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Domaine des Baumard

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Réponse de bouhi sur le sujet Re: Domaine des Baumard, Savennières

Il me semble avoir entendu 93 pour les tests... mais bon, j'ai peut être mal entendu. Personnellement, je croyais qu'il avait commencé les embouteillages "tests" avant.

Pour les vins commercialisés, c'est bien en 2003 pour le début et 2006 pour la généralisation il me semble.
22 Avr 2012 21:24 #181

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Réponse de sly14 sur le sujet Re: Domaine des Baumard, Savennières

Pour les tests surement
22 Avr 2012 21:29 #182

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Réponse de bouhi sur le sujet Re: Domaine des Baumard, Savennières

Maintenant, je dois bien avouer que cela me fait tout drôle, même si au fin fond de moi, je me dis que vu le prix de certaines bouteilles, ce type de capsule est sans doute une assurance "anti bouchon"...

Après, le recul doit être de 25 ans... à priori suffisant pour la majorité de mes bouteilles (en espérant que ma date de péremption à moi aille bien au dela !)
23 Avr 2012 18:46 #183

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Réponse de anosmic sur le sujet Re: Domaine des Baumard, Savennières

Je n'ai pas fait attention, mais, cela me ferait bizarre d'acheter une bouteille chèrer ayant una capsule.
C'est surement la force de l'habitude et il est vrzi le côté "terroir" du liège. Ceci dit, si on montre que le vieillissement est semblable avec une capsule, sans le goût de bouchon potentiel, j'adhère tout de suite...

Réponse effectivement dans 25 ans bouhi !!
25 Avr 2012 13:33 #184

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Réponse de bouhi sur le sujet Re: Domaine des Baumard, Savennières

Sans moi... D'une part, je n'en ai pas pris assez pour cela et d'autre part, j'ai tendance à préférer les vins entre deux âges ou très jeunes, sur le fruit qui explose en bouche. Cela passera peut être, mais pas de suite !
26 Avr 2012 22:45 #185

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Réponse de JAD sur le sujet Re: Domaine des Baumard - Clos du Papillon - 2001

Domaine des Baumard, Clos du Papillon 2001

Par rapport à mes commentaires précédents, le vin est aujourd'hui entrain de changer.
La robe est toujours parée d'or, intense, mais me parait moins évolué qu'il y a quelques années.
Le nez ennivrant, quant à lui nous fait à la fois voyager dans les îles, sur le litchi, la mangue, le miel, et en Alsace de part la grande minéralité de ce vin.
En bouche on retrouve de la minéralité, du fruit (pomme), en rétro la fleur d'acacia et l'amande douce.
D'une complexité folle, le vin est désormais en place. il parle, il est Grand.
Nous nous somme régalés hier soir en apéritif jusqu'à plus soif avec ce Clos du Papillon.
En reprenant mes commentaires précédents, je voulais le revoir 3 ans après, cela ne fait que 2 ans à peine, et je pense que mon ressenti était le bon.
J'attends encore 1 an pour les suivantes et ce sera parfait.

Note : 17/20+ du plaisir et encore du plaisir...

Jean-Aubert
"En vin est vérité cachée." (Rabelais)
21 Jan 2013 21:31 #186

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet CR: Domaine des Baumard - Clos du Papillon - Savennières 2002

Robe or clair. Nez très légèrement pétrolé, coing, floral, pierreux, avec une petite pointe végétale. La bouche montre une belle acidité, et si elle se montre de demi-corps, elle est très bien équilibrée. La finale est belle, saline, avec une légère amertume évoquant le pamplemousse et une longueur tout à fait correcte. Aucun signe de fatigue. A l'aveugle, la plupart s'orientent vers un riesling. Encore raté... Très bien -.

Luc
03 Fév 2013 19:01 #187

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Réponse de pierre-alain benoit sur le sujet Pour les Grands Amateurs du domaine des Baumard

Bonjour,
Voici un très intéressant article de Jim Budd sur le mode de production du Quart de Chaume du domaine des Baumards :
Baumard quart de chaume 2012
En vous en souhaitant une bonne lecture
a+
pierre-alain benoit
11 Fév 2013 06:17 #188

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Pour les Grands Amateurs du domaine des Baumard

ce qui est très dérangeant, c'est de tirer des conclusions sur l'illégalité de la démarche alors que l'appellation autorise la technique jusqu'en 2020. on peut trouver le décret idiot, et c'est un autre débat, mais comme il respecte le décret, pourquoi cet acharnement? il ne fait pas de contrefaçon comme son mauvais exemple l'explique puisque le décret l'autorise.
11 Fév 2013 08:55 #189

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Réponse de PY sur le sujet Re: Domaine des Baumard, Savennières

De ce que je comprend, et ce qu'il défend, c'est que le taux d'alcool potentiel des raisins doit être de 18,5%, avant la cryoextraction ou cryo selection c'est selon.
Par contre je n'ai aucune idée comment ils mesurent cela.
11 Fév 2013 23:56 #190

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Domaine des Baumard, Savennières

comme il respecte le décret, pourquoi cet acharnement

Le décret n'est pas respecté, puisque le d° potentiel sur souche doit être de 18.5 °. Vu l'état des raisins et les précipitations, il ne peut pas être atteint. La cryoextraction est autorisé pour concentrer encore plus les jus (par ex passer de 18,5 ° à 25° potentiel) mais pas pour passer de 15 ° à 18.5 °.

Par contre je n'ai aucune idée comment ils mesurent cela.

A la propriété, on fait ça au mustimètre, même si ce n'est pas d'une précision ultime.
Eric
Mon blog
12 Fév 2013 07:18 #191

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Réponse de hyllos sur le sujet Re: Domaine des Baumard, Savennières

Ca me fait plaisir de voir confirmer les mauvaises impressions que j'ai à chaque fois, quant au discours du domaine sur salon (de vrais redresseurs de tort). La réponse de M Baumard n'est quand même pas d'une grande finesse...
Site perso (non commercial) www.wineops.fi/?page...
12 Fév 2013 07:35 #192

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Domaine des Baumard, Savennières

Le décret n'est pas respecté, puisque le d° potentiel sur souche doit être de 18.5 °. Vu l'état des raisins et les précipitations, il ne peut pas être atteint. La cryoextraction est autorisé pour concentrer encore plus les jus (par ex passer de 18,5 ° à 25° potentiel) mais pas pour passer de 15 ° à 18.5 °.

et si la pratique est celle-ci, pourquoi est-il autorisé à sortir son quart de chaume? il est enquêteur/contrôleur Jim Budd? Baumard aurait des protection en haut lieu? ses voisins seraient des agneaux qui couvrent ses pratiques? j'ai du mal à y croire...
12 Fév 2013 08:27 #193

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Réponse de hyllos sur le sujet Re: Domaine des Baumard, Savennières

Est-ce que l'INAO peut prouver quoi que ce soit ? Probablement pas.

Ceci dit, Jim Budd est journaliste et soulever des questions, c'est quand même son boulot. Je pense qu'il a donc doublement raison de douter (peut-être que la forme est un peu violente/directe, anglo-saxone, en somme) et Florent Baumard a tort de répondre de la sorte (réponse bien française accessoirement ;), bonjour le choc culturel). Après tout, soit il fait les choses en règles et il le dit, soit il ne les fait pas et il le dit aussi (ou il sort de l'AOP). En tout cas, je trouve sain que quelqu'un questionne les pratiques d'un domaine.

NB : si on lit le post suivant, il apparaît que le domaine a effectivement été allumé par l'INAO pour rendements excessif en 2011.
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12 Fév 2013 08:46 #194

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Domaine des Baumard, Savennières

Ceci dit, Jim Budd est journaliste et soulever des questions, c'est quand même son boulot.

il ne soulève pas de question, il suppose une tricherie, mais il y a du boulot dans le vignoble en ce cas. au lieu de faire du buzz, s'il se veut le rôle de justicier, qu'il informe les autorités compétentes afin qu'elles diligentent une enquête sur la base de ces suppositions.

Après tout, soit il fait les choses en règles et il le dit, soit il ne les fait pas et il le dit aussi (ou il sort de l'AOP). En tout cas, je trouve sain que quelqu'un questionne les pratiques d'un domaine.

au contraire, je trouve cela très malsain cette délation, d'autant que pas très loin il y a des cas bien pires et tus (et je ne rentrerai pas dans le jeu de ce journaliste). Encore une fois, il y a des instances chargées du contrôle pour juger si ce domaine respecte ou non la loi, ce n’est pas à Jim budd de le faire de façon orientée et ciblée, et surtout, in fine, tant que rien n'a fait l'objet de condamnation, qu'est-ce qui compte, que le vin soit bon ou pas?
12 Fév 2013 09:07 #195

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Réponse de hyllos sur le sujet Re: Domaine des Baumard, Savennières

Oui mais si tu condamnes ce type de démarche, il y a plus d'un scandale d'abord révélé par la presse, qui n'auraient pas été traités par la justice.

Ceci étant, je comprends ton point de vue.
Site perso (non commercial) www.wineops.fi/?page...
12 Fév 2013 09:10 #196

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Domaine des Baumard, Savennières

Oui mais si tu condamnes ce type de démarche, il y a plus d'un scandale d'abord révélé par la presse, qui n'auraient pas été traités par la justice.

ok mais il faut le faire pour tout le monde dans toutes les régions et ce journaliste vis à vis de ce domaine, ça ressemble plus à de l’acharnement qu'à autre chose.
12 Fév 2013 09:45 #197

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re: Domaine des Baumard, Savennières

Laurent,

Je vois un travail de journaliste, qui a été sur place et qui avance une thèse qu'il ne sera pas difficile de contester, y compris devant la justice, si le domaine s'estime diffamé. Quand on est journaliste et qu'on avance ce genre de choses, soit on est partulierement inconscient, soit on a des arguments solides à avancer.

Luc
12 Fév 2013 09:54 #198

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Domaine des Baumard, Savennières

et si les arguments sont si solides, depuis le temps qu'il s’acharne sur le domaine, pourquoi peut-il continuer à produire du quart de chaume?
12 Fév 2013 10:10 #199

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re: Domaine des Baumard, Savennières

Je ne pense pas que ça dépende de lui.
On peut bien entendu faire entière confiance aux autorités compétentes pour traquer toute fraude éventuelle, ou pas...

Luc
12 Fév 2013 10:42 #200

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Domaine des Baumard, Savennières

je le crois aussi, voilà pourquoi il reste à démontrer que les preuves mises en avant justifieraient un déclassement des vins du domaine au regard de la réglementation.
12 Fév 2013 10:47 #201

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Domaine des Baumard, Savennières

Sans transition (ou presque) ! B)

hlalau.skynetblogs.b...
12 Fév 2013 20:35 #202

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Réponse de Jon1 sur le sujet Re: Domaine des Baumard, Savennières

L'air était déjà mauvais quand je suis passé à Rochefort l'année dernière. Il devient carrément nauséabond. Des années que cette guéguerre malsaine dure et pendant ce temps là les petits producteurs de Coteaux du Layon souffrent.
J'on / Arnaud "LPV92 - Les ptits crachoirs"
12 Fév 2013 20:47 #203

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Réponse de Gilles T sur le sujet Re: Domaine des Baumard, Savennières

Ouf, l'article d'Hervé Lalau arrive à point. Certaines, parmi les dernières interventions dans ce fil, finissaient par devenir un peu inquiétantes...

Gilles
12 Fév 2013 20:56 #204

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Domaine des Baumard, Savennières

Les raisins "gonflés" à la cryoextraction aussi?

tout est dit, on accuse sur un procédé, mais l’appellation l'autorise jusqu'à 2020, or on lance la suspicion gratuitement. Effectivement, ça ne sent pas bon...moi c'est plutôt ça qui m'inquiète
12 Fév 2013 21:27 #205

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Domaine des Baumard, Savennières

Suite...
Florent Baumard marque contre son camp.

les5duvin.wordpress....
13 Fév 2013 18:46 #206

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Domaine des Baumard, Savennières

La «surmaturité» n’a été obtenue que grâce à la cryoextraction, dans la cave du Domaine des Baumard, à Rochefort.

je ne pense pas qu'on puisse obtenir de la surmaturité par cryoextraction, on peut juste obtenir le taux de SR adéquat.
13 Fév 2013 19:21 #207

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Réponse de lbb.contact sur le sujet Re: Domaine des Baumard, Savennières

enzo d'aviolo écrivait:
> La «surmaturité» n’a été obtenue que grâce à
> la cryoextraction, dans la cave du Domaine des
> Baumard, à Rochefort.
>
> je ne pense pas qu'on puisse obtenir de la
> surmaturité par cryoextraction, on peut juste
> obtenir le taux de SR adéquat.

Surmaturité est bien mise entre parenthèse pour faire comprendre que c'est ce qui est demandé normalement pour l'appellation. Mais cela semble induire en effet qu'ils arrivent au même résultat au niveau des extractions...
Benoît ex Avinturier de LPVLyon2
13 Fév 2013 19:28 #208

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Domaine des Baumard, Savennières

non justement, c'est pour cela que le terme est mal choisi (même entre parenthèse) car si on peut arriver au même taux de SR, on n'arrive pas à la même surmaturité avec la cryo qu'avec un développement de botrytis. la cryo ne fait pas mûrir le raisin avec les autres composantes qui se développent avec le botrytis (et notamment l'augmentation de l'acidité).
Ceci étant dit, je ne prétends pas qu'à l'aveugle je retrouverais la différence! :)
13 Fév 2013 20:35 #209

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re: Domaine des Baumard, Savennières

La seule bonne question est : pouvait-on, en 2012, obtenir un rendement proche des maxima autorisés dans l'AOC Quart-de-Chaumes, tout en respectant les règles dont celle de ne récolter que des raisins titrant au moins 18,5 d'alcool potentiel ?

Luc
13 Fév 2013 22:51 #210

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