Domaine Sébastien David - Ni Dieu Ni Maitre 2007. Saint Nicolas de Bourgueil

Très belle bouteille pleine de charme. A l'équilibre subtil tenu par une trame légèrement acide qui emmène une palette de fruits rouges (Framboise, groseille) et une très belle finale de plusieurs secondes.

L'ensemble est mur et charmeur. La matière même si légère (je ne dis fluette!) est soyeuse.

Aucune trace d'évolution, le vin gagnera certainement à attendre qq années pour une plus grande complexité.

Guillaume

Domaine Sébastien David - Ni Dieu Ni Maitre 2007. Saint Nicolas de Bourgueil

Btl ouverte 1h avant dégustation.
Voila un st nicolas de bourgeuil d'une rare élégance, un nez à se damner, quelques fruits rouges et surtout les fruits noirs.
En bouche les tannins sont fondus, légère amertume agréable et encore des fruits noirs.
Finale longue et savoureuse.

Le nez est superbe dés maintenant, la bouche me fait dire que dans 3 ou 4 ans ce vin sera splendide.

Domaine Sébastien DAVID - Saint Nicolas de Bourgueil Orion 2005
Ouverte hier soir et bue sur 2 jours.

Après la réduction fortement marquée à l'ouverture, le vin s'ouvre sur de très belles notes fraiches fruitées et bien mûres.
En bouche c'est très agréable, rond, plein, du vrai velours. Bonne longueur.

De la belle ouvrage, peut encore attendre plusieurs années mais accessible après carafage.

Benji

Domaine Sebastien David - Hurluberlu 2010

Robe : Robe un peu terne, couleur rubis foncée avec des reflets violine.
Nez :Nez pas franchement agréable, fermé sur la réduction. Plutôt rustique. Forte présence animale, puis végétale (poivron vert et herbe fraiche). On perçoit des fruits frais, mais il ne veut pas s’ouvrir. Finale épicée sur le clou de girofle.
Bouche : La bouche n’est pas vraiment avenante non plus. Les arômes de réduction sont toujours prédominants et gache une matière soyeuse, aux tanins bien fondus. Le vin est trop mordant, voir astringent. Sans équilibre, il est difficile de trouver du plaisir dans cette dégustation.

Conclusion :Avec cet Hurluberlu de Sébastien David, je m’attendais à une vraie bombe de fruit. Comme on peut en sortir dans le Beaujolais. Cette cuvée est d’ailleurs issue d’une macération carbonique qui apporte tant de fruit et de fraicheur au gamay. Mais là, rien, une très forte réduction qui ne veut pas disparaitre. Une bouche astringente qui n’apporte aucun plaisir. Je suis surpris et m’interroge vu le 18 sur 20 laissé en fanfare par le guide Gault Et Millau. Je penche pour un défaut de bouteille et tenterais de nouveau ma chance bientôt !

Domaine Sébastien DAVID - Endemique - 2008

Robe : Très belle robe, limpide et brillante. Couleur grenat foncée avec des reflets rubis.

Nez : Nez d’abord sur la réduction. Mais qui s’ouvre très vite. Très agréable, intense et racé. D’abord sur les fruits compotés (myrtilles et cerise) et la crème de cassis. On note une certaine fraicheur puis des notes grillées (café) et épicées (poivre)

Bouche : La bouche est fraiche, parfois un peu mordante. Pleine de fruits à croquer. Avec une belle matière enrobante, presque grasse. Les tanins sont souples et bien fondus. On perçoit une petite acidité, un peu déconcertante, au milieu de cette douceur. Mais cela apporte une très bonne longueur et surtout une grande digestabilité au vin.

Conclusion : Sur le millésime 2008, le vin est riche, complexe, frais, fruité, gourmand et d’une grande digestabilité. Un vrai plaisir pour cette cuvée et la quille a été vite retournée !

Domaine Sébastien DAVID - Ni Dieu Ni Maitre - 2007

Robe : Très belle robe, limpide et brillante. Couleur rubis assez intense avec des reflets grenats.

Nez : Nez agréable (+), ouvert, d’une élégante finesse sur les fruits mûrs. On trouve des arômes de fruits rouges (groseille, mûre), des notes grillées (caramel), des notes végétales (bourgeon de cassis et poivron rouge cuit), une belle fraicheur aromatique sur les épices (réglisse)

Bouche : La bouche est agréable, ample et veloutée avec une belle fraicheur vive. Pas du tout de boisé. Belle texture. Tanins bien fondus. La bouche est élégante et l’alcool est bien integré. On retrouve les mêmes arômes principaux qu’au nez, fruits murs sur une belle fraicheur qui apportent une grande digestabilité au vin. Le longueur est correcte.

Conclusion : J’attendais beaucoup de ce vin, et forcément j’ai été un peu déçu à la première gorgée. Pourtant, il y a de très belles choses dans ce vin : Des fruits murs et de la fraicheur, des notes grillées, des épices et une bel équilibre au nez. En bouche, c’est du velours, un vin gourmand et velouté. Très digeste, le vin se boit très bien et m’a apporté beaucoup de plaisir. Merci monsieur David pour votre intégrité et la passion que vous transmettez dans vs vins…

Saint-Nicolas de Bourgueil Domaine Sébastien David « Ni Dieu Ni Maitre » 2007
Nez de pomme à cidre, animal, de tabac qui a du mal à évoluer et semble typique des vins trop peu protégés.
La bouche est fraiche, assez juteuse aux tannins souples, c’est glissant, facile et peu structuré mais de bon volume. Pourtant l’aromatique est toujours sur la pomme acidulée, limite gueuze (brett ?) et la finale courte est un peu végétale. Ce vin qui m’avait plu il y a un an et demi et qui semble avoir mal vieilli, à l’image du morgon 3,14 2007 de Foillard bu récemment. Déception. Pourquoi ce dogmatisme sur la suppression du soufre !? Assez Bien.

Tient; c'est inquiétant quand même.
Les 2005 sont pourtant toujours au top.

Vais en ouvrir une pour voir ce que ça donne!

Alfonso

Vais en ouvrir une pour voir ce que ça donne!

Insatiable !

C’est Endémique chez moi... je veux voir In Vivo ce que ça donne… car tu sais bien que je n'ai Ni Dieu Ni Maître…
C’est le Patrimoine que tu m’as laissé et on ne va pas le laisser à Mi-Chemin

Orion nous un faible pour le domaine ?
Une idylle avec Sébastien ?
Des razines ancestrales du côté de St Nicolas ?

[size=x-small]Thyrse thyrse thyrse..[/size]

Florian

Je viens d'acheter Endemique 2008.

Enzo, j'ai ouvert Ni dieu ni maitre il y a qq semaines te il était superbe.
un poil moins que cet été, il entre ne phase de fermeture donc patience.
Tu as une cave digne de ce nom pour conserver tes vins, car pour moi ce 2007 est loin d'être trop vieux, au contraire.

pas de problème de cave, constante à 12 degrés, mais une bouteille manifestement pas assez protégée. tans pis pour moi.

Tu n'as pas de chance ou bien elle a été mal conservé avant ton achat.

Endémique 2008
Robe pourpre brillante et foncée. Nez discret mais varié, qui s’ouvre après une petite réduction sur des notes de framboises écrasées, des arômes de poivrons grillés, une touche de clou de girofle qui laisse la place, après quelques heures de carafe, à des senteurs de grains de café et de….sang coagulé (j’avais eu la même impression avec Ni Dieu Ni Maître…). Bouche qui tapisse avec une belle matière riche (mais pas «concentrée»), des tannins encore vifs, et un petit arrière-gout de brulé. Un vin à part et droit.(26/30) Bu avec tagliata aux poivrons et balsamique caramélisé

Mauri
mon BLOG

et de….sang coagulé

Une constante chez Sébastien David... Une signature inloupable à l'aveugle
[size=x-small](certains disent même "vieilles règles" )[/size]

Florian

Sebastien David - l'Hurluberlu 2010 - St Nicolas de Bourgueil

1ere découverte pour cette cuvée (qui a fait débat en "haut lieu", cf blog de Sebastien David).

La robe est grenat, d'intensité soutenue. Le nez est expressif, essentiellement fruité (fruits rouges). Pas détecté de trace de réduction personnellement.
L'attaque est nette puis très vite, c'est une véritable explosion de fruits rouges (cassis). La matière est mûre, dans un bel equilibre grace à une pointe d'acidulé qui garde la bouche fraiche tout du long. (J'ai cependant remarqué qu'il ne faut pas le servir trop chaud car il se désequilibre un peu, on perd ce coté acidulé et il devient un peu "ecoeurant" (en sortie de cave à 13, c'etait parfait).
Les tannins sont top, aucune astringence et la texture est fine, douce.
C'est très gourmand, juteux, super original pour un St Nicolas (et même pour un cabernet franc en général) mais c'est surtout délicieux.

Anthony

Ou peut on acheter des vins de Sébastien David? Région Centre ou Parisienne?

Je sais pas si ça peut t'aider : la-contre-etiquette....

A+

Mauri,

Je me retrouve bien dans ton commentaire sur Endémique 2008 :

Robe pourpre brillante et foncée. Nez discret mais varié, qui s’ouvre après une petite réduction sur des notes de framboises écrasées, des arômes de poivrons grillés, une touche de clou de girofle qui laisse la place, après quelques heures de carafe, à des senteurs de grains de café et de….sang coagulé (j’avais eu la même impression avec Ni Dieu Ni Maître…). Bouche qui tapisse avec une belle matière riche (mais pas «concentrée»), des tannins encore vifs, et un petit arrière-gout de brulé. Un vin à part et droit.(26/30) Bu avec tagliata aux poivrons et balsamique caramélisé

... mis à part le côté brûlé, caramélisé, que je n'ai pas senti.

Globalement j'ai quand même trouvé la matière un peu faiblarde. A ce stade je trouve ce 2008 en dessous des 2004/2005/2006, et peut-être même 2007.
A revoir.

Florian

Globalement j'ai quand même trouvé la matière un peu faiblarde. A ce stade je trouve ce 2008 en dessous des 2004/2005/2006, et peut-être même 2007.
A revoir.

Revu

Domaine Sébastien DAVID - Saint Nicolas de Bourgueil - Endémique 2008

Après un carafage de 2 heures et quelques, je retrouve le plaisir que j'ai habituellement avec les vins de S. David.
Ce qui m'a frappé avec cette Endémique, c'est sa très forte ressemblance avec L'Echalier 2008, la grande cuvée de Saumur de Sébastien Bobinet.
Un nez très pur, à dominante florale (pétunia et iris), avec de la framboise. J'adore. (NB : je ne retrouve pas le côté sanguin habituel sur cette cuvée)
La bouche est assez light, avec une acidité plutôt marquée, des tanins fins et bien fondus, mais elle est aussi très gourmande et la longueur est satisfaisante.
A fait un carton à table.
Bien ++

Florian

Extrait du compte rendu d'une dégustation de Loire:
LPV VDM VDL

La robe est dense et nettement violacée. Nez magnifique de purée de fruits noirs frais, de myrtilles en particulier avec une touche de tabac et d'épices. Le vin se donne généreusement, soyeux et onctueux, gras, avec des tanins souples et une très belle mâche, une petite touche de caramel en finale.
J'ai bien aimé ce vin rempli de fruits.

Sébastien David, St Nicolas de Bourgueil "Endémique" 2008.

[IMG=http://img28.imageshack.us/img28/9628/07david.jpg][/img]

Domaine Sébastien DAVID - L'Hurluberlu, Saint Nicolas de Bourgueil, 2011

08 juin 2012

Le 24 avril 2012, j’ai rencontré Sébastien David qui nous avait réservé un accueil très sympathique ( voir ici ). Je suis reparti avec quelques crus, l’idée étant de les déguster à nouveau et à distance à la fois de la visite effectuée et de l’émotion que provoque toujours l’échange avec le vigneron passionné (et il l’est).

Aujourd’hui, suite à une bonne réunion de travail avec un ami sur un projet commun, l’occasion est donnée de sortir L’Hurluberlu, parfois qualifié de vin de copains. Et comme c’est vendredi soir (je réserve généralement le vin pour le WE élargi) : « plop ! ».

Ce vin bio offre une couleur tirant sur un beau fruit rouge (framboise et cerise), lequel se retrouvera en bouche. Peu tannique, celle-ci est d’une attaque délicate ; c’est relativement plein, pas de creux et longueur correcte. Ce bon cabernet franc bien structuré laisse, après la présence d’un fruit apportant de la rondeur, une place à un petit côté épicé des plus agréables (annoncé par un nez également très légèrement fumé). Ce cru combine finement gourmandise et fraicheur.
Bon moment et vin de copains certes, mais il peut sans conteste être plus prétentieux.

A encaver, sans hésiter (et ne vous privez pas d'une visite si cela vous est possible).
Monsieur David, bravo, merci et à bientôt !

Payé moins de 9 euros à la propriété.

Plaisir 3,5/5, rapporté au prix, 4,5/5

Domaine Sébastien David - Ni Dieu Ni Maitre 2007. Saint Nicolas de Bourgueil

Très belle bouteille qui m'a bien plu.
Le nez est bien mûr sur un mixe de fruits noirs et rouges. C'est plein avec de la fraicheur.
La bouche est bien pleine avec des fruits bien mûrs mais ça garde une assez grosse acidité qui me plait mais qui amène une légère austérité. Au réchauffement et à l'aération ça gagne en gourmandise et le vin gagne un trait de vert avec une légère impression de ronce. Il y a une belle longueur.
Un vin qui m'a charmé.

J'ai regoute ni dieu ni maître récemment et j'ai été déçu.
Je garde de super souvenir de mes dégustations en 2011 et 2012 mais la il paraissait éteint, les fruits trop discret.
Il est en phase de fermeture ou l'apogée est déjà passée?

Vu le millésime, je partirais plutôt sur la 2ème option... mais sans aucune certitude.

Sinon une question : quelqu'un a goûté Le Vin d'une Oreille 2009 ?

Florian

quelqu'un a goûté Le Vin d'une Oreille 2009 ?

Si c'est le dernier en date commercialisé, je l'ai dégusté à Angers. De mémoire, il y avait une belle concentration, sans dureté, avec un joli fruit, mais ça n'a pas réussi à m'émouvoir plus que ça.

Ok merci Éric. Comme le bestiau ressort à 35€ prix caviste parisien, je suis prudent

Florian

Idem, j'ai croisé plusieurs fois cette bouteille mais à un tel prix, je me méfie tout de même un peu...

Flo écrivait:

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> Vu le millésime, je partirais plutôt sur la 2ème
> option... mais sans aucune certitude.
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> Sinon une question : quelqu'un a goûté Le Vin
> d'une Oreille 2009 ?
>
> Florian

Voila une bien triste nouvelle, il me reste 3 btl en cave

Tu penses à m'envoyer ta liste?