Je suis entièrement d'accord avec toi, Vincent, les 2001 offriront une belle garde.
On en discutait avec Philippe Foreau et il me semble qu'il situait les 2001 au même niveau que 2000, tout en considérant que les 2000 furent cueillis à des degrés un peu plus élevés (e.g. le sec à 13,1° contre 12,7° pour le 2001).
Comme le chenin bien travaillé se tient de nombreuses années et possède une trame acide "naturelle", l'apport de gras et de matière est pour moi essentiel pour garantir un équilibre. Je ne crois pas que plus le vin (même de ch'nin ou de riesling) semble acide, mieux il vieillira. Le plus important me paraît être la longueur et l'équilibre des diverses composantes en bouche (comme nous l'a précisé Philippe Foreau samedi dernier à Martin et moi).
Je considère e.g. qu'il n'y a pas photo entre les 2000 et 2001 du dom. de la Taille aux Loups.
Tiens, je me souviens avoir dégusté tous les millésimes de Rémus, du 95 au 01 : 96 est mon plus beau souvenir (par accident d'ailleurs), certes superbe acidité, mais surtout longueur phénoménale et grande compexité du vin. La matière est là , c'est moins acide que le 98, à la matière plus maigre et qui ne me paraît pas pouvoir mûrir longtemps. Inversement, il est vrai que le 97 fut issu d'une vendange riche mais il semble être arrivé au top de ses possibilités, car le millésime se prêtait mieux à faire de grands moelleux/liquoreux.
On parle de 2000 et 2001, mais pour l'ensemble des vignerons des deux appellations, 2002 est LE millésime en sec et demi-sec (peu de moelleux et pas de liquoreux, malheureusement), le seul capable de rivaliser avec 96. Pffff.... j'ai plus de place... je vais devoir faire des minis verticales/horizontales vouvray-montlouis et 2000/2001 avant l'heure ;-(
Sinon en Anjou, il y a de beaux liquoreux en 2001, mais attention à la pourriture grise, il a fallu beaucoup trié à la vendange : j'eus récemment l'écho de nombreuses cuvées déviantes, même chez ceux qui travaillent bien d'habitude. Seuls les meilleurs sont dignes de confiance "aveugle". N'achetez pas sans goûter sous peine de mauvaises surprises possibles !
Phil