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bibi64 écrit: le plus pratique, avec des recommandations assez larges : L'accord mets-vins par Fleurus et Rustica
le plus pointu, qui dit quel met accorder à quel vin (et non l'inverse): Savoir Marier le Vin, de Enrico Bernardo, chez Plon
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Eric B écrit: C'est exactement le principe que je voulais appliquer pour faire un livre sur ce sujet. J'ai écrit une vingtaine de pages et je me suis découragé : quand on rentre dans le détail, il y a plein d'exceptions, encore plus de redites. En fait, soit on résume tout en quelques pages, soit il en faut des centaines
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tma écrit: Le livre de Bernardo peut répondre à ta demande. En introduction il y a bien une partie théorique expliquant les mariages entre les différentes saveurs. Par la suite il explique justement pourquoi, au niveau des saveurs, il conseille d'accorder tel vin avec tel plat.
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Eric B écrit: Le problème avec lequel je me suis rapidement heurté, c'est l'hétérogénéité des appellations. C'est quoi un Châteauneuf du Pape ? Plutôt Rayas ou Janasse ? C'est quoi un Saint-Emilion ? Troplong-Mondot ou Trottevieille. Et selon les millésimes (par ex 2008/2009), on peut avoir des vins totalement à l'opposé. C'est là que ça devient compliqué de théoriser. Il y a beaucoup trop d'exceptions. Il faut donc mieux appliquer des principes généraux selon les styles de vins. Et après avoir dégusté le vin quelques heures avant le repas, opérer des ajustements pour affiner le "pont aromatique".
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Eric B écrit: Le problème avec lequel je me suis rapidement heurté, c'est l'hétérogénéité des appellations. C'est quoi un Châteauneuf du Pape ? Plutôt Rayas ou Janasse ? C'est quoi un Saint-Emilion ? Troplong-Mondot ou Trottevieille. Et selon les millésimes (par ex 2008/2009), on peut avoir des vins totalement à l'opposé. C'est là que ça devient compliqué de théoriser. Il y a beaucoup trop d'exceptions. Il faut donc mieux appliquer des principes généraux selon les styles de vins. Et après avoir dégusté le vin quelques heures avant le repas, opérer des ajustements pour affiner le "pont aromatique".
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Michou écrit: Je ne l'ai pas en ma possession mais le livre de Philippe Bourguignon, L'accord parfait, n'est-il pas considéré comme une référence ?
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