Nous avons 3128 invités et 61 inscrits en ligne

Cuisine moléculaire...la suite.

  • Fabien
  • Portrait de Fabien Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 2365
  • Remerciements reçus 4

Cuisine moléculaire...la suite. a été créé par Fabien

Vient d'être diffusée sur France2 "Envoyé Spécial....la suite" consacré à la cuisine molléculaire laissant parler "pro" et "anti" mais surtout des acteurs de cette cuisine, que ce soit Ferran Adria, Gagnaire, Thys, Santi Santamaria entre autres....

Reportage très intéressant qui ne prends pas parti, laissant chacun s'exprimer librement et notamment François Audouze qui narre l'histoire de son épouse malade là-bas...il va lui être dur d'avoir une table maintenant ;).

A regarder un peu comme un condensé de toutes les idées.

Probablement disponible sur le site de France2.


Fabien
09 Jan 2010 14:49 #1

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 6027
  • Remerciements reçus 813

Réponse de Martinez sur le sujet Re: Csuisine molléculaire...la suite.

Et la magistrale intervention d'Arditi pleine de vie et de justesse : remarquable ! Quelle intelligence.

Jmm
09 Jan 2010 15:08 #2

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1392
  • Remerciements reçus 3

Réponse de guillaumeflesch sur le sujet Re: Csuisine molléculaire...la suite.

Moi, j'ai remarqué les jolies lunettes de François et la somptueuse cave dont il semble avoir la jouissance !
J'avais vu Arditi dans un reportage sur St-Emilion. Il a l'air d'apprécier les bonnes choses, ce Monsieur !
09 Jan 2010 18:06 #3

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1914
  • Remerciements reçus 266

Réponse de philippe loiseau sur le sujet Re: Csuisine molléculaire...la suite.

Est-ce que l'on peut revoir cette émission sur le web ?
philippe loiseau
09 Jan 2010 18:14 #4

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20634
  • Remerciements reçus 7691

Réponse de Eric B sur le sujet Re: Csuisine molléculaire...la suite.

Oui : je la regarde en ce moment : ICI

Il faut avoir 40 mn devant soi. C'est bien fait, même si on n'y apprend pas grand chose si on s'y intéresse.

Eric
Mon blog
09 Jan 2010 18:19 #5

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Fabien
  • Portrait de Fabien Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 2365
  • Remerciements reçus 4

Réponse de Fabien sur le sujet Re: Csuisine molléculaire...la suite.

Effectivement Eric, on n'apprends pas grand chose, c'est un condensé de tout ce que l'on sait plus ou moins, j'ai juste découvert la gamme de "produits" d'Adria, même l'histoire perso d'Audouze je la connaissais ;)..

Pour ce qui est d'Artiti c'est un véritable épicurien avec lequel j'ai eu le plaisr de converser en partageant 2 bouteilles de vins à 3, assis au soleil, chez un caviste parisien et ce mec est extra, tout en lui est passionnant, il est d'une sympathie extraordinaire et sa voix me fait chavirer, comme la voix de Jeanne Moreau.


Fabien
09 Jan 2010 22:02 #6

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Fabien
  • Portrait de Fabien Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 2365
  • Remerciements reçus 4

Réponse de Fabien sur le sujet Re: Csuisine molléculaire...la suite.

Merci pour le lien Eric, ça m'évite de le rechercher quand je voudrais la revoir.


Fabien
09 Jan 2010 22:02 #7

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 2304
  • Remerciements reçus 75

Réponse de M@nuel sur le sujet Re: Csuisine molléculaire...la suite.

Martinez écrivait:
> Et la magistrale intervention d'Arditi pleine de
> vie et de justesse : remarquable ! Quelle
> intelligence.

Intelligence, je ne sais pas mais à la fin de son intervention, j'ai dit à ma compagne : "c'est exactement ce que je pense !!. Rien à rajouter, on est sur la même longueur d'ondes."
Mais maintenant que tu le dis, je dois être moi aussi intelligent ! B)

M@nuel.
10 Jan 2010 17:47 #8

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 6027
  • Remerciements reçus 813

Réponse de Martinez sur le sujet Re: Csuisine molléculaire...la suite.

Je dis intelligence car, en effet, il arrive à synthétiser très rapidement l'important et avec des mots simples. On devine qu'il s'y connaît pas mal et il arrive à parler un langage profond et juste mis à la portée de tous. Et en y incluant une bonne dose d'humanité comme toujours.

Je vois mal un idiot arriver à ce résultat et quelques minutes, déjà que je n'y arriverai pas :D

A lire avec un brin d'humour : Je dirais aussi que pour nous, le problème des intoxications ne peut pas être mis en doute, dans la mesure où l'on connaît bien la propension de F Audouze a trouver des vins passés superbes :D. Quand il fait une critique négative, ça ne peut être que vrai !
Bien sûr, je sais qu'il est en vacances alors j'en profite, c'est petit mais il n'avait qu'à rester chez lui ! Na !

Jmm
10 Jan 2010 18:07 #9

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 94456
  • Remerciements reçus 23987

Réponse de oliv sur le sujet Re: Csuisine molléculaire...la suite.



Tacle par derrière de Jean Mi, l'arbitre dit "2 minutes" ! :D

Oliv
10 Jan 2010 18:19 #10

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 6027
  • Remerciements reçus 813

Réponse de Martinez sur le sujet Re: Csuisine molléculaire...la suite.

Oui mais alors, si l'on m'exclut juste pour 2 minutes, c'est qu'on est dans un match de rugby donc le mot tacle n'est pas approprié ! CQFD, je reviens donc sur le terrain malgré les injonctions de l'arbitre. Na !
Oliv, tu aurais dû employé le mot 'cravate' mais on va encore dire que je titille F Audouze sur ces cravates au restaurant. :D
Allez, je souhaite à F Audouze de bonnes vacances et qu'il nous revienne en forme.

Jmm
10 Jan 2010 18:44 #11

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Fabien
  • Portrait de Fabien Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 2365
  • Remerciements reçus 4

Réponse de Fabien sur le sujet Re: Csuisine molléculaire...la suite.

au rugby c'est pas 2 minutes mais 10 minutes...2 minutes c'est au hand ;)...

connaissant ce dont sont capables les journalistes ils ont voulu faire d'Audouze un anti molléculaire au niveau santé car il leur a probablement dit qu'il n'avait absolument pas été incommodé par le repas, que seule son épouse avait eu des problèmes...mais ça ils ne n'ont pas diffusé même s'ils ont gardé quand il a dit qu'il avait fait un de ses plus grands repas au début de son intervention, vite dit (de mémoire, j'ai pas regardé à nouveau l'émission)...il est facile de ne garder que ce que l'on veut, même si les mots ont été dits.

je me la repasserais dès que je prendrais le temps.


Fabien
10 Jan 2010 19:21 #12

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 2771
  • Remerciements reçus 11

Réponse de Patrick Bottcher sur le sujet Re: Csuisine molléculaire...la suite.

Je me disais bien qu'Oliv avait réagi par légère déformation "professionelle'"....

Patrick Böttcher
VinsLibres.net
10 Jan 2010 19:24 #13

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 94456
  • Remerciements reçus 23987

Réponse de oliv sur le sujet Re: Csuisine molléculaire...la suite.

Bien vu !
Bon, si j'avoue historiquement quelques jeux de mains sur un terrain, ça n'a jamais été jusqu'au tacle ! B)

Fin de la parenthèse, Jean Mi, tu rentres ! (:D
10 Jan 2010 19:38 #14

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 6027
  • Remerciements reçus 813

Réponse de Martinez sur le sujet Re: Csuisine molléculaire...la suite.

Je me suis fais mal, je suis blessé, je sors, qui me remplace ? (:P)

Jmm
10 Jan 2010 20:23 #15

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 2990
  • Remerciements reçus 1

Réponse de charlesv sur le sujet Re: Csuisine molléculaire...la suite.

Adria plus ludique que bon.

Gagnaire souvent alambiqué, rarement miraculeux.

Le désespoir des sommeliers.

" Je n'écris pas pour une petite élite dont je n'ai cure, ni pour une entité platonique adulée qu'on surnomme la Masse. Je ne crois pas à ces deux abstractions, chères au démagogue. J'écris pour moi, pour mes amis et pour adoucir le cours du temps. " Jorge Luis Borges
10 Jan 2010 22:45 #16

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 14159
  • Remerciements reçus 11

Réponse de François Audouze sur le sujet Re: Csuisine molléculaire...la suite.

J'ai déjà exprimé ma position :
J'écris sur tout ce que je bois. J'ai donc raconté mon expérience sur El Bulli, et j'ai signalé que ma femme a été malade.
François Simon a repris l'info car il reçoit mon bulletin.
Jörg Zipprick m'a contacté pour utiliser mon info et l'a sans soute utilisée dans son combat contre le moléculaire.
J'ai été cité sans mon consentement dans le Monde.
J'ai été contacté par France 2 et j'ai reçu le journaliste et ma contribution a été fondée sur trois points importants :
1 - Ferran Adria est un génie de la cuisine et j'ai été enthousiasmé
2 - ma femme a été malade et je ne l'ai pas caché
3 - je ne veux en rien être impliqué dans une quelconque action contre quiconque, car il y a des autorités sanitaires pour cela.

Etant absent je ne sais pas ce qui a été retenu de mon interview. Si quelqu'un (oliv ?) peut me donner un lien vers ce qui est paru, ça m'intéresse évidemment.
Car je ne suis en aucun cas partie prenante d'une quelconque action.


Cordialement,
François Audouze
24 Jan 2010 20:29 #17

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20634
  • Remerciements reçus 7691

Réponse de Eric B sur le sujet Re: Csuisine molléculaire...la suite.

Les deux premiers points ont été abordés. Pas le troisième.

Eric
Mon blog
24 Jan 2010 20:31 #18

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 14159
  • Remerciements reçus 11

Réponse de François Audouze sur le sujet Re: Csuisine molléculaire...la suite.

Merci.


Cordialement,
François Audouze
24 Jan 2010 21:26 #19

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Fabien
  • Portrait de Fabien Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 2365
  • Remerciements reçus 4

Réponse de Fabien sur le sujet Re: Csuisine molléculaire...la suite.

François,

le lien est disponible au début du post dans un message d'Eric.


Fabien
25 Jan 2010 09:29 #20

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 14159
  • Remerciements reçus 11

Réponse de François Audouze sur le sujet Re: Csuisine molléculaire...la suite.

Merci Fabien.
J'ai accès au 23/01 et au 16/01 mais pas au 9/01.
Si quelqu'un sait comment faire, me le dire.


Cordialement,
François Audouze
25 Jan 2010 13:54 #21

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Fabien
  • Portrait de Fabien Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 2365
  • Remerciements reçus 4

Réponse de Fabien sur le sujet Re: Csuisine molléculaire...la suite.

François,

Effectivement je viens de m'apercevoir que le 9/01 n'est pas disponible, un petit mail à France2, je pense qu'ils ne devraient pas te faire difficultés pour te l'envoyer (je suis preneur ensuite ;) )


Fabien
25 Jan 2010 14:26 #22

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 94456
  • Remerciements reçus 23987

Réponse de oliv sur le sujet Re: Cuisine moléculaire...la suite.

On atteint des sommets ! ::o

Oublions le temps d'un menu note à note nos références visuelles aux viandes, poissons, fruits et légumes pour s'ouvrir à des compositions véritablement innovantes concoctées avec des composés natifs : éthanol (alcool), lactose(lait), fructose (fruit), gluten (farine), polyphénols (thé, vin, pomme), saccharose (sucre), et bien d'autres.
En donnant libre-cours à la forme, la consistance, l'odeur, la couleur et la saveur d'un mets, un monde nouveau est à la portée de nos papilles. Découvrons-le!

Pas de viande pour ce pot au feu , mais de l'amylose et de la gélatine, à la consistance étrange cherchant sa place entre le végétal et l'animal, quelque chose d'inconnu. Remarquable!


www.sciencesetgastro...
05 Nov 2011 18:05 #23

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1755
  • Remerciements reçus 0

Réponse de mathieu.gp sur le sujet Re: Cuisine moléculaire...la suite.

Le progres...................... :D

Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
07 Nov 2011 12:51 #24

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 10197
  • Remerciements reçus 3767

Réponse de claudius sur le sujet Re: Cuisine moléculaire...la suite.

oui Oliv ::o comme tu dis ...

pers. j'apprécie de plus en plus une cuisine simple ou du moins sans masturbation mentale ... ;)
08 Nov 2011 22:29 #25

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 94456
  • Remerciements reçus 23987

Réponse de oliv sur le sujet Re: Cuisine moléculaire...la suite.

Entretien
"Le moléculaire, c'était une des erreurs de ma vie." - Marc Veyrat

www.lefigaro.fr/gast...
31 Aoû 2013 12:43 #26

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 9194
  • Remerciements reçus 1018

Réponse de RaymondM sur le sujet Re: Cuisine moléculaire...la suite.

Ça il fallait le dire quand le roi El Bulli était sur son trône ! B)-
31 Aoû 2013 13:17 #27

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1597
  • Remerciements reçus 4

Réponse de bernardo sur le sujet Re: Cuisine moléculaire...la suite.

Exactement, un peu facile de cracher dans la soupe quand la mode est derrière soit... ;)

Mon avis que ça va finir comme Maximin à Cagnes/Mer, un resto ou le pigeon c'est le client...

Bernardaud
31 Aoû 2013 13:42 #28

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 731
  • Remerciements reçus 9

Réponse de jehan sur le sujet Re: Cuisine moléculaire...la suite.

oliv écrivait:
> On atteint des sommets ! ::o
>
> Oublions le temps d'un menu note à note nos
> références visuelles aux viandes, poissons, fruits
> et légumes pour s'ouvrir à des compositions
> véritablement innovantes concoctées avec des
> composés natifs : éthanol (alcool), lactose(lait),
> fructose (fruit), gluten (farine), polyphénols
> (thé, vin, pomme), saccharose (sucre), et bien
> d'autres.
> En donnant libre-cours à la forme, la consistance,
> l'odeur, la couleur et la saveur d'un mets, un
> monde nouveau est à la portée de nos papilles.
> Découvrons-le!
>
> Pas de viande pour ce pot au feu , mais de
> l'amylose et de la gélatine, à la consistance
> étrange cherchant sa place entre le végétal et
> l'animal, quelque chose d'inconnu.
> Remarquable!

>
> www.sciencesetgastro...
> ote/cuisinenoteanote.htm

Le note à note aura, à postériori, un grand intérêt : celui de guérir un peu l'égo de Thys

___________________________
Jehan Delbruyère - www.leverrelassiette...
03 Sep 2013 13:28 #29

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 924
  • Remerciements reçus 13

Réponse de Nonolapero sur le sujet Re: Cuisine moléculaire...la suite.

De mon côté je trouve ça ludique et très intéressant la cuisine moléculaire, elle pousse à mieux comprendre ce que l'on fait et donc elle permet de s'améliorer. Du coup on est également moins prisonnier du carcan des recettes.
03 Sep 2013 14:07 #30

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Modérateurs: GildasPBAESMartinezCédric42120Vougeotjean-luc javauxstarbuck