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Avec l'ail ?

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Réponse de Philippipipourrah sur le sujet Avec l'ail ?

Monlogin, tu as dû lire un peu rapidos ;) : c’était bien des blancs qui accompagnaient le poisson.
Le Fixin n’est produit en blanc qu’à hauteur de 4% du vignoble. Par contre le Chassagne est aujourd’hui majoritairement blanc – ce qui sauf erreur n’était pas le cas il y a encore une dizaine d’années.

:), Philippe
29 Avr 2009 11:15 #31

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Réponse de monlogin99 sur le sujet Avec l'ail ?

Philippipipourrah écrivait:
> bourgogne blanc or not bourgogne
> blanc ? Plusieurs réponses allaient dans le sens
> d’un accord à tenter si l’ail n’était pas trop
> agressif. Depuis peu, la chose a été accomplie !

Effectivement c'était écrit dessus comme le port-salut. merci pour ta réponse
29 Avr 2009 13:14 #32

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Réponse de davidfrt sur le sujet Avec l'ail ?

je trouve que vin rouge en général et ail rôti vont bien ensemble.
Attention l'haleine et les gaz le lendemain par contre :)

David
29 Avr 2009 17:03 #33

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Réponse de christian troy sur le sujet Avec l'ail ?

pour l'anecdocte
hier soir, grand aioli entre amis avant de débuter (ou pour démarrer) le marathon gustatif des fetes.
les légumes étaient parfaitement cuits, la morue bien déssalée et j'avais la main légère sur l'ail.
tout ceci a été accompagné d'un VIEUX TELEGRAPHE rouge 2004; l'accord a été parfait.
il s'agit d'un vin, à mon sens, à son apogée, à boire actuellement.

j'ai parti initialement sur un Bandol plutot léger (si l'adjectif peut s'accorder au mourvèdre...) type Terrebrune, compte tenu de l'origine du plat et de bons souvenirs morue-bandol.
j'ai finalement changé d'avis et je suis plutot content de cet accord.
24 Déc 2009 12:31 #34

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Réponse de arelate sur le sujet Avec l'ail ?

AVEC UN AIOLI PROVENCAL

Nouvel accord ce midi avec un aioli provencal au menu.
Ingrédients classiques, merlan du golfe au court bouillon, pommes de terre, carottes, betteraves, choux fleur, courgettes,
escargots de mer...et un aioli à faire tomber les mouches à dix pas!
Et pour la première fois je l'ai accompagné avec un Clos des Fées grenache blanc Vieilles Vignes 2008, VdP des Côtes catalanes.
Ce fut une belle réussite. La touche toute en douceur du grenache blanc s'est très bien comporté avec l'ail, mieux que ne l'aurait fait un
blanc plus acide ou légèrement perlant.
Devant la satisfaction de mes amis autour de la table, je renouvelerai cet accord à l'avenir.

Cordialement
Roger

Et de là nous sortîmes pour revoir les étoiles - William Styron
04 Juil 2010 20:09 #35

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Réponse de Philippipipourrah sur le sujet Avec l'ail ?

Avis aux amateurs d’ail cru : Pibarnon (rouge) 2006 – qui demande par ailleurs à être bien aéré – a brillamment passé le test, pourtant sévère, de la sauce à l’ail cru (compo: fromage blanc, ail pressé, huile d’olive, sel-poivre, herbettes). L’autre rouge qui m’avait déjà étonné auparavant en survolant avec zenitude une pareille sauce bien mordante était la Grande Cuvée rouge 2007 de l'Hortus.

:), Philippe
16 Juil 2011 21:41 #36

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Réponse de sepul64 sur le sujet Avec l'ail ?

Bonjour à tous,

Les expériences nous recommandent d'éviter le vinaigre, l'ail et les légumes amers, comme le radis, le concombre et l'endive, qui dénaturent le goût du vin. Car il s'agit de la théorie.
En pratique, je suis fan de l'ail est j'en met presque partout, mais il est très souvent poché car cru c'est compliqué à accorder.

Mes conseils de vin :
Coteaux Du Lyonnais
Pauillac
Saint-Estèphe
Saint-Julien
Ajaccio
Bandol
Vin De Savoie
Côtes De Saint Mont (Aovdqs)
Côtes Du Rhône
Cornas

Sébastien.
04 Déc 2012 14:55 #37

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Réponse de oliv sur le sujet Avec l'ail ?

"L’ail sert à offrir un semblant de goût à une population élevée au Nutella et au burger."
bonvivantetplus.blog...

:cartj:

Si feu mon adorable belle-mère lit ça d'en haut ou plus dangereusement encore ma femme d'ici-bas, m'est avis qu'il a intérêt à raser les murs, le père De Rouyn !
18 Fév 2019 12:05 #38

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avec l'ail ?

Qu'est-ce qui lui prend à De Rouyn ?

L'ail bien utilisé est une aromate magique !

Michel
18 Fév 2019 12:54 #39

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Réponse de RaymondM sur le sujet Avec l'ail ?

Vue ma profession , toute ma vie je me suis privé d'ail !
Maintenant que je suis retraité je peux vous dire que je me rattrape .

Vous avez dit De Ruine ou grand malade ?
18 Fév 2019 16:39 #40

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avec l'ail ?

Tu étais danseur mondain Raymond ?

Michel
18 Fév 2019 17:30 #41

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Réponse de faka sur le sujet Avec l'ail ?

oliv écrit: "L’ail sert à offrir un semblant de goût à une population élevée au Nutella et au burger."
bonvivantetplus.blog...


Les coréens (entre autre) mangent beaucoup plus d'ail que nous, et pourtant le Nutella et à un degré moindre les burgers ne sont pas leur tasse de thé... Faut croire que ce n'est pas si mauvais que ça l'ail.

Davy
18 Fév 2019 18:08 #42

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Réponse de hyllos sur le sujet Avec l'ail ?

Il est dur avec l'ail, c'est quand même assez génial comme aromate... il faut juste doser, c'est un peu comme le bois dans le vin ;)

Site perso (non commercial) www.wineops.fi/?page...
18 Fév 2019 18:33 #43

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Réponse de Raboso del Piave DOC sur le sujet Avec l'ail ?

C'est pas parce que c'est à la mode dans certains restos parisiens qu'il doit oublier que l'ail fait partie intégrante de la cuisine méridionale.
Après, s'il va manger dans des bistrots où on ne sait pas le doser...
Cet article me semble plus être un bon mot sur un aliment tiré au hasard dans une encyclopédie gastronomique un jour sans inspiration. Et si ce n'est pas ça, alors c'est pire...
Sincèrement je trouve ce papier affligeant.

Mon ami avait une vigne, sur un coteau fertile. Il la bêcha, il l'épierra, il y planta du muscat. Au milieu il bâtit une tour, il y creusa même un pressoir. Il attendait de beaux raisins : elle donna du verjus. (lsaïe, "Le chant de l'ami", 5, 1-7)
18 Fév 2019 20:27 #44

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avec l'ail ?

C'est sûr que la gousse d'ail cru qu'on mettait dans le gigot dominical a longtemps été pour moi une source de rejet de l'ail jusqu'à ce que je comprenne tout ce qu'on peut en tirer dès qu'on l'utilise convenablement. Et je n'en reviens pas qu'il critique la touche d'ail qui sublime pourtant tous les champignons. Et les pommes sarladaises, et la ratatouille, et la bouillabaisse, et l'aioili, et un simple poulet rôti parfumé à l'ail !

Michel
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Frisette
18 Fév 2019 20:53 #45

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Réponse de GAET sur le sujet Avec l'ail ?

Je suis d'accord avec Michel. Et plus, cerise sur le gateau (si je puis dire !), c'est excellent pour la santé.
Gaëtan
18 Fév 2019 20:58 #46

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Réponse de Dag sur le sujet Avec l'ail ?

Bien dosé l'ail est excellent, ne pas oublier d'enlever le germe qui est au milieu de la gousse.
Il serait responsable de la difficulté de digérer l'ail ???

Daniel
19 Fév 2019 01:48 #47

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Réponse de hyllos sur le sujet Avec l'ail ?

Dag écrit: Bien dosé l'ail est excellent, ne pas oublier d'enlever le germe qui est au milieu de la gousse.
Il serait responsable de la difficulté de digérer l'ail ???


Je n’ai jamais remarqué la moindre difference...

Michel, chez nous c’etait dans le roti de veau ou de porc... j’ai jamais compris non plus...

Site perso (non commercial) www.wineops.fi/?page...
19 Fév 2019 06:45 #48

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Réponse de Eric B sur le sujet Avec l'ail ?

L'ail demande à être confit longuement pour s'adoucir, si possible dans un jus de viande bien gras. On touche alors au sublime.

Pour s'en servir comme d'une épice, le plus simple est d'utiliser la semoule d'ail. Vous en mettez une petite pincée dans un plat, et ça le change totalement sans que l'ail prenne le dessus (un peu comme lorsque rajoutez un peu de poivre). L'avantage de la semoule d'ail à petite dose, c'est que c'est parfaitement digeste, sans retour désagréable ni haleine pestilentielle. Je m'en sers par ex sur les pommes de terre sautées en fin de cuisson (avant, ça risquerait de brûler) ... ou les champignons, n'en déplaise à NdR ;)

Et puis maintenant, il y a l'ail noir, dont on peut abuser sans déranger personne :)

Eric
Mon blog
19 Fév 2019 06:58 #49

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avec l'ail ?

Il y a également l'ail nouveau, à acheter en masse et à mettre en bocaux avec de l'huile d'olive après l'avoir dépiauter.
Délicieux et parfaitement digeste. Guettez les étals des maraîchers vers le mois de mai.

Je suis d'accord avec Eric, l'ail confit (entier) avec une viande un peu grasse, c'est du bonheur absolu.

Michel
19 Fév 2019 08:33 #50

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Réponse de ClémentQ sur le sujet Avec l'ail ?

mgtusi écrit: Il y a également l'ail nouveau, à acheter en masse et à mettre en bocaux avec de l'huile d'olive après l'avoir dépiauter.
Délicieux et parfaitement digeste. Guettez les étals des maraîchers vers le mois de mai.

Maintenant j'en vois même toute l'année à Grand Frais.
19 Fév 2019 09:07 #51

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Réponse de Med sur le sujet Avec l'ail ?

Et je trouve ça bien triste Clément !

En Aquitaine l'apparition de l'aillet sur les étals des marchés annonçait traditionnellement le printemps.
J'en vois pourtant depuis le début du mois aux Capu et je me refuse à en acheter (bon je ne sais pas combien de temps je vais encore résister, l'omelette à l'aillet étant le plat le plus simple, économique et meilleur au Monde de tout l'Univers :woohoo: ).

Médéric
19 Fév 2019 09:31 #52

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avec l'ail ?

C'est de l'ail d'Argentine !

Michel
19 Fév 2019 10:40 #53

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Réponse de chrisdu74 sur le sujet Avec l'ail ?

mgtusi écrit: C'est de l'ail d'Argentine !

C'est plus grave ou moins grave que de revendre ses bouteilles ?
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv, mgtusi, Frisette
19 Fév 2019 10:56 #54

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avec l'ail ?

Imagine le gars qui revend ses Cheval des Andes !

Michel
19 Fév 2019 11:12 #55

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Réponse de winaddict33 sur le sujet Avec l'ail ?

mgtusi écrit: Imagine le gars qui revend ses Cheval des Andes !


Ça, c'est pas grave, sauf s'il parle à l'oreille des chevaux :)

Amateur pendant 20 ans Passsionné depuis 2002
19 Fév 2019 14:56 #56

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Réponse de Jean-Paul B. sur le sujet Avec l'ail ?

mgtusi écrit: Imagine le gars qui revend ses Cheval des Andes !


Ça, ça va encore, mais s’il revend ses Chev(aulx) des Andes !

Jean-Paul
19 Fév 2019 17:05 #57

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