Salut Lucas,

Mon avis s'il est encore temps... Ton apéritif me laisse perplexe, notamment l'association petits pois/chorizo/roquefort. Là je seche vraiment. Pour l'entrée, je trouve l'idée de Gaija séduisante sur le principe, mais je serais parti sur une autre région : demi-sec assez opulent voire légèrement décadent, et j'aurais dit pinot gris. Le plat me semble pouvoir s'accommoder d'un pinot un peu évolué tout autant que d'un cabernet sur la finesse plutôt que la puissance. Si toutefois l'envie t'était venue d'un duel avec un chardonnay bourguignon, tu aurais le loisir de le poursuivre sur le fromage si jamais les protagonistes faisaient des prolongations.
Quoi qu'il en soit, bon appétit !

Un Bordeaux blanc sur le plat notamment à tendance Sémillon me paraît bien sympa effectivement.
Sur le safran, ça peut bien marcher, il est vrai qu'un Floridene est riche et ca peut matcher aussi sur un millésime ensoleillé. 

Apéritif: un Champagne tranchant à base de pinot meunier (vignes de Vrigny Egly-Ouriet ou La Closerie Les Béguines)
Entrée: Puligny-Montrachet 1er Cru relativement jeune mais de belle qualité (typiquement un Combettes Leflaive 2017 que j'ai bu la semaine passée qui a joliment accompagné un turbot à la sauce safranée) ou un domaine de Chevalier blanc 2010 ou encore un Champagne toujours frais mais plus consistant que ceux mentionné ci-dessus (Bollinger grande année) 
Plat: hermitage blanc avec de la maturité (par exemple Chave d'une 20aine d'année) ou Rayas (rouge) avec un peu de bouteille ou encore un Champagne puissant et mûr (un vieux Clos des Goisses par exemple) ou un St-Julien à maturité (Ducru 1996 par exemple)
Dessert glacé: riesling auslese plutôt jeune

Salut Jérôme. La verrine était composé d'un velouté de petits pois, et on pouvait faire un "topping" avec une chantilly (crème fouettée plutôt puisque chantilly implique du sucre) au chorizo ou au roquefort (Carles), plutôt douces dans les deux cas... J'ai aussi ajouté un velouté de butternut avec crème fouettée au ras-el-hanout.
Effectivement, ça n'est pas évident à accorder, et les bulles du champagne ont plutôt correctement accompagné les soupes... J'avais goûté cette "private cuvée" (drôle de nom!) de Jacquinot plus vineuse, avec un soupçon d'oxydation, celle-ci était relativement grasse, mais s'étirait sur une certaine minéralité et une belle énergie, avec des bulles plutôt fines... Très bien à l'apéritif!
La Négrette 2015 du Rocher des violettes a beaucoup plu, assez évidente... Plus ronde que d'habitude, mais bien tendue quand-même. Très bien sur le thon rouge et le maigre...
Sur la nage homard/gambas, La Louviere 14 et Meursault 15 Cachat-Ocquidant . Deux vins conformes à leurs pedigrees. Un Pessac au nez riche, qui pourrait laisser croire que le vin est sucré, cela sauvignonne à peine. Boisé présent mais élégant. Bouche en accord, complexe et riche mais sans lourdeur, fraîche. Deuxième bouteille en quelques mois, et le même plaisir. Non terminée, on a voulu essayer un chardonnay aussi. Il me tarde de voir comment la moitié restante vacuvinée évoluera sur quelques jours.
Le Meursault semble se retendre par rapport à celles bues en jeunesse, à moins que les accords ne soient tout simplement plus réussis. Nez de joli chardo beurré, noisetté, et bien élevé. Bouche suffisamment corpulente et vive, plus à l'aise sur les ris aux morilles que les crustacés (bisque bien corsée!!)... Sans surprise, a accompagné avec bonheur certains fromages!
Un Gevrey-Chambertin "Les Crais" 2015 de Jean-Michel Guillon a été ouvert en parallèle. Nez de fruits rouges, un peu vanillés, épices, un peu d'humus. Moins floral que le 14 bu il y a peu, mais très engageant. La bouche ne déçoit pas, on sent que cela devrait bien vieillir (j'aurais aimé en sauver un peu pour juger la tenue à l'air, raté!). A l'aise sur les ris, encore meilleur sur le grenadin. Aura fugacement croisé le plateau de fromages!
Profiteroles terriblement régressives (c'était systématiquement mon dessert au restaurant, enfant!) accompagnées d'un Rivesaltes ambré Hors d'âge de Lafage. Pas de crachoirs, description succinte: c'était bon, unanimement, sur le caramel, le café, et à sa place à ce moment de la soirée!
Encore un bon moment, sans fausse note!
Merci pour les conseils!
 
 

Le principal est que tu aies passé un moment, ce qui a l'air d'être le cas, le reste est de la littérature qui restera néanmoins dans les archives LPV.

Ça s'affine 

Ça s'affine 

  
foie gras

lotte

rissss


Homard take away...

a et b)Un Riesling jeune avec quelques SR, un Schlumberger.
c et d)Un Chambolle d'une dizaine d'années mais la sauce du homard me gêne. 
Bon appétit 
 

Une grande cuvée de Krug entre deux âges (et en magnum) ? 

Un gros plant du pays nantais, what else ?

Moi je pense que pour un photographe, tu bois déjà trop 
Par contre, pour un cuisinier...c'est pas mal et ça donne envie.
Morille = jura.

J'ai oublié le dessert 
on fait Light 
 

Merci pour vos conseils 
ce soir 2 eme service inside grâce a l'hôtel 
J'affine un peu car 7 mois C'est long
Comme oN dit le velo ça ne s'oublie pas mais faut reprendre ses marques. 
le homard vente a emporter
Lotte sauce haddock et citron avec asperges 
Ris veau aux morilles...of course
Foie gras sable  praliné et céréales 
myrtilles poivres et rhubarbe 
Merci a vous tous 

Foie gras et Lotte: un beau Bourgogne blanc de la Côte de Beaune .
Ris de veau: iun joli pinot nuiton. Chambolle comme cité par Stephane.
Homard: un grand blanc, soit beaunois, soit chablisien, soit grand champagne.
Dessert: un maury
 

Rentrée assez timide...
plutôt des vins au verre.
Chablis de chez drouhin vaudon
Et pernand vergelesses rouge 2018 de chez Denis.
sans oublier une coupe de Deutz a l'apéritif. 
 

En tout cas, cela confirme qu'il vaut mieux que je continue à ne photographier que les bouteilles !! 
Je suis incapable de dresser comme ça, surtout après avoir consciencieusement goûté tous les vins que vous ne manquez pas de me conseiller... Non, Michel!! 

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En tout cas, cela confirme qu'il vaut mieux que je continue à ne photographier que les bouteilles !! 

Je suis incapable de dresser comme ça, surtout après avoir consciencieusement goûté tous les vins que vous ne manquez pas de me conseiller... Non, Michel!! 

 

Promis, je ne ferai aucune allusion à cette épreuve du concours complet d'équitation (qui est,si je ne m'abuse, le seul sport mixte)

 

 

 

Raviole langoustine 
Poireaux "rouille"
Bouillon roche

Bon week end a tous 

Simone !

Trois coups sur la bonne

Rosé 

Ha ! Je savais pas qu'il faisait du rosé a Chablis 

A coté de Chablis chez Richoux 

Avec un vieux rosé de Vina Tondonia, ça pourrait envoyer sévère; 

Allez le dernier plat de la soirée 
vous allez vous réveiller cette nuit 

Attention les yeux et aller chercher la bouteille pour demain 

 

 

 

Le fameux ris de veau aux morilles
Bonne soirée 

 

Dommage que je sois loin ce soir 

Rempli ton coffre ce week-end et ramène moi des fixin 

Un chardonnay ouillé du Jura

N étant absolument pas un adepte des vins ouillės du jura.
je partirais sur un pinot noir bourguignon pas trop élevé plutôt volnay ou aloxe d'une dizaine d'années 
Ou sur le piemont pour un barbaresco après quelques années de cave je trouve qu'on se rapproche du style bourguignon. 
 

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N étant absolument pas un adepte des vins ouillės du jura.
je partirais sur un pinot noir bourguignon pas trop élevé plutôt volnay ou aloxe d'une dizaine d'années 
Ou sur le piemont pour un barbaresco après quelques années de cave je trouve qu'on se rapproche du style bourguignon. 

 

Un blanc me parle plus sur ce plat.

pour mon goût: un vieil hermitage blanc 

 

pavlova 

Un loire avec un côté acidulé ?
j’aime bien les Bonnezeaux quand les producteurs le travaillent sur le côté frais et digeste comme domaine de la petite croix ou domaine des fontaines sur des millésimes sur la tension (genre 14-17).

Sinon un riesling allemand, un Spätlese de Doktor Siemens ça coûte pas grand chose c’est frais et exotique mais tout en délicatesse.

Ou enfin le (semi) liquoreux Pozna Letina de Jérôme !! 
Pourquoi pas c’est assez aérien aussi.
www.lapassionduvin.c...

Les trois respecteront le dessert. 

Alex