Je recherche pour ce soir une recette de pluma iberica très persillée.
Elle sera accompagnée de chanterelles et pommes de terre sautées. La dernière fois que j'en ai fait, c'était au BBQ et là ça s'annonce compliqué...
Je recherche une recette simple mais qui permet une cuisson parfaite.
Merci d'avance !
Le vin est choisi, ce sera Création 2018 de Raymond Usseglio (oui j'utilise la rubrique à l'envers)
Marinade style asiat fusion
Ketchup
Miel pas trop sinon ça brule
Soja et sauce huitre
Moutarde
Balsamique
Thym
Zeste agrume
Ail
Vin blanc
Cuisson au four 180 degrés 12 a 15 min
Je suis plutôt fan de la presa ... Et j'ai essayé en cocotte 20mn a feu moyen et a la poele 20mn également a feu moyen , ça reste toujours très tendre. Il faudrait que j'essaie en cuisson basse température ... Une chose est sur, c'est que je mets des petites touches de miel sur la fin de la cuisson pour "confire" légèrement la viande ... Je fais a côté également un petit confit d'oignons rouges pour accompagner, ça passe très bien ! chaud et froid il n' y a pas de soucis quand la viande est bonne !
C'est sans doute trop tard mais pour moi la pluma est excellente lorsqu'on la cuit comme une entrecôte. Extérieur croustillant, intérieur saignant. Avec une poêle qui permet les hautes températures c'est parfait.
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Benji écrit: '' C'est sans doute trop tard mais pour moi la pluma est excellente lorsqu'on la cuit comme une entrecôte. Extérieur croustillant, intérieur saignant. Avec une poêle qui permet les hautes températures c'est parfait.''
C'est exactement ce que j'ai fait ! Avec une poêle en fonte
Michel
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