Bonsoir à tous,

Encore un sujet sur les accords mets et vins. J'espère que ce ne sera pas celui de trop.

J'aurais besoin de vos lumières pour connaitre les (meilleurs) accords possibles sur:

(i) un civet de canard
(ii) un poulet roti.

Sachant que je pensais pour le civet à un vin de bourgogne (Echezeaux GC / Clos Vougeot 1er Cru / Pernand 1er cru / NSG ) et sur le poulet roti soit un rouge bordeaux / loire ou un blanc loire / bourgogne.

Merci d'avance de votre aide.

Jules

Pour le poulet rôti, tout marche, c'est un plat facile. Les valeurs sures: un blanc vif (ce que tu proposes déjà) ou un rouge pas trop tannique (un Bourgogne par exemple), d'un certain âge si possible.
Pour le canard, surtout en civet, il faut prévoir un vin rouge puissant, le grand sud ouest faisant parfaitement l'affaire (Cahors, Madiran, Bordeaux).

Mais le principal est que tu te fasses plaisir. Tes grands Bourgognes ne seront pas ridicules, surtout si le plaisir de l'étiquette fait partie du repas (et tant pis pour l'accord "parfait").

Bibi

bibi64 écrit: Pour le poulet rôti, tout marche, c'est un plat facile. Les valeurs sures: un blanc vif (ce que tu proposes déjà) ou un rouge pas trop tannique (un Bourgogne par exemple), d'un certain âge si possible.
Pour le canard, surtout en civet, il faut prévoir un vin rouge puissant, le grand sud ouest faisant parfaitement l'affaire (Cahors, Madiran, Bordeaux).

Mais le principal est que tu te fasses plaisir. Tes grands Bourgognes ne seront pas ridicules, surtout si le plaisir de l'étiquette fait partie du repas (et tant pis pour l'accord "parfait").

Bibi

Merci de votre retour. J'ai bien compris l'idée de se faire plaisir! on ouvrira certainement un "grands bourgognes" durant les 2 jours, mais peut être pas avec le plat du coup.

Je vois ce que j'ai en cave sur les Bordeaux, je n'ai malheureusement que très peu de Cahors et pas de Madiran. Bergerac?

L’accord poulet cuit au feu couvert/ vin blanc boisé aux notes d’amendes devrait être un classique de ce réveillon

J'espère qu'on ne se prendra pas une tuile!

Meme avis que bibi, avec sur le canard un bordeaux, sud ouest ou. rhone.

Bourgogne plutôt sur le poulet

Poulet rôti : Irancy ou moins classique, un sauternes
Civet de canard : un châteauneuf

mgtusi écrit: Poulet rôti : Irancy ou moins classique, un sauternes
Civet de canard : un châteauneuf

sauternes intéressant comme accord!

Le sucré du sauternes s'accommode bien du gras de la peau grillé.

Et puis ça fait vendre les liquoreux

mgtusi écrit: Le sucré du sauternes s'accommode bien du gras de la peau grillé.

Et puis ça fait vendre les liquoreux

A ce compte, je suis plus coté Loire (coteaux du layon, bonnezeaux, montlouis s/ loire et mon peché mignon, quarts de chaume) *_*

Dejà testé un Layon, Clos du Pavillon 98 de chez Philippe Delesvaux sur un poulet grillé. Une merveille !
Je ne peux qu’aller dans ce sens.

Pascal

mgtusi écrit: Le sucré du sauternes s'accommode bien du gras de la peau grillé.

Et puis ça fait vendre les liquoreux

Mireille Daret conseille cet accord depuis très longtemps

Papé écrit: Dejà testé un Layon, Clos du Pavillon 98 de chez Philippe Delesvaux sur un poulet grillé. Une merveille !
Je ne peux qu’aller dans ce sens.

Pascal

super! je vais tester cela..ça ira a merveille avec le dessert par ailleurs!

pour ma culture: qui est Mireille Daret? :/

Une productrice de Barsac, cru Barrejats (Barréjats-Daret aujourd'hui) . Mais je te le concède, le monde entier n'est pas toujours au courant des accords qu'elle préconise.

Bonsoir à tous et merveilleuse année 2021,

Petit retour sur les vins qui ont été finalement choisis pour ce weekend et une note (subjective) sur les accords.

Diné du réveillon :
Apéro: Condrieu (Nicolas Badel - 2016) - des notes d'agrumes et de pêche, en fin un peu d'acidité, (TB+)
Entrée: St Jacques snackés - Chassagne Montrachet 1er Cru - Cailleret (Domaine René Lequin Colin - 2015), excellent vin, note un peu grillée, de coing et ample en bouche (Excellent)
Accord parfait
Plats: Civet de canard - 2 vins
St Emilion Grand Cru (Chateau Haut Brisson - 2016), vin ample, sur le fruit, cerise, chocolat, boisé, (excellent)
Saint Chinian, A contre courant (Terres Falmet - 2008), vin atypique, élevage sous voile pendant 4 ans, assemblage de Carignan et de Grenache
Le vigneron parle mieux de son vin que moi!
Accord parfait, avec deux vins différents mais totalement complémentaire. Ils se marient parfaitement avec la sauce du civet et le canard (sauvage).
Dessert : Tarte au chocolat noir
On a fini sur le Saint Chinian et du champagne Ruinart blanc.

déjeuné du 1er: Raclette
1/ Bourgueil - Le Haut de la Butte (Domaine de la Butte - 2018) (TB +) . Le vin s'accorde parfaitement avec les fromages et la charcuterie.
2/ Arbois - Je n'ai plus la bouteille et la référence (blanc). Selon mes amis TB.

Diné: Poulet rôti
J'avais ouvert un Pernand Vergelesse - 1er cru Les Fichots (Domaine Rollin - 2015), 4h avant le diner, mais au final, cela s'est avéré pas suffisant. A la dégustation, l'acidité est encore bien trop présente.
Changement pour un Chateauneuf-du-Pape, Les Halos de Jupiter - Adrastée (2016), passage 30 min en carafe. Même avant carafage le vin est juste woooow... sur le fruit, après 30 min en carafe, le vin est encore meilleur. Ce vin demande à vieillir (je pense (?))
Va parfaitement avec le poulet roti.

p.s: Le Pernand Vergelesse a été bu le samedi soir, là le pinot noir resplendissait !

une petite image pour la fin.

Merci à toutes et tous pour vos conseils

Jules