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Accords pour menu de Noël

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Accords pour menu de Noël a été créé par Sullie

Bonjour à tous,

J'y vais également de mon petit message pour glaner quelques idées et/ou suggestions pour le repas de Noël.
À noter que je suis en charge du vin, mais que je n'ai pas mon mot à dire pour le repas.

Je pense que des bulles pour l'apéritif est une solution assez idéale et ne présente pas trop de risques peu importe l'accompagnement.
Pour l'entrée il y aura une salade de saint jaques poêlées, gambas et pamplemousses, je pensais à un Saint-Véran (surtout que j'ai un magnum qui me fait de l'oeil depuis un moment et qu'il ne faut pas tarder à boire) sinon un riesling ou un Chenin.

Pour le plat (et c'est à partir de maintenant que ça se corse) chapon aux morilles et au vin jaune, étant donné qu'on m'a très fortement suggéré (pour ne pas dire imposé) de ramener du rouge, je pensais à ouvrir une bouteille de vin de Jura sur le fruit du genre assemblage trousseau/ploussard sans trop de tanins, et à une bouteille de savagnin ouillé pour ceux qui auront la bonne idée de rester au blanc, et d'enchaîner sur un chardonnay sous voile.

Ensuite, pour le plateau de fromage c'est un peu le piège, puisqu'il y aura à mon avis un peu de tout, et j'ai peur qu'il est difficile de revenir sur un autre vin après le chardonnay sous voile (qu'on pourra finir avec un beau morceau de comté). Quels seraient vos idées ?

Pour le dessert, il y aura une bûche chocolat passion, et une autre aux quetsches et aux marrons, et j'hésitais entre un vieux Coteaux du Layon, mais j'ai peur que ce soit un peu lourd après le repas, ou plutôt de repartir sur quelque chose du type Cerdon pour ramener un peu de fraîcheur à la fin du repas.

Merci pour vos conseils et bonnes fêtes à tous.
22 Déc 2020 18:27 #1

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Réponse de herve2 sur le sujet Accords pour menu de Noël

Bonjour,

s'agissant de l'entrée, il y a quand même une différence notable entre un Riesling et un chenin. Enfin, tout dépend si ce Riesling est très sec, seulement sec ou pas sec du tout. Le Saint-Véran me paraît pas mal pour le coup.

Pour la viande, ta mésaventure avec le rouge me rappelle mes anciens soucis d'accord vin/fromage d'antan (voir plus bas). Mais, au vu de ma récente expérience sur une blanquette de veau aux morilles, je dirais qu'un bon rouge devrait faire l'affaire. Si les morilles font partie de la sauce et ne sont pas seulement ajoutées à la fin, elles imprègnent en effet le plat en teintant même la viande (c'était en tout cas le cas du veau) et l'éloignent d'un accord avec un blanc.

Le fromage est un véritable problème. J'ai pendant longtemps sorti l'artillerie lourde et plurielle en servant pas moins de 4 bouteilles : un jura pour le comté, un blanc sec pour le chèvre, un liquoreux pour les bleus et un rouge parce que... pour mon père et mon beau père, sur le fromage, on boit du rouge.
Dorénavant, je fais plus simple. Pour ce réveillon, ce sera un comté assez âgé accompagné d'un Château Chalon pas trop vieux. et basta

Pour le dessert, j'évite en général de revenir à un vin servi plus frais. Je trouve cela moyen pour la digestion. Mais n'étant pas spécialement fan de bulles, il y a peut-être de ça aussi.

Bon réveillon en tout cas. Tout cela m'a l'air bien bon.

Cordialement,

Hervé
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22 Déc 2020 18:50 #2

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Réponse de Gastronomix sur le sujet Accords pour menu de Noël

Pour le chapon aux morilles, je tenterais un Barbaresco à point pour le rouge et un assemblage chardonnay/savagnin comme en faisait Les Chais du Vieux Bourg dans le passé (j'ignore si c'est toujours le cas) par exemple. En plus ce dernier pourra servir pour le fromage.

Edit: il semble que Ludwig Bindernagel officie maintenant sous le nom de Lulu Vigneron.
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22 Déc 2020 19:19 #3

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Réponse de bibi64 sur le sujet Accords pour menu de Noël

Ce que tu prévois me parait très bien. Le St Veran ca va coller, surtout s'il n'y a pas de boisé (ou faible).
Pour le plat principal, pas mieux à proposer que toi.
Pour le plateau de fromageS pas de miracle. Pour pallier au problème, il m'arrive d'ouvrir un beau pinot noir à point, que chacun goute avant le fromage et prend son pied sans lourdeur. Après, chacun accorde bien ou mal les fromages disponibles avec le pinot ou avec ton blanc sous voile.
Tu peux aussi viser de l'original, avec un bon cidre, s'il y a du camembert; ca nettoie bien la bouche.

Pour le dessert, chocolat passion c'est compliqué. Un Rivesaltes Ambré peut-être, mais ca titre...
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22 Déc 2020 19:33 #4

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Réponse de mgtusi sur le sujet Accords pour menu de Noël

Pour le plateau de fromages, représente les blancs jurassiens et met un rouge peu tannique pour les inconditionnels (pourquoi pas un jura rouge)

Michel
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22 Déc 2020 19:35 #5

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Réponse de Sullie sur le sujet Accords pour menu de Noël

Merci à vous pour les conseils.

Du coup au vu des commentaires, j'hésite à mettre un rouge avec plus de personnalité pour le plat, je n'ai pas de barbaresco, mais j'ai quelques vieux bourgognes et un Bel Air Marquis d'Aligre pour lesquels j'attendais une bonne excuse avant de les déboucher, et garder le Jura rouge plus léger pour le fromage, en parallèle au chardonnay sous voile selon le fromage choisi, car je n'ai pas le courage qu'Hervé avait pour sortir autant de bouteilles que de fromages !

PS : J'avais goûté une bouteille de Ludwig Bindernagel (LULU Vigneron) au hasard d'un repas et j'avais trouvé ça très bien fait, et ce sera une de mes visites lors de mon prochain passage dans le Jura.
22 Déc 2020 20:22 #6

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Réponse de Gombi sur le sujet Accords pour menu de Noël

Pour le Chapon, si tu veux absolument le rouge, pourquoi ne pas tenter un rancio sec du domaine du Rancy notamment.

Pour le reste RAS sur les commentaires déjà publiés.

Xavier
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23 Déc 2020 19:48 #7

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Réponse de mgtusi sur le sujet Accords pour menu de Noël

Le rancio sec ce n'est vraiment pas consensuel. Le trousseau non plus d'ailleurs.

Dans ces circonstances, pour les inconditionnels du rouge, je mettrais un rouge un peu passe-partout, un personnage de Fort Boyard par exemple.

Sinon, un bourgogne simple, générique ou Irancy ou Coulanges-la-Vineuse, côtes d'Auxerre etc...

Michel
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23 Déc 2020 19:59 #8

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Réponse de Sullie sur le sujet Accords pour menu de Noël

Du coup pour l'entrée je suis resté sur le Saint-Véran.
Pour le plat j'ai opté pour un Savagnin ouillé de la Tournelle et sur un BAMA 96, en espérant que les morilles imprègnent assez le plat pour se marier aux arômes tertiaires du BAMA.
Pour le fromage, outre un chardonnay sous voile, j'étais toujours dans l'impasse jusqu'à ce que je croise la route d'un pinot gris sous voile alsacien avec quelques SR, j'espère qu'il fera le lien entre le plat et le fromage. J'ai l'espoir que cette bouteille soit une belle solution au bourbier de l'accord avec le plateau de fromages. Assez oxydatif pour le comté et consort, assez de SR pour les fromages persillés, et assez d'aromatique pour les pâtes molles à croute lavée. Je le sens plutôt bien celui-là. Si ça fonctionne je crois que je vais en prendre un carton juste pour ces moments là !
J'ai également mis de côté un assemblage trousseau/ploussard plutôt sur le fruit à ouvrir si quelqu'un veut encore un peu de vin rouge en passe-partout (le fameux personnage de Fort-Boyard)

Bonne fêtes à tous et merci pour les conseils.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: tht
24 Déc 2020 09:32 #9

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