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Accord caviar

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mgtusi a créé le sujet : Accord caviar

Je n'ai pas vu de sujet sur les accords vin/caviar, j'ouvre donc le ban.

J'ai commandé du caviar baeri italien qui est je pense le meilleur rapport qualité prix du moment pour le vrai caviar (750 € le kilo).

Je voudrais sortir de la vodka /aquavit. J'avais eu un bel accord avec Beaucastel VV mais je n'en ai plus.

Vos idées ?

Michel
#1

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Galinsky a répondu au sujet : Accord caviar

mgtusi écrit: '' Je n'ai pas vu de sujet sur les accords vin/caviar, j'ouvre donc le ban.
J'ai commandé du caviar baeri italien qui est je pense le meilleur rapport qualité prix du moment pour le vrai caviar (750 € le kilo).
Je voudrais sortir de la vodka /aquavit. J'avais eu un bel accord avec Beaucastel VV mais je n'en ai plus.
Vos idées ? ''


Bonsoir Michel,

Si tu as un champagne Blanc de Blancs (plutôt Chardo) de quelques années, l'accord est superbe !

Bien à toi
#2

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Gerard58 a répondu au sujet : Accord caviar

Je pense avoir déjà vu ce débat, mais peut-être ce n'est pas sur LPV.
Je ne connais pas ce caviar italien, mais, quelques soient les caviars que j'ai eu (trop rarement !) l'occasion de déguster, je n'ai jamais trouvé meilleur accord qu'avec un bon champagne extra brut ou non dosé, bien vineux.
Accord quasi parfait avec un extra-brut Grand Cru de Egly-Ouriet ou une cuvée extra-brut d'Agrapart , et plus récemment avec le Zéro Liqueur de Sadi-Malot ou Initial de Sélosse.
Je ne suis vraiment pas partisan de la vodka qui, je trouve, anesthésie les papilles plus qu'elle ne les stimule.
Ce n'est que mon avis, mais je le partage !

Gérard
#3

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Delphinette a répondu au sujet : Accord caviar

C'est quoi un faux caviar ?
Le moins cher que j ai trouvé est a Madagascar a 450 euros le kilo

Le gras c'est la vie ! C'est pas faux.
#4

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vince2 a répondu au sujet : Accord caviar

Aussi d'accord avec l'accord caviar/champagne.
Un blanc de blanc oui pour la fraîcheur mais surtout à mon avis ce qu'il faut c'est un grand champagne complexe dont la longueur sublimera celle du caviar.
Vince2
#5

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Benoit Hardy a répondu au sujet : Accord caviar

J’ai essayé il y a quelques semaines l’accord entre différents types de caviar et un vieux champagne, en l’occurrence un Charles Heidsieck Blanc des Millénaires 1985, c’était parfait.
#6

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mgtusi a répondu au sujet : Accord caviar

Delphinette écrit: C'est quoi un faux caviar ?


Les faux caviars ce sont les produits à bas prix fabriqués avec du hareng et des petites billes ou des perles à base d'algues.
On en trouve à la pelle sur ebay à moins de cent euros le kilo.

Michel
#7

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Delphinette a répondu au sujet : Accord caviar

www.francebleu.fr/em...

On parle de mon fournisseur ce matin.

Le gras c'est la vie ! C'est pas faux.
#8
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Alex

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claudius a répondu au sujet : Accord caviar

vous allez rire et vous f... de moi :DD

j'adore le caviar au petit déjeuner sur un cappuccino ou un latte macchiato ... c'est tout simplement extra !

j'adore le caviar mais je trouve le prix un peu élevé pour ma bourse. L'époque où je le trouvais encore dans certains pays de l'ex-URSS à prix sympa -dernière boîte de 125grs de Beluga pour environ 130€ il y a 3 ans- est malheureusement bien révolue.
Je dois donc me replier sur le marché helvète ... je trouverais super-intéressant de rebaptiser le site LPV & C ;)
J'espère que je ne vais pas me faire engueuler, mais je propose l'ouverture d'une rubrique Caviar

Une photo prise hier :

#9
Pièces jointes :
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Olivier Mottard, mgtusi, Galinsky, Benoit Hardy, Delphinette

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Delphinette a répondu au sujet : Accord caviar

Claudius tu es genial :woohoo:

Enfin on peut parler de vrai caviar ...le russe oo,

Malheureusement tout les caviars que l on trouve aujourd'hui sont d'élevage avec la principale qualité celle de ne pas avoir trop de défauts.

Grains toujours réguliers et luisants
Pas trop salé on evite aussi les goûts vaseux et terreux et pas de problème d acidité.

Les goûts varient un peu mais globalement la qualité est linéaire et c'est normal puisque c'est de l elevage.

C'est un peu comme les vins de negociants c'est techniquement bien fait et bon mais aussi sans âme et sans émotion.

Là ou rejoint Claudius c'est le caviar russe que j ai découvert pendant 2 ans quand je travallais la bas.

Les 3 classiques que tout le monde connaît
Celui ci est ou était sauvage
Vendu sur le marché noir frais ou congelé par boite de 1kg en semi conserve avec le fameux caoutchouc bleu pour le cercler.
Les gouts étaient totalement aléatoire avec des défauts cité au dessus.
Il fallait en goûter 3 4 minimum mais quand on trouvait celui qui était bon je peux vous assurer que le gout était totalement différent de celui d elevage.
Les saveurs étaient franches et naturelles
Vendu environ 300 Dollars le kilo.

Aujourd'hui tout ce que je goute n ont absolument pas ce gout et cette saveur.

Le caviar dit rouge donc oeuf de saumon était aussi fabuleux a des km de ceux que l'on troube en France

Krasne y tchorne ikra c'est vraiment le top.

Le gras c'est la vie ! C'est pas faux.
#10

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mgtusi a répondu au sujet : Accord caviar

Mais il n'y a quasiment plus d'esturgeon sauvage, il va falloir s'y faire.

Acipenser baerii est certainement aujourd'hui ce qui se fait de mieux en esturgeon d'élevage et le caviar qui est produit avec a d'excellentes qualités gustatives.
Il me semble tout à fait au niveau du sevruga de la Mer Caspienne que mon épouse ramenait il y a vingt cinq ans (avant la surexploitation sauvage).

Mon plus grand souvenir de caviar est une boîte de un kilo beluga acheté sous le manteau par mon ex neveu il y a également très longtemps. On avait quasiment mangé le kilo de caviar à deux au cours d'un repas de communion où étaient servi des plats de traiteur style Flunch avec un morgon "déclassé" (plan loose de mon ex beau-frère)

Michel
#11
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Frisette a répondu au sujet : Accord caviar

Caviar = grand champagne vineux, d'assemblage ou majorité pinot noir pour moi. Jamais fait, mais j'imagine bien un Tue Boeuf de Janisson Baradon, des vins d'Egly Ouriet, de Cédric Bouchard...

Flo (Florian) LPV Forez
#12
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: mgtusi

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mgtusi a répondu au sujet : Accord caviar

J'ai du Follet Ramillon 2014 en blanc de noirs (pinot meunier et pinot noir).

Michel
#13

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Med a répondu au sujet : Accord caviar

mgtusi écrit: '' Mais il n'y a quasiment plus d'esturgeon sauvage, il va falloir s'y faire.

Acipenser baerii est certainement aujourd'hui ce qui se fait de mieux en esturgeon d'élevage et le caviar qui est produit avec a d'excellents qualités gustatives.
Il men semble tout à fait au niveau du sevruga de la Mer Caspienne que mon épouse ramenait il y a vingt cinq ans (avant la surexploitation sauvage).

Mon plus grand souvenir de caviar est une boîte de un kilo beluga acheté sous le manteau par mon ex neveu il y a également très longtemps. On avait quasiment mangé le kilo de caviar à deux au cours d'un repas de communion où était servi des plats de traiteur style Flunch. ''


Il y a 30 ans mon père ramenait également du Beluga de contrebande lorsqu'il bossait en Pologne, on se régalait ! Sauf la fois où on est tombé sur une boite remplie de sable :D
Pas loin de Bordeaux ce caviar est pas mal du tout.

Médéric
#14
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mgtusi a répondu au sujet : Accord caviar

Med écrit: '' Pas loin de Bordeaux ce caviar est pas mal du tout.
Médéric ''

Deux fois plus cher que le Baerii italien.

Michel
#15

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Vaudésir a répondu au sujet : Accord caviar

Med écrit : '' Pas loin de Bordeaux ce caviar est pas mal du tout.
Médéric ''

mgtusi écrit : '' Deux fois plus cher que le baerii italien. ''

Oui, mais c'est pas du caviar de négociant ::out::
#16
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Gastronomix a répondu au sujet : Accord caviar

Effectivement Beaucastel V.V.

Saint-Peray
Champagne Blanc de blancs zéro dosage.
#17

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mgtusi a répondu au sujet : Accord caviar

Je me demande si un Ermitage un peu âgé ne pourrait pas faire l'affaire ?

Michel
#18

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Gastronomix a répondu au sujet : Accord caviar

Si St Peray fonctionne bien, alors je suis confiant avec un Ermitage blanc.
#19

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Delphinette a répondu au sujet : Accord caviar

Décidément cette année on va devoir manger du caviar à la louche et du champagne a gogo :dry:
Personnellement je propose des recettes au caviar pour les fêtes a emporter, mais le soucis c'est le manque de business des 3 premieres semaines de décembre qui lui n'est pas assez compensé.
En ce qui concerne l accord pour moi c'est réglé.
L an dernier une boite au millieu de la table pour faire plaisir à mon père
Il y avait un corton Charlemagne de chez rapet et un deutz millésime.
Le champagne a dominé l accord de très haut.
A la rigueur je partirais sur un chablis vif et pas trop boisé voir pas du tout .
Assez jeune pour éviter les aromes de champignons ou sous bois.
Sinon la promo des fêtes c'est une boite achetée une louche offerte.

www.ladepeche.fr/amp...

Le gras c'est la vie ! C'est pas faux.
#20

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5264 a répondu au sujet : Accord caviar

Le Puligny Montrachet se marie très bien avec le caviar et garde bien souvent un meilleur équilibre qu'avec le champagne, surtout quand il est consommé seul et non en addition sur un plat.

ELvis
#21

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claudius a répondu au sujet : Accord caviar

Puligny de quels producteurs ?

merci
#22

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5264 a répondu au sujet : Accord caviar

Pour des caviars tres natures avec peu d’affinage je conseillerais Hubert Lamy. Son Tremblots en 14 se marie parfaitement. Et pour des caviars plus affinés (méthodes a la russe ou a l’iranienne) je suggèrerais un Sauzet ou un Boillot en premier cru en 08 ou 09. Et pour ceux qui ont la chance d’avoir des vieux millésimes, une Combettes ou un Referts de 92 feront des merveilles.

ELvis
#23

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