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SOS accord mets et vins

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SOS accord mets et vins a été créé par Garfield

Bonjour à tous, je sollicite votre aide pour le menu suivant prévu pour ce we en mode "resto a emporter" , en ayant en tête d'ouvrir au max 2 vins,
entrée champignons , truite, oeuf,
plat carré de porc avec une sauce au curry et des légumes
dessert : crumble coco (pas forcément besoin de vin sur le dessert)

Qu'en pensez vous ?

merci+++ (sachant que ma cave est surtout bourguignonne, avec quand meme quelques rhone nord et sud rouges et des clos des fées/roc des anges blanc et rouge assez jeunes)

Charles
10 Déc 2020 18:20 #1

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Réponse de mgtusi sur le sujet SOS accord mets et vins

Garfield écrit: '' entrée champignons , truite, oeuf, ''

Mais encore ? Oeufs de truite ?

Michel
10 Déc 2020 18:27 #2

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Réponse de Garfield sur le sujet SOS accord mets et vins

oeufs de poule je suppose, je n'ai pas bcp plus de précisions c'est le genre de menu laconique....

Charles
10 Déc 2020 18:35 #3

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Réponse de sly14 sur le sujet SOS accord mets et vins

Tu as quoi comme vin disponible ?

Cordialement

Sylvain
10 Déc 2020 18:44 #4

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet SOS accord mets et vins

Ca ne me parait pas être un menu à sortir des bourgognes blancs ou des rhône rouges mais mais je me dis qu'un roc des anges blanc pourrait faire le job (sans garantie).

JB
10 Déc 2020 18:51 #5

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Réponse de Garfield sur le sujet SOS accord mets et vins

J'avais pensé chardonnay sur l'entrée, type chablis ?, ca j'en ai pas mal...

Pour le plat je suis vraiment dans le flou, le curry et le vin ca me semble pas trop faire bon ménage, en rouge j'ai lu sur internet rhone, j'aurais clos des grives 16, des chateauneuf 16 (...), cote rotie 16 (ca semble gaché), saint jo bott 18. En languedoc terrasses d'elise enclos 17. En roussillon clos des fées cotes du roussillon VV 15 et 16, roc des anges 1903 2017 (trop jeune).
En blancs du sud, mont olivet 17, mas cal demoura paroles de pierres 16, roc des anges llum 18, iglesia vella 17, oca 18, clos des fées cotes du roussillon VV 17

merci !

Charles
10 Déc 2020 19:23 #6

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Réponse de jaoued sur le sujet SOS accord mets et vins

A 1ère vue , tes vins sont trop jeunes!
Avec le curry , j’évite les purs syrahs.
Je partirais sur l’enclos des terrasses d’elise mais à ouvrir 24h à l’avance.
Après curry , pourquoi pas un blanc alsacien ou jurassien.

Jaoued
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10 Déc 2020 19:31 #7

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Réponse de Frisette sur le sujet SOS accord mets et vins

Chardonnay en entrée.
Blanc jurassien sur le plat. A défaut rouge léger peu tannique (gamay style moulin a vent?, mondeuse? Côtes du Rhône villages ou apparenté en assemblage syrah grenache?)

Flo (Florian) LPV Forez
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10 Déc 2020 19:38 #8

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Réponse de Vaudésir sur le sujet SOS accord mets et vins

Un Champagne légèrement oxydatif :cheer:
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10 Déc 2020 19:41 #9

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Réponse de mgtusi sur le sujet SOS accord mets et vins

Frisette écrit: '' (...) A défaut rouge léger peu tannique (gamay style moulin a vent?,...) (...) ''


Florian que bois tu comme Moulin à Vent ? Parce que peu tannique et léger ne s'appliquent pas à ceux que je bois. C'est certainement le cru le plus structuré du beaujolais.

Michel
10 Déc 2020 19:43 #10

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Réponse de Garfield sur le sujet SOS accord mets et vins

jaoued écrit: '' A 1ère vue , tes vins sont trop jeunes! ''

Je sais oui, mais désolé je ne me suis mis au TAVCO que récemment ! j'accepte les dons de vins à maturité bien entendu, mais dépêchez vous c'est pour dimanche, en plus c'est mon anniversaire alors a votre bon coeur messieurs mesdames ;)

Charles
10 Déc 2020 19:44 #11

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Réponse de jaoued sur le sujet SOS accord mets et vins

jaoued écrit : '' A 1ère vue , tes vins sont trop jeunes! ''

Garfield écrit : '' Je sais oui, mais désolé je ne me suis mis au TAVCO que récemment ! j'accepte les dons de vins à maturité bien entendu, mais dépêchez vous c'est pour dimanche, en plus c'est mon anniversaire alors a votre bon coeur messieurs mesdames ;) ''


Quoi tu t’es mis au TAVCO que récemment! Jeune padawan !
Je persiste et signe oubli le rouge et opte pour un jurassien ou un alsacien !
Sinon prend un côte du Rhône méridional sur le fruit

Jaoued
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10 Déc 2020 19:50 #12

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Réponse de Vaudésir sur le sujet SOS accord mets et vins

jaoued écrit : '' A 1ère vue , tes vins sont trop jeunes! ''

Garfield écrit : '' (...) c'est pour dimanche, en plus c'est mon anniversaire alors a votre bon cœur messieurs mesdames ;) ''


En plus , %tchin y a que Champagne et tu peux taper haut
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10 Déc 2020 19:51 #13

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Réponse de Garfield sur le sujet SOS accord mets et vins

OK super merci pour vos réponses, a ce moment la je vais ouvrir un harmonie 2007 follet ramillon (pour suivre le conseil champ legerement oxydatif) et un chardo (si je prends un jurassien nature c'est quasi un champagne oxydatif, y a les bulles et la noix non ? )

Charles
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10 Déc 2020 19:55 #14

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Réponse de leteckel sur le sujet SOS accord mets et vins

Mon pauv' Charles, tu es poursuivi par les gens qui veulent absolument te faire boire du Jura :DD

PS : sinon pas d'avis, et en plus je cours pas après le curry

ArnoulD avec un D comme Dusse
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10 Déc 2020 20:35 #15

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Réponse de bibi64 sur le sujet SOS accord mets et vins

au passage, pour changer du Jura, un Fino de Jerez si tu as ça en cave ou chez un caviste proche...
10 Déc 2020 23:12 #16

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Réponse de Frisette sur le sujet SOS accord mets et vins

Frisette écrit : '' (...) A défaut rouge léger peu tannique (gamay style moulin a vent?,...) (...) ''

mgtusi écrit : Florian que bois tu comme Moulin à Vent ? Parce que peu tannique et léger ne s'appliquent pas à ceux que je bois. C'est certainement le cru le plus structuré du Beaujolais. ''

Je pense en particulier à celui des Chermette, du domaine du Vissoux. Ou à leurs Fleuries également.

Flo (Florian) LPV Forez
11 Déc 2020 09:03 #17

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Réponse de Med sur le sujet SOS accord mets et vins

Si tu trouves un Jurançon sec "opulent" genre Clos Thou ou Larredya, ça marche très bien avec le curry !

Bonne journée,

Médéric
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11 Déc 2020 09:21 #18

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Réponse de Garfield sur le sujet SOS accord mets et vins

Med écrit: '' Si tu trouves un Jurançon sec "opulent" genre Clos Thou ou Larredya, ça marche très bien avec le curry !
Bonne journée,
Médéric ''


Ah ça j'ai ! La Part Davant 2018 ou La Virada 2017?

Charles
11 Déc 2020 12:00 #19

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Réponse de Med sur le sujet SOS accord mets et vins

Pas goûté la Virada 2017, mais la Part Davant 2018 oui ! Personnellement je ne la laisserais pas vieillir alors...



Médéric
11 Déc 2020 14:05 #20
Pièces jointes :

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Réponse de didierv sur le sujet SOS accord mets et vins

Salut Charles

Apéro Champagne Follet Ramillon si tu veux ou autre chose peu dosé
Le HCN blanc de David DUBAND avec l'entrée
Et en rouge Château ou Domaine des TOURS genre 8/10 ans d'age
Sur le dessert un Jurançon 8/10 ans ou plus d'âge

ça fait 4 bouteilles, quand on aime.....

Didier
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11 Déc 2020 14:18 #21

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Réponse de starbuck sur le sujet SOS accord mets et vins

didierv écrit: '' Et en rouge Château ou Domaine des TOURS genre 8/10 ans d'age ''


Pour des palais bourguignons, je dirais genre 6 ou 9 ans d'âge :miam:

Sylvain
11 Déc 2020 18:14 #22

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Réponse de Kiravi sur le sujet SOS accord mets et vins

La Virada 2017, c'est pas que c'est pas bon, mais je trouve que ça donne tellement peu par rapport au plaisir que ça risque de procurer dans quelques années...

Marc, assez vieux débutant
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11 Déc 2020 19:19 #23

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Réponse de Frisette sur le sujet SOS accord mets et vins

Les problèmes étant de:
1/ mesurer le risque
2/ finir par le prendre!

Flo (Florian) LPV Forez
11 Déc 2020 21:36 #24

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Réponse de ysildur sur le sujet SOS accord mets et vins

Kiravi écrit: '' La Virada 2017, c'est pas que c'est pas bon, mais je trouve que ça donne tellement peu par rapport au plaisir que ça risque de procurer dans quelques années... ''


J'ai bu La Virada 2016, pas plus tard qu'hier. Une bonne aération est nécessaire, après c'est très bon.

Si je dois comparer: la Part Davant est assez droite et jouissive à tout âge. La Virada est beaucoup plus ronde, mais avec un brin de complexité en plus.

Laurent
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11 Déc 2020 23:40 #25

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Réponse de bibi64 sur le sujet SOS accord mets et vins

Kiravi écrit : '' Si je dois comparer: La Part Davant est assez droite et jouissive à tout âge. La Virada est beaucoup plus ronde, mais avec un brin de complexité en plus. ''


Attention à prendre en compte l'effet millésime. 2018 est moins tendu que 2017, qui est le plus beau millésime récent. (Au passage, 2019 me semble prendre un très joli chemin, ce que malheureusement je ne pourrais vérifier comme prévu demain pour cause d'annulation des portes ouvertes. Mais on va vérifier ça de domaine en domaine dans les semaines qui viennent).
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: ysildur
12 Déc 2020 09:52 #26

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Réponse de Garfield sur le sujet SOS accord mets et vins

Alors verdict : j'avais prévu le champagne Terroirs de Follet Ramillon pour l'entrée et le chardonnay les Graviers 2016 de S. Tissot pour le plat.
Le champagne s'accordait bien avec la soupe de champignons, oeuf mollet et truite "tataki". On retrouve une patine séduisante sur ce vin, des arômes de pomme au four, une belle vivacité en bouche, l'accord avec le plat est vraiment réussi.
Pour le carré de porc, céréales au curry, sauce moutarde et sésame, j'avais prévu le Tissot. Et décidément je suis maudit, je tombe une semaine après le grange paquenesses sur un nouveau cidre...même topo que semaine dernière, hyper fermentaire, pas d'amélioration après carafe / secouage, un vin plat en bouche, une salinité résiduelle, pas de plaisir... j'ai donc continué avec le champagne qui allait moyennement avec ce plat ci en revanche.

Bref, Jura, c'est fini, je ne crois pas que j'y regouterais un jour...

Charles
13 Déc 2020 15:18 #27

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Réponse de philippe loiseau sur le sujet SOS accord mets et vins

"Bref, Jura, c'est fini, je ne crois pas que j'y regouterais un jour... "
Dommage Charles, il y a d'autres domaines.
13 Déc 2020 20:11 #28

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Réponse de Garfield sur le sujet SOS accord mets et vins

philippe loiseau écrit: " Bref, Jura, c'est fini, je ne crois pas que j'y regouterais un jour... "
Dommage Charles, il y a d'autres domaines.


Je force un peu le trait... Je n'en doute pas, c'est les achats que j interromps pour le moment, le temps de voir si cette épidémie de cidre a touché le reste de mon stock de jura!

Charles
13 Déc 2020 20:39 #29

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Réponse de Eric B sur le sujet SOS accord mets et vins

Et même sur ces deux domaines, c'est vraiment pas de chance. Les Granges Paquenesses produit certainement les plus beaux blancs du Jura, et normalement les blancs de Tissot sont d'une grande régularité, ne faisant pas spécialement nature (les rouges, c'est une autre affaire).

Eric
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13 Déc 2020 20:51 #30

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