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Recette pour un bon Wagyu

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Réponse de alain_vin sur le sujet Wagyu le verdict

Un peu comme quand sur un menu de resto, tu vois une côte de cochon noir de Bigorre servie... avec une sauce au bleu !
Ah ben ça vaut le coup de mettre du cochon avec un goût très fin pour ensuite mettre du bleu qui arrache tiens...

Alain
04 Mar 2021 21:23 #121

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Réponse de oliv sur le sujet Recette pour un bon Wagyu

Joyeuses Pâques !

www.vice.com/fr/arti...
03 Avr 2021 13:08 #122

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Réponse de Eric B sur le sujet Recette pour un bon Wagyu

Joyeuses Pâques !

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J'adore : « Ce que je peux dire, c'est que durant ces quatre derniers mois, nos vaches sont vraiment très, très heureuses. Elles cherchent dans leur mangeoire pour attraper les morceaux de chocolat. Si vous en avez dans la main, elles vont courir jusqu'à vous, comme des gosses avec des bonbons. Elles adorent ça. »

Par contre, c'est du Cadbury, pas du Milka ;)

Eric
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03 Avr 2021 14:19 #123

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Réponse de François78 sur le sujet Recette pour un bon Wagyu

  Bonjour,

  Même si j'adore ça, je serais incapable de donner un conseil pour cuisiner le wagyu! En revanche, je me permets d'indiquer que, outre les problèmes d'import mentionnés plus haut, il faut prendre en compte le fait que, au Japon, le bœuf de qualité ne se mange pas comme chez nous. On ne se fait pas un steak de 300 g par personne... Non seulement les tranches sont assez fines, mais on en prend peu chacun et on mange autre chose avec : condiments, autres plats, etc. On est loin de la pièce de viande individuelle et de ses accompagnements (même si ce genre de plat existe bien sûr pour des plats à base de porc, de poulet, ou de bœuf mijoté). C'est d'autant plus vrai qu'on se rapproche du wagyu de Kobe.

  Cela dit, rien n'interdit d’adapter cette viande! L'idée d'associer du wagyu à une autre pièce de viande me parait intéressante de ce point de vue. A ce niveau, je ne vois pas non plus pourquoi on ne pourrait pas avoir du très bon wagyu élevé en France. J'ajouterai même que, vu le coût et les difficulté d'import, sans compter la question écologique, pourquoi pas privilégier du wagyu français. Je n'en ai pas goûté - je n'ai mangé du wagyu qu'au Japon, sauf une fois, à Paris, celui qui avait gagné le concours japonais du wagyu l'année passé! Mais sur le principe, je ne vois pas le problème.

  Qu'on soit dans la manière japonaise de le préparer ou dans l'adaptation, je souscris à la remarque faite plus haut : il faut pouvoir savourer la viande pour elle-même, avec juste ce qu'il faut de condiment et de petites choses à côté. Par exemple, quelques légumes cuits ou crus coupés (souvenir de Kyoto), un peu de sel, de wasabi et de radis haché (souvenir de Tokyo).

  Quant à la boisson, je n'ai jamais rien bu d'autre que du sake avec du wagyu, et je crois que c'est l'accord idéal.  Un junmai me parait bien, poli mais peut-être pas trop. Mais on peut aussi essayer un accord plus "paysan" avec un nigori (sake trouble, qui ressemble un peu visuellement à du lait). L'accord de la cuisine japonaise avec le vin français peut très bien fonctionner, mais en l’occurrence je ne suis pas convaincu. Le gras de la viande, l'accompagnement avec les condiments, rendent l'accord avec un rouge tannique très difficile. Encore plus compliqué s'il y a une cuisson en bouillon. Même avec un bourgogne parfumé aux tanins fondus, je ne suis pas sûr (mais j'aimerais bien goûter pour voir!).

  (Tout cela me fait penser que j'ai cruellement envie de retourner eu Japon!)

  Cordialement,
  François
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14 Mai 2021 18:12 #124

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Réponse de winaddict33 sur le sujet Recette pour un bon Wagyu

Joyeuses Pâques !

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J'adore : « Ce que je peux dire, c'est que durant ces quatre derniers mois, nos vaches sont vraiment très, très heureuses. Elles cherchent dans leur mangeoire pour attraper les morceaux de chocolat. Si vous en avez dans la main, elles vont courir jusqu'à vous, comme des gosses avec des bonbons. Elles adorent ça. »

Par contre, c'est du Cadbury, pas du Milka ;)


Ce qui me fait sauter au plafond, c'est plutôt ça : "Il a commencé à importer des bœufs Wagyu du Japon en 1998. Avec ses 7 500 têtes qui paissent sur trois hectares, il possède l'un des plus larges cheptels de bœufs Wagyu pur race du monde."
Si y a pas une erreur de frappe ou de traduction, c'est de la batterie et faut prévenir L214 !

Amateur pendant 20 ans Passsionné depuis 2002
14 Mai 2021 19:20 #125

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Réponse de Eric B sur le sujet Recette pour un bon Wagyu

Joyeuses Pâques !

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J'adore : « Ce que je peux dire, c'est que durant ces quatre derniers mois, nos vaches sont vraiment très, très heureuses. Elles cherchent dans leur mangeoire pour attraper les morceaux de chocolat. Si vous en avez dans la main, elles vont courir jusqu'à vous, comme des gosses avec des bonbons. Elles adorent ça. »

Par contre, c'est du Cadbury, pas du Milka ;)


Ce qui me fait sauter au plafond, c'est plutôt ça : "Il a commencé à importer des bœufs Wagyu du Japon en 1998. Avec ses 7 500 têtes qui paissent sur trois hectares, il possède l'un des plus larges cheptels de bœufs Wagyu pur race du monde."
Si y a pas une erreur de frappe ou de traduction, c'est de la batterie et faut prévenir L214 !

C'est 3000 hectares : www.delicious.com.au...

Eric
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14 Mai 2021 19:46 #126

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Réponse de dfried sur le sujet Recette pour un bon Wagyu

Bonjour,

Lorsqu’un sujet, qui n’est pas directement lié au vin, prend son envol sur le Forum, je suis toujours curieux d’y lire les LPViens, qui s’y livrent avec joie. Je ne suis pas dingue du wagyu, une viande un peu trop dodue à mon palais.

Mais quel pied de voir se déchainer ici les envies de nombreux LPViens, qui passent du désir aux actes, commandent, préparent, goûtent et partagent leurs expériences avec la communauté.

Quel pied lorsque cela déclenche l'envie et de nouvelles idées des autres dans un mouvement perpétuel.
Alors, lorsqu’une relation de travail m’indique qu’il a trouvé un endroit où manger du wagyu, à son goût, je lui demande de bien vouloir partager le plan. Il m'a même envoyé des photos.

J'ouvre un fil dédié à cet effet, où je reproduis ce qu'il m'a dit..Toutes mes excuses si j’arrive après la bataille et que j’indique une adresse déjà connue de tous.
Cependant, si je suis à l’origine de quelques « vocations », qui se déplaceront pour tenter l’aventure, alors ce ne sera pas perdu et vous pourrez publier dans un fil dédié à cet établissement vos éventuels CR sur les plats/sakés/shoshus/etc., que vous soyez dubitatifs ou au contraire enthousiastes.

C’est ici : Restaurant AN JAPONAISE .
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17 Mai 2021 18:05 #127

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Réponse de starbuck sur le sujet Recette pour un bon Wagyu

Pas vraiment une recette mais plutôt une adresse.
Pour faciliter le travail du moteur de recherche à l'avenir et permettre à ceux qui s'intéressent à cette race de retrouver l'article

Le bœuf Wagyu du Toulois : le caviar de la viande
www.estrepublicain.f...

Sylvain
13 Jui 2021 12:56 #128

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Réponse de Benoit Hardy sur le sujet Recette pour un bon Wagyu

Il y a quelques années, le wagyu produit en France n'était pas au niveau, il valait mieux alors manger une belle Montbeliarde maturée par exemple, surtout que le wagyu est toujours très cher. Récemment j'ai manger une Hereford maturée de toute beauté. Le wagyu australien n'a rien de spécial, il ne vaut pas le coup à mon sens.

Mais la semaine dernière j'ai mangé une belle pièce de wagyu français qui s'est révélée délicieuse. On est certes loin du marbrage japonais mais les habitudes ne sont pas les mêmes, là où les japonais se font des tranches très fines qu'ils mettent quelques secondes sur des grills avec un marbrage important, nous, on se fait des pièces de 300g. 

La viande est délicieuse, elle font en bouche. Elle ne possède pas des arômes puissants de noisettes comme les viandes maturées européennes mais la longueur en bouche est impressionnante. Cependant, la différence de prix n'est pas justifiée selon moi par rapport à une belle pièce européenne qui a une bonne maturation.

Le hasard veut que j’essaye le wagyu italien ce soir, on verra la différence.

 
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13 Jui 2021 13:31 #129
Pièces jointes :

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