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Saumon confit au jus de betterave, miel et cardamome

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Benji a créé le sujet : Saumon confit au jus de betterave, miel et cardamome

En voilà un plat qui va hérisser le poil de beaucoup :)
C'est une recette trouvée dans le magazine Saveurs. Le principe est de mariner un filet de saumon dans du jus de betteraves, augmenté du jus d'une orange, d'un peu de miel et 4 gousses de cardamome.
Durant la cuisson (au four, sur la peau) le saumon est badigeonné de marinade réduite.

A priori l'accord fait un peu peur, mais je me dis qu'on n'est pas à l'abri d'une bonne surprise. Par exemple avec un rouge léger et sudiste type Anglore (mais je n'en ai pas). Un rouge à base de cinsault? Ou Parisy ? (mais je n'en ai plus :dry: )
On va peut-être attaquer avec un beaujolais nouveau juste pour voir et puisque c'est la saison.

Preneur de vos idées les plus folles !

Benji
#1

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mgtusi a répondu au sujet : Saumon confit au jus de betterave, miel et cardamome

Hello Benjamin !

Je verrais bien un riesling avec un peu de SR ou pourquoi pas un Deiss, un Grasberg ?

Michel
#2
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Eric B a répondu au sujet : Saumon confit au jus de betterave, miel et cardamome

Un champagne rosé issu de saignée avec un peu d'âge.

Eric
Mon blog
#3
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DavidNa a répondu au sujet : Saumon confit au jus de betterave, miel et cardamome

Miel, cardamome... j'imagine assez bien un Gewurtztraminer demi-sec servis bien frais.
#4
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Benji a répondu au sujet : Saumon confit au jus de betterave, miel et cardamome

Merci !
Mais je n'ai rien de tout cela sous la main...
Pas moyen de coller un rouge ?
Genre Pradel. Ou alors comme vous avez l'air plutôt orientés Nord, un poulsard ?
La photo montre un plat très coloré...

L'accord conseillé dans le magazine est un rosé des riceys. Il n'en pousse pas dans mon jardin !

Benji
#5

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Eric B a répondu au sujet : Saumon confit au jus de betterave, miel et cardamome

Le Poulsard, c'était l'autre solution que j'imaginais.

Eric
Mon blog
#6
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Jean-Bernard a répondu au sujet : Saumon confit au jus de betterave, miel et cardamome

Betterave saumon c'est la mode, ça me fait penser à la terrine que vient de sortir la maison Vérot en collaboration avec Pétrossian.
Une idée comme ça: aurais-tu en cave un vin orange, et un peu vif?


Photo: konbini

JB
#7
Pièces jointes :
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mgtusi a répondu au sujet : Saumon confit au jus de betterave, miel et cardamome

Jean-Bernard écrit: '' Betterave saumon c'est la mode, ça me fait penser à la terrine que vient de sortir la maison Vérot en collaboration avec Pétrossian.
Une idée comme ça: aurais-tu en cave un vin orange, et un peu vif? ''


Photo: konbini

Je ne sais pas si c'est bon mais c'est magnifique !

Michel
#8
Pièces jointes :

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mgtusi a répondu au sujet : Saumon confit au jus de betterave, miel et cardamome

Benji écrit: '' Merci !
Mais je n'ai rien de tout cela sous la main...
Pas moyen de coller un rouge ?
Genre Pradel. Ou alors comme vous avez l'air plutôt orientés Nord, un poulsard ?
La photo montre un plat très coloré...
L'accord conseillé dans le magazine est un rosé des riceys. Il n'en pousse pas dans mon jardin ! ''


Un Hommage à Jacques Perrin, what else (*) ?

(*) encore un must read de LPV

Michel
#9
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Benji a répondu au sujet : Saumon confit au jus de betterave, miel et cardamome

Bonjour à tous,
merci pour vos idées et conseils.
Je m'étais arrêté sur le Poulsard 2015 de chez Houillon Overnoy, dont la couleur était un vrai clin d'oeil au plat.
Hélas le vin s'est avéré archi-bouchonné :woohoo:
Du coup nous avons repris le Beaujolais Village nouveau du Château d'Emeringes, acheté le matin-même aux Caves Bourdin. Et bien l'accord n'était pas mal du tout ! Un vin simple mais précis avec naturellement un bel éclat de fruit. Finalement c'est peut-être ce qu'il faut... le plat en effet est très intéressant mais aromatiquement complexe (chair du saumon, cardamome, betterave, agrumes...). Avec un vin complexe on aurait risqué de s'y perdre. A vin complexe, plat simple, la contraposée est sans doute pertinente !

Benji
#10
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Frisette a répondu au sujet : Saumon confit au jus de betterave, miel et cardamome

A posteriori, est ce qu'une Pialade aurait pu faire l'affaire ? Spontanément, c'est ce vers quoi je serais allé.

Flo (Florian) LPV Forez
#11

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