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Saumon confit au jus de betterave, miel et cardamome
- Benji
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Saumon confit au jus de betterave, miel et cardamome a été créé par Benji
En voilà un plat qui va hérisser le poil de beaucoup 
C'est une recette trouvée dans le magazine Saveurs. Le principe est de mariner un filet de saumon dans du jus de betteraves, augmenté du jus d'une orange, d'un peu de miel et 4 gousses de cardamome.
Durant la cuisson (au four, sur la peau) le saumon est badigeonné de marinade réduite.
A priori l'accord fait un peu peur, mais je me dis qu'on n'est pas à l'abri d'une bonne surprise. Par exemple avec un rouge léger et sudiste type Anglore (mais je n'en ai pas). Un rouge à base de cinsault? Ou Parisy ? (mais je n'en ai plus
)
On va peut-être attaquer avec un beaujolais nouveau juste pour voir et puisque c'est la saison.
Preneur de vos idées les plus folles !
C'est une recette trouvée dans le magazine Saveurs. Le principe est de mariner un filet de saumon dans du jus de betteraves, augmenté du jus d'une orange, d'un peu de miel et 4 gousses de cardamome.
Durant la cuisson (au four, sur la peau) le saumon est badigeonné de marinade réduite.
A priori l'accord fait un peu peur, mais je me dis qu'on n'est pas à l'abri d'une bonne surprise. Par exemple avec un rouge léger et sudiste type Anglore (mais je n'en ai pas). Un rouge à base de cinsault? Ou Parisy ? (mais je n'en ai plus
)On va peut-être attaquer avec un beaujolais nouveau juste pour voir et puisque c'est la saison.
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- mgtusi
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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Saumon confit au jus de betterave, miel et cardamome
Betterave saumon c'est la mode, ça me fait penser à la terrine que vient de sortir la maison Vérot en collaboration avec Pétrossian.
Une idée comme ça: aurais-tu en cave un vin orange, et un peu vif?
Photo: konbini
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JB
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- mgtusi
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Réponse de mgtusi sur le sujet Saumon confit au jus de betterave, miel et cardamome
Je ne sais pas si c'est bon mais c'est magnifique !Jean-Bernard écrit: '' Betterave saumon c'est la mode, ça me fait penser à la terrine que vient de sortir la maison Vérot en collaboration avec Pétrossian.
Une idée comme ça: aurais-tu en cave un vin orange, et un peu vif? ''
Photo: konbini
Michel
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- mgtusi
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- Benji
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Réponse de Benji sur le sujet Saumon confit au jus de betterave, miel et cardamome
Bonjour à tous,
merci pour vos idées et conseils.
Je m'étais arrêté sur le Poulsard 2015 de chez Houillon Overnoy, dont la couleur était un vrai clin d'oeil au plat.
Hélas le vin s'est avéré archi-bouchonné
Du coup nous avons repris le Beaujolais Village nouveau du Château d'Emeringes, acheté le matin-même aux Caves Bourdin. Et bien l'accord n'était pas mal du tout ! Un vin simple mais précis avec naturellement un bel éclat de fruit. Finalement c'est peut-être ce qu'il faut... le plat en effet est très intéressant mais aromatiquement complexe (chair du saumon, cardamome, betterave, agrumes...). Avec un vin complexe on aurait risqué de s'y perdre. A vin complexe, plat simple, la contraposée est sans doute pertinente !
merci pour vos idées et conseils.
Je m'étais arrêté sur le Poulsard 2015 de chez Houillon Overnoy, dont la couleur était un vrai clin d'oeil au plat.
Hélas le vin s'est avéré archi-bouchonné
Du coup nous avons repris le Beaujolais Village nouveau du Château d'Emeringes, acheté le matin-même aux Caves Bourdin. Et bien l'accord n'était pas mal du tout ! Un vin simple mais précis avec naturellement un bel éclat de fruit. Finalement c'est peut-être ce qu'il faut... le plat en effet est très intéressant mais aromatiquement complexe (chair du saumon, cardamome, betterave, agrumes...). Avec un vin complexe on aurait risqué de s'y perdre. A vin complexe, plat simple, la contraposée est sans doute pertinente !
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- Frisette
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