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Accord vin mariage (filet mignon de cochon et saint-pierre)

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LLX a créé le sujet : Accord vin mariage (filet mignon de cochon et saint-pierre)

Bonjour à Tous,

J’ai besoin de vos conseils avisés.

J’organise mon mariage qui aura lieu en début d’année prochaine et je m’interroge sur les vins à servir avec les plats principaux (les invités auront le choix entre « viande » et « poisson »), savoir :
- Filet mignon de cochon farci aux herbes et bacon, jus de viande au cidre
- Saint-Pierre au safran.

Pour aller avec le cochon, mon choix s’était arrêté sur un vin de touraine ou un cote du rhône. Qu’en pensez-vous ?

Pour le poisson, ce sera un vin blanc mais je n’arrive pas à me décider. Etant précisé que ce vin blanc devra également s’accorder, dans la mesure du possible, avec l’entrée qui sera un carpaccio de homard et St jacques (mais je m’interroge car la sauce au safran avec le saint-pierre nécessitera forcément un vin « particulier » non ?).

Le budget calculé ne doit pas dépasser 12 € pour le vin rouge, et 11 € pour le vin blanc.

Merci d'avance.

Bonne journée à tous !

LLX
#1

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Eric B a répondu au sujet : Accord vin mariage (filet mignon de cochon et saint-pierre)

Il y a certains restaurateurs/traiteurs qui ne facilitent pas les choses en termes d'accord. Entre les herbes et le cidre avec le filet mignon, ce n'est pas évident. Un vin style domaine des tours devrait s'en sortir. Ou un Trousseau jurassien.

Itou avec le safran avec le vin blanc. Pour réussir à trouver un blanc à 11 € max qui puisse l'encaisser... Peut être un Rhône sud avec grenache et roussanne ?

Eric
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#2
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Gastronomix a répondu au sujet : Accord vin mariage (filet mignon de cochon et saint-pierre)

Eric a raison. On peut s'interroger sur l'idée de mettre des mets fins et complexes tout en ayant un petit budget pour les vins...

Si le cidre et les herbes ne sont pas trop marqués, j'irais sur un Mâcon rouge ou un Beaujolais.

Pour le Saint-Pierre, un Provence ou un Rhône blanc devraient pouvoir faire l'affaire.

Un rosé n'est pas à exclure avec le poisson.
#3
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bibi64 a répondu au sujet : Accord vin mariage (filet mignon de cochon et saint-pierre)

Salut,
filet mignon et bacon auraient tendance à appeler un blanc du Languedoc. En rouge, un vin sur le fruit pourrait s'en sortir. Un cabernet franc peut le faire (Saumur champigny d'entrée de gamme du domaine des roches neuves mais un peu au dessus du budget); mais à goûter impérativement avant achat pour vérifier que c'est bien sur le fruit et pas austère et terreux, comme trop souvent.
En blanc, un Petit Chablis ferait le travail si la sauce safran n'est pas forte. Si elle est forte, il faut un cépage plus aromatique mais toujours vif. Un Jurançon sec, à base de petit et gros manseng ferait l'affaire. La cuvée la Peyrine du Clos Guirouilh (autour de 8 euros je crois) , ou un château de Navailles le la cave des producteurs de Gan (7,50€) pourraient le faire.

Après, en toute honnêteté, ne te fais pas trop de soucis pour ces accords. La majorité des invités n'y prêtent pas attention (tu auras même, c'est certains, les aficionados du rouge feront tout le repas au rouge, si si...).
Un dernier point, si ton mariage est en début d'année, ca te laisse plus de latitude sur le choix, tu peux te permettre de servir des vins qui "tapent" un peu en alcool, contrairement aux mariages d'été.

Edit: je découvre les 2 réponses précédentes; te voilà bien maintenant :DD )
#4
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LLX a répondu au sujet : Accord vin mariage (filet mignon de cochon et saint-pierre)

Merci à tous pour vos réponses rapides.
Nous avons privilégié la qualité des plats traiteur mais en accueillant un certain nombre d'invités, cela nous oblige effectivement à fixer un prix plafond pour les vins.

Merci encore !
#5

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sly14 a répondu au sujet : Accord vin mariage (filet mignon de cochon et saint-pierre)

Domaine du Deffends en blanc et en rouge et rosé irait très bien avec les 2 plats

deffends.com/
#6
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mgtusi a répondu au sujet : Accord vin mariage (filet mignon de cochon et saint-pierre)

LLX écrit: Merci à tous pour vos réponses rapides.
Nous avons privilégié la qualité des plats traiteur mais en accueillant un certain nombre d'invités, cela nous oblige effectivement à fixer un prix plafond pour les vins.

Merci encore !

Je ne veux pas te dėcourager mais les traiteurs s'arrangent toujours pour que leurs plats mettent l'eau à la bouche (noms ronflant, ingrédients haut de gamme) mais ce qu'il y a dans l'assiette...

Pour l'accord, je te conseille un Costières de Nîmes en blanc comme en rouge, par exemple château Mourgues du Grès cuvée les Galets (rouges et dorés). Les vins sont réguliers, consensuels et d'approvisionnement facile.

Ca doit coûter moins de 9 € et d'ici là tu peux goûter !

Michel
#7
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sly14 a répondu au sujet : Accord vin mariage (filet mignon de cochon et saint-pierre)

Oui aussi pour les Mourgues!
#8
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GILT a répondu au sujet : Accord vin mariage (filet mignon de cochon et saint-pierre)

La sauce au cidre n'est effectivement pas facile à marier.
Pour la viande je choisirais un vin de loire épicé à savoir un pineau d'aunis et pour être plus précis un vin rouge du domaine Colin: ce sera dans le prix et très bon ( vieilles vignes ?).
Pour le poisson je choisirais un domaine des tours blanc ; en le prenant au domaine , le tarif sera respecté.

Gilles
#9
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Silène a répondu au sujet : Accord vin mariage (filet mignon de cochon et saint-pierre)

Je pense qu'il faut aborder le problème autrement.
Tout d'abord voir ce que le restaurateur-traiteur te propose pour ton budget ou, si tu n'est pas obligé de prendre les vins chez lui, voir chez les cavistes de ta région, et ensuite seulement, faire ton choix dans cette sélection de vins.
Ensuite, il faut tenir compte de deux choses : dans les mariages, une partie des gens boivent comme des trous (Y a-t-il préalablement un apéritif ? %tchin ) et pour eux, l'important est avant tout qu'il y a ait assez à boire et une autre partie ne connaissent strictement rien au vin.
Est-ce à dire qu'il faut choisir n'importe quoi comme vin ? Que non pas ! Il faut avant tout se faire plaisir et bien sûr aussi honorer ses invités mais à moins de compter parmi eux le Président de la République, il est superflu de vouloir raffiner à l'extrême (à moins d'avoir un budget illimité :) ). De bons vins sans prétention feront parfaitement l'affaire.

Ceci dit, j'adhère aux suggestions Trousseau, Beaujolais, Jurançon sec et Costières de Nîmes !
#10
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Gerard58 a répondu au sujet : Accord vin mariage (filet mignon de cochon et saint-pierre)

L’idée soumise plus haut de faire tout le repas avec le château Mourgues du Grès me paraît judicieuse. Les vins sont réguliers et de qualité et tu auras des cuvées dans le cadre des prix que tu t’es fixés.
J’ajoute que leur rosé est très réussi cette année, mais dans un registre plus apéritif que gastronomique.

Gérard
#11
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mgtusi a répondu au sujet : Accord vin mariage (filet mignon de cochon et saint-pierre)

Et Mourgues du Grès propose ėgalement des bibs qui sont sûrement de bonne qualité.

Si tu as une bande de soiffards c'est une piste à creuser.

Bon il faut que je pense à réclamer mon carton chez Mourgues depuis le temps que je le recommande

Michel
#12
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Gastronomix a répondu au sujet : Accord vin mariage (filet mignon de cochon et saint-pierre)

Si le St Pierre est pas trop safrané, il peut aussi être accompagné d'un champagne si très peu dosé.

Il faut le savoir dans les mariages, les participants qui ont débuté le cocktail ont des facilités à continuer à table avec ces mêmes bulles...parfois à l'insu du plein gré des organisateurs.
#13
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Orli1 a répondu au sujet : Accord vin mariage (filet mignon de cochon et saint-pierre)

Et pourquoi pas du cidre avec le filet mignon au cidre ? Un cidre fermier ça marche au top là dessus et c'est l'accord le plus simple. Ça permet de rajouter un peu au budget du blanc pour accompagner le Saint-Pierre
#14
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sly14 a répondu au sujet : Accord vin mariage (filet mignon de cochon et saint-pierre)

Sinon la gamme complète du domaine remejeanne en Rhône.
Totalement dans le budget!
#15
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mgtusi a répondu au sujet : Accord vin mariage (filet mignon de cochon et saint-pierre)

Orli1 écrit: Et pourquoi pas du cidre avec le filet mignon au cidre ? Un cidre fermier ça marche au top là dessus et c'est l'accord le plus simple. Ça permet de rajouter un peu au budget du blanc pour accompagner le Saint-Pierre


Ben voyons, tu mets une bouteille de cidre sur la table du mariage, succès garanti.

Michel
#16
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LLX a répondu au sujet : Accord vin mariage (filet mignon de cochon et saint-pierre)

Merci à vous pour toutes vos propositions et sages recommandations, je vais pouvoir commander quelques quilles pour goûter tout ça (tu) %tchin

Merci d’avoir pris le temps de répondre, j’ai bien conscience que le jus de viande au cidre et la sauce safran pour le poisson ne sont pas faciles à accorder !

Edit : que pensez-vous des vins Château de Valcombe en costières de nimes ?
#17

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Orli1 a répondu au sujet : Accord vin mariage (filet mignon de cochon et saint-pierre)

Ça dépend quels invités et quel cidre et les autres vins servis !

Personnellement j'ai testé pas mal d'accords sur ce plat car ma conjointe adore le porc mariné au cidre. Les seuls accords que j'ai trouvé convaincants sont le cidre évidemment, un vin d'Anjou avec un côté cassis et herbacé marqué, et en blanc un riesling de Florian et Mathilde Beck hartweg, 2015, très sur les aromatiques de fruits blancs (poire) et qui se mariait bien avec le cidre.
#18

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mgtusi a répondu au sujet : Accord vin mariage (filet mignon de cochon et saint-pierre)

Orli1 écrit: Ça dépend quels invités et quel cidre et les autres vins servis !

Personnellement j'ai testé pas mal d'accords sur ce plat car ma conjointe adore le porc mariné au cidre. Les seuls accords que j'ai trouvé convaincants sont le cidre évidemment, un vin d'Anjou avec un côté cassis et herbacé marqué, et en blanc un riesling de Florian et Mathilde Beck hartweg, 2015, très sur les aromatiques de fruits blancs (poire) et qui se mariait bien avec le cidre.


On parle d'un mariage là ; l'objectif est de satisfaire le plus grand nombre, pas de rechercher l'accord parfait, d'autant plus que les plats de traiteur ont aussi cet objectif.

Michel
#19
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Dom a répondu au sujet : Accord vin mariage (filet mignon de cochon et saint-pierre)

Pour une fois je suis d'accord avec Michel. Mettre un cidre à un mariage, tu vas vraiment pas te faire aimer de tes invités. Tu peux en avoir 2,3 et proposer mais les gens sont là pour faire la fête, pas pour faire les fines bouches (je parle des gros mariage en général). La plupart se souviennent en général que de la partie festive, pas du repas.
#20

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Delphinette a répondu au sujet : Accord vin mariage (filet mignon de cochon et saint-pierre)

Pour continuer dans le sens de Michel.

Proposer du cochon ou du st pierre c'est pas logique.
Trop grosse différence de noblesse entre les 2 produits pour le même prix.
C'est comme si on te proposait un verre de côte du rhone et c9pape au même prix.
À ta place je m'interrogerais sur la qualité du st pierre et de la quantité.
Bon courage pour votre mariage
#21

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mgtusi a répondu au sujet : Accord vin mariage (filet mignon de cochon et saint-pierre)

Delphinette écrit: C'est comme si on te proposait un verre de côte du rhone et c9pape au même prix.


Comme Fonsalette et Mas Saint Louis ?

Michel
#22

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jean-luc javaux a répondu au sujet : Accord vin mariage (filet mignon de cochon et saint-pierre)

J'ai souvent fait du poisson avec une crème safranée légère et j'aimais bien l'accord avec un Chenin.
En général je mettais vouvray ou Montlouis; mais c'est en fonction des stocks.
ps: j'ai vu passer Château (ou Domaine) des Tours en blanc; pour moi cela manque de tonus et, ensuite, bonne chance s'il te faut plusieurs caisses...

jlj
#23

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