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starbuck écrit: L'accord met/vin est important mais l'accord vin/convive ne doit pas être oublié
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Pour le coup je peux me lâcher : les convives sont des amateurs avertis !starbuck écrit: Ampuis 2008 sera parfait pour réaliser la sauce
Sinon le choix de la bouteille dépendra des convives et de leur degré d'intéressement au vin.
L'accord met/vin est important mais l'accord vin/convive ne doit pas être oublié
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jaoued écrit: Bonjour
J’ai déjà été amené à faire cette recette, c’est excellent surtout avec ce morceau qu’est la joue de boeuf!
ERIC a raison , le chocolat se met pendant ta réduction et rend ta sauce plus brillante !
Trop tôt, ta sauce sera plus amère.
Parlons d’un accord à présent :
Si tu as utilisé des herbes aromatiques type thym/romarin/origan/laurier et aussi une orange coupé alors on est sur une Daube de joue de boeuf auquel cas je pars illico sur un vin de Méditerranée type Trevallon/ Hauvette sur cornaline. Sur ta liste , un côté rôtie à maturité s’en rapproche le plus. La mouline 2004 me semble approprié. Tes 2009 ou 2010 aussi.
Si tu pars une préparation sans herbes , avec une simple garniture aromatique ( carottes/oignons /céleris/persil) et que le vin utilisé est bourguignon alors pars sur un bon bourgogne. Dans ta liste , le Gevrey de trapet en 2009 ou le morey de 2011 me semble approprié. Évite les vins trop jeunes à mon sens !
Mon accord majeur, excellent fut des joues de boeuf de 7 heures (type daube) et le domaine de Baal 2011. Accord exceptionnel ou le vin révélé le côté épicé du plat , la sauce était dans le prolongement du vin et vice-versa.
La clé de l’accord reste toujours la sauce. Goute ta sauce Et tu sauras quel vin tu voudras ouvrir.
Bises corréziennes
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Nous serons 6 adultes à manger ce plat ; les enfants auront un autre plat.Luc Javaux écrit: Moi, ce qui me choque là-dedans, c'est que je vois qu'il y a 6 personnes qui boivent et que donc, il devrait y en avoir au moins 6 aussi qui mangent (et peut-être plus s'il y a des enfants).
Et qu'on prévoit 1 kg de viande (et 1 litre de vin pour la sauce…).
Rassurez-moi, c'est pour faire des verrines pour la mise en bouche, pas pour le plat principal ?
J'ai fait un bourguignon pour 6 il y a une quinzaine de jours, il y avait un peu plus de 2 kg de viande et 4 bouteilles de vin dans la sauce, c'est à peine s'il en restait un peu le lendemain. Et je confirme qu'il y avait un petit peu de chocolat dans la sauce.
Et il faut toujours en laisser un peu pour le lendemain, car c'est encore meilleur.
A table, petit match entre un Nuits-St-Georges Les St-Georges 1999 de Gouges et un Charmes Chambertin 1999 de Charlopin, plus de finesse dans le premier, de gourmandise dans le second, mais aucun des deux n'était inoubliable, ce qui me conforte dans le jugement mitigé que je porte sur ce millésime pourtant encensé dans sa jeunesse.
Luc
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Delphinette écrit: Confiture ou coulis pas crème de k6.
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