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Raclette

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Jean-Bernard a répondu au sujet : Re: Quel rouge avec la raclette?

merci mathieu (tu)

JB
#61

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maxmagnus a répondu au sujet : Re: Quel rouge avec la raclette?

Anthony écrivait:
> Haut Brion 89 sans hésiter ;)

:D

En rupture de haut brion, samedi j'ai ouvert (aussi) un bojo village sur une raclette (lapalu 2009) et c'était plutot pas mal

Davide
#62

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cedric54 a répondu au sujet : Quels vins rouges pour une raclette entre amis?

Bonjour ami(e)s oenologues.

Avec mes amis, nous allons fêter le passage à l'an 2011 autour d'une bonne raclette. Adepte depuis peu de vins rouges et voulant avoir des conseils d'experts que vous êtes, j'aimerais que vous m'aidiez à faire du choix selon différentes obligations:

- L'achat se fait dans un hypermarché (autant dire si aucun conseil, c'est un peu au petit bonheur la chance!)
- 5 ou 6 vins seront choisis
- Etudiant, nous ne pouvons mettre qu'entre 4 et 8 euros environs/ vins pour un total qui est entre 25 et 35 euros.
- Le choix du repas à ne pas oublier (raclette)

Voilà je suis impatient de voir vos réponses et de me cultiver selon vos dires avec de bons verres de vins rouges à la main:).
#63

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mgtusi a répondu au sujet : Re: Quels vins rouges pour une raclette entre amis?

Bonjour

Je te conseille CETTE LECTURE

Michel
#64

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Joon1 a répondu au sujet : Re: Quel rouge avec la raclette?

Un petit conseil rapide aux adeptes de la raclette :D
Raclette traditionnelle prévue (celle avec la demi-meule) avec tous les ingrédients courants (charcuterie, cornichons, petits oignons, petits champignons etc....)

Après lecture du post, j'ai 3 références qui sembleraient faire l'affaire...mais petite hésitation pour le coup sur la référence la plus adaptée.

A choisir entre Pialade 2005, Domaine des Tours 2006 et CdR Charvin 2008, vous prendriez quoi? 8-)

Merci pour le coup de pouce ! (tu)

Damien - LPV Lyon
#65

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nialsig a répondu au sujet : Re: Quel rouge avec la raclette?

Aucun des 3, du blanc avec la raclette.
#66

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DamienH a répondu au sujet : Re: Quel rouge avec la raclette?

Je colorerais un blanc avec un colorant rouge naturel, neutre en goût (un truc genre extrait de betterave)... et j'annoncerais la manip 2-3 mois plus tard à mon père. Un rouge dense et tannique sur une raclette, c'est comme beurrer sa tartine de nutella ou huiler son saindoux: c'est remettre du lourd sur du lourd!

"Damien pour ce soir, va nous chercher une bouteille de précision à la cave."
Ma grand mère, 89 ans.
#67

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Joon1 a répondu au sujet : Re: Quel rouge avec la raclette?

Aucun des 3, du blanc avec la raclette écrit:


Merci Nialsig :)

Si je souhaitais servir du blanc, je l'aurais posté différemment :)-D

Un rouge dense et tannique sur une raclette écrit:


Je ne pense pas que le Domaine des Tours, la Pialade ou le CdR de Charvin soient des rouges denses et tanniques :)

Damien - LPV Lyon
#68

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DamienH a répondu au sujet : Re: Quel rouge avec la raclette?

Je ne pense pas que le Domaine des Tours, la Pialade ou le CdR de Charvin soient des rouges denses et tanniques
C'est sans doutes unne question d'échelle de valeur... disons qu'on est bien loin d'un vin de soif, sur ces trois vins. L'élégance et l'équilibre n'empêchent ni la puissance, ni une certaine densité. Ce que je veux (et voulais) dire, c'est que le gras de la raclette fera ressortir les tanins et cette association charcut/gras fondu/ marqueurs rouges sature vite la bouche. J'ai testé, et de mémoire, seul un Arbois était à peu près passé aux cotés de dame raclette. Mon coeur allant vers les vins du soleil, j'avais hélas commencé par là... mais bon, comme dit ma mémé "c'est en prenant qu'on est appris!". En plus, j'étais jeune et fou ;)

"Damien pour ce soir, va nous chercher une bouteille de précision à la cave."
Ma grand mère, 89 ans.
#69

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nialsig a répondu au sujet : Re: Quel rouge avec la raclette?

Le rouge avec de la raclette c'est pas bon, dans quelle langue il faut le dire.
C'est comme servir un rouge boisé sur des huitres, un bandol sur de la tête de veau.
La raclette c'est gras et salé, en plus on en rajoute une couche avec les patates.
Pourquoi insister pour servir un rouge??????
#70

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JRU83 a répondu au sujet : Re: Quel rouge avec la raclette?

Bonjour,

Moi je préfére avec un bon rouge tannique et puissant (côtes du rhône) cela se marie très bien avec mon palais et mes amis apprécient beaucoup également.
J'ai également essayé avec des beaujolais et ça le fait, même si ma préférence va pour les CdR

Jean-Pierre
#71

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Joon1 a répondu au sujet : Re: Quel rouge avec la raclette?

En tout les cas, j'ai persisté dans ma démarche avec le rouge :)
N'en déplaise à certains ;)

Après cette soirée, je persiste à penser que quelques vins rouges ne sont pas forcément ennemis avec la Raclette.

Nous avons donc fait une petite orgie de VdP du Domaine des Tours 2006 après avoir pris en apéritif une Pialade 2005 :)

ps: Toujours une petite bombe cette Pialade 2005 ! ::o En espérant que le 2006 m'apporte autant de plaisir!

Damien - LPV Lyon
#72

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FRGO a répondu au sujet : Re: Quels vins rouges pour une raclette entre amis?

Si vous pouvez vous offrir 5 ou 6 vins, lâchez-vous !

Prenez une bouteille de chaque grande région et faites l'essai. On ne sait jamais, on peut avoir des bonnes surprises...
#73

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Adrien25 a répondu au sujet : Re: Quels vins rouges pour une raclette entre amis?

Bonjour,

Pour une prochaine raclette, je vous conseille d'essayer Côte du Rhône rouge Parallèle 45 de chez Jaboulet dans le millésime 2007.
#74

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Jon1 a répondu au sujet : Re: Quel rouge avec la raclette?

J'étais plus que réticent à boire du rouge sur la raclette jusqu'à ce qu'un ami ouvre un poulsard assez jeune. J'ai été bluffé. Je rejoins donc les quelques avis ci-dessus qui conseillaient cet accord. J'avais au préalable essayé à tout hasard un accord avec un nuit-saint-georges 2003. L'accord fut detestable. L'impression de manger une tartine de confiture très sucrée à la cerise sur une tranche de raclette bien grasse.

J'on / Arnaud "LPV92 - Les ptits crachoirs"
#75

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Nonolapero a répondu au sujet : Re: Quel rouge avec la raclette?

La raclette avec du morbier en remplacement de la raclette ça passe plutôt bien et accompagnée d'un poulsard sur le fruit apporte encore autre chose. La semaine dernière c'est ce que j'ai pratiqué avec un Uva Arboisia du domaine de la Tournelle (voir la rubrique Jura).
#76

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oliv a répondu au sujet : Re: Quel rouge avec la raclette?

Gastronomie
Raclette : Avec quels vins l'apprécier ?

avis-vin.lefigaro.fr...
#77

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exos66 a répondu au sujet : Re: Quel rouge avec la raclette?

Je m'étonne que personne ne propose de vin rosé pour la raclette, un beau bandol par exemple qui se marierait parfaitement avec la charcuterie et sans rajouter de lourdeur au fromage. On vivrait très bien aussi le mariage avec les fromages aux poivres, curry, etc.

On ne décorrèle peut-être pas assez les rosés des grillades carbonisées et servies avec des piquettes imbuvables l'été à plus de 35°C...

Simon, né en cuisine, élevé à la cave
#78

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didierv a répondu au sujet : Re: Quel rouge avec la raclette?

Accord réussi avec un Yellow Tail Shiraz 2010 australien

Didier
#79

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Jean-Bernard a répondu au sujet : Re: Quel rouge avec la raclette?

exos66: On ne décorrèle peut-être pas assez les rosés des grillades carbonisées et servies avec des piquettes imbuvables l'été à plus de 35°C...

Y en a qui s'éclatent en été! ::o

JB
#80

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exos66 a répondu au sujet : Re: Quel rouge avec la raclette?

Jean-Bernard écrivait:
> exos66: On ne décorrèle peut-être pas assez les
> rosés des grillades carbonisées et servies avec
> des piquettes imbuvables l'été à plus de
> 35°C...

>
> Y en a qui s'éclatent en été! ::o

Rien de meilleur, qu'une merguez ou une chipolata de GC en barquette de polystyrène, grillée au charbon et à l'allume feu avec un cubie chambrée (+/- 30°C)!
C'est un peu le pendant estivale de la raclette avec du fromage à la délicieuse saveur de plastique servie avec des pdt trop cuite et un délicieux assortiment de charcuterie de chez le "roi du cochon" ou tout autre marque de qualité supermarchère reconnue. Sous cette description, n'importe quel vin fera l'affaire du moment qu'il est alcoolisé...

Simon, né en cuisine, élevé à la cave
#81

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Jean-Bernard a répondu au sujet : Re: Quel rouge avec la raclette?

Je vois que tu décorrèles plein pot! B)

JB
#82

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E.L. a répondu au sujet : Re: Quel rouge avec la raclette?

C'est un peu le pendant estivale de la raclette avec du fromage à la délicieuse saveur de plastique servie avec des pdt trop cuite et un délicieux assortiment de charcuterie de chez le "roi du cochon"

(tu)(tu)(tu)

Excellent

Une vrai raclette se fait à l'Apenzel :D

Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
#83

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hardrhodecafe a répondu au sujet : Quel rouge avec la raclette? --> et avec une tartiflette?

Bonjour à tous!

Dans le même style, je prévois une tartiflette améliorée avec une base de fromage à raclette (en provenance de Suisse directement), avec des gésiers de canard et/ou des cuisses de canard confit désosées (à la place des lardons), en plus des classiques patates et oignons.
Et en entrée, des ravioles aux cèpes, ricotta et ciboulette.

Les conseils donnés ici restent valables, sachant que j'aimerais partir sur du rouget, ou vous voyez d'autres accords opportuns?

Merci, et bon w-e!

_____________________
Quentin - Genval, BW, Belgium
_____________________
#84

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Hub a répondu au sujet : Re: Quel rouge avec la raclette?

Avec la raclette, mes choix restent très traditionnels : Mondeuse de Savoie (Dupasquier notamment), Trousseau ou Poulsard du Jura, Gamay du Beaujolais (avec une préférence pour le Morgon et le Brouilly, le VV de Georges Descombes par exemple). Tous des vins qui s'accordent bien avec fromage à raclette + charcuteries + oignons et cornichons au vinaigre.

Cet hiver, une Mondeuse de Jean-Yves Péron (domaine de Champ-Levat) 2007, VDP d'Allobrogie, a fait mouche sur une raclette traditionnelle (demi-meule achetée à la maison du Val d'Abondance).

Pour répondre à Quentin, j'ai un peu de mal à imaginer le mélange gésier / canard confit + fromage à raclette, a fortiori à imaginer un accord qui fonctionnerait. A priori j'irais peut-être vers qqchose de plus sudiste : Rhône, Sud-Ouest... :S

Hub
Si tu ne sais pas... demande. Si tu sais... partage. Si tu crois savoir... ferme-la et cherche encore.
#85

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Lapuje a répondu au sujet : Re: Quel rouge avec la raclette?

Bonjour a tous!

Est ce qu'un Thieuley (cuvée Francis Courselle) 2009 Bordeaux conviendrait à la raclette de ce soir?
Sinon j'ai un Anjou Villages Brissac, Chateau de la Varière, La chevalerie 2008, un CDR rouge de chez Guigual 2005, ou un vieux Gewurtz 2001 (pas VT je crois..)

Merci pour vos réponses précieuses et rapides!!!
(ps: j'ai bien lu beaucoup de vos conseils, mais c'est tout ce que j'ai qui "pourrait" convenir je pense)

Amicalement
Xavier
#86

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milewski a répondu au sujet : Re: Quel rouge avec la raclette?

L'Anjou devrait avoir plus de fraicheur et de digestibilité sur ce plat lourd.
#87

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PY a répondu au sujet : Re: Quel rouge avec la raclette?

Pour la raclette, après quelques essais infructueux, je reste sur du Jura rouge.

Le jura blanc s'accorde il est vrai mieux avec le fromage, mais je trouve cela facilement écoeurant au bout d'un moment.

En ce moment, c'est un côte de Jura classique (1/3 Pinot, 1/3 Poulsard, 1/3 Trousseau) de Jean Bourdy ( le 2006).
Vraiment bien, et en plus il y a marqué que ça s'accorde avec la raclette sur l'étiquette. :D
#88

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flog a répondu au sujet : Quel Vin Blanc avec une raclette ?

Bonjour,

J'ai eu beau fouiner le forum (peut être mal), mais je n'ai pas trouvé de réponse sur le vin blanc.
Sans doute parce que la réponse est évidente (vins de Savoie ?), mais pas pour moi.

Je pensais plutôt à des blancs assez secs pour que cela reste digeste (Alsace ?).

Est-ce que vous avez des préférences, des producteurs ou des cépages qui selon vous s'accordent bien ?

Cordialement
Florian
#89

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Dom a répondu au sujet : Re: Quel Vin Blanc avec une raclette ?

Bonjour, pour moi c'est un beau Fendant ou une Petite Arvine sèche et non barriqué.

Dom
#90

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