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Raclette

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Réponse de satristim sur le sujet Raclette - Repas d'anniversaire Décembre

Hello, en Suisse on boit du fendant avec la raclette (c’est du chasselas). Je trouve qu’il faut trouver un vin sec, tranchant et floral. Franchement, sans sucre résiduel. A part le chasselas, je pars pour ma part vers des Bouzeron, Aligoté, sylvaner. Et j’evite Les vins qui ont été élevé sous bois. Si certains convives veulent du rouge, je me dirige vers du gamay. La raclette s’accorde bien avec des vins francs.
Cordialement.
Frederic.
22 Sep 2019 21:14 #181

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Réponse de dfried sur le sujet Raclette - Repas d'anniversaire Décembre

Bonjour,

Je confirme que le vin typique est le fendant, voire des amignes blanches sèches. Ce peut d'ailleurs être pas mal, mais malheureusement souvent franchement peu qualitatif selon l'approvisionnement. Mais lorsque le fendant est bien bâti et a pu vieillir un peu, il apporte vraiment au repas par ses saveurs pouvant osciller entre le fruité et une petite amertume bienvenue équilibrant le gras du fromage.

Je suis plus friand de fondue que de raclette. Ce n'est pas tout à fait comparable, les saveurs dépendant un peu du vin qui la compose et surtout des types de fromage/épices assemblées.
Je l'accompagne régulièrement d'une Roussette de Savoie équilibrée (sans sucre résiduel, mais surtout pas trop acide non plus). Par exemple l'Altesse du Domaine Dupasquier (dans des millésimes pas trop riches), donne de beaux accords.
Cela pourrait très bien jouer avec une raclette.
Comme d'ailleurs leur très joli Gamay comme le suggère Satristim pour les récalcitrants au blanc (pour ma part, j'ai toujours trouvé qu'avec le fromage quelle qu'en soit la forme et la palette gustative, rien ne vaut l'accord avec vin blanc).
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: JB67
24 Sep 2019 09:10 #182

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Réponse de Christobal sur le sujet Raclette

Salut

Ubi etorbi disait le pape :DD :D
24 Sep 2019 09:39 #183

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Réponse de mgtusi sur le sujet Raclette

Je vais faire une raclette de qualité ce soir (raclette de fromager, beau Bayonne, lomo, salami superbe, jambon à l'os).

Je pense à un savagnin 15 château Béthanie (fruitière d'Arbois), un chardonnay 18 de Rijckaert ou un beaujolais blanc Classic de JP Brun.
Le savagnin me tente mais les deux autres blancs peuvent être servis frais, ce qui amènerait de la ...fraîcheur.

Qu'en pensez vous (et non quand pensez vous ?)

Michel
04 Jan 2020 11:23 #184

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Réponse de Kiravi sur le sujet Raclette

Qu'en pensez vous (et non quand pensez vous ?)

Tu oublies "quand pansez-vous ?", qui est, il est vrai, à réserver aux infirmiers.

Pour ta raclette, je ne pense pas ( tu me connais...) mais à l'instinct j'ouvrirais les 3.
Par curiosité pour le Beaujolais de Brun ( fruité ?) pour tester un nouvel accord, par vice pour les 2 autres.
Si tu as une quatrième bouteille en réserve, je te conseille de l'ouvrir aussi.

Marc, adepte fervent du janvier sans alcool.

Marc, assez vieux débutant
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: pierrat
04 Jan 2020 12:32 #185

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Réponse de chrisdu74 sur le sujet Raclette

D'expérience, un savagnin est un peu trop puissant sur une raclette; un blanc tradition a ma préférence (légèrement typé mais gardant la fluidité du chardonnay). Sinon en rouge, je mettrais plutôt un poulsard ou trousseau, avec un fruité un peu moins "fruité" que le gamay du beaujolais.
Cela reste un commentaire très générique, il faut voir en situation selon les vins ::oups::
04 Jan 2020 12:39 #186

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Réponse de Kiravi sur le sujet Raclette

Attention Miguel parle d'un Beaujolais blanc. Chardonnay donc.

Marc, assez vieux débutant
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04 Jan 2020 12:45 #187

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Réponse de mgtusi sur le sujet Raclette

Effectivement, c'est une question fermée.

Mais je peux ouvrir un trousseau 2008 de Rolet mais question fraîcheur...

Michel
04 Jan 2020 13:17 #188

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Réponse de Frisette sur le sujet Raclette

Le beaujolais blanc me tenterait bien. Sinon un sauvignon. En rouge quelque chose de gouleyant sans tanins.

Flo (Florian) LPV Forez
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: mgtusi
04 Jan 2020 14:46 #189

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Réponse de mgtusi sur le sujet Raclette

J'ai suivi les conseils de Flo et ouvert le beaujolais blanc.

Il est bon mais finalement, la raclette ce n'est pas mon truc.

Le fromage tue la charcuterie. C'est gras et salé.

Un des rares plats que je regrette d'avoir mangé.

Michel
05 Jan 2020 12:46 #190

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Réponse de Jean-Loup Guerrin sur le sujet Raclette

J'arrive trop tard...:oops: .
Effectivement la raclette c'est gras et salé.
Pour rincer la bouche il faut un vin blanc acide, l'idéal étant une jacquère (Chignin, Apremont, voire Abymes). La solution de repli a été proposée par Flo avec un sauvignon classique non boisé d'un millésime pas trop riche.
Je n'ai jamais essayé un savagnin mais cela doit bien aller à condition qu'il soit oxydatif et non ouillé car ce dernier serait trop floral.
Jean-Loup
05 Jan 2020 15:13 #191

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Réponse de Dom sur le sujet Raclette

mgtusi écrit: J'ai suivi les conseils de Flo et ouvert le beaujolais blanc.

Il est bon mais finalement, la raclette ce n'est pas mon truc.

Le fromage tue la charcuterie. C'est gras et salé.

Un des rares plats que je regrette d'avoir mangé.


Elle était pas d'aussi bonne qualité que tu le pensais. Ou/(et) bien le racleur a mal fait son boulot.

Un bon fromage à raclette n'est pas gras et salé. J'ai goûté pratiquement toute les laiteries de vers chez moi. Le fromage est onctueux et goutu, et bien différent.

Dom
08 Jan 2020 15:46 #192

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Réponse de oliv sur le sujet Raclette

Accords
Quatre blancs et 2 rouges pour une raclette parfaite.

www.mybettanedesseau...
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Moriendi
10 Jan 2020 22:14 #193

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Réponse de sebus sur le sujet Raclette

oliv écrit: Accords
Quatre blancs et 2 rouges pour une raclette parfaite.

www.mybettanedesseau...


Des tomates cerises dans la raclette?????


Sébastien
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10 Jan 2020 22:22 #194

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Réponse de oliv sur le sujet Raclette

Même effroi...
Mais le monde est fou... A midi, un collègue a pris une pizza patate et raclette ! :dash:
10 Jan 2020 22:25 #195

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Réponse de chrisdu74 sur le sujet Raclette

Des tomates cerises dans la raclette?????
... en même temps c'est des accords pour la raclette alla B&D :
"La raclette improvisée. Rien dans le frigo, des amis dans le salon, tout le monde a faim. Bref, on se comprend"
"La raclette qu’on fait avec ce qu’il reste d’une raclette qu’on a fait avec ce qu’il restait déjà d’une première raclette. Ça ne s’arrête jamais."

ils font un effort sur la version payante ?
::sos::
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv
10 Jan 2020 22:29 #196

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Réponse de chrisdu74 sur le sujet Raclette

A midi, un collègue a pris une pizza patate et raclette !
Par chez nous je crois bien qu'il se pratique la "teenager" avec boeuf haché et frites sur la pizza... si si ... ça plaisait beaucoup aux ados... j'ai dû rééduquer le rejeton à coup de PVJM...
10 Jan 2020 22:32 #197

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Réponse de Jean-Loup Guerrin sur le sujet Raclette

Avec la raclette, deux choses à éviter : une aromatique trop intense et une acidité trop élevée.

D'accord avec l'aromatique mais pas avec l'acidité. Certes elle ne doit pas être stridente mais je persiste et signe : il faut pas mal d'acidité pour équilibrer le gras et le (souvent) salé du fromage è raclette, d'où la jacquère, mais pas un chardonnay comme ils en proposent.

Sa rondeur va au gras de la charcuterie et du fromage.

Gras sur gras, c'est difficile…

Jean-Loup
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Nicco
11 Jan 2020 08:38 #198

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Réponse de Vyat sur le sujet Raclette

Bonjour,

Je suis invité à diner ce soir et on mangera une raclette.
Je dois apporter le vin. Que me conseillez vous, sachant que je n'ai que du bourgogne en cave et je n'aurais pas le temps de faire le tour des cavistes aujourd'hui.

Merci d'avance.
06 Nov 2021 10:29 #199

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Réponse de Oyaji-sama sur le sujet Raclette

Un Bourgogne ?

Martin / Oyaji-sama LPV Tokyo (Emzansi, 2 Rives, Paname)
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv, Jean-Bernard, éricH
06 Nov 2021 11:05 #200

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Réponse de Vaudésir sur le sujet Raclette

Même pas un petit bojo pour ceux qui préfèrent du rouge 
06 Nov 2021 11:13 #201

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Réponse de éricH sur le sujet Raclette

Un sylvaner...
Pas la peine de sacrifier un Meursault.
Un aligoté !
06 Nov 2021 11:14 #202

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Réponse de Frisette sur le sujet Raclette

Aligoté ou chardonnay vif sans bois. Idem si tu veux amener un rouge: faute de gamay ou mondeuse, un pinot noir jeune et sans bois. Et pas forcément la peine de taper dans du 1er ou GC évidemment...

Flo (Florian) LPV Forez
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Vyat
06 Nov 2021 11:47 #203

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet CR: Raclette et chien bleu

CR:  Hier en tête à tête avec moi même sur un reste de raclette j'ai bu ça (voir photo). 
Ca matche!

Aciiiiiiiiide et complexe, profonde, super bonne. (j'aime beaucoup toutes les gueuzes, fermentations spontanées, sours, ...)
C'est apparemment un psychiatre suisse qui dirige cette micro brasserie genevoise "chien bleu".
C'est la deuxième bouteille  cuvée "Otto" que je bois et elle confirme mon enthousiasme...
"Otto est un assemblage entre une bière de garde aux fruits d'automne, maturée en barrique 20 mois (60%), et une bière ambrée barriquée 6 mois (40%).
Nous avons ajouté des herbes et une macération de raisins et d'oranges."
D'où le prix: 10€  les 25 cl!


JB
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv, Olivier Mottard, Oyaji-sama
06 Nov 2021 11:59 #204
Pièces jointes :

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Réponse de leteckel sur le sujet Raclette

Un sylvaner...
Pas la peine de sacrifier un Meursault.
Un aligoté !


Aligoté, ça tu as Nico hein ? 

ArnoulD avec un D comme Dusse
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Vyat, Garfield
06 Nov 2021 13:28 #205

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Réponse de starbuck sur le sujet Raclette

Plus que l'appellation, je trouve que c'est le millésime qui est important.
Un chardo, Meursault ou autre bourguignon sur un millésime comme 13,14 ou 17 doit bien aller.

Sylvain
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Vyat
06 Nov 2021 13:32 #206

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Réponse de Arthur. sur le sujet Raclette

N'ayant pas les vins pour un accord régional, je m'adapte en général aux goûts de chacun (blanc ou rouge), la raclette étant en général le plat convivial simple-efficace pour ma part.
En blancs : chardonnay du Jura (typé ou non), savagnin ouillé, riesling, de la fraicheur pour trancher avec le gras
En rouges: beaujolais souple, pinot fruité, poulsard...
06 Nov 2021 15:40 #207

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Réponse de Vyat sur le sujet Raclette

Merci pour vos retours.
J'ai ouvert un Aligoté 17 de Vincent Dureuil pour accompagner la raclette.
07 Nov 2021 09:06 #208

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Réponse de KosTa74 sur le sujet Raclette

Et alors ???? ça a donné quoi de l'aligoté sur une raclette ? Ptet que le côté un peu "acide" devait bien répondre avec le fromage/Charcut/cornichons/oignons ! 

Romain
07 Nov 2021 20:46 #209

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Réponse de starbuck sur le sujet Raclette

Normalement il ne devrait pas y avoir de vin à table mais j'ai trouvé l'info amusante et bien à propos dans cette rubrique

Les collégiens chantent pour avoir de la raclette à la cantine

c.republicain-lorrai...

Sylvain
28 Nov 2021 14:37 #210

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