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Stilton Cheese

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Stilton Cheese a été créé par claudius

Stilton Cheese

que recommandez-vous avec ce fromage bleu anglais?
29 Déc 2003 15:05 #1

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Stilton Cheese

My taylor'is rich
Bon sang mais c'est bien dur !
Du PORTO it's obvious
29 Déc 2003 16:15 #2

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Réponse de claudius sur le sujet Re: Stilton Cheese

merci Robert je t'ai pris au pied de la lettre et ai ouvert un Taylor's Vintage 1997 pour accompagner ce cadeau de ma cousine anglaise. Nous avons mangé-bu le tout avec des pommes...c'était parfait!
30 Déc 2003 23:41 #3

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Stilton Cheese

Thank you et of nothing
c'était en connaissance de cause because j'avais déjà  testé l'accord.
05 Jan 2004 11:21 #4

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Stilton Cheese

Le Porto va impeccablement bien, c'est sûr.
Le mariage avec un Sauternes de haute volée (d'Yquem, Rieussec, Climens..), pas trop âgé (entre 5 et 20 ans environ) bien botrytisé et également totalement magique..

Mais attention: les liquoreux manquant de botrytis - c'est à  dire simplement doux par le sucre - ne s'accordent pas du tout! A éviter donc les petits vins et les petits millésimes.

Alain
30 Jan 2004 07:59 #5

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Réponse de claudius sur le sujet Re: Stilton Cheese

et avec un GK 2005 de Prümm par ex?
02 Jan 2008 11:57 #6

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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: Stilton Cheese

Stilton et Yquem sont des camarades de classe.


Cordialement,
François Audouze
02 Jan 2008 12:00 #7

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Réponse de charlesv sur le sujet Re: Stilton Cheese

Taylor's Vintage 1997

Claudius,

Pourriez-vous nous dire 2 petits mots de ce Vintage de grande origine ?

Je bois assez régulièrement Ferreira 1997 sur un fruit somptueux. Cela dit, il n'arrive pas à la cheville de Taylor. ;)

Superbe sur un stilton, il peut aussi accompagner à merveille un tajine.

" Je n'écris pas pour une petite élite dont je n'ai cure, ni pour une entité platonique adulée qu'on surnomme la Masse. Je ne crois pas à ces deux abstractions, chères au démagogue. J'écris pour moi, pour mes amis et pour adoucir le cours du temps. " Jorge Luis Borges
02 Jan 2008 17:24 #8

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Stilton Cheese

Testé un Stilton de compétition sur ce vin : Bonnezeaux – René Renou – La Montagne 1995
"... Beau mariage avec le Stilton, le rôti, le fruit pur et l’amertume ténue du liquoreux mettant bien en valeur l’autre pourriture noble, celle du bleu".

Cela se passait chez Jean-Philippe (que je salue au passage).:)
02 Jan 2008 17:47 #9

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: Stilton Cheese

J'ai ce Bonnezeaux en 1989 et 1990. Pas bu depuis longtemps !
Mais pas de beau Stilton chez moi. Il faudra que je cherche du côté de Paris!
02 Jan 2008 19:50 #10

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: Stilton Cheese

Paris Stilton....François....!!!
A quoi ça sert que Vermot se décarcasse:D
03 Jan 2008 08:59 #11

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Réponse de claudius sur le sujet Re: Stilton Cheese

Charlesv,

ma dégustation du Taylor Vintage 1997 date de 2003 ...

souvenirs épars ... densité extrême tant au niveau des arômes que de la matière (consistance de liqueur), mais à aucun moment écoeurant. Longueur en bouche époustoufflante. Un monstre raffiné.
03 Jan 2008 11:42 #12

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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: Stilton Cheese

Raymond,
Ton esprit rocke fort !
Tu bourmes d'enfer !
Je trouve ton style du tonnerre : ton style tonne.


Cordialement,
François Audouze
03 Jan 2008 11:46 #13

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: Stilton Cheese

François Audouze écrivait:

> Raymond,
> Ton esprit rocke fort !
> Tu bourmes d'enfer !
> Je trouve ton style du tonnerre : ton style tonne.

François,

Il y a là Abondance de bons Meaux !
03 Jan 2008 13:55 #14

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Stilton Cheese

Raymond,

Le stilton, prodigieux, venait de chez Barthélémy ...
03 Jan 2008 15:20 #15

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: Stilton Cheese

Il me semble que pour notre dégustation Champagne nous avions un Mont D'or de chez Barthelemy.Il faudrait demander à JPh ou Xtof .
Dans ma région, bien choisis, ils sont très bons. Mais là c'était effectivement prodigieux !
03 Jan 2008 15:50 #16

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Réponse de pjij sur le sujet Re: Stilton Cheese

Bonsoir,

Autre suggestion, proposée dans ce POST le Don PX Gran Reserva, de Bodegas Toro Albala, 71...
Traité d'alliance historique!... (si l'histoire se réinvente! ;)).
Fichier attaché :


Isabelle
04 Jan 2008 00:56 #17

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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: Stilton Cheese

Je pense que Porto ou PX sur le Stilton, c'est comme Sauternes sur foie gras. Le vin écrase son partenaire.
J'ai tendance à descendre d'un cran : sauternes sur Stilton et champagne sur foie gras (le champ étant plus vaste sur le foie gras qui acceptera un vin blanc sec ou un vin rouge s'ils sont judicieusement choisis).


Cordialement,
François Audouze
04 Jan 2008 10:23 #18

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Stilton Cheese

Barthélémy et Quatrehomme sur Paris.

Un bel article sur le Stilton dans le dernier magazine "3 étoiles" (revue très chic et un retour, en édito, sur l'amour fou entre Bettane et Nossiter).
Un cr intéressant aussi sur les grandes cuvées de Champagne par des grands sommeliers locaux.

J'ai bu l'été dernier chez Eric un grand Toro Albala 1971 (1961 est grand aussi et 1972 excellent (17,5/20) - 45, 61 et 63 double étiquette sont également mémorable).

François,

Côté porto, on peut subsituer à un trop puissant viontage un LBV ou un tawny (éventuellement en colheita).
04 Jan 2008 11:55 #19

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Réponse de pjij sur le sujet Re: Stilton Cheese

Bonjour,

Oui, il existe des Stilton affinés au porto, tout comme certaines recettes qui préconisent des associations avec la figue. Dans le PX 71 que je cite, la figue est l'arôme dominant.
Isa
04 Jan 2008 16:14 #20

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Stilton Cheese

1971 ... gelée de mûre, kumquat, figue, caramel, réglisse, raisin sec, goudron, café, confiture de cerise, géranium ...

Bel accord sur le dessert préparé par Eric : Sorbets figue, café & noix,caramel au PX, crème au touron
04 Jan 2008 16:31 #21

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Réponse de davidr sur le sujet Re: Stilton Cheese

Pour revenir à la question initiale de Claudius (et avec un GK 2005 de Prümm par ex?), je trouve l'accord parfait. Certes, c'est très (et trop) tôt pour ouvrir une GK 2005 de Joh Jos Prüm, car le potentiel est tout simplement fabuleux, mais je t'accorde que les vins du domaine (millésime 2005 et 2006) se goûtent particulièrement bien jeunes.
J'opterai dans ce cas pour une Graacher Himmelreich, plus accessible que la Wehlener Sonnenuhr à ce stade. Il serait encore mieux (et instructif) d'ouvrir une auslese et une auslese GK du même cru et de les servir côte à côte. Ces 2005 sont encore très riches pour l'instant, et je pense que l'auslese pourrait également bien accompagner le stilton.
Ce n'est qu'un exemple, car de nombreux vins allemands pourraient participer à cette dégustation avec succès.
04 Jan 2008 17:06 #22

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Réponse de didierv sur le sujet Re: Stilton... mais pas de sauternes !!

Mathieu

J'ai testé plusieurs fois cet accord avec des blancs liquoreux ou moelleux de différentes régions.
Désolé,mais le meilleur accord s'est produit l'an dernier avec Chateau de Fargues 1983.Somptueux.
Je pense toutefois que le mariage avec un liquoreux angevin d'une vingtaine d'années genre Bonnezeaux ou Quart de Chaumes 89 /90 ne nuirait pas

Didier
23 Mar 2011 14:05 #23

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Réponse de Thibaultmmm sur le sujet Re: Stilton... mais pas de sauternes !!

Un riesling avec du stilton????:S

Curieux, c'est un accord tournant autour de la confrontation (l'acidité apporttant une sensation de fraicheur en fait), alors qu'un accord tout en longueur s'avere bien souvent plus majestueux...
Je reste aussi sur l'idée d'un pinot gris évolué ou un gewurtz ...

Thibault
Un homme qui ne boit que de l'eau a un secret à cacher à ses semblables...
23 Mar 2011 16:05 #24

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Réponse de mathieu.gp sur le sujet Re: Stilton... mais pas de sauternes !!

Ca reste tres centre autour du sucre tout ca ...evidemment...et en sec a part Chateau-chalon ou chablis ( auxquels je ne crois pas beaucoup pour etre honnete ) et les pistes interessante de Denis sur les vins espagnol ( que je ne connais pas et que j'aurai surement plus que du mal a trouver ...Le Fondillon solera 1948 de chez Quiles est superbe ... :D ) j'avais pense a un Madere sec ou demi-sec au pire ou un jerez amontillado ? Un retsina ? Un blanc du casot des maillols ? Un moscato d'asti ? Et un champagne demi-sec ?

Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
23 Mar 2011 17:12 #25

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Réponse de dt sur le sujet Re: Stilton... mais pas de sauternes !!

Si tu es parisien, tu trouveras certainement à Lavinia du Montilla Moriles ou un Commandaria (rouge de Chypre). Pas excessif et tout à fait envisageable avec du stilton.

Denis

Denis
23 Mar 2011 17:38 #26

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Stilton... mais pas de sauternes !!

Si le but est d'éviter un liquoreux (qui serait pourtant l'accord parfait), tu peux partir à mon avis sur un Roussillon rouge
23 Mar 2011 21:23 #27

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Réponse de Nonolapero sur le sujet Re: Stilton... mais pas de sauternes !!

J'y pense, pourquoi pas un new black wine de Cahors, j'ai eu l'occasion de goûter celui du Clos Triguédina entre la puissance et la touche pruneaux ça pourrait faire un accord sympa.
23 Mar 2011 22:40 #28

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: Stilton... mais pas de sauternes !!

Si le but est d'éviter un liquoreux (qui serait pourtant l'accord parfait)

Pour mon compte personnel c'est ce que j'essaye d'éviter à tout prix:) . Excepté peut être un très vieux Sauternes qui aurait mangé ses sucres mais là il faut déjà trouver .
Ce qui est considéré comme le fin du fin de la bonne association est pour moi une punition . [size=x-small]J'assume[/size] B)

Sans remonter au déluge ,je me souviens d'un CC Macle 1989 à "Beaurivage" sur le lac du bourget ou d'un vin jaune 1988 d'Overnoy à l' Arpège chez Passard qui avaient magistralement accompagné tous les fromages du plateau !!!
23 Mar 2011 23:08 #29

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Réponse de Altau sur le sujet Re: Stilton... mais pas de sauternes !!

Très bonne occasion de découvrir le vin de Chypre : Commandaria.

Abordable dans la version St-Nicholas (- de 20€).
Beaucoup plus cher mais magnifique dans sa version Centurion, vieilli plus de 20 ans en fût mais à environ 50€.
24 Mar 2011 10:39 #30

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