Bonsoir,

Je prépare pour dimanche prochain un repas qui fera une belle place à la truffe noire, et je sollicite vos conseils pour les accords avec les vins.

Je partirai sur des recettes assez simples pour ne pas avoir trop de temps à passer en cuisine, je pense notamment faire :
- En entrée : un velouté de potimarron aux truffes (potimarron, crème fraiche fouettée, truffe noire)
- En plat : des tagliatelles aux truffes (tagliatelles fraîches, crème fraîche dans laquelle des copeaux de truffe noire ont infusé)

J'ai bien conscience que ces recettes appellent plutôt des blancs à maturité, mais les blancs secs de plus de 5 ans se font rares dans ma cave... Ci dessous les vins auxquels j'ai pensé :

En blanc
Château des Rontets, Pouilly-Fuissé "Clos Varambon" 2014
Château de Varennes, Savennières 2010 ou 2011
Domaine aux Moines, Savennières Roches aux Moines 2014
Le Clos du Caillou, Châteauneuf du Pape "Les Safres" 2013
Le Clos du Caillou, Côtes du Rhône "La Réserve" 2014
Alain Graillot, Crozes-Hermitage 2013
François Villard, Saint-Joseph "Mairlant" 2014
Sicile, Cusumano "Cubià" 2013

En rouge
Paul Gaschy, Alsace Pinot Noir "Cuvée Reservée" 2012
Domaine Saint-Germain (Christophe Ferrari), Irancy "Le Paradis" 2013
Mas Amiel, Vin de Pays des Côtes Catalanes "Vol de Nuit" 2011
Domaine de Saint-Préfert, Châteauneuf du pape 1978
Le Clos du Caillou, Châteauneuf du Pape "Les Quartz" 2011
Alain Graillot, Crozes-Hermitage 2010 ou 2012
Yann Chave, Crozes-Hermitage "Le Rouvre" 2013
Dauvergne & Ranvier, Hermitage "Vin Rare" 2010
Château Monestier La tour, Bergerac 2003 ou 2005

Si vous avez des suggestions d'adaptations des plats pour mieux coller aux vins, je suis également preneur (sachant que j'aurai également sous la main de la tuber borchii, la truffe "blanchette"...)

Merci à vous
Mathias

Voila mes premières truffes reçu ce matin.
250 grs pour commencer
Je vais contiser des suprême de volaille farcies au foie gras

Le prix est vraiment dérisoire cette année
Après la caviar les truffes sont une belle opportunité cette année

Bonjour,

Avec de la truffe, le sommelier d'un resto étoilé m'avait suggéré un Châteauneuf rouge jeune.

Cet accord plutôt original a très bien fonctionné !
(j'avoue ne plus me souvenir avec quoi la truffe était associée dans le plat)

Delphinette écrit: '' Voila mes premières truffes reçu ce matin (...)
250 grs pour commencer
Je vais contiser des suprême de volaille farcies au foie gras

Le prix est vraiment dérisoire cette année
Après la caviar les truffes sont une belle opportunité cette année ''

Qu'appelles tu dérisoire ? De ce que j'ai vu de ton producteur de caviar, on est à 1500-2000 € le kilo.

Delphinette écrit : '' Le prix est vraiment dérisoire cette année ''

C'est à dire ? Sur les différents sites qui en proposent, elles sont autour de 1300 € le kg. Je ne trouve pas ça dérisoire...

En Corrèze au marché on est plus autour de 900 € le kilo.
Pas de grosse évolution par rapport aux années précédentes mais par contre elles sont bien meilleures, avec une bonne maturité.

Eric, Dans le Vaucluse 450 euros semaine dernière, 700 cette semaine.. les fêtes de noel approchent .. donc oui, plus bas que les autres années, on sent que les restaurateurs sont fermés ..

Michel je n'ai pas divulguer le prix du caviar de sologne de mon fournisseur car il est facile a trouver sur le net prix public
450 e c'est du caviar mport de Madagascar avec un bon goût de vase.

Les truffes noires du perche je les acheter en direct a 450 e le kilo
Le fournisseur est venu hier soir.
Après le sol n'a pas encore gelé assez
Janvier février c'est la meilleure saison