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Pâté Croûte

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oliv a répondu au sujet : Pâté Croûte

Whaou, magnifique !!

Moi, je vous le dis, on va finir par se le monter ce concours LPV du meilleur pâté en croute amateur ! :miam: MiaM!
#61
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Marc C a répondu au sujet : Pâté Croûte

Bravo même si ce fil est un supplice ! Il va y avoir un pic dans les ventes de moules à pâté-croûte, en cette fin d'année.

Marc
#62
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sebus a répondu au sujet : Pâté Croûte

oliv écrit: '' Moi, je vous le dis, on va finir par se le monter ce concours LPV du meilleur pâté en croute amateur ! :miam: MiaM! ''


Rencontrer des Lpviens, déguster des vins en grignotant du pâté... C'est par où qu'on s'inscrit !!! MiaM! MiaM! MiaM!

Sébastien
#63

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dfried a répondu au sujet : Pâté Croûte

Je suis bien plus mesquin qu'Oliv.
Je pense sérieusement à rétablir la Dime...

Toute publication d'image de réussite gastronomique alléchante faite avec amour devrait passer par un envoi d'échantillon préalable pour ne pas être censurée. Re-Miam ! :/:
#64
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starbuck a répondu au sujet : Pâté Croûte

dfried écrit: '' Je suis bien plus mesquin qu'Oliv.
Je pense sérieusement à rétablir la Dime...

Toute publication d'image de réussite gastronomique alléchante faite avec amour devrait passer par un envoi d'échantillon préalable pour ne pas être censurée. Re-Miam ! :/: ''


Tout à fait d'accord, il faudrait penser à ajouter ça dans la charte.
Mais ayant une idée des efforts fournis par les admin's depuis la création de LPV, il me semble que les modos pourraient se charger de ce travail de dégustation MiaM!

Sylvain
#65
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winaddict33 a répondu au sujet : Pâté Croûte

starbuck écrit:

dfried écrit: '' Je suis bien plus mesquin qu'Oliv.
Je pense sérieusement à rétablir la Dime...

Toute publication d'image de réussite gastronomique alléchante faite avec amour devrait passer par un envoi d'échantillon préalable pour ne pas être censurée. Re-Miam ! :/: ''


Tout à fait d'accord, il faudrait penser à ajouter ça dans la charte.
Mais ayant une idée des efforts fournis par les admin's depuis la création de LPV, il me semble que les modos pourraient se charger de ce travail de dégustation MiaM!


Et la démocratie dans tout ça ?

Moi je dis qu'il faut un jury citoyLPVien de base, avec tirage au sort modulé par la méthode des quotas ...
Même si Agnès va indiscutablement être favorisée pour la part féminine de ce jury :)

Amateur pendant 20 ans Passsionné depuis 2002
#66

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KONI a répondu au sujet : Pâté Croûte

Salut.
Pour ma part j'ai évité jusque là le Covid 19 en revanche le virus du pâté m'a frappé de plein fouet au premier confinement!

voilà la version #12 avec insert au lapin, canard mariné aux cèpes, farce de cochon et la pâte est à la graisse de canard.
Le Morgon côte du Py 2107 de Foillard s'est révélé magistral après 2 heures d'aération.



#67
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Bobo1 a répondu au sujet : Pâté Croûte

starbuck écrit:

dfried écrit: '' Je suis bien plus mesquin qu'Oliv.
Je pense sérieusement à rétablir la Dime...

Toute publication d'image de réussite gastronomique alléchante faite avec amour devrait passer par un envoi d'échantillon préalable pour ne pas être censurée. Re-Miam ! :/: ''


'' Tout à fait d'accord, il faudrait penser à ajouter ça dans la charte.
Mais ayant une idée des efforts fournis par les admin's depuis la création de LPV, il me semble que les modos pourraient se charger de ce travail de dégustation MiaM! ''


y en a qui perdent pas le nord ici n'est-ce pas starbuck? ça donnerait presque envie d'être modo! Ce qui est sûr, c'est que j'ai envie d'en faire du pâté croûte maintenant!

Thibaut
#68

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Jean-Bernard a répondu au sujet : Pâté Croûte

Bon je remets "le mien" dans ce fil pour illustrer mon allusion au moule rond; ce n'est pas pour postuler au concours. ;)
Echine de cochon marinée au whisky et pintade (filets + foies au muscat de rivesaltes), pistaches, champignons de Paris et gelée au muscat de rivesaltes.


JB
#69
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Eric B a répondu au sujet : Pâté Croûte

'' Il va y avoir un pic dans les ventes de moules à pâté-croûte, en cette fin d'année. ''

C'est un cadeau à se faire offrir par un proche généreux, car un bon moule n'est pas donné (compter 70-80 €).

Eric
Mon blog
#70

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Jean-Paul B. a répondu au sujet : Pâté Croûte

Diner à la maison il y a quelque temps, made in Lastre. oo, MiaM! :jump:
On avait échantillonné ses différents pâtés, dont l'oreiller réinterprété, c'était absolument génial.


Jean-Paul
#71
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oliv a répondu au sujet : Pâté Croûte

J'en peux pluuuuuuuuuuuuuus............ MiaM! :jump: :miam:
#72
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Agnès C a répondu au sujet : Pâté Croûte

Tu m'as pris de vitesse...

"Enivrez vous de vin, de poésie ou de vertu à votre guise, mais enivrez vous"
#73

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mgtusi a répondu au sujet : Pâté Croûte

Il faut modérer ces posts d'urgence !

Michel
#74
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jean-luc javaux a répondu au sujet : Pâté Croûte

Le Morgon côte du Py 2107 de Foillard s'est révélé magistral après 2 heures d'aération.

Du Beaujolais (très) nouveau... ;)

jlj
#75

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KosTa74 a répondu au sujet : Pâté Croûte

Marc C écrit :'' Il va y avoir un pic dans les ventes de moules à pâté-croûte, en cette fin d'année. ''

Eric B écrit : ''C'est un cadeau à se faire offrir par un proche généreux, car un bon moule n'est pas donné (compter 70-80 €). ''


C'est exactement ce que j'ai demandé au père Noël...
... On verra s'il m'apportera mon joujou que je lorgnais depuis ce sujet et ce premier confinement.

J'espère juste qu'il n 'as pas attrapé le méchant vilain virus, qui fait beaucoup de mal a la planète entière.

En tout cas félicitations pour toutes ces réalisations !!!!
#76

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Blog a répondu au sujet : Pâté Croûte

Hello, dans l’hypothèse où je voudrais commander au père Noël ce genre d’ustensile de nature à attirer un regard réprobateur de la gente féminine occupant mon logis, vous me recommanderiez quoi ?

Laurent
#77

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KosTa74 a répondu au sujet : Pâté Croûte

Moi je lui ai dit de regarder par là.
C'est un magasin spécialisé dans le matériel et vaisselle pour l’hôtellerie restauration près de chez moi >

www.ecotel.fr/produi...
#78
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Eric B a répondu au sujet : Pâté Croûte

Blog écrit: '' Hello, dans l’hypothèse où je voudrais commander au père Noël ce genre d’ustensile de nature à attirer un regard réprobateur de la gente féminine occupant mon logis, vous me recommanderiez quoi ? ''


Celui-là me semble bien, sans être trop cher :

www.latoquedor.com/m...

Eric
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#79
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sebus a répondu au sujet : Pâté Croûte

J'ai personnellement opté pour ce modèle www.cuisineaddict.co... sur ce site, je ne suis qu'une bleusaille en matière de pâté croûte mais je suis satisfait de mon achat raisonnable en terme de coût; cuisson homogène et coloration de la pâte satisfaisante. Je ne connaissais pas la marque, made in France.
Comme le souligne Eric, il y a sûrement mieux et plus cher.
D'ailleurs je recommande chaudement le site, c'était ma première commande, faite à 21h le jeudi, en livraison standard, le lendemain 8h email qui m'avertit de l'expédition, pour une livraison en points relais le surlendemain. Parfait!

Sébastien
#80
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Eric B a répondu au sujet : Pâté Croûte

J'ai déjà acheté chez Cuisineaddict. C'était en effet très efficace.

Eric
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#81

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Michou a répondu au sujet : Pâté Croûte

sebus écrit: '' J'ai personnellement opté pour ce modèle www.cuisineaddict.co... sur ce site, je ne suis qu'une bleusaille en matière de pâté croûte mais je suis satisfait de mon achat raisonnable en terme de coût; cuisson homogène et coloration de la pâte satisfaisante. Je ne connaissais pas la marque, made in France.
Comme le souligne Eric, il y a sûrement mieux et plus cher.
D'ailleurs je recommande chaudement le site, c'était ma première commande, faite à 21h le jeudi, en livraison standard, le lendemain 8h email qui m'avertit de l'expédition, pour une livraison en points relais le lendemain. Parfait! ''


J'ai le même et il est très bien.

Podcast Le Bon Grain de l'Ivresse anchor.fm/le-bon-gra... - "Déjà qu'on vieillit, on ne va quand même pas grandir" Pierre Millot
#82

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chrisdu74 a répondu au sujet : Pâté Croûte

La plupart des modèles sont plus ou moins en 8 x 8 cms et ça me semble un peu juste; j'ai un peu cherché des modèles plus grands via le moteur de recherche de "lesitonni" mais sans succès.

Chris d'U
#83

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chrisdu74 a répondu au sujet : Pâté Croûte

Un modo opportuniste écrivait... "il me semble que les modos pourraient se charger de ce travail de dégustation"

Moi je pense qu'il faudrait un jury aux compétences professionnelles éprouvées.

Veuillez trouver ci-joint mon CV en espérant M'sieurs Dame que ma candidature sera retenue :)

Chris d'U
#84
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dfried a répondu au sujet : Pâté Croûte

chrisdu74 écrit: '' Un modo opportuniste écrivait... " il me semble que les modos pourraient se charger de ce travail de dégustation "

Moi je pense qu'il faudrait un jury aux compétences professionnelles éprouvées.

Veuillez trouver ci-joint mon CV en espérant M'sieurs Dame que ma candidature sera retenue :) ''


Mais tout à fait. Candidature retenue.
Tu es le bienvenu à envoyer ce genre de joli colis à l'équipe de modération ;)
D'autres candidats ?
#85
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chrisdu74 a répondu au sujet : Pâté Croûte

ni,=et Euhh y a erreur votre honneur
... C'est une candidature pour être membre du jury au lieu des pistonnés :DD

Chris d'U
#86
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Christobal a répondu au sujet : Pâté Croûte

Agnès cache peut-être bien son jeu :oops: !
#87

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Med a répondu au sujet : Pâté Croûte

Puisque le pâté croûte semble avoir le gras en poupe sur LPV et si comme moi vous n'avez ni le talent ni la patience des cuistots du Forum, vous pouvez toujours vous régaler en soutenant Sylvain qui a repris en ce moment la vente aux particuliers : Maison Baroc

Histoire de varier les plaisirs cette semaine il y a aussi du Saucisson Brioché et du Pied de Cochon Farci...
Il y a 15 jours c'était une diabolique Tourte ris de veau/trompettes qui devrait être vendue dans toutes les bonnes pharmacies comme anti-dépresseur sain et naturel !



Bon c'est pas tout ça mais il faut que j'aille faire chauffer ma barquette Picard :pinch:

Médéric
#88
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alain_vin a répondu au sujet : Pâté Croûte

Bonjour à tous,

J'y vais de ma petite contribution, même si j'ai encore pas mal de progrès à faire !

En préambule, cf. des questions soulevées plus haut, je dirais que je trouve que la gelée est le point le plus délicat, d'ailleurs je ne le maitrise toujours pas (je suis pas terrible en gelée dans l'absolu).
Il faut vraiment attendre que le pâté soit froid, et j'essaie aussi de laisser la gelée refroidir.
Attention à la quantité d'alcool, suivant comme on laisse évaporer ça influe sur la quantité d'agar-agar ou de gélatine à ajouter.
Je recommande aussi de prévoir plus de quantité et de faire un test dans un plat avant de tenter avec le pâté.

Pour la pâte j'essaie autant que possible de la faire maison (avec du saindoux of course), sinon je prends de la pâte brisée ou feuilletée du commerce (ça n'a rien à voir).

Allez on passe aux photos !

Premier essai: boudin noir, magret de canard, foie gras, pistache, pommes caramélisées sur le dessus

Pour un premier essai c'était pas mal au niveau du goût, même si je m'étais fait avoir par la réduction du foie gras et du canard. Idem pour les pommes, c'était une fausse bonne idée.

Avec le reste de pâte et des trucs dans le frigo: boeuf haché et cochon, carottes et oignons d'un pot au feu, chorizo, edamame, gelée


Même recette que le premier mais façon tourte (pâte maison), l'équilibre était mieux géré.


Tentative de choux farci en croute: chair à saucisse, dinde, morilles, échalotes, choux vert (+ un autre truc rouge en bas, je sais pas ce que c'est ?!)


Première tentative du pâté en croute Franc-Comtois: saucisse de Morteau hachée, échine de porc, morilles, noix, gelée au vin jaune


Toujours la version au boudin noir (recette fétiche), en essayant de soigner un peu la présentation, et en servant des pommes à côté


J'espère que ça vous a mis en appétit ! :)

Alain
#89
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Eric B a répondu au sujet : Pâté Croûte

'' Pour la pâte j'essaie autant que possible de la faire maison (avec du saint-doux of course), ''

Ecrit comme ça, on culpabilise moins d'en utiliser ;)

Eric
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#90
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Modérateurs: GildasPBAESMartinezVougeotjean-luc javauxCédric42120starbuck