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Avec la blanquette de veau

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Réponse de didierv sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Avec un Daumas Gassac blanc 2008,ça fonctionne bien

Didier
29 Déc 2011 14:12 #61

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Réponse de Marco62 sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Je vais essayer ce midi avec un Macon Fuissé Domaine Cheveau 2009
Qu'en pensez vous ?
19 Fév 2012 12:52 #62

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Réponse de mafaloumi sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

j'ai ouvert un chateauneuf du pape rouge mont redon 1999 sur une blanquette de veau.
Les tanins étant très fondus et le vin ayant évolué sur quelques arôme tertiares, ce fut très plaisant. Certainement pas le "meilleur" accord, mais ça passe.
mathias

Mat.
24 Fév 2012 07:49 #63

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Réponse de Clément Charignon sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Bonjour à tous,

Je relance ce vieux post, juste pour vous dire que blanquette de veau et St Véran, ça fonctionne plutôt bien.
La blanquette de veau amène de la rondeur au vin.

Amicalement,

Clément
27 Aoû 2013 21:46 #64

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Réponse de Pierrolefou sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Très bel accord de mon côté ce week-end avec un Puligny Montrachet village sur une blanquette de veau aux morilles
29 Aoû 2013 08:06 #65

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Réponse de Romain L sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Je trouve que le vin rouge s'accorde mal avec la blanquette... non pas avec la viande mais avec la sauce.

Après tout dépend des recettes . Mais appréciant une sauce bien crémeuse, le vin blanc passe beaucoup mieux. J'ai donc testé:

Un pinot gris du domaine Bott Geyl. Un accord intéressant avec les notes confites. Malgré la fraîcheur de ce pinot gris, le sucre finit par saturer le tout.

Saint Joseph Deschants de Chapoutier 2010. Le gras et les notes miellés s'accordent bien avec la blanquette mais ça manque d'équilibre. Je pense tester un autre vin blanc du Rhone au vue des CR concluants, ca semble être l'un des meilleurs accords.

Enfin, j'ai essayé un Mas Julien 2010, un bel assemblage de grenache blanc, carignan, viognier, clairette et Roussanne ! Ca fonctionne bien. Notes vanillés, du gras et de l'équilibre. Un accord intéressant.

Romain

" Si la vérité est dans le vin, qu’elle y reste " Pierre Dac
05 Oct 2013 21:25 #66

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Réponse de Valéry M sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Et un bon essai dont on a pas parlé, un accord avec un Graves blanc. Ce week-end, un bon accord blanquette-graves blanc (caprice de Bourgelat 2012), les agrumes répondant à la sauce et le léger boisé répondant bien au veau. D'ailleurs, je le trouve vraiment pas mal, ce petit vin...

Valéry M
14 Oct 2013 20:28 #67

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Je ne change pas (cf. les pages 1 et suivantes de la rubrique):
ce soir, sur une blanquette, un très agréable Crozes rouge 2011, celui du Domaine du Colombier.
14 Oct 2013 22:43 #68

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Réponse de Claude chibani sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

J'avoue que les vins du Maconnais semblent s'harmoniser assez bien avec la blanquette de veau

J'ai aussi essayé avec un Volnay, c'est assez bon, à condition que la sance ne soit pas trop acide.

Bon appétit

Claude

Claude
"La musique commence là ou s'arrête le pouvoir des mots" R. Wagner
15 Oct 2013 17:48 #69

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Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Claude
je pense que Thierry parle d'une blanquette qui ne ressemble en rien à celle que je connais car le rouge sur une sauce citronnée va se faire "meurtrir" non? Sinon comme toi les vins du Mâconnais constituent le meilleur accord dans ma modeste expérience (essai de Riesling, pinot gris, Chablis,Vouvray, Graves blanc et je dois en oublier)

Bonne journée
R
15 Oct 2013 17:58 #70

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Rachid,

Je ne mets pas de citron ni de vin blanc:
Des carottes, des champignons et de la crème fraîche.

Amitiés,
Thierry
15 Oct 2013 20:59 #71

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Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Thierry
d'une manière générale rouge et crème j'évite. je veux bien admettre avoir tort:)

R
15 Oct 2013 21:01 #72

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Réponse de Mané Galinha sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Crème fraiche et rouge (et une jeune syrah qui plus est) ? Ca me parait quelque peu farfelu... mais bon, j'ai jamais essayé en même temps donc mon avis vaut ce qu'il vaut.

MG.
15 Oct 2013 21:03 #73

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Réponse de Mané Galinha sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Rachid plus rapide que moi sur ce coup. ;)

MG.
15 Oct 2013 21:03 #74

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

C'est farfelu, mais j'aime bien cette opposition dont le résultat crée pour moi "un accord de contraste", si on peut admettre cette notion.
A chacun ses bizarreries que je réserve aux soirs de semaine. Je les épargne à mes invités ;)
15 Oct 2013 21:14 #75

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Réponse de toubi sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

la sauce de ma recette contient du citron et du jaune d'oeuf mais pas de crème (recette de P. Casamoyor dans son livre "L'école des alliances"). et je suis une de ses propositions qui est un rhône nord rouge (syrah). J'avoue que c'est l'accord que je préfère parmi ceux que j'ai tenté.

Donc le bizarreries de Thierry ne me paraissent pas si bizarres ;)

Cordialement

Julien

_________________________________________________________
"Live and let live"
15 Oct 2013 21:46 #76

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

J'ai très souvent fait une blanquette à l'ancienne (crème,un peu de lard fumé,vin blanc avec un trait de jus citron avant de servir) et ai toujours servi avec un Chardonnay.

jlj
15 Oct 2013 22:00 #77

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Réponse de DamienH sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

"un accord de contraste"

Non seulement admissible mais essentielle à accepter comme faisant partie de la donne complexe et foisonnante des variations de typologies d'accords. C'est une idée que j'ai déjà abordée bien des fois, dans cette section : tous les accords ne sont pas fusionnes, et rechercher un camaïeu de saveurs unifié entre vin et plat est le plus souvent (pour moi) ennuyeux. D'ailleurs quand on la joue ainsi, ce ne sont pas sur les correspondances que le plaisir et l'accord se font (pomme/pomme, poivron/poivron...etc, là se joue une forme de confort gustatif, souvent au risque de la saturation) mais sur tout le reste, sur ce qui dépasse et qui créé l'évènement gustatif.

Bref, je me tenterais bien le Crozes rouge 2011 du Domaine du Colombier de Thierry, et aussi le Chardonnay de Jean-Luc, vu que les deux me semblent proposer des accords de contraste, ou de complémentarité dans le contraste, que j'affectionne. Et si possible avec une variation sur les diverses recettes proposées. Faites savoir à mon secrétariat ou et quand, et je veillerai à me rendre disponible. Pas besoin de me remercier.

"Damien pour ce soir, va nous chercher une bouteille de précision à la cave."
Ma grand mère, 89 ans.
15 Oct 2013 22:30 #78

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Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Thierry

si on y prend du plaisir il n'y a évidemment aucune bizarrerie. J'ai fait l'expérience (avec une blanquette classique bien sûr!) en mettant un rouge fruité aux tanins peu saillants, en l’occurrence du Beaujolais. Ce ne fut en rien concluant. Depuis je suis revenu à une attitude plus pragmatique et plus efficace!!
16 Oct 2013 08:13 #79

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Réponse de Jean-Marie Cade sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Je pense que blanquette et rouge c'est la même école que fromages et rouge. Il y a peut-être des ouvertures, selon la nature des sauces ou le type de fromage, mais il faut sacrément bien viser.

A retenir simplement, que servir un blanc pas trop acide et plutôt gras, est une démarche de bon goût, et beaucoup de vins blancs cités dans cette rubrique peuvent magnifier ce plat.
J'ai personnellement un penchant pour un simple pinot blanc d'Alsace, un chardonnay St-Véran, un vieux chenin de Loire...

[size=small]ps: Rachid[/size] (tu)
16 Oct 2013 11:53 #80

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Jean-Marie,

Je ne mets pas en doute vos choix (le tien et ceux d'autres dans cette rubrique), certainement judicieux.
Je me contente simplement de tenter d'élargir la discussion en fonction de mon expérience qui m'apporte du plaisir, même si ce n'est pas conventionnel.
16 Oct 2013 21:21 #81

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Réponse de socata sur le sujet Avec la blanquette de veau

Bonjour,

Avec la blanquette de veau nous avons bu hier soir un Rully 1er cru "La Pucelle" du domaine Jacqueson sur le millésime 2009.

Et bien ce fut un très bel accord, vraiment très réussi.

Cette bouteille est toujours aussi bonne et fait vraiment l'unanimité tant au niveau plaisir pur qu'au niveau accord avec le vin.

Bonne journée,

Guillaume

LPV LYON ou Le Troisième Fleuve
06 Déc 2013 09:30 #82

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Réponse de Philippipipourrah sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Les conseils d'accords de vins avec la blanquette, donnés par le sommelier d'une bonne table de Genève :

"Pas facile d'arroser dignement cette sacrée blanquette. Vincent de Berger, sornmelier du Chat Botté, nous donne ses trucs. «ll faut éviter les rouges trop tanniques, qui alourdiraient le plat, pour privilégier des crus au fruité canaille et aux tannins légers; je pense à certains bourgognes, tels le Marsannay ou le Savigny-lès-Beaune. Mais I'accord le plus intéressant reste avec un vin blanc assez riche, un chardonnay bourguignon, un Meursault, un Puligny, dont le gras et l'acidité viendront accompagner puis allonger le plat. Même chose avec certains ermitages valaisans vieux d'une dizaine d'années. ll faut aussi essayer un champagne un peu évolué, dont les bulles allégeront la blanquette.»"

[size=small](Tribune de Genève, Samedi-dimanche 21-22 février 2015, p. 25)[/size]

Le reste de l'article consacré à la blanquette, bien troussé et accessible en ligne, vaut la peine d’être lu : www.tdg.ch/societe/g....

:), Philippe
21 Fév 2015 17:27 #83

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Réponse de Benji sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Bonsoirn
Pour ce soir avec une blanquette à l'ancienne :
Tissot / Barberon 2007
ou
Chidaine / Bournais 2008 ?
(j'ai remonté les 2 de la cave donc il n'y a plus qu'à dégainer !)
Benji
13 Fév 2016 18:04 #84

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Jura !
13 Fév 2016 18:24 #85

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Réponse de daniel popp sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

tout dépend de la dose de citron et de crème qui pourrait faire pencher plutôt vers le blanc ; il y'a deux jours, très bel accord sur un Mâcon-Pierreclos Le Chavigne 2009 de Guffens.

Daniel
13 Fév 2016 18:40 #86

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Réponse de Benji sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Daniel : il s'agit dans les 2 cas de blancs.
J'aurais peut-être du le préciser car sauf erreur il existe un (petit) Barberon rouge ?!
Benji
13 Fév 2016 18:48 #87

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

tout dépend de la dose de citron et de crème qui pourrait faire pencher plutôt vers le blanc

Je pense qu'il était question du Chardonnay Barberon et non du Pinot noir

Eric
Mon blog
13 Fév 2016 18:48 #88

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Réponse de Marc C sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Dans mon souvenir Bournais 08 ne goûte pas complètement sec. Donc prudence...

Marc
13 Fév 2016 18:58 #89

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Réponse de philippe loiseau sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

"En Barberon".
13 Fév 2016 19:22 #90

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