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Avec la blanquette de veau

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Avec la blanquette de veau a été créé par Guest

Tiens, je découvre que ce plat n'a pas été encore abordé, alors j'ouvre le sujet. Nous avons cuisiné avant hier une blanquette de veau cuisinée au vin blanc, et sans citron ni vinaigre. Le résultat m'a personnellement mieux plu que la variante citronnée goûtée récemment chez des amis. Pour le vin, j'attends vos suggestions pour l'accord parfait. Dans le cas présent, le vin de la sauce était un Aligoté 97 de Verget et nous avons bu le reste de la bouteille sur le plat.

Pour la sauce le vin était parfait. Pour l'accompagnement du plat, si les notes citronnées allaient bien, le vin était trop vif à  mon sens. Que serviriez-vous ?
02 Mai 2003 09:38 #1

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Un Pouilly-Fuissé de Verget?

S'il faut rester sur un blanc, personnellement, je prendrais un chardonnay qui apporterait un peu plus de gras au plat qu'un aligoté, tout en pouvant rester dans un registre légèrement citronné.

Olif
02 Mai 2003 11:08 #2

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Avec la blanquette de veau, même légèrement citronnée, j'aime beaucoup un accord avec un chardonnay non ouillé du Jura.
Pour la blanquette dite "à  l'ancienne" où la sauce est un peu plus riche, un cotes de Jura ouillé me plaît mieux.

Meilleures salutations

ADW
02 Mai 2003 13:21 #3

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Bonjour,

Ayant préparé il y 15 jours de cela une blanquette pour 10 personnes, je me suis amusé à  servir plusieurs vins pour tester l'accord le plus adéquat:

- Macon-Viré 1998 domaine Philippe (structure grasse et velouté, mais un peu simplifié par les saveurs de la viande et de la sauce; ici, le plat dominait le vin - un Pouilly-Fuissé plus minéral y aurait sans doute gagné)

- Châteauneuf du Pape Blanc 2001 de Roger Perrin (équilibre, fruité et saveurs acidulés repondent bien à  la structure du plat; accord idéal)

- Coteaux du Languedoc chateau St-Martin de la garrigue cuvée Bronzinelle 1999 ( tannins fondus et élégants, avec un peu d'acidité pour contrecarrer le caractère citroné de la sauce; un bon accord)

- Coteaux du Languedoc Domaine de la Tour Penedesses Cuvée Antique 1999 (plus tannique et concentré que le précédent; le vin domine le plat, mais sa rusticité s'accorde pas trop mal avec la viande; un accord en demi-teinte)

En conclusion, le côté "crémeux du plat" associé à  la touche citroné et relevé par la saveurs des carottes suporte mieux un vin blanc qu'un vin rouge (mais une autre expérience avec des vins différents fera peut-être évoluer mon avis).

Cordialement.

CD
04 Mai 2003 16:45 #4

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Merci pour les suggestions. J'essaierai avec le Pouilly-Fuissé vu que j'en ai pas mal en cave. Bonne idée le Chateauneuf blanc bien que j'en ai pas une seule bouteille.
05 Mai 2003 11:53 #5

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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Carpe Diem,

merci pour tes conseils, toujours judicieux.

Je ne savais pas que Saint-Martin de la Garrigue faisait une cuvée Bronzinelle en blanc. Je connais cette cuvée en rouge (le 2000 dégusté récemment était un très joli vin) mais en blanc, je ne connais que le Coteaux du Languedoc.

amicalement

Yves Z

Yves Zermatten
05 Mai 2003 12:16 #6

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Averroes,

Désolé si je me suis exprimé avec insuffisamment de précision, mais le Chateau St Martin de la Garrigue Cuvée Bronzinelle dégusté était rouge. A ma connaissance, il n'existe pas en blanc.

J'avais donc mis sur table 2 rouges et deux blancs, et les blancs s'en sont plutôt mieux sortis,...mais l'exprérience mérite d'être retenté, ne serait-ce que pour se retaper un coup de blanquette (miam!).

Cordialement.

CD
05 Mai 2003 13:20 #7

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Connaissez vous la blanquette à  la vanille. c'est délicieux et surprenant de constater que la vanille se marie parfaitement avec le salé.
j'accompagne souvent ce plat d'un saint joseph rouge pas trop tannique comme celui de cuilleron cuvée les pierres sèches ou encore de la cuvée de base du croze-hermitage de graillot.
Des accords avec des blancs doivent pouvoir être trouvés mais je n'ai encore rien essayé.

Cordialement

Julien
05 Mai 2003 14:40 #8

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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

merci Julien,

la vanille dans la blanquette me tente. Quelle est la recette ?

cordialement

Yves Z

Yves Zermatten
05 Mai 2003 15:42 #9

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

faire légèrement dorer le veau dans une grosse noix de beurre en y ajoutant de l'echalote hachée. ceci fait couvrir d'eau en salant et poivrant.
fendre une gousse de vanille (bourbon? en tout cas de belle qualité) en deux dans le sens de la longueur. prélever les minuscules graines noires situées à  l'intérieur avec la pointe d'un couteau et les mettre de même que les demi gousses vides à  mijoter avec la viande. le bouillon doit réduire d'un quart.
Une fois la viande cuite (aprés trois quart d'heure une heure) séparer viande et bouillon et jeter les demi gousses. monter un roux avec tout le bouillon et y intégrer à  la fin une bonne cuillère de crème fraiche. gouter et si vous trouvez que ce n'est pas assez vanillé vous pouvez intégrer des graines de vanille prélever de la même manière que vu précédement.

incorporer la viande à  cette sauce et servir bien chaud.

régalez vous

julien
05 Mai 2003 16:36 #10

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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Julien

merci pour la recette, j'essayerai. Tu ne mets pas de vin dans la sauce ?

amicalement

Yves

Yves Zermatten
05 Mai 2003 16:56 #11

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Effectivement, pas de vin dans la sauce.

Julien
05 Mai 2003 17:30 #12

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Avec une blanquette sans citron et sans vin dans la sauce,
j'aime bien, moi aussi, un St. Joseph ou un Crozes... Rouge.

Cordialement,
Thierry
05 Mai 2003 22:30 #13

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Réponse de monlogin99 sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Bonjour

Testé avec un Chardonnay du Jura ( Les Bruyères S.Tissot 2006), c'est pas mal du tout. Dommage que le citron ait fait défaut dans ma sauce, j'ai oublié d'en acheter, il y aurait eu un rappel intéressant avec ce vin.
15 Mar 2009 13:29 #14

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Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Sur la blanquette j'aime les vins du Mâconnais (Mâcon, St Véran ou carrément un Pouilly fumé les ménétrières de madame Ferret là c'est grand!!)

Cordialement
17 Mar 2009 21:48 #15

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Réponse de Gilles T sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Sur la blanquette j'aime les vins du Mâconnais (Mâcon, St Véran ou carrément un Pouilly fumé les ménétrières de madame Ferret là c'est grand!!)

Salut Herbey,
Dis, t'avais pas un peu trop fumé pour te mélanger dans les deux Pouilly ? ;)
Bises,
Gilles
18 Mar 2009 08:30 #16

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Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Gilles

Merci pour ta remarque mais je n'ai rien bu ni fumé hélàs:)o
18 Mar 2009 19:23 #17

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Réponse de Sebdryon sur le sujet Accord avec une blanquette de veau

J'avoue hésiter déjà sur la couleur: blanc ou rouge.

Mes invités préférant le rouge, je penche plutôt de ce côté. je me dirigerais dès lors vers un Saint-Joseph ou peut-être rouge d'Irancy

Dans le cas d'un blanc, je n'en sais rien du tout. j'hésite entre un aromatique du Sud-Ouest ou alors un sec genre Loire ou Chablis.

Qu'en pensez-vous?

Merci,

Seb
06 Sep 2009 09:50 #18

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Accord avec une blanquette de veau

Entre Irancy et Saint Joseph : Irancy

En blanc, plutôt un vin rond, pas trop acide, pas mou non plus. Eviter le chablis, en tout cas. En restant en Bourgogne, un Rully pourrait le faire.

Eric
Mon blog
06 Sep 2009 09:58 #19

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Remonté pour fusion:
le sujet avait déjà sa rubrique.

Le moteur de recherche donne d'autres rubriques où la question est abordée

Cordialement,
Thierry
06 Sep 2009 10:00 #20

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Réponse de Sebdryon sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Merci Thierry d'avoir remis ce post là où il fallait. J'avoue ne pas avoir pensé à regarder dans les posts anciens.

Je vais suivre l'avis d'Eric et partir sur un Irancy. je tenterai tout de même un petit St-Joseph de P. Gaillard comme suggéré plus haut par Thierry.

Je vous donnerai les commentaires de la soirée par après.

Merci pour vos commentaires.

Seb
06 Sep 2009 11:21 #21

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Réponse de teddyteddy sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

En blanc, je confirme la suggestion d'Eric pour le Rully.

J'ai testé plusieurs fois la blanquette de veau avec le Meix-Cadot VV de Dureuil-Janthial, et ça fonctionne très bien... ;)

Laurent
08 Sep 2009 10:04 #22

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Réponse de toubi sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Sebdryon écrivait:
>
> Je vais suivre l'avis d'Eric et partir sur un
> Irancy. je tenterai tout de même un petit
> St-Joseph de P. Gaillard comme suggéré plus haut
> par Thierry.
>

Le Saint-Joseph est aussi un des accords préconisés par Casamayor dans "L'écode des alliances". Personnellement, j'adore... mais je n'ai jamais essayé avec l'irancy rouge (ni blanc).

Cordialement,

Julien

_________________________________________________________
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12 Sep 2009 15:34 #23

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Réponse de Gilles T sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

toubi écrit: Personnellement, j'adore... mais je n'ai jamais essayé avec l'irancy rouge (ni blanc)


Avec de l'Irancy blanc, tu vas avoir du mal à essayer... ;)

Bon après-midi,
Gilles
12 Sep 2009 15:39 #24

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

J'ai bu, ce midi, après du Bandol Tempier rosé 2008, un Paradis Saint-Pierre rouge 2004 de Coursodon.
Ce vin élégant, aux tannins fins et équilibré conviendrait, je pense, à la blanquette...

Seb, le Saint-Joseph de P.Gaillard, quelle année et quelle cuvée?

Cordialement,
Thierry
12 Sep 2009 22:14 #25

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Réponse de Sebdryon sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

En raison de la météo et des envies de ma chère et tendre, la blanquette est tombée à la trappe et fut remplacée par des escalope à la saltimbocca. Malheureusement les vins étaient déjà pris et pas moyen de changer vu que mes vins ne dorment pas chez moi.

Qu'à cela ne tienne, le saint-Joseph devait pouvoir passer, quant à l'irancy il serait bu à l'apéro.

L'Irancy (2004 de Julien Richoux) était très agréable. Nez intense entre des odeurs de légumes (asperges, brocolis) et le fruit de la cerise. Bonne longueur également. un excellent plaisir avant de passer à table.

Le Saint-Joseph de Pierre Gaillard est la cuvée "Les Pierres" du millésime 2005. Malgré son jeune âge, il nous a dévoilé ses différentes facettes en évoluant au gré des discussions. D'abord sur le fumé qui se mariait parfaitement avec les escalopes au jambon de parme, il a évolué vers les épices sur la fin. Très bonne expérience mais à répéter dans quelques années.

Je tenterai la blanquette dans les semaines à venir...

Seb
13 Sep 2009 19:25 #26

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Réponse de chacompte sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Essayé ce midi sur une blanquette de veau et risotto aux pleurottes, un Saint Joseph blanc 2006 de chez Guigal. Nez et attaque mentholés, vin assez rond et agréable, accord plutot correct sans être transcendant. Les conditions de service (invitation, autre bouteille ouverte) n'ont pas permis de gouter un Sancerre cuvée Flores de Vincent Pinard ouvert et épaulé qui, je pense, aurait apporté un peu d'acidité répondant peut-être un peu mieux à celles des plats.
Cdt,

Thierry
13 Sep 2009 19:52 #27

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

la cuvée "Les Pierres" du millésime 2005

J'ai bu, il y a peu, Clos de Cuminaille 2005 et cette bouteille était, elle aussi, excellente.

Cordialement,
Thierry
13 Sep 2009 20:13 #28

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Réponse de sybarite57 sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

je confirme qu avec un Chardonnay des côtes du Jura ca fonctionne super !
François
16 Oct 2009 18:36 #29

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Bonjour,

Deux envies me trottent dans la tête et je voudrais votre avis sur la pertinence de les servir ensemble ce week end:

une blanquette de veau, classique (sauce classique: roux, vin blanc, crème, un peu de citron) et le gratin courge/pomme de terre de l'ami Estebe .

Précision: pour le gratin je pense mettre peu de lard et très peu de fromage voir pas du tout...

Après j'aurais une petite liste de vins à vous soumettre...je reviens...

JB
28 Oct 2010 14:02 #30

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