Pintade braisée aux figues et banyuls.

Ingrédients :
- une belle pintade fermière,
- une dizaine de figues fraîches ou sèches (dans ce cas,

d'excellente qualité : celles de Turquie liées entre elles avec du

raphia, par exemple),
- 2 oignons jaunes,
- 1 gousse d'ail,
- 75cl de Banyuls,
- sel, poivre, romarin.

Recette :
[je fais tremper les figues sèches plusieurs heures dans le Banyuls

avant leur cuisson pour les rendre moelleuses.]
- Couper la pintage en morceaux.
- Ciseler les oignons et hacher l'ail.
- Dans une cocotte, rissoler à  l'huile d'olive les morceaux de

pintade sur les deux côtés, les assaisonner puis retirer.
- Faire roussir dans le cocotte les oignons et l'ail puis déglacer

au Banyuls. [A ce niveau, je fais déjà  bien réduire le Banyuls.]
- Flamber [pas obligatoire, à  mon avis]
- Incorporer les morceaux de pintade, les figues et le romarin
- Finir la cuisson de la pintade à  feu doux, le Banyuls doit être

réduit mais pas trop.
- Ajuster l'assaisonnement

Servir avec des pommes de terre vapeur, ou du riz de camargue par

exemple.

En vin : là , à  vous de tester, mais je dirais un vin pas trop

"chaud" car le plat est quand même sucré : il faut donc de la

fraîcheur, alors pourquoi pas un robuste Chinon, ou le

Côtes-du-Roussillon-village du Mas Amiel, tout de finesse et de

terroir.

Bon repas !
Franck.

Carerade caramba!
Merci infiniment.
Il va falloir attraper la pintade maintenant... Ce qui va me faire mal c'est les 75 cl de banyuls dans la casserole! Non pas la Coume!!!
Au fait Vintage ou traditionnel?

Voilà ; ça au moins c'est un copain ! Il donne la recette, lui !

Merci Franck.
Eliane