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Et avec l'osso buco?...

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Réponse de Claire13 sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

Bonjour,

Merci à tous pour vos conseils !

Finalement c'est une bouteille de Clos des Papes 2008 qui aura accompagné mon osso buco. Accord parfait de ce vin puissant, dont la longueur et l'équilibre en bouche m'ont conquise. Je retiens des notes de fruits des bois au nez, de noyaux de cerises en bouche.

Vin très jeune mais tout à fait appréciable dont l'évolution me semble très prometteuse.

Claire
24 Fév 2013 10:58 #61

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Réponse de DamienH sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

Je vais me mettre, dans les minutes qui suivent à la réalisation d'un osso-buco. Bandol joue super bien, et du coup, comme je suis joueur, je me re-interroge :
Pignan 06 ou 07?
C9P Pierre André 05 ou 07?
Ou pour assurer, Bandol Tour du Bon 01 ou Pibarnon 01 ?

Je m'y colle en attendant vos réponses, D'autant que certains vin auront besoin de respirer plus que d'autres, selon le résultat des votations!

"Damien pour ce soir, va nous chercher une bouteille de précision à la cave."
Ma grand mère, 89 ans.
04 Mar 2013 15:09 #62

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

Personnellement je suis plus bandol que châteauneuf sur ce plat.

Je te laisse la contrepèterie avec bandol et pignan...

Michel
04 Mar 2013 15:23 #63

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Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

A mon avis Damien aucun de ces vins ne fera la grimace, j'ai dit plus haut que Philippe Bourguignon recommande un Bandol évolué mais on est dans des similitudes de texture et de goût en mettant des vins du Rhône sud plus qu'avec des Bourgognes (qui me semblent déplacés sur les zestes d'agrumes) ou des Rhônes septentrionaux.
04 Mar 2013 15:24 #64

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Réponse de DamienH sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

Je te laisse la contrepèterie avec bandol et pignan...

En forme olympique aujourd'hui! ;)

Merci Rachid! Je ne sais pas pourquoi, mais les zestes d'agrume confits me donnent envie de tenter Pignan 06 (alors que je n'ai jamais bu ce vin)... ça n'empêche pas d'ouvrir ensuite un Bandol, pour finir le repas!

"Damien pour ce soir, va nous chercher une bouteille de précision à la cave."
Ma grand mère, 89 ans.
04 Mar 2013 15:42 #65

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Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

Je pensais aussi à Pignan 06 plus gourmand sans doute et moins puissant que le 07 mais une petite préparation à la Reynaud est à envisager et selon sa façon de faire tu es même en retard!!

R
04 Mar 2013 15:51 #66

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Réponse de DamienH sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

Osso Buco qui compote et Pignan 06 qui respire pépère, dégagé aux épaules et légèrement incliné (pas de magistrale technique secrète, mais le seul moyen de le caler entre deux bouteilles).

Nez envoûtant sur la fraise et la pâte de grenade... je posterai, je posterai.

"Damien pour ce soir, va nous chercher une bouteille de précision à la cave."
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04 Mar 2013 17:23 #67

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Réponse de DamienH sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...


"Damien pour ce soir, va nous chercher une bouteille de précision à la cave."
Ma grand mère, 89 ans.
05 Mar 2013 09:46 #68

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Réponse de Rodolphe sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

Demain, je vais sans doute essayer avec un Langhe Barbera de Cascina Corte, et en parallèle, surement un Brunello di Montalcino (Sanlorenzo, ou Sesta di Sopra). Mais je me demandais aussi, si une Grange des Pères 2004 ne ferait pas l'affaire...
07 Mar 2013 21:46 #69

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

Je serais ravi que tu essayes le barbera! (:D

JB
14 Mar 2013 08:45 #70

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Réponse de Garos113 sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

Bonjour messieurs/dames,

Je reçois mes beaux parents ce week-end et j'hésite entre 4 vins à servir sur un osso buco (préparation "classique") :
- Mercurey 1er cru 2006 d'Antonin Rodet
- Julienas VV 2010 du Domaine Matray
- Fleurie VV 2009 (cuvée Jules Appert) du Domaine de la Chapelle des Bois
- Crozes Hermitage 2009 (cuvée Bio) Cave des Clairmont

Je pars plutot sur le Fleurie ou le Mercurey mais j'attends vos conseils :)
Qu'en pensez vous messieurs/dames ?

Je vous remercie par avance !

Pierre
27 Aoû 2013 22:31 #71

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Réponse de thibsana1985 sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

Bonjour Pierre,

Sans avoir lu le reste de la conversation et sans avoir essayé l'accord met/vin en particulier... Simplement parce que je le sens bien... Un bon Gamay là dessus... Mmmmmh!!! Le Fleurie! Sans hésitation pour ma part!!! :)o

Thibault

"Le vin Anglais, c'est un peu comme le rock Français..." (John Lennon)
28 Aoû 2013 00:19 #72

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Réponse de Garos113 sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

Bon du coup le Fleurie VV était nickel sur l'osso buco ! Un carafage de 2h ne lui a pas fait de mal, la différence s'est bien sentie entre l'ouverture de la bouteille pour la gouter et pendant le repas !
Je pense que je "recaverais" de ce vin car pour moins de 10€ on est sur un bon rapport Q/P !
02 Sep 2013 10:13 #73

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Réponse de thibsana1985 sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

Les crus du Beaujolais, c'est un de ces endroits en France où tu peux encore acheter du bon (voire très bon) vin pour un prix raisonnable!

Cordialement,

Thibault

"Le vin Anglais, c'est un peu comme le rock Français..." (John Lennon)
14 Sep 2013 20:07 #74

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

Oui mais un bandol aurait été plus...excitant

Michel
14 Sep 2013 21:39 #75

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Réponse de thibsana1985 sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

(N'ose pas avouer qu'il n'a encore jamais eu l'occasion de découvrir un Bandol autrement qu'en rosé...) ::o

"Le vin Anglais, c'est un peu comme le rock Français..." (John Lennon)
14 Sep 2013 22:04 #76

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

Shame on you !

Michel
14 Sep 2013 22:26 #77

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Réponse de thibsana1985 sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

Mais je suis encore un bébé... J'ai toute la vie devant moi pour apprendre!! :)
Bon je vais régler ce problème avant la fin du mois... ;)

Cordialement,

Thibault

"Le vin Anglais, c'est un peu comme le rock Français..." (John Lennon)
15 Sep 2013 15:45 #78

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Réponse de thibsana1985 sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

C'est chose faite Michel!! Un Bandol Chateau de la Noblesse Pignatel 2007... Waow!!
J'en ai mis une caisse en cave de suite!! ;)

Thibault

"Le vin Anglais, c'est un peu comme le rock Français..." (John Lennon)
25 Oct 2013 00:00 #79

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Réponse de lbb.contact sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

Osso buco et Cornélie 2010, un hérésie ?

Ben oui : ma femme veut que je lui fasse un osso buco [size=x-small](pas de mauvais jeux de mots SVP)[/size] et moi j'ai envie de goûter Cornélie...

Benoît ex Avinturier de LPVLyon2
15 Fév 2014 12:05 #80

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

Ben oui : ma femme veut que je lui fasse un osso buco [size=x-small](pas de mauvais jeux de mots SVP)[/size] et moi j'ai envie de goûter Cornélie...

Pas d'hérésie là dedans ! La prochaine fois, propose lui château Pipeau...

Michel
15 Fév 2014 12:55 #81

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Réponse de lbb.contact sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

Merci Michel, mais je ne suis pas plus avancé. :S
J'ai en effet du mal à cerner le degré de sérieux de ton intervention ! ;)

Benoît ex Avinturier de LPVLyon2
15 Fév 2014 17:03 #82

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

Je pense sincèrement que Cornélie fonctionnerait sur un osso bucco ; le reste était effectivement moins en rapport (quoique...)

Michel
15 Fév 2014 17:40 #83

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Réponse de lbb.contact sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

Merci ! :)-D

Benoît ex Avinturier de LPVLyon2
15 Fév 2014 17:48 #84

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Réponse de La Vie est une Fête sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

M'enfin Claude proposer un château pipeau le jour de la st Claude...tu admettras, de là à dire que ça tombe sous le sens.
Sinon benoît sans connaître cornelie , j'aurais voté pour juste pour faire 2 heureux...toi avec cornelie et madame avec l’ossobuco
Chacun dans de bonne disposition ayant ce qu'il espérant dans le verre ou l'assiette, ça démarre pas mal.

Laurent
15 Fév 2014 18:42 #85

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Réponse de lbb.contact sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

Ouaip mais bon, on aura du monde.
Du coup je me suis décidé à sortir en doublon un Cornas un peu plus vieux.
J'aurai et l'accord et le vin que je veux goûter, et ma dame qui sera heureuse... X(

Benoît ex Avinturier de LPVLyon2
15 Fév 2014 18:51 #86

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Réponse de lbb.contact sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

Finalement, après avoir goûté le Cornélie 2010, j'ai remisé mon Cornas en me disant que ça allait le faire.
L'accord était correct mais sans plus. Le vin était un peu trop fougueux pour ce plat tout en douceur et harmonie.
Il faisait tout de même bien ressortir les épices et argrumes de la sauce. :P

Benoît ex Avinturier de LPVLyon2
16 Fév 2014 21:35 #87

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Réponse de G Gildas sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

Mon osso buco blublutte dans sa cocotte.
Apres avoir lu attentivement ce fil, deux écoles s'affrontent : Rhône nord ou gamay.(J'oublie le Bandol, ma cave en est vierge car mon PdF n'a pas du boire les bonnes bouteilles)

J'ai en cave :
Plusieurs fleuries, je pensais Au Fleurie, Foilard, 2009.
En Rhône nord des Cornas jeunes, sauf la Geynale 2004 de Robert Michel (trop jeune ?), ou plusieurs Saint Joseph, l'amarybelle 2010 de Cuilleron ?

Vos avis ?

Gildas
11 Oct 2014 16:15 #88

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

Gildas,

Pour moi (je suis sectaire), c'est Rhône Nord.
Amarybelle 2010 me tenterait bien ;)
11 Oct 2014 16:47 #89

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Réponse de G Gildas sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

Et bien c'est parti, merci pour ton avis thierry !

Gildas
11 Oct 2014 18:47 #90

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