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la température des vins

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la température des vins a été créé par Guest

Etes-vous d'accord avec moi pour dire que les vins sont parfois maltraités au service. Quels sont les moyens les plus efficaces pour servir notre vin à  température? Moi je cherche toujours ( les seaux à  vins ne m'ont toujours résolu le problème)
19 Fév 2003 21:39 #1

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: la température des vins

Christophe,

Les blancs ou les rouges?
Les blancs sont souvent servis trop froids et les rouges trop chauds.
Le seau à  glace me semble un outil utile au restaurant:
On peut en retirer le vin blanc quand il devient trop froid.
On peut y plonger quelques minutes un rouge rendu imbuvable par sa température, en été par exemple.

Cordialement,
Thierry
19 Fév 2003 21:49 #2

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Réponse de Guest sur le sujet Re: la température des vins

Thierry,

La méthode appliquée aux rouges n'est-elle pas un peu traumatisante ?
25 Fév 2003 17:16 #3

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: la température des vins

Eliane,

C'est la seule méthode que je connaisse pour pouvoir boire un rouge tannique sur la Côte d'Azur, dans beaucoup de restaurants où les vins rouges sont servis à  la température de salle, et ce, en été...

Bien cordialement,
Thierry
25 Fév 2003 23:14 #4

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Réponse de Guest sur le sujet Re: la température des vins

La tuile je trouve que c'est ce qu'il y a de mieux. C'est le seau en terre cuite qu'on mouille puis on y met la bouteille. C'est un moyen utilisé depuis l'antiquité.
25 Fév 2003 23:23 #5

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Réponse de Guest sur le sujet Re: la température des vins

Merci Stéphane.

J'ai déjà  vu ce genre de petit conteneur en terre cuite et je me demandais comment on l'utilisait (parce que trop petit pour servir de seau à  glace).

Donc si j'ai bien compris on le passe à  l'eau fraîche et c'est tout ? C'est aussi simple que ça ?

Eliane
27 Fév 2003 18:26 #6

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Réponse de Guest sur le sujet Re: la température des vins

PArdon de répondre si tard ;o)

Tu passes le récipient en terre cuite qui ressemble à  un tout autre seau à  vin sauf qu'il est en terre cuite :o)

Après c'est de la physique.

Je vais essayer de m'expliquer sans me tromper... ça va être dur vu l'heure et vu euh... que je rentre d'une soirée avec des amis...

Je fais simple: En fait il se passe un effet d'évaporation qui fait que la température entre la TUILE (le nom de ce seau) et la bouteille s'abaisse et garde la bouteille au frais. En fait cela marche que si la bouteille est fraiche, enfin si la bouteille est à  une température inférieur à  la température ambiante... dur dur là  non? J'ai déja vu en été avec une bouteille sortie du frigo (rosé je crois ou blanc) mise dans la tuile, s'évaporer de petits "nuages" blancs de froid comme quand on ouvre un congélateur...

C'est de la physique.

Ca marche du tonerre en plus car pas de glaçon, ni de bloc congelé contre la bouteille. Pas de choc thermique. C'est Naturelle ;o) sponsorisé par Rica Zaraà¯...

BOn je vais au dodo, mais ça marche vraiment essayez la !!!!
01 Mar 2003 01:02 #7

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Réponse de Guest sur le sujet Re: la température des vins

Merci Stéphane, malgré ta fatigue la leçon est claire. Cependant ces "tuiles" sont plus petites qu'un seau à  glace - du moins celles que j'ai vues : elles ont juste quelques cm en plus que la bouteille.

Enfin, puisque ça marche, je crois que je vais en acheter plusieurs (parce que contrairement à  un seau en métal, si ça tombe ça casse !)

J'espère que tu as bien récupéré...

Encore merci.

Eliane
08 Mar 2003 01:19 #8

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