Bonjour,

Pour un repas dont le plat principal sera une bavette grillée entière accompagnée d’une purée truffée céleri rave/pommes de terre, je me demande quel vin rouge servir. En fait, je me demande si vin rouge et truffe peuvent aller ensemble. D'un autre côté, je ne me vois pas servir du blanc avec le bœuf grillé.

En cave, j’ai surtout des vins du sud de la vallée du Rhône, quelques vins du nord de la vallée, des Beaujolais, et quelques vins italiens (Dolcetto, Nebbiolo du Piémont, Nerello Mascalese siciliens). Les millésimes vont de 2010 à 2017.

Si cela ne convient pas, je suis proche de bons cavistes !

Merci pour votre aide et bonne journée,

Guillaume

C'est un accord assez simple que celui là ! La bavette grillée s'accommode d'un grand nombre de vins rouges. Si présence de truffe, on pourrait suggérer des vins du bordelais un peu âgé. Mais on peu également partir sur du Rhône, nord ou sud, du Languedoc, du Beaujolais ou du Bourgogne! Le mieux? Prévois plusieurs bouteilles de régions différentes et teste !

Pour la bavette grillée, tous les rouges iront !
Avec la présence de truffe (pas d'été j'espère) dans l'assiette, un vin avec un peu d'âge permettra d'améliorer le pont aromatique.

Merci pour vos conseils, je vais choisir un Châteauneuf un peu évolué (probablement Bois de Boursan 2010). En Bordeaux je n'ai qu'un magnum de Clos Puy Arnaud 2005 mais les commentaires récents sont assez négatifs.
Pour la truffe, ce sont des truffes d'hiver congelées. C'est moins bon que frais mais c'est un bon moyen de conservation et ça garde pas mal de goût !

Bonne soirée

Guillaume

Pour la truffe, ce sont des truffes d'hiver congelées. C'est moins bon que frais mais c'est un bon moyen de conservation et ça garde pas mal de goût !

Bien joué ! Car c'est nettement meilleur que la truffe d'été !

Nous avons bu deux Châteauneuf du Pape, un Bois de Boursan 2010 et un de Jérôme Gradassi sur le millésime 2013.

Les deux vins se sont bien accordés avec la viande, mais assez peu avec la purée qui était bonne mais trop marquée par le céleri.

Jérôme Gradassi, Châteauneuf du Pape 2013 rouge

Nez assez mutique à l’ouverture, puis se développent (après 3h) des arômes de fruits rouges, noirs.

Bouche relativement puissante (dans mon souvenir, ce vin était moins puissant) pas complètement en place, légèrement déséquilibrée par l’alcool. En mangeant ça passe, seul un peu moins. Il y a quand même une belle qualité de tanin et ça devrait faire une belle bouteille dans quelques années.

Domaine Bois de Boursan, Châteauneuf du Pape 2010 rouge

A l’ouverture, le nez est assez brouillon et l’alcool ressort.

Après 3h d’aération et un carafage juste avant le service, le vin est plus en place, plus ouvert. Mélange de fruits rouges, d’épices, un peu de cuir, les tanins sont bien intégrés. C’est bon et tout à fait buvable mais on sent que le vin en a encore beaucoup sous le pied.

Bonne journée !

Guillaume