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Vins et Canard à  l'orange

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Réponse de oberlin sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

Testé hier avec un canard à l'orange

- Rouge : Madiran 2010. Echec total (il faut dire que le vin seul n'était déjà pas mémorable). Je ne sentais pas bien cet accord mais je pensais pas que ce serai à ce point là!
- Blanc : Demi sec, Monlouis- (Francois Chidaine) Clos Habert 2008. Pas mal du tout mais je pense que ca aurai été encore meilleur avec un vin plus vieux.

Cdt

Marc
28 Sep 2014 21:33 #31

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

Drôle d'idée, la madiran... Avec le confit de canard, par contre, ça peut le faire.

Eric
Mon blog
28 Sep 2014 21:43 #32

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Réponse de oberlin sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

Absolument d'accord.
Ce n'était ni la mienne (d'idée) ni le mien (le vin). On était invité chez un ami qui cuisine admirablement mais qui ne s’intéresse que très peu au vin (j'avais apporté le Montlouis). J'ai quand même testé par curiosité (on est jamais à l'abri d'un coup de chance!).

Marc
28 Sep 2014 22:04 #33

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Réponse de thibsana1985 sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

Personnellement je n'oserais pas le Sauternes qu'il soit jeune ou vieux... Ça ferait un côté trop sucraillon que le vin ne contredirait pas... Évidemment, ça dépend de la recette!

J'aurais moi aussi tenté (parmi les vins proposés) le Pommard 2001 de Jadot.

Bien cordialement,

Thibault

"Le vin Anglais, c'est un peu comme le rock Français..." (John Lennon)
28 Sep 2014 23:25 #34

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Réponse de PY sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

Sur conseil de NY Giants, un Cornas Domaine du Tunnel 2007 etait assez interessant.
La pointe de peau d'orange du Cornas, le cote terre fumee, associee a l'acidite, se mariait bien avec le canard.
06 Oct 2014 18:44 #35

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Réponse de nishaton sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

Bonjour,

J'ai testé récemment un Gewurtraminer GC Hengst 2013 (sec) de chez Barmès Buecher, sur une canette à l’orange sans Grand Marnier.
J'ai eu peur que le Grand Marnier vienne perturber l’accord avec le vin mais avec le recul çà aurait été.
Très bon accord. Les aromatiques étaient alignées et le vin tenait l’amertume et la sucrosité du plat grâce à une belle fraicheur.
Le fait de mettre un vin sec avec une connotation "moelleux" donne une sucrosité au vin qui en fait n'existe pas, c'est assez amusant.

Je tente d’ici 2 semaines un Pinot Gris GC Steingrubler 2011 (sec) toujours de chez Barmès Buecher.
De mémoire le vin a une belle maturité doublée d'une fraicheur. En espérant que cela réponde à la gastrique à l'orange.
14 Jan 2021 11:22 #36

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Je décide de faire un magret de canard avec une réduction de jus de fruits de la passion, miel et vanille (bien dosé, c'est superbe), accompagné d'un simple riz pilaf. Recette sortie tout droit de mon imagination que j'avais promis de faire goûter à ma soeur qui passait me rendre visite à Toulouse, juste avant mon déménagement pour Bordeaux 

Je n'avais pas particulièrement d'idée d'association avec un vin, mais en vidant ma cave à vin (pour le déménagement), je tombe sur un Mas Jullien 2009. Mon coeur ne fait qu'un tour, et je l'ouvre immédiatement. Le bouchon est long et à peine imbibé. Je regrette cependant cette décision précipitée en goûtant le vin qui semble tout en subtilité, et que j'imagine se faire écraser par la sucrosité du plat 

Deux heures plus tard, alors que nous allons passer à table, le vin a eu l'occasion de s'aérer. Au nez, il reste discret sur des notes de fruits rouges. En bouche cependant, il est superbe. Il est à la fois délicat et d'une profondeur magistrale, avec une longueur qui n'en finit pas de surprendre. Les tannins sont fondus, l'aromatique tourne autour des fruits rouges bien mûrs mais pas compotés, et s'allonge sur des airs de garrigue, de poivre noir, de cacao, et de mine de crayon.

Et puis surprise...  Sur le plat, l'accord est vraiment superbe!   Au final, l'acidité du fruit de la passion (compensée par le miel) appelle au vin tandis que le vin appelle au plat! Quand à la vanille (bien là mais subtile), elle s'accompagne parfaitement des arômes de mine de crayon et de cacao. Un accord met/vin étonnant, mais vraiment réussi!

Par contre, je ne me presserai pas pour ouvrir une autre bouteille de Mas Jullien 2009, ça peut largement attendre!! Et à mon humble avis, il aurait mérité une aération d'au moins 5 heures!   Sans aucun doute une des plus belle bouteille que j'ai bu cette année en tous cas! 

Bien cordialement,

Thibault

 

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12 Sep 2021 13:30 #37

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