demain soir je sers un foie gras (canard) mi-cuit tout ce qu'il y a de plus classique ( avec fleur de sel et basta ) , voici ce que j'avais imaginé par rapport à mes disponibilités en cave :
Dureuil Janthial Le Meix Cadot Rully 1er cru 2014
Gérard Boulay monts Damnés Sancerre 2014
Jean Claude Bachelet En Rémilly 1er cru St Aubin 2012
Saumaize Michelin clos sur la roche Pouilly Fuissé 2014
Guffens Heynen Le châvigne Mâcon-Pierreclos 2014
Pour répondre sur ta question de la cuisson au sel, l'avantage c'est que tu ne cours aucun risque de voir ton foie gras partir en sucette !
Je le travaille de cette façon depuis quelques années, avec du piment d'Espelette, du 4 épices, ou juste salé, c'est juste parfait ! Tellement fondant, avec le vrai gout de ce foie qui n'a pas cuit. Ma famille se refuse de manger un autre foie gras depuis ce temps. Le tout accompagné d'un beau chenin 1/2 sec de Loire qui a fait 10 ans de cave, babababa !!!!