Bonsoir
J'ai trouvé dans le fond du dépôt étonnant 2 bouteilles de Vouvray sec de Mr Pinon en version 2004.
Je vais en offrir une à une copine pour avoir son avis et dois la conseiller sur un accord.
Moi même j'ai prévu de le servir à l'aveugle lors d'un repas le 15/03 sur l'entrée.
Que tenteriez vous ?
Merci pour vos idées, conseils...
Agnès, la cuisine des mousquetaires
PS: mon ex-futur mari a conseillé de le carafer...
Pour tenir (peut être !*) au niveau aromatique : navets, panais et topinambour glacés au miel...
Ou avec des rillettes en entrée pour les protéines
* Jamais bu de vins de ce M. Pinon, et a fortiori cette cuvée ; je me base sur le souvenir d'autres chenins 2004 (plutôt savennières d'ailleurs), pour ce que ça vaut...
ça doit commencer à mieller sérieux avec de l'acidité (2004).
Un petit pot de rillettes pour commencer
Puis un pavé de cabillaud poêlé avec un beurre aux zestes d'orange (juste pour parfumer).
Assez d'accord avec Didier pour l'accompagnement... le triptyque miel/coing/acidité doit être bien en place ; si tu ne connaîs pas les "vieux ch'nins" (comme on dit là bas) tu va te faire ton expérience!
Je ne caraferai pas, je laisserai le vin évoluer dans le verre.
Marc
Merci Marc
La recommandation du carafage vient du caviste de l'entrepôt étonnant... à moins qu'il m'ait conseillé de bien l'aérer... mais j'ouvrirai et verrai sur le moment. Une ouverture anticipée pourrait suffire?
Sur le blog de Vinozzy, sur un Saumur 2007 sur le déclin, il propose un flan de carotte et un râpé d'endives et échalotes...
Du coup, j'ai soumis l'idée du tajine de poulet citron à ma collègue et attends leur retour sur le vin lui même, et sur l'accord.
Le cabillaud me fait de l'oeil.
D'autres suggestions chers cuisiniers du dimanche?
Agnès
Si je donne ce conseil, c'est que les millésimes anciens de Pinon réclament souvent une longue aération pour se révéler. Un carafage n'est pas indispensable, mais une ouverture une douzaine d'heures à l'avance ne peut que lui être profitable (sans aucun risque qu'il ne se dégrade).
Tajine de poulet citron, je trouve l'idée très bonne
Appétissante et originale recette que voilà (même si les ingrédients ne sont pas d'un exotisme avéré, au moins c'est facile à trouver).!
Merci Eric, je pense la tenter et elle sera plus facile à gérer que la cuisson du cabillaud devant les amis.
Bonsoir
Petit retour rapide sur l'accord endives caramélisées beurre pommade figues abricots... clémentines, citrons...
Ce plat est une explosion de saveurs, sucré salé, caramélisé, moelleux, amer, acide...
Le souci est que le Vouvray 2004 François Pinon n'avait pas la carrure, manque de peps, relative mollesse. Bon mais pas transcendant, pas assez de répondant face aux endives...
Agnès, alléchée par les compte-rendus chez J Blot...