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Avec un gruyère suisse

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Avec un gruyère suisse a été créé par mgtusi

Un fromager s'est installé à côté de mon boucher dans ma jolie ville de Bures sur Yvette.
Il propose bon nombre d'excellents fromages dont un superbe gruyère suisse d'alpage.

Je me demandais quel vin s'il existe pourrait sublimer ce fromage ?
Michel
11 Fév 2019 22:21 #1

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Réponse de GILT sur le sujet Avec un gruyère suisse

Un beau château-chalon!

Gilles
11 Fév 2019 22:27 #2

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Réponse de didierv sur le sujet Avec un gruyère suisse

Michel
La réponse est dans le post au du dessus
Un vin d'Hubert BOUZEREAU GRUERE
Didier
11 Fév 2019 22:35 #3

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Réponse de Kiravi sur le sujet Avec un gruyère suisse

Je me rappelle d'un film où on voyait Marie-Thérèse Chappaz dans ses vignes en train de boire un verre de son Ermitage en accompagnement d'un fromage suisse (un gruyère?). Elle était radieuse. Et moi, je bavais sur l'écran.
Après, combien ça coûte, est-ce que c'est trouvable du côté de l'Yvette….::oups::
Marc, assez vieux débutant
12 Fév 2019 13:00 #4

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avec un gruyère suisse

GILT écrit: Un beau château-chalon!

Gilles


Ca j'ai essayé, le vin écrase le fromage.
Michel
12 Fév 2019 13:56 #5

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Réponse de chrisdu74 sur le sujet Avec un gruyère suisse

Le gruyère c'est souvent plus "salé" à âge égal que le comté il me semble.
Je dirais un vin jaune quand même, ou chateau-chalon ou simple savagnin mais d'un style en finesse, assez vif et tendu. Les fromages s'accordent souvent mieux sur les vieux millésimes et ravivent les goûts d'agrumes. Les jeunes jaunes qui sont plus sur les arômes classiques de jaunes (noix , épices, morilles) sont à préférer sur les PVJM et autres plats similaires.
Sinon des chardos des années 80 ça doit le faire bien aussi, genre Etoile ou autre, quand on ne sait plus si c'était un style oxydatif ou si c'est l'âge ::glou::
12 Fév 2019 14:24 #6

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Réponse de vince2 sur le sujet Avec un gruyère suisse

Un vieux Dézaley (chasselas donc) c'est classique et ça marche toujours très bien. Bon attention tout de même, si c'est trop vieux, ça peut être trop mou aussi...
Sinon un altesse (on l'appelle aussi Païen c'est aussi le Savagnin, p.ex. celui de Henri Cruchon), là on est dans du très bel accord.
Et puis si c'est la fête alors un champagne millésimé (genre une Grande Année 2005 de Bollinger) sera éblouissant.
Et si pas possible de faire avec un vin suisse, alors je rejoins chris sur un savagnin du Jura.

Vince2
12 Fév 2019 14:42 #7

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Réponse de oliv sur le sujet Avec un gruyère suisse

Sinon un altesse (on l'appelle aussi Païen c'est aussi le Savagnin, p.ex. celui de Henri Cruchon), là on est dans du très bel accord.


L'altesse en suisse est du savagnin ?
12 Fév 2019 14:47 #8

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Réponse de Jean-Loup Guerrin sur le sujet Avec un gruyère suisse

Le gruyère suisse (le vrai comme c'est le cas ici) est non seulement salé, comme le dis Chris d'U à juste titre, mais est souvent vendu bien affiné, ce qui complique l'accord.
Je suis alors surpris qu'un vin jaune prenne le dessus. Si tu veux chercher autre chose je serais d'accord avec vince2 pour un chasselas mais pas trop vieux, pour garder de l'acidité. Enfin je tenterais bien un Sancerre bien tendu comme Les Romains de Vacheron ou Silex de Delaporte.

Jean-Loup
12 Fév 2019 17:04 #9

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avec un gruyère suisse

Merci à tous. Je vais essayer un sancerre et un côtes du Jura tradition 2007 de Berthet Bondet.

Je vous dirai quoi.
Michel
12 Fév 2019 18:45 #10

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Réponse de GILT sur le sujet Avec un gruyère suisse

J'avais essayé sur un château-chalon du domaine Berthet-Bondet et l'accord avait été très agréable.
Il faut un vin du Jura sans goût de jaune prononcé et sur la finesse ( Berthet-Bondet, Labet, Butin,...).
J'attends ton retour sur tes essais.

Bonne dégustation.

Gilles
12 Fév 2019 18:48 #11

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Réponse de vince2 sur le sujet Avec un gruyère suisse

oliv écrit: L'altesse en suisse est du savagnin ?


Eh bien non, tu as raison tu as bien repéré ma bourde, j'ai fait l'amalgame avec le païen (appelé aussi Heida) en Valais qui ferait d'ailleurs aussi un très bon mariage avec le gruyère (mais en évitant un élevage sous bois). Et ce dernier est l'équivalent du savagnin.

L'altesse est surtout cultivé en Savoie (roussette de Savoie), mais sans doute je ne t'apprends rien ;)
Merci de la subtile correction!
Vince2
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv
13 Fév 2019 01:26 #12

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avec un gruyère suisse

J'ai essayé le sancerre Terre de Maimbray 2017 de Reverdy mais ça ne fonctionne pas, il faut un sancerre avec un peu d'âge je pense.
Michel
13 Fév 2019 20:33 #13

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Réponse de kalmah sur le sujet Avec un gruyère suisse

Je partirais pas sur un Sancerre, trop aromatique. Je prendrais bien un chasselas avec ou un Savagnin (Heida au Valais)
Mon médecin m'a prescrit ce médoc avec un petit verre d'eau. Parfait, les assemblages bordelais sont composé de petit verdot.
17 Fév 2019 18:56 #14

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Réponse de Patrick Essa sur le sujet Avec un gruyère suisse

Il faut un vin ayant de la vinosité capable d’affronter la puissance du gruyère. Un vin de type Hermitage blanc de plusieurs années et vous vous régalerez...
17 Fév 2019 19:15 #15

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Réponse de leteckel sur le sujet Avec un gruyère suisse

Il faut suivre les aventures de l'ami Michel, il semble avoir trouvé son bonheur ;) www.lapassionduvin.c...
ArnoulD avec un D comme Dusse
17 Fév 2019 19:21 #16

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avec un gruyère suisse

Merci, il doit me rester quelques Guigal 04 ou 07
Michel
17 Fév 2019 19:22 #17

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Réponse de E-mane sur le sujet Avec un gruyère suisse

Un bon gruyère suisse n'est pas si fort que çà, au contraire je le trouve assez délicat ; par contre avec une belle aromatique exotique (ananas notamment) ; c'est pourquoi je me régale d'un riesling, surtout quand il a des notes exotiques délicates, avec ce genre de fromage .
Emmanuel
18 Fév 2019 19:27 #18

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avec un gruyère suisse

Pas d'ananas dans le mien. Mais le gruyère suisse, c'est souvent plutôt neutre.
Michel
18 Fév 2019 19:29 #19

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Réponse de oliv sur le sujet Avec un gruyère suisse

mgtusi écrit: Pas d'ananas dans le mien. Mais le gruyère suisse, c'est souvent plutôt neutre.


Ouuuuuuf, j'allais me couvrir de ridicule en réagissant...
Mais un éclair de génie m'a rappelé que Michel ne pouvait pas méconnaître à ce point les qualités du gruyère suisse.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: chacompte
18 Fév 2019 19:36 #20

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avec un gruyère suisse

Y en a qui suivent...J'ai parlé de ce goût neutre à la crémière qui a démenti avec véhémence.

Ceci me rappelle une vieille histoire. Il y avait une très jolie étudiante dans ma fac à Marseille qui m'inspirait des projets. A force de patience, je suis parvenu à me retrouver chez elle un jour. Ne sachant pas trop comment attaquer, j'avise un poster représentant un paysage montagneux enneigé. Histoire de, je lui demande si elle sait quel est le sujet dudit poster. Elle me répond avec ses beaux yeux qu'il s'agit du printemps en Belgique.
Devant mon air interloqué, elle s'est justifiée en me montrant ces mots écrits au verso : printed in Belgium...
Elle était vraiment très jolie.
Michel
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Agnès C
18 Fév 2019 20:28 #21

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