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À la recherche de l'accord "complaisant"...

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Bonsoir tout le monde,

Organisant une soirée de répétition vendredi soir afin de se préparer pour les fêtes de fin d'année (et ses innombrables festins...), je fais face à
un véritable dilemme cornélien.

En effet, travaillant pour une partie le lendemain, nous ne pouvons nous laisser aller malheureusement....

J'ai prévu à ce repas deux entrées : le traditionnel foie gras de producteur du Gers et les coquilles Saint-Jacques.

Étant donné qu'on ouvrira le champagne à l'apéritif et un bon Bourgogne rouge pour la pièce de viande, je suis à la recherche d'un vin blanc pouvant "s'adpater" aux deux entrées (oui le foie gras en début de repas, je sais bien...) . Je précise que nous sommes seulement 4.

L'idée est vous l'aurez compris de ne pas saturer le palais avec une forte concentration en sucre mais aussi de trouver un lien entre les deux assiettes.

J'avais en tête plusieurs idées (sûrement erronées) : un côteaux d'Ancenis Malvoisie (un peu de sucre mais pas trop avec une belle longueur et fraîcheur ainsi qu'un côté aromatique), un Coteaux de l'Aubance (un peu dans la même idée en plus sucré et sur une belle acidité) voire un Bergerac sec mais un minimum gras. Mes invités tiennent à ce côté un choua sucré mais j'aimerais bien trouver quelquechose de dosé afin de profiter au maximum sur les deux entrées (sucré mais pas trop, acide et aromatique pas facile)...

Merci d'avance,

Jo14

Jo14
20 Déc 2018 00:49 #1

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Réponse de Eric B sur le sujet À la recherche de l'accord "complaisant"...

Un riesling "tendre" devrait pouvoir faire l'affaire. Tu peux t'aider de zestes d'agrumes pour faciliter l'accord (à choisir selon le vin).

Eric
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20 Déc 2018 06:21 #2

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Réponse de pierrat sur le sujet À la recherche de l'accord "complaisant"...

Ce qui va bien avec un foie gras ou des Saint Jacques c'est un blanc assez rond : un côtes de Beaune
20 Déc 2018 10:54 #3

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Réponse de tomy63 sur le sujet À la recherche de l'accord "complaisant"...

Je partirais sur un blanc sec, surtout pas de Coteaux d'Ancenis avec la St Jacques. Le bourgogne de la Côte de Beaune me semble une très bonne idée, surtout s'il conjugue vivacité et une pointe de gras.
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20 Déc 2018 13:05 #4

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Réponse de hyllos sur le sujet À la recherche de l'accord "complaisant"...

Riesling Feinherb Allemand (c'est à dire avec un peu de résiduel mais pas suffisamment pour que ça se sente vraiment). C'est miraculeux en terme d'accord, et j'ai déjà fait sur foie gras et saint jacques, ça fonctionne parfaitement. Reste à en trouver !

Peut-être ça : www.vins-etonnants.c...

EDIT : j'ai cité vins-étonnants mais mes vendanges a aussi quelques choses et sinon, directement en Allemagne comme chez www.gute-wein.de

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20 Déc 2018 13:24 #5

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Réponse de Jo14 sur le sujet À la recherche de l'accord "complaisant"...

Merci à tous pour vos retours ;)
Le repas étant demain soir, je vais avoir du mal à trouver un riesling convaincant en si peu de temps. Un côte de beaune en revanche oui. Un montagny serait trop lisse je suppose ?

Un Pouilly Fuissé ou un Viré Clessé pourrait-il faire l'affaire ?

Jo14
20 Déc 2018 16:34 #6

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Réponse de hyllos sur le sujet À la recherche de l'accord "complaisant"...

Oui, tes options semblent bonnes. Pour le Montagny, pas forcément mauvais mais peut être plus risqué sur le foie gras.

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21 Déc 2018 06:40 #7

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Réponse de Eric B sur le sujet À la recherche de l'accord "complaisant"...

Le Viré-Clissé pourrait être bien s'il n'est pas marqué par le boisé.

Eric
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21 Déc 2018 06:49 #8

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Réponse de pierrat sur le sujet À la recherche de l'accord "complaisant"...

Le boisé ne me semble pas en opposition avec ces 2 mets.
21 Déc 2018 08:38 #9

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Réponse de Eric B sur le sujet À la recherche de l'accord "complaisant"...

Ca peut être intéressant si tu as du "torréfié" dans le plat (noisette, caramel...) mais sinon, je trouve ça superfétatoire.

Eric
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21 Déc 2018 08:54 #10

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Réponse de Jo14 sur le sujet À la recherche de l'accord "complaisant"...

Il ne me reste donc plus qu'à dénicher le Viré-Clessé non boisé ;)
Pas une mince affaire car malheureusement dans ce coin-ci c'est un peu la tendance.
Je me rappelle d'un dégusté il y a quelques mois (domaine des Gandines). Il été élevé en fût de mémoire mais je ne ressentais pas le côté boisé de façon prononcé...

Merci en tout cas messieurs ;)

Jo14
21 Déc 2018 09:14 #11

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Réponse de hyllos sur le sujet À la recherche de l'accord "complaisant"...

Jo14 écrit: Il ne me reste donc plus qu'à dénicher le Viré-Clessé non boisé ;)
Pas une mince affaire car malheureusement dans ce coin-ci c'est un peu la tendance.
Je me rappelle d'un dégusté il y a quelques mois (domaine des Gandines). Il été élevé en fût de mémoire mais je ne ressentais pas le côté boisé de façon prononcé...

Merci en tout cas messieurs ;)


Thevenet de l’an Bongran, pas boisé du tout. André Bonhomme, pratiquement pas non plus....

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21 Déc 2018 20:54 #12

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Réponse de Eric B sur le sujet À la recherche de l'accord "complaisant"...

Guillemot-Michel, c'est 100 % cuve (à part deux micro-cuvées : Charleston en demi-muid et "retour à la terre" en amphore)

Eric
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21 Déc 2018 20:58 #13

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Réponse de mgtusi sur le sujet À la recherche de l'accord "complaisant"...

Et puis pourquoi spécifiquement Viré-Clessé ?

Michel
21 Déc 2018 20:59 #14

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Réponse de tma sur le sujet À la recherche de l'accord "complaisant"...

Je confirme que le Viré Clessé d'André Bonhomme n'est pas boisé. Pour ma part j'apprécie peu ce côté boisé, et j'ai donc trouvé mon bonheur chez eux. Et en plus ils ont un super rapport qualité-prix ;)

Thibaut
22 Déc 2018 01:11 #15

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