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Accord avec un turbot poché à la vanille et risotto aux morilles

  • Moriendi
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Le turbot est poché dans du lait infusé à la vanille. Le risotto en accompagnement est classique, avec des morilles qui devraient bien se marier avec le poisson.

Côté vin, mon premier réflexe a été d'aller en Rhône, avec un Châteauneuf du Clos du Mont Olivet blanc 2010 ou bien le vieilles vignes roussanne du château de Beaucastel 2011. Mais pourquoi pas un Hermitage ? Domaine du Colombier 2011, Guigal 2006 ou 2013 ou encore Chapoutier Chante-Alouette 2009 ?

J'ai aussi pensé à La Soula 2012 pour rester dans le sud mais en allant sur quelque chose de différent, peut-être plus épicé. Je n'ai pas exclu la Bourgogne non plus. Un Corton-Charlemagne (Charlopin 2007) ? En sachant que la vérité est peut-être à chercher du côté de Meursault ?

Bref, je suis preneur de vos conseils. Merci d'avance. :)

“N'a de convictions que celui qui n'a rien approfondi.” - Cioran // Serge
02 Déc 2018 19:20 #1

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Un vieux chablis qui mousseronne !

Michel
02 Déc 2018 19:23 #2

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Vu les morilles, j'aurais pris le plus évolué de la liste : Guigal 2006.

Eric
Mon blog
02 Déc 2018 19:28 #3

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Mumm, le Corton Charlemagne devrait le faire aussi.
Risotto - Meursault matche super bien.
02 Déc 2018 19:37 #4

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Je n'avais pas vu les propositions ; si tu prends Charlopin, met la branche de vanille complète :)

Michel
02 Déc 2018 20:44 #5

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Morilles- vanille cela m'interroge, faute d'expérience.

J'imagine un Jura...
02 Déc 2018 21:31 #6

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Benji écrit: Morilles- vanille cela m'interroge, faute d'expérience.
J'imagine un Jura...


Chez Puffeney, le vin jaune 2003 cuvée X était très sur la vanille en jeunesse même si ça tend à se fondre. Tout comme le chardonnay 2002 cuvée marginale mais ça a fini par passer
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Benji
02 Déc 2018 22:02 #7

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un meursault évolué est ce qui me vient directement en tête. Mais si ta liste est figée, le corton charlemagne 2007 devrait le faire aussi.
02 Déc 2018 22:31 #8

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Un meursault oxydé ? Pléonasme !

Michel
02 Déc 2018 22:35 #9

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