Bonjour,

De très bons amis se marient l’été prochain et m’ont demandé de les aider à trouver le vin pour le repas de mariage. Ce ne sont pas des amateurs pointus mais ils apprécient les bonnes bouteilles à l’occasion, donc je suis chargé de les aider en leur proposant plusieurs options sympa pour qu’ils choisissent avec leurs parents ce qui leur plaît le plus.

J’ai quelques idées, et quelques cuvées dont j’ai une ou deux bouteilles pour leur faire goûter, mais je sollicite aussi vos avis car je pense que je peux trouver de très bons conseils ici !

Voici le menu prévu (sur lequel je n’ai aucune marge de manœuvre : ce n’est pas mon mariage !) :

Cocktail / Apéritif
Atelier flambage de noix de saint Jacques
Atelier jambon de Serrano à la coupe
Atelier fois gras
Atelier banc d'huîtres
Amuse-bouche divers

Pour ce cocktail / apéritif, qui doit durer environ 2h, je leur ai proposé de servir à la fois un blanc sec et des bulles.
Pour le blanc, j’ai pensé à un vin type jurançon sec ou pacherenc sec, pour le côté fruité et frais et assez polyvalent de ces vins, vu la diversité de ce qui sera servi à manger. Je pense leur faire goûter Geyser 2016 de Cauhapé (14€) , Vitatge Vielh 2014 de Clos Lapeyre (14€), et le jurançon sec 2017 de Jean-Pierre Bousquet (7,50€, petit domaine peu connu mais qui travaille très bien).
Pour les bulles, un champagne ou un crémant, quelque chose d’assez classique, en brut, avec une acidité bien intégrée qui évite de déchausser les gencives… Pour l’instant j’ai sélectionné le Champagne Brut Sélection de M Brugnon (18€) et le crémant Vive-la-Joie 2010 de Bailly-Lapierre (15€),

Plat
médaillon de quasi de veau brisé,
velouté nappant au cognac et poivre vert,
condiment ananas avec légumes en fricot,
pointe d'asperge verte,
oignon grelot glacé avec petits morceaux de pomme de terre,
palet d'aubergine confite au thym

Pour le plat, là je suis moins inspiré, ou plutôt je pense à la fois que le choix est vaste, du moment que le vin est fruité, pas trop tannique, et bien fait, mais qu’il n’y aura pas d’accord magique vu comme le plat (que je n’ai pas goûté) est complexe. Peut être un truc à chercher avec le sucré-salé de l’ananas mais je ne suis pas sûr que ce soit si marqué.
Donc ça peut être un pinot noir, un gamay, ou quelque chose de plus chaleureux, en rhone, languedoc ou roussillon, mais dans un style fruité et peu tannique. L’idée là est plus de faire goûter des choses un peu différentes pour voir sur quel style ils accrochent le plus. Pour l’instant j’ai sélectionné le Rouquin de Jardin 2016 du domaine Mourat (8€ un vin dont je ne connais pas du tout le niveau, mais le marié étant roux je trouvais le clin d’oeil sympa, et ça permet de goûter un pinot noir à prix raisonnable…), le fleurie Les Garants 2017 du Domaine du Vissoux (14€), le roussilon les Sorcières 2017 du Clos des Fées (12€), et le côtes-du-rhône Caillou 2017 du Clos du Caillou (10€).

Salade et fromage
Conté, chèvre, petit percheron et camembert

Dessert
Boule de glace pomme avec pipette de calva
Crème brûlée
Troisième petit dessert au caramel (je n’ai pas plus de détails)

On garderait le même rouge pour le fromage, et a priori les bulles de l’apéro pour le dessert, même si je sais que c’est pas idéal comme accord mais ça évite de chercher un vin différent qui sera bu en faible quantité (sur le dessert c’est souvent beaucoup moins que le reste du repas).

180 invités adultes, autour de 200 bouteilles à repartir entre les différents plats, et un budget de l’ordre de 3000 euros, donc 15 € max en moyenne par bouteille. La problématique c’est de pouvoir trouver facilement une ou deux bouteilles sur Paris ou région parisienne juste pouvoir goûter.

Je serai au SVI de Paris vendredi, donc si vous avez des domaines/cuvées à recommander à ce salon je suis preneur !

Merci pour vos conseils.
Mathias

Salut Mathias,

Essaye le champagne Serveaux au salon de Versailles, de jolis rapports qualité prix.

Tu as également quelques jolis chablis à ce salon, de même que Feuillat Juillot en Montagny.

En fonction du budget, je partirais sur un crémant d'Alsace de belle facture. Ex: la cuvée 100% riesling de chez Dirler Cadé.

Pour les blancs du sud-ouest, je pense aussi que l'idée est très bonne. Peut-être creuser les igp du coin pour avoir un rapport q/p encore plus sympa.
Pour le plat...bonjour les accompagnements vraiment pas évident. Comme cela, je chercherais une cuvée un poil épicée pour matcher avec la sauce. un gamay saint romain en côtes roannaise, par exemple, une syrah sur le fruit en rhône ou pour se faire plaisir en sud-ouest chee Elian Da Ros, il y a des cuvées avec cabernet franc/syrah/merlot.

Pour le fromage, ne pas hésiter à remettre le blanc de l'apéro. Les gens ne sont pas encore hyper habitué, mais le blanc match mieux avec ce genre d'assortiment de fromages. Du moins, à mon sens.

Bien compliqué encore tout cela mais moi je partirais sur le Chablis du Domaine Schaller, le 2017 par sorti mais ils leurs restent du 2016 à 8.5€ une affaire.
Rouge, du pinot noir, tu y tiens absolument , s'il avait encore du 2016(moi j'en ai un peu ) je t'aurais indiqué quelqu'un à 11.5€, je prendrai plutôt un Anjou comme celui-ci www.lapassionduvin.c... ou un Costières de Nimes Mourgues de Grès cher à Michel ou un CDR réserve de Perrin, tout ça à encore moins de 10€, en tous je partirai sur des vins dans ce style.
Au SVI pas de domaines chablisien plus qu'un autre à te conseiller, je n'en ai dégusté ou déjà bu qu'un tiers sur ceux present..
Pour du Beaujolais le domaine de la Sionniere(Chenas, Fleurie, MAV)
Stéphane

En rouge fruité et peu tannique tu peux aussi partir sur un Bourgueil ou un St Nicolas de Bourgueil.

Puisque tu parles des vignerons indépendants je t'invite à aller faire un tour chez le domaine de la Cabernelle et à goûter leur cuvée "d'une vigne à l'autre", elle peut correspondre à ce que tu recherches
Et il me semble que le prix est aux alentours de 10 euros.

Menu pas simple à accorder...mais le budget laisse quelques possibilités.
Pour le bulles je conseille généralement le Brut Réserve de Bénard-Pitois. A moins de 18€ départ cave, pour en avoir bu et fait boire plusieurs centaines, ça fait très bien le job. En magnum c'est top en présentation à l'apero en plus! Sinon un très joli crémant, comme celui de Muré par exemple.
En blanc, je partirais sur un chardonnay, quelque chose de "relativement neutre", dans le Mâconnais, comme à Saint Véran. Chez Guerrin par exemple.
Pour le rouge, c'est vraiment complexe. Soit un joli gamay sur millésime mûr (côté roannaise, Côte du Forez), soit effectivement un vin de chez Chermette dans le beaujolais. Personnellement, je tenterais plutôt un assemblage languedocien en syrah-grenache. Il y a de belles choses sur Fitou ou Saint Chinian. Je pense qu'un vin du Champ des Soeurs pourrait convenir.

Bon choix!

Entrée/apéro : Bailly Lapierre sera très bien ! Toujours un succès. Même leurs cuvées intermédiaires comme l'égarade ou ravigotte iraient. En complément un blanc au fruité pas trop exotique irait bien à mon avis, Chablis voire assemblages AOC de chardo/sauvignon (un bon cheverny) ou chardo/tressaillier (Domaine des Bérioles en Saint-Pourçain) qui plait facilement. Ou encore, d'accord avec Frisette sur le maconnais, voir Nicolas Maillet ou Sainte-Barbe.

Sur le plat je ne serais pas trop tenté par le Chermette (tenté sur plusieurs repas festif, je le trouve pas trop dans la tonalité à chaque fois, trop primaire) ou le vendéen (léger). Un crozes de bonne facture, épicé, sur les bons millésimes solaires récents, ou Languedoc/roussilon à dominante de syrah. Ou un bordeaux bien choisi, ça plaît à la majorité et à 15€ il y a des références sympas (Petit manou, belle vue, lilian ladouys ; vérifier que les tanins sont prêts, les Lilian Ladouys récents se goutent bien jeune).

Merci à tous pour vos retours, je vais voir quels sont les domaines que vous citez qui sont présents au SVI pour goûter leurs vins vendredi.

Ma proposition d’un jurançon sec n’a pas l’air de vous emballer, est-ce que vous craignez que ce soit trop marqué aromatiquement pour que les invités accrochent ? Je me suis dit que ce blanc pourrait ensuite être proposé aussi pour le plat et le fromage, pour celles et ceux qui ne boivent pas de rouge.

Mathias

Mathias

Pour Bordeaux au SVI, il y a Les Gravières. St Em, mais surtout il fait un excellent Bordeaux qui pourrait te plaire.

Thien

MathiasB écrit: Ma proposition d’un jurançon sec n’a pas l’air de vous emballer, est-ce que vous craignez que ce soit trop marqué aromatiquement pour que les invités accrochent ? Je me suis dit que ce blanc pourrait ensuite être proposé aussi pour le plat et le fromage, pour celles et ceux qui ne boivent pas de rouge.
Mathias

Le jurançon sera surement apprécié pour lui même, mais c'est pour les accords que son fruité sera compliqué (avec les huitres, st jacques, jambon). Et pour le ressortir sur le fromage, pas besoin non plus d'une aromatique (ni d'une acidité) trop marquée.

D'ailleurs pour l'accord avec huitre, jambon, st jacques... puis fromages... je me demande si une manzanilla espagnole ne serait pas une excellente option, à prix raisonnable et avec de la personnalité.

Bonjour Mathias,

Ta proposition de Jurançon sec ne m'apparaît pas impertinente. Mais tu évoques 180 personnes et l'idée lors de ce type d'occasion, c'est d'avoir quand même quelque chose d'un peu consensuel. Les Jurançons secs, en tout cas la quasi-totalité de ceux que j'ai goûté, sont bâtis sur une colonne vertébrale acide assez importante, ce qui peut dérouter ou déplaire à pas mal de convives je pense.

De bonnes pistes t'ont été évoquées plus haut. Profites bien du SVI.

En pinot noir à moins de15€, sans hésiter : Martin Wassmer sur son entrée de gamme ou Friedrich Becker sur l’un des deux moins chers.

C’est imbattable

Bonjour à tous,

Pour les accords de plats avec un Jurançon sec- je l’ai testé moi même lors d’une cérémonie cette année - Je confirme que l’aromatique peut se révéler un peu trop marquée pour le goût des convives « non-amateurs de vin ». Il faisait de plus fort chaud ce qui n’a pas aidé..

Cordialement

AgrippA écrit: Bonjour à tous,

Pour les accords de plats avec un Jurançon sec- je l’ai testé moi même lors d’une cérémonie cette année - Je confirme que l’aromatique peut se révéler un peu trop marquée pour le goût des convives « non-amateurs de vin ». Il faisait de plus fort chaud ce qui n’a pas aidé..

Cordialement

Je suis d'accord sur la remarque concernant le jurançon sec.

Si on veut faire "plus conventionnel", super bon, plutôt très aromatique et un peu sudiste, mais en même moins cher, je viserais la Cuvée des Conti de La Tour des Gendres. Ca reste une référence absolue et ça se trouve dans les 9,50€. Comme ici .

Pour le plat, je prendrais Poignée de Raisins 2017 de Gramenon.
Je l'ai déjà bu trois fois et c'est très sympa!
Pas de tanins dérangeants, une bombe de fruits, quelques épices et une petite sucrosité qui va faire le boulot face aux grelots et traces d'ananas.

jlj

Bonjour Matthias,

Je me permet 2 petits conseils :
Bulles apéritives et dessert, si tu vises Vouvray et Montlouis , tu as le Top entre 15 et 18 euros ( Foreau et Huet).
Pour le fromage, le chèvre et le comté mériterons un passage de vin blanc car le rouge n'est pas vraiment adapté à ces 2 fromages.
Les sauvignons du Loir-et-Cher feraient un tabac sur les huîtres et les St-Jacques !
J'ai testé cet été en mode cocktail, le choix était hyper consensuel entre les connaisseurs et les autres...
pour 8 euros, domaine Michaud ou Domaine de Pierre.
Bon courage pour cette épreuve !
Franck