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Tarte Tatin aux échalottes

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Tarte Tatin aux échalottes a été créé par lyon

Bonjour,

Je souhaiterai faire une tarte tatin aux échalottes.
Celles-ci sont blanchies dans le lait avant d'être revenues au beurre avec ajout de sucre.
Ensuite montage traditionnel d'une tarte tatin.

Quel vin me conseilleriez vous pour cette entrée?

Denis
28 Oct 2018 10:32 #1

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Tarte Tatin aux échalottes

Tu mets vraiment du sucre? Éventuellement un peu de cassonade?
Et si oui (catégorique) combien?
Sinon, un bon Bandol Rosé (de quelques années comme Terrebrune ou Pibarnon, pour ceux que je connais).

jlj
28 Oct 2018 11:03 #2

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Réponse de ben5353 sur le sujet Tarte Tatin aux échalottes

Denis,
Je serais parti sur un Bergerac blanc ou un Gaillac blanc.
Effectivement, peux tu nous dire la quantité de sucre?

Benjamin

ben53
28 Oct 2018 11:21 #3

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Réponse de Eric B sur le sujet Tarte Tatin aux échalottes

Un Madère Verdelho (bon, c'est vrai, faut en avoir en cave...)

Eric
Mon blog
28 Oct 2018 12:12 #4

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Réponse de mgtusi sur le sujet Tarte Tatin aux échalottes

On chaptalise même les échalotes :)

Michel
28 Oct 2018 13:08 #5

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Réponse de lyon sur le sujet Tarte Tatin aux échalottes

Merci pour vos premières réponse.
Pour le sucre, je compte mettre une ou deux cuillères à soupe.
Le rosé parait un bon choix (Bandol ou Tavel).
Pour un blanc, je compte sur vos propositions.

Merci.

Denis
28 Oct 2018 17:20 #6

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Réponse de Vougeot sur le sujet Tarte Tatin aux échalottes

Une « pelure d'oignon » ?
...
...
...
Elle était facile... :)
02 Nov 2018 09:47 #7

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Réponse de hyllos sur le sujet Tarte Tatin aux échalottes

Quand tu ne sais pas ce qui va aller, un Chardo est toujours ton ami ;)

Site perso (non commercial) www.wineops.fi/?page...
02 Nov 2018 09:49 #8

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Réponse de didierv sur le sujet Tarte Tatin aux échalottes

Je verrais bien un vouvray ou un Montlouis tendre d'une douzaine d'années
Mais un tavel La Reine des Bois doit parfaitement convenir

Didier
02 Nov 2018 22:42 #9

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Tarte Tatin aux échalotes

un tavel La Reine des Bois doit parfaitement convenir

Je le prendrais après 3 ou 4 ans de repos.

jlj
03 Nov 2018 14:02 #10

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Réponse de Eric B sur le sujet Tarte Tatin aux échalotes

Il y a deux t dans TarTe et TaTin, mais il n'y en a qu'un dans échaloTe.

Eric
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03 Nov 2018 16:08 #11

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Réponse de lyon sur le sujet Tarte Tatin aux échalotes

Eric,

Je cuisine pendant les RTT.

Denis
03 Nov 2018 19:33 #12

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Réponse de Eric B sur le sujet Tarte Tatin aux échalotes

TouT s'explique :)

Eric
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03 Nov 2018 19:51 #13

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Réponse de lyon sur le sujet Tarte Tatin aux échalotes

Bonjour à tous,

Finalement ouvert un :CR: Côtes du Rhône rouge Vieilles Vignes domaine du Clos du Mont-Olivet millésime 2012.

Robe: légèrement tuilée
Nez: des arômes de fraises, de pruneaux, de fruits cuits, de laurier
Bouche: l'on a un côté doucereux, un peu comme un Maury, sans doute le Grenache bien mûr

Ce côté "doucereux" a fait que l'accord avec cette tatin d'échalotes était cohérent.

Un tavel de la Mordorée l'aurait également bien fait. Je suis plus septique quand à l'accord avec un Chardonnay.


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Denis
04 Nov 2018 09:11 #14

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