Salut,
dans le cadre d'un repas accord mets vin, je cherche un accord avec le dessert qui sera une tarte aux 3 agrumes (citron, orange sanguine, pomelo) sur nougatine de sésame – Accompagnée d’une mousseline passion, de meringue, avec un caramel de citron vert.

On mets 2 vins en face de ce dessert.

Pour le premier on a choisi un Jurançon liquoreux (obligé, on habite la région:) ) .

Pour le 2e vin, on a pensé à:
Vin de glace (Canada)
Vin de Constance (Afrique du Sud)
Champagne. Ca risque d'être fadasse face au sucre, non? Ou alors un blanc de noir pour détonner sur les arômes en amenant un peu de fruits rouges?
Alsace VT.
Muscat à petits grains.
Vouvray/Montlouis demi-sec ou moelleux.

Vos conseils sur un bon ou un mauvais accord sont les bienvenus!
Merci d'avance.

Bibi

Riesling en VT et encore mieux en SGN, ça devrait le faire (le top serait un Auslese / TBA allemand).

Mais un Muscat doit bien fonctionner aussi s'il a de la fraîcheur.

Le vin de Constance peut être intéressant .

Gilles

Tokaj, bien entendu et bien tendu !

en fonction de la sucrosité du dessert, tu peux avoir le choix entre un six ou un cinq.

si tu peux avoir le choix du millésime, je te conseille 2002, mais dans ce cas, il faut prendre un 6.

sinon, 2008 ou 2011.
préférer les maisons comme Disznoko ou Oremus qui ont un style plus tendu. (Oremus, plus sur le fruit frais que Disz)

Sans hésiter, un Auslese Allemand. De préférence évolué, genre 1994 ou 1995.

Une VT sera trop fine pour supporter l’acide/sucre.

Et surtout : pas de champagne sec !

oliv écrit: Et surtout : pas de champagne sec !

C’est vrai qu’il est bon d’enfoncer parfois les portes ouvertes, histoire qu’elles le restent !!

Merci messieurs pour ces réponses précises et rapides.
Je ne manquerai pas de vous tenir au courant des résultats de tout ce repas (début décembre).

Yquem 37, what else ?

Pareil qué Miguel Eric un muscat du Sud avec un peu d'âge

Riesling en SGN (français), ou riesling Allemand.

Chose promise, chose due, voici un retour sur vos conseils.
J'ai cherché, mais pas trouvé, un riesling auslese à tarif raisonnable, donc je me suis orienté vers un riesling SGN pour accompagner la tarte aux 3 agrumes et "défier" le jurançon vendanges tardives pour le meilleur accord.
Le jurançon, plus concentré, a mieux fonctionné selon mes goûts, mais le SGN n'a pas démérité.
Pour tous les détails, voir le compte rendu complet.

Bibi

J'arrive trop tard pour donner mon avis mais ton compte-rendu (qui donne faim autant que soif !) me confirme ce que je pensais : d'instinct, j'aurais dit sans réserves "Jurançon" !

J'ai animé durant plusieurs années un club d'oenologie. Il faut croire que tous les clubs ont les mêmes traditions : on avait aussi un repas annuel de clôture avec une paire de vins pour chaque plat. Que de souvenirs mémorables !

Le risque des SGN Alsaciennes, c'est que ça manque parfois de sucre et d'acidité par rapport à leurs homologue Allemands. Perso, j'en ai rarement goûté qui soient au niveau.

Je viens de penser soudainement qu'un Madère n'aurait certainement pas démérité...

PS: il me semble que le Riesling SGN n'était pas une SGN, ce qui expliquerait beaucoup de choses.

PS: il me semble que le Riesling SGN n'était pas une SGN, ce qui expliquerait beaucoup de choses.

Non, comme répondu sur le fil du repas, je confirme que c'est bien un SGN. Et que c'est plutôt la puissance de la mousseline de passion qui a dominé ce vin, qui paraissait moins concentré que le Jurançon VT (qui lui a 110 ou 120 g/L de SR).

J'aurais volontiers tenté un Muscat du Cap Corse.

bibi64 écrit:

PS: il me semble que le Riesling SGN n'était pas une SGN, ce qui expliquerait beaucoup de choses.

Non, comme répondu sur le fil du repas, je confirme que c'est bien un SGN. Et que c'est plutôt la puissance de la mousseline de passion qui a dominé ce vin, qui paraissait moins concentré que le Jurançon VT (qui lui a 110 ou 120 g/L de SR).

J'insiste mais vu qu'il n'y a pas la mention sur la bouteille, ça me semble bizarre... tu connais le taux de sucre ? Parce qu'un SGN, ça devrait être largement assez sucré et acide pour faire face à la passion. Le % d'alcool était à combien ? Tu as la contre-étiquette en photo ?