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Filet mignon de porc croustillant - quel vin

  • Nicoco
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Bonsoir,

Ce soir j'aimerai tenté une nouvelle recette : filet mignon de porc croustillant / laqué (miel, 5 épices, curcuma, graine de sésame) accompagné d'une poêlé de légumes (carotte, pomme de terre, divers légumes verts) revenu dans une sauce réduite à base de bouillon de légume légèrement épicé (ail, gingembre, une légère touche de piment oiseau, cardamone).

Quel vin conseilleriez vous pour accompagner ce plat ? Je n'ai aucune préférence entre rouge et blanc. en rouge, j'ai en cave des bordeaux jeunes et moins jeunes (années 80, 90) toute appellation confondue, chateauneuf du pape, sancerre rouge (silex, cul de Beaujeu) ...en blanc, j'ai du Rully, sancerre blanc (silex, mont damné), vin d'Alsace moelleux (pinot gris), ...

J'aurai personnellement une petite préférence pour tenté un accord avec un Rully un peu boisé notamment un Jacqueson....mais si vous avez des idées pour accompagner ce plat un peu relevé à base de viande blanche...je suis preneur :) ?

Merci d'avance,
Nicolas
06 Oct 2018 19:13 #1

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Réponse de Eric B sur le sujet Filet mignon de porc croustillant - quel vin

Je dois être vicieux, mais aucun vin que tu cites ne me satisfait vraiment. Je verrais plus un Condrieu d'une année fraîche ou un Riesling VT avec pas trop de sucres résiduels. Ou un Vouvray/Montlouis demi-sec.

En tout cas, j'éviterais quasiment tous les rouges hormis éventuellement un Rhône sud non boisé plutôt léger (par ex ceux de l'Anglore)

Et j'éviterais un vin trop sec type Sancerre/Chablis. Ils vont paraître super austères.

Eric
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06 Oct 2018 19:49 #2

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Réponse de oenoJB sur le sujet Filet mignon de porc croustillant - quel vin

Rully de Jacqueson sur ce plat, je ne sais pas...
Je partirai plus sur un blanc demi-sec, un gewurztraminer ou pourquoi pas quelque chose ressemblant à un Burg de Deiss.

En rouge c'est plus dur je trouve : si je dois choisir j'irai sur Gigondas ou en Languedoc en puissance mais sans trop de tanins.
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06 Oct 2018 19:52 #3

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Réponse de Nicoco sur le sujet Filet mignon de porc croustillant - quel vin

Merci Eric - ça oriente déjà la recherche - je vais voir ce que j'ai en cave avec un peu de sucre résiduel...je dois bien avoir quelques bouteilles "oubliées" qui pourraient correspondre :)

Nicolas
06 Oct 2018 19:52 #4

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Réponse de Frisette sur le sujet Filet mignon de porc croustillant - quel vin

J'ai expérimenté plusieurs fois avec succès l'accord filet mignon de Cochon et viognier (Taburnum des Vins de Vienne, qu'on pourrait assimiler à un Condrieu). Je suivrais donc les recommandations d'Éric.

Flo (Florian) LPV Forez
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06 Oct 2018 21:18 #5

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Réponse de rudy.B sur le sujet Filet mignon de porc croustillant - quel vin

Pour ma part, je note l'accord gastro pour le Condrieu auquel je n'aurais pas pensé!

Par contre, attention, on aujourd'hui des styles qui se différencient sur l'appellation avec des vignerons qui vont chercher la fraicheur, éliminant au passage le côté gras (y'en a toujours, mais c'est plus fin), par exemple.

J'imagine que par Condrieu, vous l'entendez au sens "traditionnel" avec un viognier plutôt gras et opulent?
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06 Oct 2018 21:27 #6

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Réponse de mgtusi sur le sujet Filet mignon de porc croustillant - quel vin

Un gew classique me semble convenir. Le condrieu, hors foie gras, j'ai comme un doute.

Michel
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06 Oct 2018 21:33 #7

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Réponse de Eric B sur le sujet Filet mignon de porc croustillant - quel vin

Pas trop gras/riche non plus. Pour ça que je parle d'année fraîche.

Eric
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06 Oct 2018 21:40 #8

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Réponse de mgtusi sur le sujet Filet mignon de porc croustillant - quel vin

La dernière année fraîche en condrieu, De Gaulle était commandant !

Michel
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06 Oct 2018 22:11 #9

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Réponse de Gerard58 sur le sujet Filet mignon de porc croustillant - quel vin

Du blanc, assurément !
Excellents conseils d’Eric.
Pour ma part j’opterais pour un Chenin demi sec genre Beaudoin ou Les Bournais de chez Chidaine.
Je pense qu’un Sancerre avec un résiduel non négligeable de chez François Cotat, comme ce Monts Damnés 2009 que j’ai goûté ce midi ferait aussi l’affaire. Encore faut il en trouver!
Bon appétit

Gérard
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06 Oct 2018 22:47 #10

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Réponse de Frisette sur le sujet Filet mignon de porc croustillant - quel vin

Eric à raison. Plutôt un style sur la fraîcheur, et qu'il ne soit pas forcément trop marqué par la floralité prononcée que l'on peut parfois trouver sur certains viogniers.

Autre option, je pense que de beaux blancs à dominante roussanne du Rhône nord pourraient également marcher.

Flo (Florian) LPV Forez
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06 Oct 2018 22:48 #11

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Réponse de francois999 sur le sujet Filet mignon de porc croustillant - quel vin

Je suis assez d’accord avec Eric.
C’est les epices qui font partir sur un demi sec.
Alors :
Un gewurtz d’ostertag fronholz
un sylvaner d’agathe bursin
un mont damnés de cotat

Francois // chaque avis est subjectif et la somme des subjectivités fait une objectivité (F Mauss)
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06 Oct 2018 23:05 #12

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Réponse de Eric B sur le sujet Filet mignon de porc croustillant - quel vin

La dernière année fraîche en condrieu, De Gaulle était commandant !

Mais non, 2013 ou 2014 sont dans cet esprit.

Eric
Mon blog
07 Oct 2018 07:37 #13

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Réponse de Nicoco sur le sujet Filet mignon de porc croustillant - quel vin

Je suis parti sur un pinot gris (cuvee Christine du domaine Gross,millésime 2014) avec 18 g/l de sucre résiduel.

Tres bon accord avec un vin pas trop lourd en sucre, ni trop gras et l’acidité a bien accompagné le plat et les légumes.

J’ai aussi pensé au cépage Roussane du Chateauneuf mais je n’en ai qu’une en cave que je garde pour une autre occasion (Beaucastel 2013).

Merci !
Nicolas
07 Oct 2018 08:14 #14

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