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Accord magret de canard

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Quent a créé le sujet : Accord magret de canard

Pour le réveillon du nouvel an, j'aimerais cuisiner du magret de canard.
A cela s'ajoute mon envie de servir deux vins parmi les 4 suivants :

- Châteauneuf du Pape - Mas Saint Louis, 2011
- Cahors - Château Lagrézette, Cuvée Dame honneur, 2005
- Pic Saint Loup - Ermitage du Pic Saint Loup, Guilhem Gaucelm, 2011
- Cotes du Roussillon-Villages, Clos des Fées, Vieilles Vignes, 2009

J'aurai besoin de vous pour m'aider à choisir les vins d'abord et ensuite m'indiquer quel type de recettes serait le plus adapté (plutôt sauce aux agrumes, champignons, ...) ?

Merci d'avance pour vos réponses éclairées.

PS : Vous pouvez m'aider aussi en m'indiquant quel vin est à éviter absolument :)
#1

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Eric B a répondu au sujet : Re: Accord magret de canard

Pour moi, aucun des vins ne me parait particulièrement aller avec le magret de canard. Ce qui va le mieux est une Syrah non boisée (Rhône Nord), ou des vins rouges autrichiens (Zweigelt, Blaufränkisch), ou encore une Mondeuse dans le style Trosset avec un peu d'âge.

Le "moins pire" est le Guilhem Gaucelm, je pense, suivi du Clos des fées. Mais je les trouve encore trop "travaillés" pour que l'accord soit top.

Eric
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#2

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mgtusi a répondu au sujet : Re: Accord magret de canard

Tu es difficile Eric, j'allais écrire que chacun des vins cités allaient convenir et en plus, ce sont des vins de grande qualité. Personnellement, je tenterai La Dame d'honneur (oxymore :))

Michel
#3

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oliv a répondu au sujet : Re: Accord magret de canard

Tu es difficile Eric, j'allais écrire que chacun des vins cités allaient convenir et en plus, ce sont des vins de grande qualité.


Pas mieux que Michel !
Si tout mes accords étaient aussi potentiellement catastrophiques, mon Billancourt personnel serait moins désespéré ! :)o
#4

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Frisette a répondu au sujet : Re: Accord magret de canard

Pour une fois, je te trouve un peu sévère Éric! Comme Michel et Oliv' je me laisserais tenter par le Cahors et le côtes de Roussillon.

Flo (Florian) LPV Forez
#5

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Eric B a répondu au sujet : Re: Accord magret de canard

Je ne me trouve pas plus sévère que d'habitude. Juste égal à moi-même ;) C'est sûr qu'un vin rouge et une viande rouge, ça colle toujours plus ou moins. Après, on s'en contente, ou pas. La chair du canard, douce et tendre (si la cuisson est bien menée) ne mérite pas un vin trop puissant ni boisé (sauf si la viande est cuite à la cheminée).

Le Cahors, je suis OK si on parle de confit de canard (magret ou cuisse)

Eric
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#6

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normand ligerien a répondu au sujet : Re: Accord magret de canard

J'ai eu un accord absolument magnifique cet été sur un magret au barbecue avec un Pommard 1er Cru "Largillière" de La Maison Romane, une vraie merveille ce vin

servi avec un écrasé de pommes de terre

et légèrement enduit avant cuisson d'un caramel aux pommes.

Dans votre liste je ne connais que le Pic Saint Loup qui fera l'affaire sans problème je pense
#7

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mgtusi a répondu au sujet : Re: Accord magret de canard

Dans votre liste je ne connais que le Pic Saint Loup qui fera l'affaire sans problème je pense

Ce n'est pas non plus le Pic Saint Loup de Monsieur tout le monde, Guilhem Gaucelm !

Michel
#8

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Quent a répondu au sujet : Re: Accord magret de canard

Merci pour vos avis :) Pour satisfaire votre curiosité et la mienne, j'ouvrirai surement le cahors et en choisirai une parmi les autres, le Clos des fées ou le Mas Saint Louis probablement.
Mais selon vous, j'accompagne cela plutôt d'une sauce sucrée (type à l'orange), ou quelque chose plus salé et/ou épicé ?

Pour Eric, je n'ai malheureusement rien de tout ça en cave ... je commence la constitution de ma cave depuis peu et je ne sais pas pourquoi mais je n'ai que du Rhone Sud :S

J'ose demander votre avis pour l'entrée tant que j'y suis. Je compte servir des Saint-Jacques poêlées sur un lit de poireaux.
Quatre vins s'offrent à moi aussi, lesquels conviendraient le mieux parmi :
- Riesling - G. Lorentz, Grand cru Altenberg de Bergheim, 2009
- Chablis - S. Christophe, Premier cru, Montée de Tonnerre, 2012
- Macon-Fuissé - Domaine Thibert, 2014
- IGP Collines Rhodaniennes, G. Vernay - Les Pieds de Samson, 2014

Encore merci pour vos précieux conseils.
#9

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Frisette a répondu au sujet : Re: Accord magret de canard

J'éviterais le Vernay. Tous les autres devraient pouvoir convenir un minimum.

Flo (Florian) LPV Forez
#10

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Eric B a répondu au sujet : Re: Accord magret de canard

Surtout pas de sauce à l'orange avec le Cahors ou le Clos des fées. Plutôt un mélange fond de volaille/échalote/coulis fruits noirs légèrement cacaoté/poivré.

Eric
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#11

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Quent a répondu au sujet : Re: Accord magret de canard

Merci à tous pour vos réponses.
Je vous souhaite d'avance un bon réveillon ! Nos caves vont se vider, chouette ! :)
#12

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mgtusi a répondu au sujet : Re: Accord magret de canard

Plutôt un mélange fond de volaille/échalote/coulis fruits noirs légèrement cacaoté/poivré.

Ca je retiens !

Michel
#13

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Robert75 a répondu au sujet : Re: Accord magret de canard

je suis très syrah avec le magret...
#14

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Quent a répondu au sujet : Re: Accord magret de canard

mgtusi écrivait:
> Plutôt un mélange fond de
> volaille/échalote/coulis fruits noirs
> légèrement cacaoté/poivré.

>
> Ca je retiens !

Idem, a mon avis, ca sera cette recette pour le réveillon.

Vous avez une idée d'accompagnement ? Un gratin dauphinois ? et niveau légumes ?
#15

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Jean-Christophe a répondu au sujet : Re: Accord magret de canard

Sur le magret j'aime encore bien un Bourgogne un peu structuré, et jeune.
JC

Jean-Christophe
Liège, Belgique
#16

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Eric B a répondu au sujet : Re: Accord magret de canard

Ça, j'ai rien contre ;)

Eric
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#17

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mgtusi a répondu au sujet : Re: Accord magret de canard

C'est pourtant rare la syrah en Bourgogne :)

Michel
#18

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Pins a répondu au sujet : Re: Accord magret de canard

Bu un Chorey les Beaune 2008 récemment sur un magret de canard, cuisson saignante bien évidement...
Et ça s'est très bien marié, donc un simple village fruité, assez jeune va très bien. :)

Christophe
#19

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Eric B a répondu au sujet : Re: Accord magret de canard

C'est pourtant rare la syrah en Bourgogne

Certes, mais on est sur le fruit et la finesse, et c'est ce dont a besoin le canard.

Eric
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#20

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Quent a répondu au sujet : Re: Accord magret de canard

Eric B écrivait:
> Surtout pas de sauce à l'orange avec le Cahors ou
> le Clos des fées. Plutôt un mélange fond de
> volaille/échalote/coulis fruits noirs
> légèrement cacaoté/poivré.

Merci encore pour tes réponses, la recette de la sauce aux fruits noirs fut un succès. C'était vraiment excellent.

Par contre tu avais raison, j'ai servi le Clos des Fées suivi du Château Lagrézette et l'accord ne fut en effet pas génial. Les vin était trop complexes et puissant pour la délicatesse des magrets.
#21

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AngelShare a répondu au sujet : Re: Accord magret de canard

J'ai servi ce week end une Syrah du domaine des Amouriers, "Les Hautes Terrasses", millésime 2010, carafée deux heures.

Les magrets ont été grillés à la plancha, en accompagnement de pommes de terres roties à la graisse de canard et au romarin.

Excellent vin, l'accord était très agréable.

Roland
#22

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Nicoh67 a répondu au sujet : Accord magret de canard

Bonjour à tous,

Cela fait longtemps que je n'ai pas écrit sur le forum (la construction d'une maison et la naissance d'un enfant grignote pas mal de temps B) ) mais je viens vous demander de l'aide.
J'ai déjà parcouru le fil du sujet mais comme je partirais sur un magret cuit au four avec une sauce miel/vinaigre balsamique je me demande si je peux partir sur le même type de vin.
En cave j'ai pas mal de cahors (plus ou moins boisés) du domaine de la Berangeraie mais je préférerais partir sur autre chose si possible.
Je n'ai pas toujours deux bouteilles de disponibles (ou je préfère ne pas ouvrir les deux d'un coup) et nous serons 8 à table.
Voici celles que j'ai sélectionnées:
Domaine de Gauby Calcinaires 2013
Fitou Champs des soeurs Bel amant 2014
Corbieres grand arc Cuvée des quarante 2013
Corbieres grand arc En sol majeur 2014
Châteauneuf fines roches 2012
Terrasses d’elise enclos 2014
Charles dupuy 2008 (pour vraiment partir dans du surprenant).
Alzipratu fiumeseccu 2017
Cornas granit 30 2014

Merci d'avance pour vos retours :)

Nicolas
#23
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Lomax a répondu au sujet : Accord magret de canard

Magret au four + Balsamique je partirais dans le rhône sud sur une belle expression de la grenache.
Donc si ton Fines Roches c'est bien le Châteauneuf du Pape auquel je pense je partirais la dessus.
D'autant que 12 se boit déjà très bien.

Harry

Harry, ancien Turons, ancien Orléanais, nouvellement Varois
#24
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Nicoh67 a répondu au sujet : Accord magret de canard

Oui c'est bien celui là, acheté au salon des vignerons indépendants. Malheureusement je n'ai plus qu'une bouteille de ce vin...

Nicolas
#25

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jean-luc javaux a répondu au sujet : Accord magret de canard

En plus du balsamique il y a du miel.
Donc c'est vrai qu'il faut aller sur un vin du sud, mûr, sans tanins qui dépassent et au boisé (éventuel) pas trop présent.
Du grenache, éventuellement (avec) du carignan.
L'enclos 14, je ne me rappelle pas avoir goûté; mais si le boisé ou le mourvèdre ne sont pas trop "durs" pourquoi pas?
edit: à voir les différents commentaires sur cet enclos 14 pourquoi pas?

jlj
#26
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Nicoh67 a répondu au sujet : Accord magret de canard

Merci pour le conseil. Je vais tenter l'enclos et je garderai une bouteille de Chateauneuf si jamais l'accord ne convient pas.
J'essaierai de faire un retour sur l'accord ;)
Bonnes fêtes
Nicolas

Nicolas
#27

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Nicoh67 a répondu au sujet : Accord magret de canard

Petit retour sur l'accord. Je pense que la sauce a un peu écrasé le vin qui était trop dans la finesse. Il m'en restait et il s'est beaucoup mieux comporté sur une pierrade.

Nicolas

Nicolas
#28

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