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Quel vin pour le vitello tonnato?

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Quel vin pour le vitello tonnato? a été créé par Dom

Bonjour,

Je vais préparer ce plat, vitello tonnato, jeudi soir et je sais pas comment l'accorder...
Longe de veau cuite à basse température, coupé en tranches très fines et arrosé d'une bonne couche de mayonnaise au thon (sans moutarde, huile d'olive, anchois, câpres, œuf, jus de veau)

Un blanc jeune léger et fruité? Ou plutôt un blanc plus costaud, qui est passé en barrique?
Ou un rosé tannique? Ou même encore un rouge léger frais et gouleyant???

Merci d'avance de vos avis!!

Dom

Dom
14 Mai 2013 18:45 #1

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Quel vin pour le vitello tonnato?

Je dirais Riesling, en souvenir d'un monumental accord ( de luxe ) entre un plat approchant et le Clos Ste Hune 2006.
14 Mai 2013 19:27 #2

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Quel vin pour le vitello tonnato?

Un Bellet (blanc) ... qui peut passer à l'aveugle pour un Riesling ;)

Eric
Mon blog
14 Mai 2013 19:38 #3

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Réponse de monlogin99 sur le sujet Re: Quel vin pour le vitello tonnato?

Dans les vins du Piémont ? Rien qui m'inspire pour le plat !
14 Mai 2013 19:52 #4

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Réponse de A42T sur le sujet Re: Quel vin pour le vitello tonnato?

Pourquoi pas le Riesling de chez Vajra du coup, pour jouer sur les deux tableaux ?:)o

Quentin
14 Mai 2013 20:15 #5

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Réponse de DamienH sur le sujet Re: Quel vin pour le vitello tonnato?

D'instinct, j'irais sur un rosé : mayo, thon plus blanc, portés par le juteux-viandeux du veau... je crains que ça ne fasse plof, que ça ne décolle pas. Sauf blanc très expressif et de très haute volée, servi sur un plat qui sur photo semble plus que maîtrisé, voir revisité, et donc fort peu sur la mayo... hein Oliv!
Ou alors des bulles pour réveiller le tout... mais plutôt un rosé vineux et bien tendu.

"Damien pour ce soir, va nous chercher une bouteille de précision à la cave."
Ma grand mère, 89 ans.
14 Mai 2013 21:12 #6

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Réponse de Dom sur le sujet Re: Quel vin pour le vitello tonnato?

oliv écrivait:
> Je dirais Riesling, en souvenir d'un monumental
> accord
> ([url=http://lapassionduvin.com/phorum/read.php?21
> ,716939,723765#msg-723765]de luxe[/url]) entre un
> plat approchant et le Clos Ste Hune 2006.

Wahou, effectivement c'est très salivant, même à 7h du mat!!!!

Merci à tous pour vos conseils. Je crois que je partir sur un rosé vineux.

Dom
15 Mai 2013 07:24 #7

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Réponse de Benji sur le sujet Re: Quel vin pour le vitello tonnato?

Personnellement et dans mon petit imaginaire (nourri néanmoins par quelques vitello tonnato avalés, parfois dans des tavernes piémontaises, parfois en terrasse ensoleillée, parfois dans des établissements plus prétentieux...) je trouve que ce plat fin mais simple s'acommode bien d'un vin rouge simple, peu tannique et un poil frais type dolcetto. C'est plutôt le côté local / traditionnel qui me parle, qu'une vision technique/gastronomique.
Si tu préfères un blanc, j'opterais pour un Arneis, local, point trop aromatique, assez gras et riche, de caractère.
Benji

PS merci pour cette question qui me met de bonne humeur (et en appétit)
15 Mai 2013 08:35 #8

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Réponse de cyra sur le sujet Re: Quel vin pour le vitello tonnato?

J'ai fait un accord superbe avec bois de boursan 2008 mais la recette italienne qui m'a été fournie est différente car pas de mayonnaise du tout...la sauce est faite au mortier ou l'on pile du thon à l'huile, des capres poivre et huile d'olive et un peu d'eau au dernier moment pour émulsionner. Un ami cher dit que: "avec oun kabliss çà pou été soublime oussi"

cyra
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15 Mai 2013 08:55 #9

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Réponse de Dom sur le sujet Re: Quel vin pour le vitello tonnato?

Oui, oui la ‘mayo’ est faite à l’huile de coude comme tu décris, avec un filet d’anchois, jaune d’œuf et monter comme une Aïoli.
Une recette de Ducasse, pour la première j’ai rien inventé :)-D

Mais vu les caprices de la météo, je vais faire quelque chose de chaud et remettre à plus tard ce plat. L'idée du rouge, frais, simple et local. Ca a fait tilt dans ma tête aussi Benji. A suivre…

Dom

Dom
15 Mai 2013 21:32 #10

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Réponse de PdGvins sur le sujet Re: Quel vin pour le vitello tonnato?

En rouge cela semble tellement évident quand on décrit le plat.
Une viande fine (veau servi rosé), du jus de viande et de l'anchois dans la sauce ... Grange des Pères bien sûr. ;)

Blague à part, je serai curieux de goûter cet accord avec une GDP d'un millésime un peu léger.

Didier

Didier
Oenophile, personne qui prend la vie du bon coteau.
18 Mai 2013 10:00 #11

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Réponse de Krabb sur le sujet Re: Quel vin pour le vitello tonnato?

De retour du Piemont ou ce plat avait été accompagné avec succès d'un Spumante Extra Brut 2007 de Bruno Giacosa, je compte effectuer une tentative maison mais suis interrogatif quant à son accompagnement...

Je n'ai pas de GDP en cave (honte à moi 8-)), ni de Giacosa. Par contre des rieslings 2013 de Vajra, des Ostertag, des vins d'un peu partout et pas mal de Bourgognes...

Sur quoi partiriez vous?

Merci d'avance

Simon.
23 Aoû 2014 17:37 #12

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Quel vin pour le vitello tonnato?

Pour moi, un très bel accord avec un Vouvray sec de Huet:
lapassionduvin.com/p...
23 Aoû 2014 21:40 #13

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Réponse de Michou sur le sujet Re: Quel vin pour le vitello tonnato?

Et pourquoi pas un Aloxe-Corton?

Podcast Le Bon Grain de l'Ivresse anchor.fm/le-bon-gra... - "Déjà qu'on vieillit, on ne va quand même pas grandir" Pierre Millot
02 Sep 2014 09:43 #14

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Réponse de Frisette sur le sujet Re: Quel vin pour le vitello tonnato?

Sur un Vitello Tonnato, je partirais sur une belle cuvée champenoise, brut ou extrabrut: Le Brut Grand Cru Tradition d'Egly-Ouriet, ou le Brut Zéro dosage de Drappier pourraient faire l'affaire, je pense.

Flo (Florian) LPV Forez
02 Sep 2014 10:02 #15

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Réponse de Phil.L sur le sujet Re: Quel vin pour le vitello tonnato?

Cet été bel accord avec un bon petit vin de pays rouge (Languedoc) fruité et assez léger et servi frais

Philippe LELEU
02 Sep 2014 10:52 #16

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re: Quel vin pour le vitello tonnato?

Bel accord également cet été avec Barraban, un lubéron blanc 2013 de la Bastide du Claux à base de grenache blanc, vermentino et un peu d'ugni blanc.

JB
02 Sep 2014 10:58 #17

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Réponse de Michou sur le sujet Re: Quel vin pour le vitello tonnato?

Que penseriez-vous d'un Aloxe-Corton sur ce plat? J'en ai un de 2001 en cave et je me demande si ça peut convenir.

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04 Sep 2014 10:48 #18

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Réponse de Phil.L sur le sujet Re: Quel vin pour le vitello tonnato?

dommage pour le vin

Philippe LELEU
04 Sep 2014 12:11 #19

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Réponse de Michou sur le sujet Re: Quel vin pour le vitello tonnato?

Carrément?

Podcast Le Bon Grain de l'Ivresse anchor.fm/le-bon-gra... - "Déjà qu'on vieillit, on ne va quand même pas grandir" Pierre Millot
04 Sep 2014 15:22 #20

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Réponse de Thibaultmmm sur le sujet Re: Quel vin pour le vitello tonnato?

Ce plat est terrible!!! il m'en faut!!!!::o

Thibault
Un homme qui ne boit que de l'eau a un secret à cacher à ses semblables...
04 Sep 2014 16:20 #21

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Réponse de Eryck sur le sujet Re: Quel vin pour le vitello tonnato?

Je trouve curieux et dommage de voir que pour un plat typiquement italien, à part une suggestion de vin italien, un brunello di montalcino, ce sont uniquement des vins français "à la mode" qui sont proposés. Imaginons l'inverse, vous êtes en Italie, vous voulez faire une recette, un boeuf bourguignon, par exemple et les propositions d'accord seraient, je n'exagère pas quand je lis les propositions faites, un prosecco, un barolo, un puglia, un toscan, un chianti, un dolcetto, etc...
Avec le vitello tonnato, Je suggère un barbaresco, puissant et complexe. Le brunello di montalcino est aussi un bon choix.
15 Aoû 2019 16:35 #22

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Quel vin pour le vitello tonnato?

Bonjour.
Puis-je te demander de passer par la case présentation comme convenu s''il te plaît? :)

jlj
15 Aoû 2019 16:49 #23

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re: Quel vin pour le vitello tonnato?

Faut-il être Vicking Erick pour proposer un barbaresco sur un combo thon-veau + mayo?! Simple boutade j'imagine que ça se pratique en Italie... Un peu sceptique mais la culture accord met-vin est très différente dans nos deux pays (notamment le rapport aux tanins) , sans jugement de valeur évidemment.

Pour rester en Italie: je dirai un Etna Bianco.

JB
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv
15 Aoû 2019 17:34 #24

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Réponse de Benji sur le sujet Re: Quel vin pour le vitello tonnato?

J'ai regardé ce que conseillent les sites italiens. Pour le peu que j'arrive a lire l'italien, des blancs sont conseillés plutôt que des rouges.
J'ai néanmoins vu Freisa et Barbera parmi les suggestions.
De là à péter un Brunello, il y a un pas que personnellement je ne franchirais pas !
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15 Aoû 2019 22:01 #25

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Réponse de chrisdu74 sur le sujet Re: Quel vin pour le vitello tonnato?

Avec le vitello tonnato, Je suggère un barbaresco, puissant et complexe.

Tu as déjà goûté cet accord ?
16 Aoû 2019 15:05 #26

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Réponse de diminat sur le sujet Re: Quel vin pour le vitello tonnato?

Oups un vin rouge avec de la Mayo et des cadres faut oser;-)

je resterai sur unC9DP blanc pour accompagner le gras de la Mayo ou en Italie par exemple vie di romans dans le frioul, un peu de gras et de la structure
16 Aoû 2019 18:43 #27

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Réponse de diminat sur le sujet Re: Quel vin pour le vitello tonnato?

des capres bien sûr... (p... de correcteur)
16 Aoû 2019 18:45 #28

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