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Quels accords avec des Lasagnes

  • Fabien
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Quels accords avec des Lasagnes a été créé par Fabien

Au boeuf ou pas....

Désolé
:S


Fabien
10 Fév 2013 11:09 #1

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Réponse de crossbow sur le sujet Re: Quel accords avec des Lasagnes

Un cheval blanc ?
10 Fév 2013 11:23 #2

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Réponse de sly14 sur le sujet Re: Quel accords avec des Lasagnes

Un vieux margaux
Un petit Trevallon
Un beau Languedoc

Idée comme cela!

Mais au boeuf!

J'adore ça les Lasagnes maison!

Cordialement,

Sylvain
10 Fév 2013 11:23 #3

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Réponse de crossbow sur le sujet Re: Quel accords avec des Lasagnes

Trèves de plaisanterie un bon roussillon peut être ? un peu gourmand
10 Fév 2013 11:24 #4

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Réponse de sly14 sur le sujet Re: Quel accords avec des Lasagnes

Aussi, clos des Fées?
10 Fév 2013 11:26 #5

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Quel accords avec des Lasagnes

Un vin du sud, c'est sûr.

Michel
10 Fév 2013 11:27 #6

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Réponse de sly14 sur le sujet Re: Quel accords avec des Lasagnes

Aussi un petit vin d'aix ou un cote de Provence (Rimauresq?)

En fait, il y a le choix : soit un petit vin du sud, soit une belle bouteille sudiste!

Cordialement,

Sylvain
10 Fév 2013 11:37 #7

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Quel accords avec des Lasagnes

Avec un Lirac rouge "Reine de Bois" du Domaine de la Mordorée, c'est pas mal, à mon avis.
10 Fév 2013 11:52 #8

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Réponse de crossbow sur le sujet Re: Quel accords avec des Lasagnes

sly14 écrivait:
> Aussi, clos des Fées?

Oui je pensais a ce domaine que j'apprécie
10 Fév 2013 12:01 #9

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Réponse de abistodenas sur le sujet Re: Quel accords avec des Lasagnes

Personnellement avec des lasagnes, il me semble que la finesse et le côté fruit de la tomate, doivent convenir avec des fins souples aux tanins fins, donc, si on reste en France : gamay de Loire, Beaujolais, pourquoi pas un petit Marcillac du domaine du cros, ou un Bandol rosé. La béchamel est aussi un frein aux vins trop taniques, mais ce n'est que mon avis...

A ce sujet j'ai écrit un petit article : ICI
13 Fév 2013 16:31 #10

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Réponse de sly14 sur le sujet Re: Quel accords avec des Lasagnes

David,

Sur un vin du nord, je m'orienterai plus vers un cabernet franc qu'un gamay. C'est mon humble avis.

Avec mon BB, je n'arrive pas à lire ton lien.

Cordialement,

Sylvain
13 Fév 2013 16:57 #11

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Quel accords avec des Lasagnes

Pâtes en général,et ici en l'occurrence lasagnes,je vais sur un Sangiovese sur le fruit,pas boisé de préférence,ou un minimum,ou alors un Beaujolais.
Mais c'est plus une habitude personnelle qu'autre chose.

jlj
13 Fév 2013 18:09 #12

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Réponse de lbb.contact sur le sujet Re: Quel accords avec des Lasagnes

Je suis en général sur les vins du sud, CDR ou languedoc avec les lasagnes.
Ca peut aussi dépendre de ce qu'il y a dans les lasagnes (ricotte, épinards, saumon, etc.) bon là c'est boeuf... Gigondas ?

Benoît ex Avinturier de LPVLyon2
13 Fév 2013 18:28 #13

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Quel accords avec des Lasagnes

Au passage, pour révision des classiques...

www.slate.fr/life/68...
13 Fév 2013 20:04 #14

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Réponse de DamienH sur le sujet Re: Quels accords avec des Lasagnes

Vin du sud pour moi itou. Ou pourquoi pas un beau cabernet franc hongrois, ou un bikaver plein de vigueur et de soyeuse matière.

"Damien pour ce soir, va nous chercher une bouteille de précision à la cave."
Ma grand mère, 89 ans.
14 Fév 2013 10:20 #15

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Réponse de Mané Galinha sur le sujet Re: Quels accords avec des Lasagnes

Personnellement, le côté végétal du Cab Franc ou le croquant du Beaujo ne me dit rien sur des lasagnes. Je verrai plutôt un Pinot assez fin et fruité mais sans élevage (un bourgogne 2009 de bonne facture, de Trapet ou Duband par exemple, pour ceux que j'ai goûté et aimé), ou à la rigueur un Sangiovese qui pinote...

MG.
14 Fév 2013 10:53 #16

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Réponse de abistodenas sur le sujet Re: Quels accords avec des Lasagnes

Fraicheur d'un pinot noir fin et fruité... entièrement d'accord, une autre alternative...
14 Fév 2013 11:38 #17

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Réponse de Ben53 sur le sujet Re: Quels accords avec des Lasagnes

Pour ma part, je privilégie les vins italiens avec des lasagnes "pur boeuf"...... sans béchamel mais avec de la Mozzarella
Récemment un accord avec le Ciro Rosso "Duca Sanfelice"Riserva 2009 de l'Azienda Librandi. Un vin calabrais qui est une pure merveille et qui s'est remarquablement comporté avec les lasagnes.

Benjamin
15 Fév 2013 21:45 #18

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Réponse de sideway sur le sujet Re: Quels accords avec des Lasagnes

le côté végétal du Cab Franc ne me dit rien sur des lasagnes

Pour moi c'est plutôt le contraire, mais il faut dire que j'utilise des lasagnes aux épinards.

Et ce soir j'ai testé une variante (y'en a marre du 100 % pur boeuf ! B)-) avec du veau, et le trio épinards/veau/tomate fonctionne pas mal sur un cabernet franc. Ce soir c'était Anjou-Villages V.V. du Chateau de Fesles.

Frèdè
15 Fév 2013 23:38 #19

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Réponse de monlogin99 sur le sujet Re: Quels accords avec des Lasagnes

Le lien d'oliv said :

1. Pour des lasagnes garanties 100% a regola d’arte italiana, il faut... du ragù alla bolognese; une ou deux carottes; quelques branches de céleri; un ou deux oignons blancs; et du laurier.

Il faut bien nettoyer tout ça, y compris le céleri qu’on épluche pour enlever la partie trop fibreuse. Couper les légumes en très petits morceaux. Et mettre tout ça avec le laurier dans une casserole qui frémit déjà de son huile d’olive. Si tu aimes que ce soit riche, une noix de beurre (la demi-plaquette quoi, à l’italienne).

2. Sel, poivre, et tu laisses quasi frire. D’ailleurs en italien, on appelle ça «il soffritto», quand pour confectionner la base d’un plat, on prépare des légumes dans de l’huile ou du beurre. C’est ce qui donnera tout le goût à ton ragù. Toutes les mammas ont leur propre manière de faire le soffritto, tu trouveras bien la tienne.

Tu laisses bien cuire tes légumes, et une fois qu’ils sont devenus moelleux, tu saisis la viande.

La viande, parlons-en.

3. Les lasagnes typiques italiennes sont toujours –toujours– un mix de différentes viandes. Ça ferait bien marrer un Italien si je lui présentais des «lasagnes typiquement italiennes 100% pur-bœuf» –musique de gondoles en carton-pâte en fond.

Déjà, en Italie, s’il n’y a pas ne serait-ce qu’un petit bout de cochon dans le ragù, c’est louche. Les Italiens trouvent toujours le moyen de te refourguer un peu de leur cochon magique, c’est comme ça, c’est génétique, et si tu te hasardes à un petit «Mais c’est gras, non?», ils vont te regarder avec des yeux tous ronds: «C’est pas gras, c’est du cochon!»

Certes.

Donc pour le ragù, il faut un beau morceau de bœuf, genre du paleron, mais de la viande hachée fera parfaitement l’affaire aussi (150g). Que tu associes à une belle saucisse 100% porc (émiettée évidemment, tu n’utilises pas la peau, 150g aussi).

Tu fais saisir donc dans ton soffritto les deux viandes en même temps, tu remues bien entendu, tu ne voudrais surtout pas faire brûler ces merveilleux légumes au fond, et tu fais bien évaporer toute l’eau que vont rejeter la viande et les légumes.

4. UNE FOIS SEULEMENT que toute l’eau s’est bien évaporée, il faut verser un bon verre de vin (du rouge normalement, mais rien n’interdit le blanc) et laisser tout ça s’imprégner correctement. Le secret d’un bon ragù, c’est que tous les ingrédients ne deviennent qu’un ensemble unique, harmonieux et parfait.

Ensuite, c’est d’une simplicité à l’italienne.

5. On ajoute 90g de tomate concentrée, on couvre généreusement d'eau. Si tu aimes le goût prononcé de la tomate, remplace l’eau par une boîte de tomates pelées préalablement mixée. Tu choisis des tomates italiennes, s’il te plaît. Oui, ça existe. Cirio, ou Mutti par exemple, n’utilisent que des tomates cultivées en Italie et caressées par notre soleil du Mezzogiorno.

6. Laissons mijoter pendant une bonne heure à feu doux. Le ragù doit faire ploc sans trop bouillir. S’il cuit 2h, 3h, ou plus, ça deviendra un stracotto –littéralement ça veut dire «trop cuit»–, et ce sera encore plus délicieux.

C’est en écoutant les jolies grand-mères italiennes que j’ai appris des petits secrets comme ça. Si ça ne tenait qu’à moi, elles seraient illico classées au patrimoine mondial de l’Unesco, les grand-mères italiennes.

Le ragù chante, il a embaumé toute la maison, on dirait même que j’entends l’hymne italien au loin.

Il suffit de faire l’effort une fois, de le produire en grande quantité, pour pouvoir le congeler en vue de jours heureux. Des fois, j’oublie même que j’en ai au freezer. Quand soudain, j’ouvre et «OH MON DIEU JE VAIS FAIRE DES LASAGNES». Le tout complété par une petite danse de la joie autour de mon frigo dont j’ai le secret.

Tu auras toujours sous la main de quoi faire des lasagnes et en mettre plein la vue à ton amoureu(se)x. Les lasagnes, c'est une arme de séduction massive.
A partir de là, c’est un jeu d’enfant. Sauf si tu tiens à ta 4e étoile d’apprenti gastronome italien et que par conséquent tu comptes te lancer dans la production de la pâte fraîche toi-même. Sinon, tu peux les trouver sèches, ou fraîches, assez facilement dans n’importe quel supermarché.

7. Et là, il suffit de faire des petits étages.

Une louche de ragù au fond du plat, les feuilles de lasagnes, tu alternes parmigiano reggiano et ragù, et le tour est joué.

Tu termines par une généreuse poignée de parmigiano, qui va bien griller au four et qui donnera sa jolie couleur aux lasagnes. Puis, comme disent les Italiens en français dans le texte: «Voualà!»

C'est très fortement inspirant. J'ai choisi comme viande moitié poitrine fraiche de porc et moitié basse côtes de boeuf. J'ai remplacé le céleri branche par du céleri rave. Résultat ce soir avec
ce que je trouverai en cave. Merci à l'avance à Findus, Picard, Fabien, Oliv pour cette suggestion
16 Fév 2013 13:34 #20

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Quels accords avec des Lasagnes

Géniale description ! En tant que Niçois de naissance, c'est très évocateur !

Michel
16 Fév 2013 14:27 #21

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Réponse de sly14 sur le sujet Re: Quels accords avec des Lasagnes

La recette de ma maman est assez proche de celle-ci.
Miam!!

Sylvain
16 Fév 2013 14:29 #22

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Quels accords avec des Lasagnes

TDSSM ?

Michel
16 Fév 2013 14:31 #23

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Réponse de sly14 sur le sujet Re: Quels accords avec des Lasagnes

??
16 Fév 2013 14:38 #24

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Réponse de phil59 sur le sujet Re: Quels accords avec des Lasagnes

Bonsoir
Trés belle recette de lasagnes, je dirai , maison.( della casa)
avec pour moi un peu de mozzarella en dés entre les couches et .... on dirait celle de mon épouse, calabraise de naissance.

Bon appétit
philippe

phil
16 Fév 2013 18:10 #25

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Réponse de phil59 sur le sujet Re: Quels accords avec des Lasagnes

pour le vin ,
un vin rouge du sud, rhône languedoc roussillon, bandol.
et un vin italien bien sur, chianti ou ciro

philippe

phil
16 Fév 2013 18:12 #26

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re: Quels accords avec des Lasagnes

Monloginissimo! (tu)

[size=x-small]...pour ta petite touche personnelle ;)[/size]

JB
16 Fév 2013 19:34 #27

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Réponse de monlogin99 sur le sujet Re: Quels accords avec des Lasagnes

Merci Jean-Bernard

Selon le conseil de la dame, j'ai remplacé la béchamel par de la Mozzarella. ça fait plus italien et moins cuisine version Madame Michu, mais habitué à préparer le plat avec la Béchamel et après cet essai je pense revenir à mes premières amours ( tant pis, je ne pourrai pas me la jouer expert de la cuisine outre alpine ). Le reste de la recette m'a convaincu, cette caramélisation des légumes et ce verre de vin rouge ont apporté quelque chose de très savoureux. Je dirais qu'il ne faut pas avoir peur de faire rendre de l'eau à l'appareil. ( la dame le dit bien et je l'ai appris à mes dépens à l'issue de la cuisson au four : préparation trop liquide )

L'accord ? C'est franchement raté. Buveur de blanc, j'aime surtout les rouges légers. J'ai tenté le coup avec un St Pourçain mais ça ne va pas ensemble. C'est un plat toscan et d'Emilie Romagne, faudra y aller d'un Chianti ( On est pas obligé de prendre celui avec de la paille autour :) )
17 Fév 2013 13:44 #28

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Réponse de arelate sur le sujet Re: Quels accords avec des Lasagnes

Superbe recette...qui met en appétit !
Pour ma part je verrais bien une bouteille de Palistorti Tenuta Valgiano rosso, un vin de la région de
Lucca à majorité Sangiovese, que me procure un cousin italien.

Cordialement
Roger

Et de là nous sortîmes pour revoir les étoiles - William Styron
17 Fév 2013 17:28 #29

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Réponse de Silène sur le sujet Re: Quels accords avec des Lasagnes

Superbe, la recette des lasagnes! On croirait lire du Jean-Luc Petitrenaud et Garfield n'aurait certainement pas désavoué cette très belle recette!
Je l'ai testée hier en famille et franchement, nous nous sommes régalés! C'est autre chose que les lasagnes au boeuf/cheval qu'on trouve en grande surface!

Quant au vin, puisque c'est l'objet principal de ce forum, avec ce genre de plat, je me suis toujours tourné vers les vins italiens et le choix est vaste. Pour ma part, j'ai un faible pour les vins à base de Sangiovese...
23 Fév 2013 14:16 #30

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