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Lapiiiiin !!!

  • Don Chemist
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Lapiiiiin !!! a été créé par Don Chemist

J'ai ouvert, il y a 4 jours, un Meursault 1991 de chez Jobard bien oxydé; pas passé mais clairement avancé.

Donc, aujourd'hui, je décide de le faire bouillir, accompagné d'1/2l de poule au pot, enfin du fond de la poule au pot.
Je fais dorer 4 cuisses de lapin farinées dans de l'huile d'olive. Puis, dans la même cocotte, je fais revenir des oignons rouges et jaunes émincés, des carottes itou et des artichauds poivrade tournés...
Dès que tout celà a bien sué, je rajoute le lapin, le fond, 4 citrons confits coupés en 4 et les cuisses. Quelques pommes de terre pelées viennent accompagner la braisade dès le premier bouillon et hop, tout le monde dans le four pour 1h à 170...

Avec ça, que boire ?

J'ai personnellement ouvert un Meursault-Poruzot 1993 de chez Jobard justement et qui, à l'ouverture, n'est pas du tout oxydé mais au contraire très prometteur..

CR plus tard.

Mais imaginons un rouge...

J'ai remonté un Prieuré de St Jean de Bébian 2005 au cas où le Jobard défaille, mais avez vous d'autres idées ?

Alexandre
03 Fév 2013 12:48 #1

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Réponse de hannibal sur le sujet Re: Lapiiiiin !!!

Vin de Loire-ouest, rouge ou blanc, mâcon blanc ou côtes-de-brouilly, arbois rouge (poulsard) éventuellement
03 Fév 2013 13:49 #2

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Réponse de E.L. sur le sujet Re: Lapiiiiin !!!

Jobard c'est François ou Rémy?
A opter sur un rouge j'en choisirais un pue tanique
Soit une syrah jeune et fruité légère type cdr de Jamet ou un Corze pas trop élevé
Si non on peut imaginer du grenache: Pialade devrait aussi pouvoir le faire ou Gramenon la mémée
Le souvenir que j'ai du Chateau ou du Domaine des Tours en 08 s'accorderait à merveille

Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
03 Fév 2013 20:32 #3

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Réponse de Philippipipourrah sur le sujet Re: Lapin !!!

"E li couniéu de Castèu-Nòu de Papo
Assaboura ’mè lou vin de la Nerto !"


"les lapins de Châteauneuf du Pape
dont le vin de la Nerthe rehausse la saveur !"

[size=small](Frédéric Mistral, Le Poème du Rhône (1896), Chant cinquième, XLVIII)[/size]

:), Philippe

:), Philippe
03 Fév 2013 20:43 #4

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Réponse de dundar6 67 sur le sujet Re: Lapiiiiin !!!

Personnellement je rafolle de Bordeaux et de toutes appelations ou quasi
l'accord est comme qui dirait fusionnel...
Et quel bonheur d'ouvrir l'heureuse élue quand le foie vient juste d'être saisi
un morceau de pain pour un moment émotionnel
Que diable si 11H00 n'a pas sonné, et si, et si
la vie n'était pas éternel !
Le foie y passera avec un amour pationnel
de la cuisine et du breuvage dominical choisi.

"La vie est trop courte pour ne pas boire de Bordeaux"
11 Fév 2013 18:01 #5

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Réponse de Agnès C sur le sujet Lapiiiiin !!!

Bonsoir
Après être passée par la case "Rayas", je précise ma question d'accord.
Je déjeune samedi midi chez les parents d'une amie; sera servi un lapin sauvage, en sauté, déglacé au vin blanc, accompagné de polenta.
Nous reviendrons d'une virée dans le Médoc et de chez Cornélie, il est possible que nous goûtions un des vins du sieur Grisard mais j'aurais voulu amener un vin de Mr Reynaud également.
J'ai donc en ma possession, uniquement en rouge:
- en 2007 Rayas et Pignan
- en 2000 Fonsalette Syrah
- en 2013 et 2014 Pialade
- des Domaine des Tours Merlot 2004, Merlot-syrah 2004
- des Domaine 2011-2014-2015
Merci pour vos conseils
Agnès, problème de riche
20 Aoû 2019 20:58 #6

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Réponse de oenoJB sur le sujet Lapiiiiin !!!

Bonjour Agnes,

Je sais que je joue a l’emmerdeur mais je ne vois pas les vins de reynaud accompagner ton lapin.

Je verrai plus un blanc du maconnais et en rouge un chinon ou un beau morgon.

Apres si je devais choisir dans ta liste je prendrai du domaine des tours, plutôt 2011 car 2014 pas encore prêt et 2015 encore moins.

JB
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Agnès C
20 Aoû 2019 21:04 #7

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Réponse de didierv sur le sujet Lapiiiiin !!!

Et pourquoi pas un des 2004 ?

Didier
20 Aoû 2019 22:08 #8

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Réponse de Julien MICHEL sur le sujet Lapiiiiin !!!

Je serais plus parti vers les 2004 aussi...
21 Aoû 2019 10:43 #9

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Réponse de aquablue sur le sujet Lapiiiiin !!!

Je suis comme JB, jamais je ne mettrais un Reynaud sur du lapin, sauf obligation.. si c’était du lièvre pourquoi pas , mais du lapin je ne pense pas que ça colle.. je ferais blanc, gamay voire pinot si on veut rester dans le rouge ..

Arnaud

Du lapin, ça me donne envie à mort, on en mange plus ..
21 Aoû 2019 13:11 #10

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Réponse de Med sur le sujet Lapiiiiin !!!

Suffit juste d'ajouter quelques herbes aromatiques (thym, laurier, sarriette) avant de déglacer le lapin et un domaine 2011 ou 14 fera l'affaire (je ne connais malheureusement pas les autres cuvées).
En revanche ça ne marchera pas avec un Cornélie (quoique, avec un 2015 peut-être) donc à la place, ramène plutôt un Tradition du Champs des Sœurs (au hasard... B)).

"Plat simple, accord simple" proverbe corrézien

Médéric
21 Aoû 2019 14:09 #11

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Réponse de winaddict33 sur le sujet Lapiiiiin !!!

aquablue écrit: Je suis comme JB, jamais je ne mettrais un Reynaud sur du lapin, sauf obligation.. si c’était du lièvre pourquoi pas , mais du lapin je ne pense pas que ça colle.. ....


Agnès a parlé de "lapin sauvage" . La différence avec le lièvre doit être mince .

Amateur pendant 20 ans Passsionné depuis 2002
21 Aoû 2019 14:13 #12

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Réponse de Vougeot sur le sujet Lapiiiiin !!!

Il y aura peut-être un autre accord, totalement inédit, à tenter. Un accord avec un vin blanc...
Je te laisse réfléchir, Agnès.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Agnès C
21 Aoû 2019 14:14 #13

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Réponse de didierv sur le sujet Lapiiiiin !!!

Vougeot écrit: Il y aura peut-être un autre accord, totalement inédit, à tenter. Un accord avec un vin blanc...
Je te laisse réfléchir, Agnès.


Nous reviendrons d'une virée dans le Médoc et de chez Cornélie, il est possible que nous goûtions un des vins du sieur Grisard mais j'aurais voulu amener un vin de Mr Reynaud également.
J'ai donc en ma possession, uniquement en rouge:

Didier
21 Aoû 2019 15:40 #14

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Réponse de ValerieK sur le sujet Lapiiiiin !!!

Bonjour à tous
Je suis novice dans le domaine, j'ai tourvé Saint-Estèphe 2015 – Château Haut Beauséjour chez illivino.com
j'aimerais avoir vos avis avant de me lancé.

ValerieK
21 Aoû 2019 16:36 #15

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Réponse de GILT sur le sujet Lapiiiiin !!!

Il y a toujours une bonne raison de boire un Reynaud !
La raison m'emporterait vers un millésime un peu ancien et un cépage assez doux à savoir le merlot 2004,le coeur avec une Pialade !

Gilles
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Julien MICHEL
21 Aoû 2019 17:28 #16

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Réponse de AgrippA sur le sujet Lapiiiiin !!!

Bonjour Valérie, un petit passage par la case présentation s'il te plaît ?
Il me semble qu'ensuite la question sera plus facilement consultée sous la rubrique Bordeaux.

Cordialement
21 Aoû 2019 17:30 #17

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Réponse de aquablue sur le sujet Lapiiiiin !!!

winaddict33 écrit:

aquablue écrit: Je suis comme JB, jamais je ne mettrais un Reynaud sur du lapin, sauf obligation.. si c’était du lièvre pourquoi pas , mais du lapin je ne pense pas que ça colle.. ....


Agnès a parlé de "lapin sauvage" . La différence avec le lièvre doit être mince .


Mon grand père était chasseur: des lapins sauvages j’en ai mangé quelques uns, et des lièvres aussi.. la différence est quand même d’importance.
21 Aoû 2019 18:16 #18

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Lapiiiiin !!!

Le goût du lièvre est plus prononcé.

jlj
21 Aoû 2019 18:17 #19

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Réponse de Vougeot sur le sujet Lapiiiiin !!!

didierv écrit: Nous reviendrons d'une virée dans le Médoc et de chez Cornélie, il est possible que nous goûtions un des vins du sieur Grisard mais j'aurais voulu amener un vin de Mr Reynaud également.
J'ai donc en ma possession, uniquement en rouge:


Si j'émets l'hypothèse d'un blanc, c'est que j'ai des informations dont tu ne disposes pas, Didier. Sinon, je ne serais pas intervenu dans cette discussion :)
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: didierv
21 Aoû 2019 23:01 #20

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Réponse de vinozzy sur le sujet Lapiiiiin !!!

Hum ouaip..le plus dur est de trouver un lapin de qualité issu d'élevage car les derniers mangés, même si notre politesse nous a fait taire devant nos pairs inviteurs, étaient assez insipides, pourtant issus exclusivement de france, alors que le stranger lapin est en force dans nos supermarkets...
Bref, c'est un met sur lequel je fais un trait en attendant de rencontrer un éleveur plus passionné (et moins antibioteur au vu des récents développements médiatiques et scientifiques, situant le lapin comme N1 de la consommation d'antibio en europe, quasiment sous médoc de sa naissance à quelques jours de sa mort...).
Monde décevant...

"Les étrangers sont nuls" : Charlie Hebdo et Pierre Desproges 1981, à relire pour rire !
22 Aoû 2019 06:21 #21

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Réponse de RaymondM sur le sujet Lapiiiiin !!!

Assez d’accord avec Vinozzy sur la qualité de la viande de lapin d'élevage la plupart du temps.

Mais Agnes parle d’un lapin sauvage, de garenne donc . Dans ce cas le risque serait plutôt inverse c à d une viande trop corsée.
Ca peut arriver parfois .
22 Aoû 2019 08:28 #22

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Réponse de tht sur le sujet Lapiiiiin !!!

J’ai toujours eu du mal à accorder des vins avec le gibier. Le lapin est un peu moins marqué que le lièvre mais quand même. Je prendrais un vin pour me faire plaisir et j’oublie l’accord :-)
Donc pour moi Pialade 13 ou Domaine 11 ...

Thien

Thien
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22 Aoû 2019 08:42 #23

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Réponse de mgtusi sur le sujet Lapiiiiin !!!

tht écrit: J’ai toujours eu du mal à accorder des vins avec le gibier. Le lapin est un peu moins marqué que le lièvre mais quand même.


Tu parles du lapin de Garenne j'imagine car un lapin domestique ça n'a tout de même pas beaucoup de goût.

Michel
22 Aoû 2019 15:03 #24

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Réponse de Agnès C sur le sujet Lapiiiiin !!!

Bonjour Thien et les Garçons
Oui le lapin est était sauvage, je pensais effectivement que le goût serait plus prononcé et accepterait de cotoyer un vin rouge
Un pigeon normand a déposé du muscadet sur mon chemin,... un message subliminal?
Le Châtelain Patrick 1er nous a offert un 2009, un cadeau prime toujours sur l'accord (et accompagnera le fromage si nécessaire).
Je vais suivre le conseil pour Pialade et reviendrai vers vous pour vous donner notre sentiment.
Merci
Agnès, en pyjama lapinou
22 Aoû 2019 22:23 #25

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