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Coquilles saint-Jacques conseils

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iceteayer a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques (soit beurre soit crême avec poireaux) quels vins selon la liste

Trop acide/tendu pour ce plat le Lechet 2010 des Malandes a mon avis.

Je serais plus parti sur un chardonnay de la cote de beaune avec de la matière mais aussi de l'acidité.

Peut être le comte lafon ou le clos des mouches, s'ils ne sont pas trop lourd à cause du millésime.

Julien
#61

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sly14 a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Merci Julien.

C'était mes premières pensées. Si d’autres LPViens ont des suggestions, je suis preneur.

Merci.

Cordialement

Sylvain
#62

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HERBEY 99 a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques (soit beurre soit crême avec poireaux) quels vins selon la liste

Bonjour
du même avis que Julien, les Chablis jeunes ne me disent rien sur des noix de St Jacques.
Je mettrais un vin présentant du gras et du volume, idéalement Meursault, Chassagne, Puligny et quand je change de région je mets volontiers des blancs de l'Anjou, un N de Montbenault de Richard Leroy en 08 ou 10 ferait une belle association et donc dans les propositions ci-dessus
Drouhin/Lafon/Roche aux Moines

R
#63

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sly14 a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Merci Rachid.

Je vais donc voir !

Sylvain
#64

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dorasien a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques (soit beurre soit crême avec poireaux) quels vins selon la liste

Bonjour,

avec beurre/poireaux : le Savennières

avec crème/poireaux : Blanc de la Côte de Beaune
#65

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Frisette a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

J' aurais eu envie de tenter l'Ex Voto. Pour autant, un blanc de la Cote de Beaune est très classique et une valeure sure.

Flo (Florian) LPV Forez
#66

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HERBEY 99 a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Florian
Hermitage en blanc c'est puissant, puissant je trouve, Ex Voto va tuer les Noix une seconde fois je crains!! Je réserve ce type de vin aux viandes blanches en crème par exemple

R
#67

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Eric B a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques (soit beurre soit crême avec poireaux) quels vins selon la liste

Roche aux Moines, ça peut être bien :)

Eric
Mon blog
#68

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sly14 a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

ok merci.
le roche aux moines risquent d'être choisi.

Cordialement

Sylvain
#69

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sly14 a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

le roche aux moines a été bu avant de manger.
cela sera Ossian 2011 pour les coquilles potentiellement.

Sylvain
#70

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VindiciLodela a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Bonjour,

Pour avoir bu récemment Les Oliviers de Gonon en 2007 j'aurais dis ça mais 2011 manquera peut être de finesse vu sa jeunesse.
Clos des Mouches 2009 me semble bien.

Personnellement demain, lors d'un repas avec quelques amis LPViens, nous tenterons d'autres accords sur des st jacques avec une sauce crémée dans laquelle je vais ajouter un jus d'orange réduit. Les vins prévus devraient faire un joli accord avec cette touche un peu "aigre douce".
On vous dira ça !

Camille
#71

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kilgore1776 a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

+1 pour le jus d'orange réduit.

Lors d'une discussion avec Jacky Blot, celui-ci m'avait conseillé son Montlouis-sur-Loire Clos Mosny (Domaine de la Taille aux Loups) en accompagnement de Saint-Jacques juste poêlées avec un filet de jus de mandarine fraîche... :)o

Martin
#72

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thibsana1985 a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Un Pouilly Fumé marche très bien également!

+1 pour le jus d'orange réduit (+ quelques zestes) avec des échalottes, que je mélange au dernier moment avec mon fondu de poireaux.

Bien cordialement,

Thibault

"Le vin Anglais, c'est un peu comme le rock Français..." (John Lennon)
#73

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sly14 a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

sly14 écrivait:
> le roche aux moines a été bu avant de manger.
> cela sera Ossian 2011 pour les coquilles
> potentiellement.
>
> Sylvain

On a mangé les coquilles avec du champagne car on a bu les autres vins avant. Avec le champagne, c'est très moyen car trop sec vs le moelleux de la coquille.

Donc à éviter avec le champagne.

Sylvain
#74

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crossbow a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Le coté salin et tout en finesse de la cuvée argile, devrait être pas mal

farm4.staticflickr.c...
#75

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monlogin99 a répondu au sujet : Coquilles saint-Jacques et savagnin oxydatif

Des St Jacques avec une sauce à la crème et un Arbois oxydatif. Est-ce que vous pensez que ça peut convenir ?
#76

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Eric B a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques et savagnin oxydatif

Je rajouterais un peu de curry à la crème pour faciliter l'accord (et pourquoi pas un peu de noix grillée pour apporter du croquant).

Eric
Mon blog
#77

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TIMO a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques et savagnin oxydatif

Avec des morilles dans la crème c'est divin.

Timo

TIMO
#78

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monlogin99 a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques et savagnin oxydatif

Eric B écrivait:
> Je rajouterais un peu de curry à la crème pour
> faciliter l'accord (et pourquoi pas un peu de
> noix grillée pour apporter du croquant).

Un de mes convives ( une d'ailleurs ) n'aime pas le curry. Safran et vin oxydatif ? Non ? Bof bof ? Oui ça fonctionne bien ??
#79

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chrisdu74 a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques et savagnin oxydatif

Juste du curcuma alors?
Ou alors, un soupçon de fromage dans la crème (la crème un peu avancée ferait l'affaire mais c'est noel quand même :D )

Et sinon, ça dépend aussi du style du savagnin, rustique ou plus fin voire presque floral

Chris d'U
#80

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monlogin99 a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques et savagnin oxydatif

Pour la crème et parce que c'est Noël, j'ai pris le temps d'aller chercher de la crue au marché. Le savagnin oxydatif en question c'est un Berthet-Bondet Tradition de 2005.
#81

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TIMO a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques et savagnin oxydatif

Pour une version épicé, en effet du curcuma et un soupçon de cardamome. Avec la crème ça devrait bien se passer tout ça.

Joyeux Noël!

Timo

TIMO
#82

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Jérôme Pérez a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

j'exhume ce sujet pour signaler un accord excellent et clairement évident : Saint Jacques et Soave.

Jérôme Pérez
#83

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nemo62fr a répondu au sujet : Coquilles saint-Jacques à la provençale

Bonjour à tous,

Pour un repas de baptême on me demande un accord sur des saint-jacques à la provençale (sauce crème, tomates, champignons).

Sans réfléchir je partirai sur un Bourgogne blanc, mais la tomate me pose soucis. Qu'en pensez-vous ?
#84

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Delphinette a répondu au sujet : Coquilles saint-Jacques à la provençale

Creme et tomate c'est pas le meilleur mariage, alors pour un baptême :cheer:

Le gras c'est la vie ! C'est pas faux.
#85

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nemo62fr a répondu au sujet : Coquilles saint-Jacques à la provençale

Delphinette écrit: Creme et tomate c'est pas le meilleur mariage, alors pour un baptême :cheer:

C'est justement cet accord qui m'ennuie...
#86

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Med a répondu au sujet : Coquilles saint-Jacques à la provençale

Pauvres Saint Jacques comme dirait Michel :)

Médéric
#87
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Marc C, flupke14

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mgtusi a répondu au sujet : Coquilles saint-Jacques à la provençale

Crème et tomate ce n'est pas à la Provençale !

Cf. La Cuisine au Beurre, Bourvil & Fernandel

Michel
#88

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GAET a répondu au sujet : Coquilles saint-Jacques à la provençale

Un Vouvray ou Montlouis demi-sec devrait faire un beau mariage.

Cordialement
Gaëtan
#89

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bibi64 a répondu au sujet : Coquilles saint-Jacques à la provençale

je partirais sur un sec vif et bien aromatique.
Sauvignon (sancerre, pouilly fumé), ou alors un jurançon sec.
#90

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