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Coquilles saint-Jacques conseils

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franky a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

bonjour muad dib,
j'ai dit de la crème je ne sais pas pourquoi, mais maintenant que tu le dit cela me parait évident étant moi même un breton du sud (:P)(honnêtement j'en ai jamais préparées)
pour ce quil est du blanc de loire,pour l avoir testé plus d une fois c'est vrai qu'un mucadet côte de grand lieu de bonne facture s'accorde très bien je trouve .
F.L
#31

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sepul64 a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Bonjour,

j'ai testé dernièrement avec un entre-deux-mers, je n'ai pas trop aimé la trop grande acidité du vin et le manque de gras.

Cordialement,
Sébastien.
#32

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Romain L a répondu au sujet : Re: un auxey-duresses blanc

Goûté au restaurant il y a qq jours un auxey duresses blanc 2008 de chez Agnès Paquet.

CR ici

Bouteille bu sur l'ensemble des plats et qui s'est particulièrement bien accordé avec les saint-jacques poêlées.

" Si la vérité est dans le vin, qu’elle y reste " Pierre Dac
#33

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GuillaumeLkarpatt a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Mon père accord régulièrement les CSJ avec un muscat grand cru de la maison Fleck henri et fils. (fruité et légèrement doux)

Cuisiné en mi cuit avec crème et échalote.

Amateur de Liquoreux, Amoureux du Tokaji
Normand de sang, Toulousain de cœur ;)
#34

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mgtusi a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Mon père accord régulièrement les CSJ avec un muscat grand cru de la maison Fleck henri et fils. (fruité et légèrement doux)

Mieux vaut un pauillac jeune et bien tannique, à mon avis.

Michel
#35

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E.L. a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Mieux vaut un pauillac jeune et bien tannique, à mon avis.

Déjà que je ne suis pas un fan du rouge avec le poissson si c'est pour mettre du pauillac bien tanique
quelle horreur
Ou alors à la plancha perdues au milieu d'un océan de poivrons verts:D

Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
#36

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kilgore1776 a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Je pense que le pauillac c'était de l'humour ;)

Martin
#37

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Registered a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Bonjour,

je souhaite réaliser une recette d'Anton, des Saint-Jacques poelée, servie avec une sorte de jus ou réduction à base de cidre, et parsemé de noix et ciboulette.

Je pensais sortir un Chenin de Loire. Il m reste un Leroy (Rouliers), mais je suis partant pour tenter d'autres accord... Le Jura ou l'Alsace ont ils leur mot à dire dans cette histoire?

Merci pour vos retours,

Régis
#38

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Nonolapero a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Un champagne avec quelques notes oxydatives de chez Boulard (c'est le seul qui me vient à l'esprit).
#39

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Registered a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Nonolapero écrivait:
> Un champagne avec quelques notes oxydatives de
> chez Boulard (c'est le seul qui me vient à
> l'esprit).

Ah tiens, idée intéressante (j'ai bu mon dernier Boulard il y a peu, malheureusement, mais je tenterai l'accord ultérieurement!). Merci!
#40

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Jean-Bernard a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Côte Faron de Selosse ça doit pas être mal aussi! B)-

JB
#41

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Registered a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Bon, finalement je suis parti sur Leroy.

C'était magnifique, belle fugue entre le plat et le vin, à l'unisson sur les saveurs de pomme, mais complémentaire sur la texture, la sauce au cidre était très beurré. Le côté oxydatif était effectivement le bien venu lui aussi.

Régis.
#42

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monlogin99 a répondu au sujet : Coquilles saint-Jacques/crème fraîche/safran

Après avoir fait saisir les Saint-Jacques dans un peu de matière grasse ( pour moi ça sera un mélange beurre et huile neutre ) , on y adjoint du safran et de la crème fraîche ( ex une recette ici ). C'est pas bien compliqué. Préparant ça ce soir, j'aimerais connaître vos suggestions
#43

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aquablue a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques/crème fraîche/safran

Tu peux rajouter un peu d'échalottes si tu aimes ça..Mon avis: Un beau Riesling ça marchera bien, un Chenin type Argiles de Chidaine, ou plus classiquement un Chardonnay bourguignon pas trop gras..

Arnaud
#44

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HERBEY 99 a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques/crème fraîche/safran

Pas mieux que Arnaud, j'irais encore plus sur un chenin type chenin d'Anjou un poil évolué. Le safran se plait bien il me semble avec ce cépage!

R
#45

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  • jean-luc javaux
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jean-luc javaux a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques/crème fraîche/safran

Dès que je mets un peu de safran dans de la crème avec saint-jacques ou poisson, je vais aussi sur du Chenin.

jlj
#46

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mgtusi a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Safran, crème, échalotes... Et pourquoi pas juste pochée sans rien la coquille saint-jacques en cette saison ? Ou mieux, la laisser s'ouvrir dans sa coquille et la préparer dans l'assiette à même la coquille.

Michel
#47

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monlogin99 a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques/crème fraîche/safran

Merci messieurs, j'ai écouté vos conseils et bien m'en a pris. Anjou 2005 du château de Chamboureau fut celui qui a accompagné les St Jacques préparées de cette façon. Le vin était peut-être passé ( un de mes convives m'a dit : ho ça sent un peu le savagnin. Ma compagne : on dirait un peu du vin jaune ..... Non non ça n'est pas la coulée de Serrant mais bien un Anjou générique :D Quoique ambré et probablement un peu oxydé, je ne lui ai pas trouvé de parenté olfactive ou gustative avec un Jura ). L'accord quand à lui fut malgré tout réussi. La prochaine fois j'essaierai le cran au dessus, un Savennières ( pourquoi pas de la même maison ).
#48

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JPaul a répondu au sujet : Re: Nage de coquilles saint-Jacques aux agrumes

Pas de safran, mais des agrumes :

Un chenin quand même ? un Huet 2002 ou 2005 ? Ou alors un Riesling ?
Qu'en pensez vous ?

merci

Jean-Paul
#49

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stein a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Un riesling me paraît plus approprié...
Mon dernier accord st Jacques et riesling à très bien fonctionné!!!
Carpaccio de st Jacques, graines de sésame torréfiée, suprême de pamplemousse et son jus et huile de combava avec un riesling fronholz 2008 d'ostertag...
Magnifique!!!!!!

Cordialement,
Steeve
#50

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Un Saint-Aubin, un Chassagne ou un Puligny 07 ou 08.
C'est ce que je sers habituellement.
#51

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aquablue a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Avec des agrumes thierry ? pourquoi pas mais je pense qu'on peut faire mieux en accord.. sur des St jacques simplement poélées je te rejoins mais dans une nage aux agrumes, j'irais effectivement plutôt en Alsace.. Je suis sur également que mon chouchou du moment, le quintaine de Guillemot Michel passerait bien..

Arnaud
#52

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Frisette a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Je suis assez d'accord avec Thierry, je partirais sur un Saint Aubin. Je pense notamment à un "En Remilly" de Pierre Yves Colin-Morey jeune, notamment...

Flo (Florian) LPV Forez
#53

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stein a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Pour ma part, je trouve que le côté boisé d'un vin ne s'accorde pas à merveille avec les agrumes...

Cordialement,
Steeve
#54

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JPaul a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Merci à tous

J'ai quelques beaux rieslings, , en particulier du Hengst Samain 2000, mais aussi le Kirchberg de Barr de Stoeffler en 2008, c'est peut être trop jeune, et des SIPP, 2002, 2007, 2008.

En Bourgogne, c'est Quintaine qui m'y fait penser, le Viré Clessé Quintaine de Bongrand , mais je crains qu'il ne m'en reste qu'un. C"est pour ce soir et nous serons 8 buveurs

Jean-Paul
#55

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JPaul a répondu au sujet : Re: Nage de coquilles saint-Jacques aux agrumes

Finalement ce fut du Riesling Hengst Samain 2000 de Josmeyer, vin délicieux s'il en est : l'accord fut ton sur ton, agrumes sur agrumes

Jean-Paul
#56

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sly14 a répondu au sujet : Coquilles saint-Jacques (soit beurre soit crême avec poireaux) quels vins selon la liste

Bonjour

Tout est dans le titre mais avec quels vins suivants :
GDP blanc 2008
ou
Joseph Drouhin Clos des mouches blanc 2009
ou
Clos de la barre 2009 de famille lafont
ou
Dagueneau
ou
ex voto blanc guigal 2007
ou
Mas jullien 2011 blanc
ou
gonon olivier 2011
ou
roche aux moines 2010

Merci de votre aide

Cordialement

Sylvain
#57

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Vaudésir a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

J'aurai mis un Chablis bien tendu.
Ex:Domaine des Malandes PC cotes de Lechet 2010 ou un style équivalent,
Cdt
Vdsr
#58

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Vaudésir a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

J'aurai mis in Chablis bien tendu.
Ex: PC Cote de Lechet 2010 domaine des Malandes ou équivalent.
Cdt
Vdsr
#59

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sly14 a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

pas envie de Chablis!

Merci tout de même.

Cordialement

Sylvain
#60

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