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Vos conseils autour des champignons

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Réponse de RaymondM sur le sujet Vos conseils autour des champignons

La saison avait démarré fort mais plus beaucoup de cèpes dans la région .
Espérons une nouvelle pousse .
L'an dernier il y en avait jusqu'en novembre !
En revanche toujours pas mal de girolles.
28 Sep 2014 09:24 #451

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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Et les chanterelles grises, y en a vraiment énormément même si gustativement c'est pas le top
pas mal de pied de moutons, de girolles c'est vrai, par contre les trompettes de mort étaient pas super fraîche la semaine dernière
28 Sep 2014 09:34 #452

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Vos conseils autour des champignons

beaucoup de pieds de mouton cette année en effet, et des très gros. moi j'aime les chanterelles jaunes par contre ;)
toute petite pousse de cèpes mais il est trop tôt après le foisonnement d'août, il faudra encore de la pluie.
28 Sep 2014 14:37 #453

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Réponse de oliv sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Champignons
Septembre, c'est le début de la chasse aux champignons. Les idées de recette pour accompagner cèpes, girolles, trompettes et autres lactaires délicieux

www.atlantico.fr/dec...
28 Sep 2014 19:11 #454

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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

D'ailleurs, merci oliv, cela me fait penser que j'avais tenté des polypore des brebis au vinaigre
a midi on en a remangé pour remplacer des cornichons inexistants.
Bon assez dèçu , avec le temps, la texture est trop caoutchoucteuse .
Je préfère les trompettes ou les giroles cela se prète mieux a devenir des condiments au vinaigre.
28 Sep 2014 19:39 #455

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Le meilleur accord doit pouvoir se faire avec du 2014 dans beaucoup de régions !

Jérôme Pérez
29 Sep 2014 07:04 #456

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Réponse de milleret jean luc sur le sujet Vos conseils autour des champignons

"""La saison avait démarré fort mais plus beaucoup de cèpes dans la région .
Espérons une nouvelle pousse .
L'an dernier il y en avait jusqu'en novembre !
En revanche toujours pas mal de girolles. ""

Raymond ...on pourrait envisager une dégustation à l'aveugle pour les Girolles ( ce prochain vendredi ) et peut être décerner une AOC au vainqueur !!
Pas le moindre cépe lors de ma dernières sortie ( Edulis ) mais de belles girolles , des craterelles et encore quelques kgs de belles myrtilles .
29 Sep 2014 14:29 #457

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Réponse de dundar6 67 sur le sujet Vos conseils autour des champignons

les trompettes de la mort sont-elles encore de sortie dans le nord est ?

"La vie est trop courte pour ne pas boire de Bordeaux"
06 Oct 2014 15:41 #458

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Vos conseils autour des champignons

oui moi hier mais dans le sud :P [size=x-small](désolé)[/size]
06 Oct 2014 17:06 #459

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Réponse de oliv sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Languedoc Roussillon
Premier rush sur les champignons !
www.lindependant.fr/...

[size=x-small]D'aviolo, au boulot ! (:D[/size]

Un champignon géant cueilli en Narbonnais, de beaux spécimens récoltés en Roussillon: c'est la fête aux cèpes!
www.lindependant.fr/...
11 Oct 2014 17:33 #460

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Vos conseils autour des champignons

ouais bah j'vais p'etre attendre la fin de l'alerte rouge avant de mettre le nez dehors MOOOOssieur B)
11 Oct 2014 18:53 #461

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Réponse de whogshrog43 sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Les cèpes sont ressortis chez moi dans le 43, 2 Kg cet aprem et c'est une grosse année à Chanterelles, des tapis à plus savoir où marcher...

Amicalement.
Nico
___________________________
Longue vie aux mangeurs d'étoiles...
20* : les vins de rêve / De 19,5 à 18* : les vins exceptionnels / De 17,5 à 16*: les vins excellents / De 15,5 à 13,5* : les bons vins / De 13 à 11,5* : les vins corrects / 11* et moins : les vins médiocres *A mon goût à l'instant t
11 Oct 2014 19:18 #462

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Vos conseils autour des champignons

j'ai fait aussi 2 kg jeudi en cévennes mais là tous aux abris :D
les tapis en lozère c’était en août et septembre pour les chanterelles
11 Oct 2014 20:39 #463

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Réponse de RaymondM sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Encore quelques cèpes vendredi sur le marché . Ca m'a permis un dernier (mais sait on jamais avec la douceur actuelle ) risotto :)o
C'est la saison des "charbonniers" qui , bien frais, sont agréables par leur "croquant " mais sans plus . Je les préfère tout de même aux "pieds de mouton" abondants .
19 Nov 2014 10:26 #464

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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

RaymondM écrivait:
> Encore quelques cèpes vendredi sur le marché . Ca
> m'a permis un dernier (mais sait on jamais avec la
> douceur actuelle ) risotto :)o
> C'est la saison des "charbonniers" qui , bien
> frais, sont agréables par leur "croquant " mais
> sans plus . Je les préfère tout de même aux "pieds
> de mouton" abondants .

Pas transcendants les pieds de moutons, mais toujours agréable dans un civet
19 Nov 2014 12:36 #465

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Vos conseils autour des champignons

perso j'adore les pieds de mouton, si bien cuisiné (coupés, saisi), c'est ferme et croquant avec un léger gout de girolle. je trouve que c'est un champignon peu interessant en sauce mais cuisiné et mangé pour lui même c'est très bon, en plus il est pratiquement toujours sain.
19 Nov 2014 14:02 #466

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Réponse de Leo17 sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Les chanterelles sont encore abondants en Ardenne Belge, et même quelques cèpes montrent le nez.
Mais ce fut surtout une saison pour les pieds de mouton, du jamais vû.
J'ai également eu la chance de trouver quelques Clavaires crépues et des poules de bois (maitake) véritablement succulents...
19 Nov 2014 14:09 #467

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Vos conseils autour des champignons

la récolte du jour en 2h30


chanterelles jaunes et grises, girolles et pieds de mouton à foison en cevennes en ce moment avec la douceur actuelle et l'humidité. pas mal de laccaires améthystes aussi que je vais essayer de goûter ce soir pour la première fois :)
23 Nov 2014 17:48 #468

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Réponse de iceteayer sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Ca me donne envie d'une bonne omelette aux champignons ton panier là!! (:P)

julien
23 Nov 2014 17:51 #469

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Vos conseils autour des champignons

une seule? :D
y a 3 kg donc ce soir ce sera PDM, girolles et chanterelles à la crème :P ;)
23 Nov 2014 17:52 #470

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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Y a plus de saisons :)
23 Nov 2014 19:57 #471

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Réponse de RaymondM sur le sujet Vos conseils autour des champignons

………...des poules de bois …………..…

Diable ! Il n'y en donc pas qu'à Boulogne !B)
23 Nov 2014 20:27 #472

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Réponse de tht sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Beaucoup de chanterelles à Rambouillet aujourd'hui. Mais pas vraiment de tapis ...

Thien
23 Nov 2014 21:41 #473

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Réponse de RaymondM sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Première poêlée de la saison hier : des mousserons ou tricholomes de la St George achetés sur le marché . Très jolis , plutôt petits et pas trop ouverts .
Malgré ça un champignon bon mais sans plus contrairement à ce qui est écrit dans les livres ou il est souvent qualifié d'excellent
10 Mai 2015 06:38 #474

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Réponse de milleret jean luc sur le sujet Vos conseils autour des champignons

""Malgré ça un champignon bon mais sans plus contrairement à ce qui est écrit dans les livres ou il est souvent qualifié d'excellent ""

Raymond , il serait intéressant de connaître la provenance .....
Depuis plus de dix ans , on constate la disparition de certaines espèces ....je pense tout particulièrement à Agaricus campestris ou encore le marasme des Oréades. Je conserve d'excellents souvenirs de mes récoltes d'enfance....et ce mousseron de la St George fait partie pour moi de la première classe . Malheureusement , on retrouve de moins en moins de prairies qui ont conservé un potentiel " naturel " .. utilisation abusive des engrais organiques . Heureusement , nous ne retrouvons pas ce phénomène pour les cèpes et les chanterelles .. En montagne , le terroir est encore préservé . Dans quelques années , on retrouvera peut être des cultures de chanterelles en ville ...un peu comme pour ces " grosses " myrtilles industrielles qui n'ont aucun goût .
10 Mai 2015 12:55 #475

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Réponse de mgtusi sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Je conserve d'excellents souvenirs de mes récoltes d'enfance....

Il ne faut jamais revenir
aux temps cachés des souvenirs
du temps béni de son enfance.
Car parmi tous les souvenirs
ceux de l'enfance sont les pires,
ceux de l'enfance nous déchirent.

Michel
10 Mai 2015 13:20 #476

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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Trouvé beaucoup de girolles, des tapis sous les feuilles, mais celui qui est passé avant moi devait avoir une encore meilleure récolte.
J'ai quand même bien assez pour notre plaisir, vivement les cèpes aussi Eric m'a fait saliver sur cet accord
14 Jui 2015 08:48 #477

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Réponse de thibsana1985 sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Tu as un vieux Pomerol en stock? :) Si tu essaies l'accord, publie un CR s'il te plaît, je suis curieux de voir ce que ça donne!!

Thibault

"Le vin Anglais, c'est un peu comme le rock Français..." (John Lennon)
14 Jui 2015 08:58 #478

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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Si je trouve les cèpes, je trouverai le vieux pomerol et je ferai un CR !
hier que des girolles .
14 Jui 2015 08:59 #479

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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Je suis assez d'accord avec cet article aussi ici
et un vieux pessac pourrait être très bien.
Pessac et pomerol étant mes deux chouchous à bordeaux il faudra le tenter, les pessac que j'avais essayé dans les débuts de ma passion de dégustateur était trop jeune.
14 Jui 2015 09:02 #480

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Modérateurs: GildasPBAESMartinezVougeotjean-luc javauxCédric42120starbuck