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Huîtres

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Huîtres

Je désespère de trouver un Pouilly fumé dont les vignes sont sur des couches d'huitres fossiles qui devrait rappeler ce goût si particulier...

c'est " Exogyra virgula " que l'on trouve sur Chablis ou Sancerre (Chavignol), même si je ne pense pas que cela apporte un goût d'huitre pour autant au vin :)
18 Sep 2012 14:05 #61

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Réponse de Altau sur le sujet Re: Huîtres

Merci François pour toutes ces informations.
Je vais tâcher d'aller voir du côté de St-Vaast à l'occasion.

Pour les "Pousse-en-claire", je pense que tu parles des huîtres de David Hervé qui sont en effet excellentes et méritent de coûter un peu plus cher que les autres vu leur côté charnu et si goûteux, même si elles n'atteignent pas les prix des Gilardeau.
18 Sep 2012 16:18 #62

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Réponse de Vougeot sur le sujet Re: Huîtres

Alain.
Je te rejoins sur l'institution que représente Gosselin à Saint Vaast. Le magasin vaut le détour, la cave est belle, mais question tarifs...8-)
18 Sep 2012 17:37 #63

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Réponse de 27fb sur le sujet Re: Huîtres

2 compléments d'infos :
1- Pour les pousses en claire, je me suis trompé ce n'est pas avenue Victor Hugo mais 117,avenue Mozart chez Garnier : merveilleux de finesse, par contre à mon avis il ne faut surtout pas boire du whisky avec ces huitres.
2- Enzo indique que les huitres fossiles ne donnent pas de goût d'huitre au Sancerre ou au Chablis :CQFD...
Je pense qu'il y a aussi ce genre de couches géologiques sur Pouilly-fumé (vue la géographie, je suis quasi sûr que la géologie doit suivre ?...).
Pour ces huitres (pousses en claire) le côté "gras" du chardonnay du Chablis serait plus agréable à mon sens, que l' "acidité" du sauvignon du Sancerre (CQFD, aussi...)... Ou alors un chenin avec un peu de SR pour accompagner cette finesse ?....
Bonne après-midi
François

27fb - François
20 Sep 2012 12:38 #64

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Réponse de Altau sur le sujet Re: Huîtres

De toute façon, les huîtres de David Hervé se trouvent dans une demi-douzaines de points à Paris .

Concernant les accompagnements les mieux adaptés côté vins, je n'ai pas de préférence particulière, mais tes avis sont les bienvenus.
20 Sep 2012 13:42 #65

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Huîtres

Je suis également un grand fan d'huîtres mais j'éprouve quelques difficultés à en obtenir de qualité là où je vis.

Connaissez-vous un site internet fournisseur de très bons produits ?

Merci !

Michel
20 Sep 2012 13:46 #66

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Réponse de Altau sur le sujet Re: Huîtres

Michel, c'est pas très difficile de s'en faire envoyer des très bonnes.

Mais c'est le prix du transport qui est dissuasif si on n'en commande pas des douzaines.

Où voudrais-tu te les faire envoyer ?
20 Sep 2012 14:26 #67

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Huîtres

Dans l'Ile de France

Michel
20 Sep 2012 14:31 #68

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Réponse de Altau sur le sujet Re: Huîtres

Alors en saison (octobre à mars ou avril), il y a les points de vente de David Hervé dans la capitale (plutôt vers le sud) dont je parle plus haut.

Après, il y a la question du prix dès qu'on vise une qualité supérieure.

Mais je suis favorable à ce qu'on se regroupe pour un envoi en quantité. Par exemple, les superbes Utah Beach d'Alain Pourtier à Grandcamp-Maisy dont il faudrait que je retrouve le tarif.
20 Sep 2012 15:00 #69

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Réponse de winaddict33 sur le sujet Re: Huîtres

Une autre adresse : Yvon Madec
Pas trouvé le montant des frais de port, mais j'en trouve parfois ponctuellement dans mon intermarché.
Et cela me suffit pour changer un peu de mes arcachonaises dominicales.

Amateur pendant 20 ans Passsionné depuis 2002
20 Sep 2012 16:12 #70

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: Huîtres

Les huitres Yvon Madec sont encore plus cher que les Gillardeau !

M. Gillardeau ( son successeur maintenant) fait régulièrement des tournées dans toute la France avec des points de passage et de dépôt .
Il approvisionne les restaurants mais aussi les particuliers .
Il faut interroger la maison Gillardeau : si par chance vous avez un point pas trop loin de chez vous ça vaut le coup .

Moi j'ai de la chance il passe chez moi 2 fois par mois (en saison ) X(
20 Sep 2012 17:02 #71

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Réponse de pierre hollefin sur le sujet Re: Huîtres

Je crois savoir que les Gillardeau font un petit passage dans les eaux d'Irlande. Je ne sais pas à quel stade de la production. Ce qui expliquerait peut être leur qualité dîtes supérieur. Car, comme pour les moules, plus elles viennent du Nord et plus les eaux froides leurs ont offerts le plancton et les éléments nécessaires à leur épanouissement. Comparer les moules d'Oléron et celles de Bretagne, la différence est monstrueuse.
20 Sep 2012 17:19 #72

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Réponse de 27fb sur le sujet Re: Huîtres

Mon cher Pierre hollefin....
Il est sûr que des moules passees en claires ce doit être monstrueux !... J'avoue ne pas connaître ;)
Bonne fin de pm
François

27fb - François
20 Sep 2012 17:32 #73

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: Huîtres

Comparer les moules d'Oléron et celles de Bretagne, la différence est monstrueuse.

Je n'ai jamais mangé d'huitres irlandaises . La prochaine fois je demanderai à M. Gillardeau si les siennes viennent d'Irlande

La plupart des marchands d'huitres ont plusieurs provenances à la vente . Il suffit de comparer les spéciales de Gillardeau avec leurs autres provenances pour constater effectivement une différence sensible .
Mais tous les goûts sont acceptables . Nombreux sont ceux qui préfèrent les claires aux spéciales alors que .......
20 Sep 2012 17:40 #74

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Réponse de LEGOFFE sur le sujet Re: Huîtres

je confirme que les huitres d'Yvon Madec sur l'aber benoit au lieu dit prat ar coum sont excellentes! Ah ces plates accompagnées d'un bon pain de seigle avec du beurre salé! et que dire d'Yvon Madec qui n'aime pas les huitres lui même.... sur ces huitres plates il ya une résonnance incroyable avec le chablis de Dauvissat et encore plus avec son petit chablis; eh bien si ce chablis évoque à lui seul la coquille d'huitre(pas celle qui a été percée par le couteau!)...magnifique
amitiés
Bertrand
20 Sep 2012 19:14 #75

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Huîtres

Avec tous ces posts, je me décapsulerais bien une douzaine de ces mollusques lamellibranches moi !

Michel
20 Sep 2012 20:16 #76

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Réponse de 27fb sur le sujet Re: Huîtres

Ouh la la, cela se complique : comment comparer des plates, des creuses, des moules....
On pourrait peut-etre preciser....
Donc il y a les plates (2%) : Ostrea edulis, appelee aussi belon, avec des énormes individus appeles pied de cheval
Il ya les creuses (98%) : Crassostrea gigas qui ont pour origine le Japon (a cause du Phylloxera !...? Non je rigole, mais il y a eu une epidemie qui a tout tue dans les annees 1970.) et depuis les annees 2000 il y a meme des creuses triploides steriles pour les gens qui n'aiment pas les huitres laiteuses l'ete : c'est debile !...
Apres pour les plates on les classes de 6 (minuscules) a 000 (les + grosses) et puis toujours les pieds de cheval .....
Pour les creuses il y a 2 classements : la taille = de 5 a 0 et le rapport entre la quantite d'huitre sur le total (huitre +coquille) = fine (6.5 a 10.5%) ou speciale (> 10,5%)
Apres on peut classer les huitres selon la façon dont elles sont elevees : eau profonde (Fermanville), pleine mer, dans des abers...., claire (Oleron), etang (Thau)... Certaines sont AOC ou IGP.. On a aussi un effet terroir (entre les Veules les Roses et celles de Utah Beach c'est pas pareil !...) ; un effet meteo : de fortes pluies adouccissent les huitres de pleine mer ; chaque semaine c'est different.
L'experience personnelle modifie le choix des huitres, depuis 2 ans je prefere les creuses n°4 alors qu'avant j'etais un inconditionnel des n°3 et que j'ai toujours trouve que des speciale n°2 etaient impossible a manger....
Enfin, bref, les huitres c'est BON...
ENJOY...
Bonne soiree
François

27fb - François
20 Sep 2012 20:18 #77

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Huîtres

merci de ces précisions de connaisseur François
21 Sep 2012 08:18 #78

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Réponse de Vougeot sur le sujet Re: Huîtres

Je crois savoir que les huîtres japonaises ont remplacé les portugaises qui ont elles-mêmes remplacé les plates...
Cette histoire de mortalité des naissins est un cycle sans fin...:(
21 Sep 2012 12:28 #79

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Réponse de sepul64 sur le sujet Re: Huîtres

Bonjour,

nous avons dégusté ce week-end des huitres spéciales Utah Beach de Normandie.
Elles sont très charnues et iodées, je vous les recommande !

Mon beau-père a tenté l'accord avec un Menetou Salon de 2011, j'ai trouvé le vin trop rond et pas assez sec pour que l'accord ne soit parfait.

SèB
23 Avr 2013 12:00 #80

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Réponse de Agnès C sur le sujet Re: Huîtres

Alors là, on déterre pas, on remonte le filet....

Pour le réveillon du 31, nos hôtes nous informent qu' il y aura des huîtres (et crépinettes ::o), des langoustines... et ma cave crie misère en blanc (on ne rit pas: 1 Rully 2014, 6 Corbière La Tina 2014 de Champs des Soeurs, 2 Bel Amant 2014 du même producteur, 1 Clos de Zanacker 2008 de la cave de Ribauville., 1 Quitte ou Double2014 de F Palacios en Malepère..).
En bousilandes, on achète principalement des huîtres de Gironde et si on est intrépide, on peut monter vers les Charentes.

Vos réponses me permettront de reprendre une relation torride avec les cavistes que j'ai un peu délaissés au grand plaisir de Charmant, et au profit du pharmacien.

Agnès, "non ne cuisine pas, amène plutôt de vin, c'est ce que tu fais de mieux"...
09 Déc 2015 22:10 #81

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Réponse de Frisette sur le sujet Re: Huîtres

Part plutôt sur des vins secs et vifs: Muscadet (Jo Landron?), Picpoul de Pinet, Chablis...

Flo (Florian) LPV Forez
09 Déc 2015 22:23 #82

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Réponse de ols sur le sujet Re: Huîtres

moui... direction caviste !:(
09 Déc 2015 22:25 #83

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Réponse de chrisdu74 sur le sujet Re: Huîtres

Un sauvignon genre Côtes de Duras reste dans mes favoris, il faut que je réessaye les muscadets
Après les pointilleux choisiront un vin différent par type de bête...
09 Déc 2015 22:39 #84

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Réponse de didierv sur le sujet Re: Huîtres

Les muscadets de la Haute Févrie (découverte sur SVI fin novembre), superbes.Excellence 14,Gras Moutons 13 ou Chateau Thébaud 12 la meilleure cuvée à mon avis
Pour faire dans la curiosité un Jérez très sec / manzanilla
Un whisky sec et un peu tourbé.

Didier
10 Déc 2015 07:16 #85

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Réponse de LADIDE78 sur le sujet Re: Huîtres

Bonjour

en general je met un muscadet très sec domaine comorais ou un st briis domaine felix

cordialement

didier

Mal-voyant depuis 31 ans et passionné de vins comme vous tous
10 Déc 2015 15:10 #86

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Réponse de Lucas57 sur le sujet Re: Huîtres

J'essaye ce week end avec un saké (servi froid) rapporté du Japon...je vous tiens au courant B)

++

Lucas
10 Déc 2015 15:25 #87

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Réponse de Ephemerophyte sur le sujet Re: Huîtres

Lucas57 écrivait:
> J'essaye ce week end avec un saké (servi froid)
> rapporté du Japon...je vous tiens au courant B)
>

Si c'est un ginjo ça devrait passer au top mais attention l'accord avec les huîtres ne fonctionne pas avec tous les sakés!

Gautier
10 Déc 2015 19:38 #88

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Huîtres

Personnellement, je privilégie muscadet ou picpoul de pinet.

Michel
10 Déc 2015 20:54 #89

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Réponse de Post-It sur le sujet Re: Huîtres

Ne pas négliger Menetou Salon, ou un poil plus gras un beau Quincy!

Alex.
10 Déc 2015 21:03 #90

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