Pour réunir quelques amis amateurs de vins mais pas grands passionnés, nous calons une date placée sur la thématique du mariage vins et fromages.
On cherche, on demande, et on se repose également sur des évidences pour essayer de passer une soirée sympa mais quand même avec son lot de découvertes et de déceptions.
Petite mise en bouche pour l'apéro.
Domaine Costat Darrer - Jurançon 2016 - Le Grain des Copains
Nez très frais, pêche blanche, exotique, ananas mangue.
Attaque tendue, salivante, exotique toujours, fins Tannins tactiles en finale.
Top pour débuter.
Nous commençons les associations avec le reblochon et le
Domaine Jacqueson – Rully 1er Cru Blanc La Pucelle 2015
Mon père s’est planté, je lui avait dit Raclots, il a pris Pucelle. Soit, ne nous énervons pas.
Assez facilement identifiable au nez, très beurré, noisette, mais avec cette fraîcheur iodée sous jacente, frangipane et touche fumée cendre légère de l’élevage.
En bouche, c’est un poil gras, ça rappelle le reblochon mais il y a cette fraîcheur superbe qui déchire tout et fait saliver. J’adore.
Débouché 4h à l'avance.
Le reblochon est superbe, onctueux et fin, et délicat. Le vin apporte cette fine tension qui rince le gras du reblochon et permet de redécouvrir l’accord a chaque bouchée. Très bel accord.
Chaource et
Domaine Frison De Marne - Cuvée Goustan degorgé en Novembre 2013
Chaource est un fromage puissant en odeur et en saveurs, des notes affirmées de champignon et de craie, de truffe, et des touches lactées .
Le Champagne dévoilé une pointe oxydatives au nez, des fruits secs. En bouche, bulle fine, salivante et crémeuse, c’est minéral mais mûr. Joli
L'association est surprenante. Certains aiment beaucoup, d'autres pas du tout. Pour ma part j'aime bien !
Tomme et
Mas de la Seranne - Terrasses du Larzac - Clos des Immortelles rouge 2013
La Tomme est fine, notes salées présentes, c’est équilibré, pas trop puissant.
Le Clos des Immortelles possède un nez superbe, garrigue, cerise noire, thym, olive noire. En bouche, le vin est expressif, avec une belle matière, les tannins sont encore un poil asséchants. Pas de déséquilibre notable, l’ensemble est cohérent mais on l’attendra encore quelques années pour atténuer la fougue actuelle et pour atteindre un fondu de tannins plus évident.
Malheureusement pour l’accord, le vin apparait chaleureux et déséquilibré par l’alcool, écrasant le fromage par un côté trop musclé, alors que le vin seul est bien plaisant.
Fromage Charolais très doux et crémeux, texture mousseuse et belle acidité, très frais.
Domaine la Croix St Laurent - Sancerre 2014.
Le Sancerre, bien qu’ayant été aéré au préalable, présente une austérité marquée, rendant un peu moins jouissif l’accord attendu avec le fromage.
Le Sancerre présente un nez intense, très tendu et minéral, bourgeon de cassis, pointe végétale, pamplemousse rose ainsi qu’un côté fumé.
Bouche toute en tension, l’acidité n’est pas mordante, c’est salivant, droit mais un poil austérité sur le fond, à attendre.
Saint Nectaire Fermier et
Château du Petit Puch- Graves de Vayres - Rouge 2009
Le Saint Nectaire, (sans la croute of course) est superbe, onctueux et ferme mais l’association n’est pas à son paroxysme très probablement à cause du vin qui écrase un peu le fromage avec une matière trop riche.
Le Graves de Vayres a beaucoup de potentiel, et a été aéré plusieurs heures. Au nez, fruits noirs, touches de cendre, tabac et poivron mûr, muscade fraiche. La bouche est riche, impactante, les tannins encore sensibles à ce stade, moi qui pensais qu’il aurait déjà pu s’arrondir. L’élevage est encore bien présent et l’on apprécie ses qualités malgré une jeunesse en avant.
Livarot et
Domaine Michel Dietrich Alsace Gewurztraminer 2016
Le livarot est un fromage dont je ne suis pas particulièrement fan. C’est très marqué en goût et surtout presque tannique et très long en bouche. Nous avions servi un morceau de livarot « cru » et un autre avec de la cassonade ayant été flambée au chalumeau.
L’accord avec le gewurztraminer est est très joli. Le côté exubérant et épicé du cépage s’aligne avec la puissance du fromage et le moelleux enrobe le fromage et le rend moins bourrin et plus facile d’accès.
Le livarot cassonade est selon moi destiné aux personnes n’étant pas fans du livarot au départ car cette sucrosité caramélisée équilibre la puissance du fromage mais fait également ressortir l’amertume du Livarot. L’accord avec le gewurztraminer est cependant plus intéressante (aux dires des invités) avec le livarot classique car seul le moelleux du vin entre en ligne de compte.
Vieux Comté et
Domaine Badoz - Vin jaune Côtés du Jura 2007
Le Comté est très beau également, fruité et salivant, tout en ayant une texture ferme mais pas cassante.
Le vin jaune surprend d’entrée de jeu par son aromatique très particulière. Nez oxydatif, noix fraiche, curry, et touche métallique. En bouche, le vin est sec, avec ce côté salivant et iodé évident.
La pointe salée du Comté s’accorde joliment avec le caractère oxydatif et iodé du vin jaune, et l’aide à apparaitre plus rond et aimable en bouche. Le vin apporte de la tension au fromage et dégraisse légèrement le Comté.
Classique mais toujours surprenant.
Un de mes accords préférés. Roquefort et
Château Tirecul La Graviere - Château Monbazillac 2008
Le Roquefort est très fondant, avec un persillé présent mais pas trop tannique ni lacté brebis comme on a parfois. C’est un roquefort que je prends plaisir à manger seul aussi bien qu’accompagné et c’est assez rare.
Le Tirecul a été débouché 24h à l’avance. Nez botrytis évident, abricot sec, lait de coco safran super présent. La bouche est sublime, presque saline dès l’attaque, et tapisse ensuite la bouche avec cette matière riche mais sans lourdeur. Très longue finale !
L’accord est toujours une réussite. La clé est d’avoir un liquoreux qui est déjà équilibré seul, et pas trop pataud. Le vin arrondit le Roquefort et le Roquefort apporte de la fraicheur au vin.
Camembert au lait cru et
Éric Bordelet - Sydre Tendre
Le Camembert Bonchoix est aussi bon que son emballage est affreusement Vintage !
Quasiment un des seuls camemberts que j’apprécie. Le côté crayeux est là mais il n’est pas trop fait et l’intérieur est encore fondant et crémeux.
Le Sydre est comme à son habitude, un parfait compagnon pour laver le repas et nettoyer les papilles. Avec ses légers tannins et sa fine amertume, le Sydre se complète au Camembert et adoucit le côté crayeux et l’acidité de celui-ci.
Profiteroles chocolat et glace artisanale vache choco-noisettes et
Mas de la seranne - Vin Rouge Passerillé
Nez très parfumé au nez, cerise à l’eau de vie, groseille, mûre, petite pointe épicée, after eight, chocomenthe , menthe fraiche. Fins tannins en bouche mais sucrosité présente et texture plus grasse qu’un rouge classique. Ca glisse bien avec le dessert grâce au chocolat noir utilisé pour les profiterolles.
Joli +
Au final, une très jolie soirée qui s'est quand même terminée dans les 1h30 du matin.
Du coup, pour la prochaine fois, on ne prendra pas plus de 7 associations en incluant fromage et desserts. Cela permet de se concentrer davantage sur les accords et de pouvoir "déguster" un peu plus de vin sur chaque service plutôt que de se retenir en sachant que d'autres arrivent ...