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L'accord vins et fromages

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Réponse de E.L. sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Un très, très vieux confit de canard ?

je ne connais pas ce fromage mais l'idée me semble opportune

Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
02 Mar 2015 17:46 #421

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Réponse de oliv sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Vive les accords locaux !

www.larepubliquedesp...

Quand on y tient car je sais pas pourquoi tout le monde veut toujours faire du mal à sa claquos avec une telle insistance... :?
02 Mar 2015 17:57 #422

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Réponse de Marc C sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

C'est bien beau les accords locaux mais s'il fallait se contenter de la pêche du Serein pour magnifier les Chablis, on ne serait pas dans la merde...

Marc
02 Mar 2015 19:50 #423

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Y a aussi les huîtres fossilisées du kimméridgien :D (plus minérales, tu peux pas)

Eric
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02 Mar 2015 20:01 #424

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Réponse de Clément Charignon sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Bonjour à tous,

Au risque de faire bondir les inconditionnels de l'accord vin blanc et fromage, j'ai aimé l'accord St Nectaire et Cahors (Clos Triguedina "The Black Wine" 2003).
J'ai aimé ce goût de noisette du St Nectaire, décuplé grâce au vin.
Je n'ai pas ressenti de notes désagréables (style note métallique) dans le vin.
Pour moi, cet accord met plus en valeur le fromage que le vin mais j'ai trouvé ça agréable.
08 Mar 2015 07:31 #425

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Réponse de Christophe Babec sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Bonjour à tous,
L'un des accords que j'adore concerne le Munster, j'ai vu certains évoquer les Gewurztraminer , mais je n'ai pas vu que l'on parlait de graines de cumin, et pourtant, , quelques graines de cumin dans l'assiette, que l'on vient coller au morceau de Munster, avec un Gewurzt, et une baguette ou un bon pain frais.... Une explosion de saveurs .
Cdlt

PS: Pour le Camembert, un Beaujolais passe pas trop mal, il faut dire que ce vin est un peu un passe partout :)
08 Mar 2015 08:11 #426

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Au risque de faire bondir les inconditionnels de l'accord vin blanc et fromage, j'ai aimé l'accord St Nectaire et Cahors (Clos Triguedina "The Black Wine" 2003).

Aucun bondissement de ma part : le Saint-Nectaire est le fromage qui s'accorde le mieux aux vins rouges type Bordeaux/SudOuest (et n'aurait que peu d'intérêt avec un vin blanc). Je fais appel régulièrement à lui lors de dégustation de groupes où je dois accorder vin rouge et fromage. Et ça se passe toujours très bien.

Eric
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08 Mar 2015 08:37 #427

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Réponse de BoiPaKeDeLo sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

D'accord avec Eric. Mais les tanins doivent être fondus, ce qui était sans doute le cas pour le cahors 2003.

Olivier

.
.
Olivier
« Consommée avec modération, l’eau ne peut pas faire grand mal » (Marc Twain)
08 Mar 2015 09:45 #428

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Réponse de Clément Charignon sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Effectivement, les tanins de ce Cahors 2003 commencent à se fondre gentiment.:)
08 Mar 2015 11:14 #429

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Réponse de Christophe Babec sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Pourquoi ne pas croquer un ou deux cerneaux de noix :) ça aide à harmoniser l'ensemble .
Cdlt
08 Mar 2015 12:51 #430

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Oufti, la noix, c'est à bannir ::o

Eric
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08 Mar 2015 12:57 #431

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Réponse de hyllos sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Je pense que c'était une boutade ;)

Mais pour st nectaire-rouge, je suis d'accord avec Eric. Un autre qui passe bien sur le rouge, c'est le livarot.

Site perso (non commercial) www.wineops.fi/?page...
08 Mar 2015 13:04 #432

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Réponse de thibsana1985 sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Oufti

Eric, tu te Belgicanise?

Thibault

"Le vin Anglais, c'est un peu comme le rock Français..." (John Lennon)
10 Mar 2015 01:00 #433

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Eric, tu te Belgicanises ?

Je passe mes vacances avec des Belges. Ca te change à jamais ;)

Eric
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10 Mar 2015 07:22 #434

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Réponse de Jean-Marie Cade sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

A La Plagne ?
10 Mar 2015 22:56 #435

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Réponse de thibsana1985 sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Ca te change à jamais

M'en parle pas! :D :)-D

Thibault

"Le vin Anglais, c'est un peu comme le rock Français..." (John Lennon)
10 Mar 2015 23:22 #436

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Réponse de oliv sur le sujet Re: L'accord - Vins/Fromages.

Accords
Des vins et des fromages par Laetitia Gaborit, MOF.

www.terreetvigne.com...
08 Avr 2015 17:47 #437

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Réponse de oliv sur le sujet L'accord - Rhum / Fromage

La Réunion
La Maison Isautier associe son rhum au fromage !

www.clicanoo.re/4765...
31 Mai 2015 10:23 #438

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Réponse de tht sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Les fromages qui vont en general bien avec le vin rouge, à part le St Nectaire, c'est aussi à mon sens

- l'Aizy cendré (pas toujours facile à trouver)
- les tres vieux hollandais

Je n'ai pas essayé le livarot, je ferai une tentative !

Thien

Thien
31 Mai 2015 18:48 #439

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Je n'ai pas essayé le livarot, je ferai une tentative !

N'essaie même pas, c'est catastrophique !

Michel
31 Mai 2015 21:15 #440

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Réponse de oberlin sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

J'ai réalisé récemment un accord avec un bourgogne (rouge) assez évolué (j'étais invité, le vin proposé au fromage était le même que pour le plat). Certes, ce n'était pas à la hauteur d'un accord avec un blanc mais, à ma plus grande surprise, c'était pas mal du tout.

Marc
31 Mai 2015 22:04 #441

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Réponse de masterpity88 sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

mgtusi écrivait:
> Je n'ai pas essayé le livarot, je ferai une
> tentative !

>
> N'essaie même pas, c'est catastrophique !

Je tenterai bien ici un sauternes ou un grand Alsace avec des SR non ?

Thibault
31 Mai 2015 22:22 #442

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Réponse de SimonB sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Avec des rouges un peu charpentés, le Bethmale peut rendre pas mal aussi ! J'en avais parlé avec la propriétaire des Coteaux d'Engraviès (Ariège) qui m'avait confirmé le bel accord de terroir. Faut dire, certains Betmales peuvent se rapprocher du Saint Nectaire !

Simon
31 Mai 2015 22:28 #443

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Réponse de pogman sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

mon commentaire suite à une association: Louronne blanc du Château Simian (très vieux Grenache gris) et Abondance, vieux Comté et vieux gruyère Suisse. C'est magnifique.
Le seul souci c'est que tu manges beaucoup plus de fromage que ce que tu avais pensé au début...

Olivier
01 Jui 2015 12:07 #444

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Réponse de oliv sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Le seul souci c'est que tu manges beaucoup plus de fromage que ce que tu avais pensé au début..


Le seul quoi ? (:P)
01 Jui 2015 19:38 #445

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Réponse de pogman sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

:D

aucun vrai souci au fait tu as raison
02 Jui 2015 11:24 #446

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Réponse de tht sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Mmmmmppppfff
Tu t'es déjà sacrifié pour la science ?

mgtusi écrivait:
> Je n'ai pas essayé le livarot, je ferai une
> tentative !

>
> N'essaie même pas, c'est catastrophique !

Thien
02 Jui 2015 14:51 #447

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Réponse de oliv sur le sujet Re: L'accord Vins / Fromages.

Accord
Du vin et du fromage par Jean Francois Antony.

www.lepanmedia.com/p...
03 Juil 2015 09:08 #448

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Réponse de dorasien sur le sujet Re: L'accord Vins / Fromages.

oliv écrivait:
> Accord
> Du vin et du fromage par Jean Francois Antony.
>
> www.lepanmedia.com/p...
> /

j'ai pas tout compris sur le camembert : d'abord il dit : de l'eau, pas de vin; ensuite il dit surtout pas de vin rouge, l'accord est "terrible"; ensuite il préconise un blanc non boisé, et pour finir il dit qu'un beaujolais ou un P.N d'Alsace pouraient faire l'affaire. Pas très cohérent tout ça 8-)

Jean.
03 Juil 2015 11:54 #449

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Réponse de to sur le sujet Re: L'accord Vins / Fromages.

> j'ai pas tout compris sur le camembert : d'abord
> il dit : de l'eau, pas de vin; ensuite il dit
> surtout pas de vin rouge, l'accord est "terrible";
> ensuite il préconise un blanc non boisé, et pour
> finir il dit qu'un beaujolais ou un P.N d'Alsace
> pouraient faire l'affaire. Pas très cohérent tout
> ça 8-)
>
> Jean.

Il doit probablement parler de Beaujolais blanc, et de pinot noir vinifié en blanc... :)o
03 Juil 2015 14:39 #450

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