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Domaine Moulinier, Saint-Chinian

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Domaine Moulinier, Saint-Chinian a été créé par Jérôme Pérez

DOMAINE MOULINIER



Domaine Moulinier
Pierrerue
34360 Saint-Chinian
Tél. : +33 (0)4 67 38 03 97
Fax : +33 (0)4 67 38 09 15
Mail : domaine-moulinier@wanadoo. fr

domaine-moulinier.com

Horaires d'ouverture :
Lundi à Vendredi de 9h à 19h.
Samedi de 9h à 17h.
Dimanche de 9h à 12h.





Une histoire de famille, une belle aventure qui ne fait que commencer.
Il y avait des vignes dans la famille mais être vigneron n'était pas forcément le bon plan. Alors on devient fonctionnaire, mais Guy Moulinier avait ça dans le sang.
Vinrent les années du début de l'aventure, des vinifications chez les voisins, puis dans un local trop exigu. Peu importe, le vin est bon, très bon même et donne envie de continuer.
Et puis les fils sont mordus eux aussi, il faut bien développer l'idée.
L'idée justement, c'est de faire du bon, avec de la syrah principalement, à  laquelle s'ajoute, en proportion diverse selon le millésime du Mourvèdre et du carignan.
Aujourd'hui, les chais sont à  la hauteur des ambitions, mais l'investissement est de taille. C'est flambant neuf, au milieu de ce beau terroir de grès si étrange à  Saint-Chinian qui a l'habitude d'être divisé en deux zones, calcaire et schisteuse.
Les trois sols sont présents sur le domaine d'abord volontairement réduit en surface pour ne garder que le meilleur puis maintenant agrandi par des vignes dignes d'appartenir au domaine, par rachat.
L'originalité des trois cuvées réside dans le fait qu'elles sont issues des mêmes vignes. La sélection se fait dans chacune d'elles, dans les rangées, qui sont repérées et sélectionnées pour le degré qualitatif.
Le plus beau est pour la cuvée Terrasses grillées élevée en fûts, 15 mois me semble-t-il dans une proportion importante de bois neuf.
C'est riche, dense, mais à  la recherche de l'équilibre et sur le long terme. Un 95 offert à  la dégustation fait mesurer la véracité des propos des vignerons: grand vin d'un bel avenir encore.
La cuvée intermédiaire porte le nom de Cuvée des Sigillaires; elle se compose des mêmes cépages, élevée en fût pendant un an avec un âge de futaille plus élevé. C'est un vin sérieux, dense, lui aussi, bien équilibré de demi garde mais qui mérite d'être attendu.
La cuvée tradition est un vin de cuve, immédiatement gourmand mais non dénué de fond.
Trois vins pour trois moment différents de garde, trois expressions de la syrah dominante.
C'est une très bonne adresse qui n'a pas la faveur des guides pour l'instant, car ce ne sont pas des vins à  juger dans l'immédiateté, pour les Sigillaires et Terrasses Grillées.

Jérôme Pérez
16 Sep 2002 17:50 #1
Pièces jointes :

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Réponse de Guest sur le sujet CR: Domaine Moulinier, Saint-Chinian, 1996

CR: Domaine Moulinier, Saint-Chinian, 1996

Il me semble avoir lu ou entendu que la parcelle de Moulinier qui servait pour les Terrasses Grillées avait été vendue?
Je me trompe peut-être mais si tel est le cas quel peut être son dernier millésime produit?
J'ai en tout cas un bon souvenir de 1996 que j'avais bu à  l'apéritif........avant de boire une Landonne 1990.
Ce Saint Chinian était d'une robe profonde, arômes de fruits mûrs, de pain grillé, en bouche très jolie matière, belle puissance arômatique avec peut être un marquage de senteur d'élevage à  ce moment là  trop prononcées (vanille et brûlage du fût trop présent)
La fin de bouche était soyeuse aux tanins denses mais très harmonieux avec la matière du vin, c'était un bon moment avec au demeurant un vin un peu trop "travaillé" à  l'élevage.
BONNES DEGUSTATIONS...
16 Sep 2002 18:06 #2

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: Domaine Moulinier à  Saint-Chinian

Fabien,

Je suis passé au domaine et je peux t'assurer que de vente de parcelle, il n'a pas été question. Au contraire; le domaine a, à  ses début, voulu se retrancher derrière des terroirs de qualité et a vendu des vignes qui ne correspondaient pas aux critères qualitatifs fixés. Puis des achats ont été effectués, notamment dans un sceteur gréseux de trè bonne qualité et rare à  Saint chinian.
De plus, il n' y a pas de parcelle Terrasses Grillées proprement dite.
Tous les vins sont issus du même vignoble: La sélection des différentes cuvées, c'est un tri sur pied, mais dans un même contexte de terroir pour les trois cuvées.

Mais c'est promis, je me renseigne.

Jérôme Pérez
17 Sep 2002 22:15 #3

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Réponse de DidierT sur le sujet Re: Domaine Moulinier à  Saint-Chinian

Jérome,

Peux tu m'en dire plus sur le 99 Terrasses Grillées de Moulinier? Ayant une seule bouteille en cave as tu une idée de la maturité?
Merci
Didier
22 Sep 2002 18:24 #4

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: Domaine Moulinier à  Saint-Chinian

Je la goûte mardi soir avec mon club: je t'en dirai plus alors.
Mais je l'ai dégustée il y a quelques temps, à  l'aveugle, justement avec Moulinier qui avait lu un cr que j'avais fait du 96 assez négatif et qui voulait me montrer que peut-être il s'agissait d'un pb sur la bouteille.
J'ai bu ce jour là  le 96, très jeune et le 99, noir d'encre d'une profondeur absolument incroyable, à  côté du Clos du Gravillas du même millésime. C'était vraiment étonnant les points communs que pouvaient avoir ces vins pourtant élaborés avec des cépages différents (syrah/ carignan) Cela m'a donné l'idée de monter la soirée de mardi soir ou nous dégusterons 4 syrah et 4 carignan plus un invité surprise.
Il faut ouvrir ce vin plus de deux heures à  l'avance et carafer. J'ai vraiment été impressionné.
Le 95 est lui aussi trop jeune mais dispense un grand plaisir tout de même.

Jérôme Pérez
22 Sep 2002 18:37 #5

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Bu ce soir CR: les Terrasses Grillées 1998. Superbe ! Grand vin, pas encore à  maturité. Robe noire à  reflets grenats. Arômes de mûres, de cassis, de tapenade, de lard fûmé, de garrigue. Vin gourmand, opulent, mais fin. J'ai retouvé ce qui fait le charme absolu des St-Chinian (le Mas aux Schistes 1998 du Domaine Rimbert était avant ce soir mon chouchou...) avec un je-ne-sais-quoi de classe en plus. Un vin qui joue dans la cour des grands du Languedoc et de France.
Eric
25 Déc 2002 23:28 #6

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet CR: Domaine Moulinier, Saint-Chinian, Les Sigillaires 2000

CR: Domaine Moulinier, Saint-Chinian, Les Sigillaires 2000
La robe est jeune avec des reflets violines, profonde et assez sombre.
Le nez est complexe avec des notes de cacao, de dattes, d'amandes et de fraises.
Le vin est construit sur une belle fraîcheur, sans agressivité, il se livre très bien. Svelte et élancé, il fait merveille sur une cuisine méditerranéenne. Belle longueur avec un retour sur le fruit très agréable.

Ce vin me confirme une certaine idée de Saint Chinian et de ses vins: Pas la noirceur d'autres vins du Languedoc, mais plus de finesse, de la complexité et ces notes de cacao et de dattes que j'ai retrouvées aussi chez Tabatau et Rimbert. Borie la Vitarelle possède aussi cette belle complexité et cette belle fraîcheur.

Jérôme Pérez
26 Avr 2003 20:49 #7

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J'ai bu de nouveau CR: Les Terrasses Grillées 1998 et je confirme mon premier jugement quant à  la qualité très élevée de ce vin. Les arômes de lard fumé et de garrigue dominent la palette. Ce vin est superbe d'équilibre mais, à  ce stade de son évolution, il doit impérativement être carafé. Il est promis à  un avenir radieux.
Eric
24 Mai 2003 13:51 #8

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Réponse de marc de wolf sur le sujet Re: Domaine Moulinier à  Saint-Chinian

Jérôme,

Tu n'aime pas les vins de Marc Valette et de Thierry Navarre?

marc

cordialement,
Marc
24 Mai 2003 16:12 #9

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CR: Domaine Moulinier, Saint-Chinian, Les Terrasses Grillées, 2000
Suite aux commentaires lus sur DC, j'ai eu un peu peur et j'ai voulu vérifier ce vin.
Bouteille ouverte hier soir et carafée pour ce midi.
Goûtée à  l'ouverture comme je m'y attendais, fermée, monobloc, dure.
Après aération:
La robe est noire avec des reflets violines, très dense.
Le nez est ouvert sur des notes viandées, fumées et une belle touche de violette. La bouche est dans le volume, très ronde, une matière superbe avec une finale qui est encore tannique, mais les tannins sont mûrs et serrés. Bonne longueur. Attendre impérativement ou carafer très longtemps à  l'avance. (12 heures)
C'est d'une grande stature, un vin cher à  mon avis, mais quand même de haut niveau.
Comment expliquer ces différences d'interprétation?
A mon avis un temps d'aération trop peu important.
Les 95 qui avaient subi exacrtement les mêmes critiques (trop extraits, boisés, etc...) sont magnifiques aujourd'hui, mais encore avec du potentiel de bonnification.
Il faut aussi juger ce vin dans le contexte Languedocien avec une connaissance des styles et des millésimes. Un vin trop extrait est souvent amer et asséchant. Il n'en est rien ici. Patience.

Jérôme Pérez
31 Mai 2003 13:38 #10

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CR: Domaine Moulinier, Saint-Chinian, Les Terrasses Grillées, 2001
La robe est très sombre, dense d'un beau grenat noir qui évoque la cerise burlat.
Le nez est sauvage et donne le la de la syrah, fruits noirs et garrigue, des notes fumées, des épices, une forte minéralité et un trait de vanille.
A l'aération, c'est le café qui sous-tend ce bel ensemble, le moka.
En bouche c'est plein dès l'attaque, gorgé d'un fruit suave et puissant, la structure de ce vin est évidente, l'équilibre superbe. On sent un très fort potentiel. Les notes boisées, assez marquées et nobles ne masquent nullement le fruit intense et la minéralité sous jacente.
C'est très équilibré et surtout d'une magnifique longueur sur une trame tannique bien marquée.
Un grand vin de terroir en gestation. Très Saint-Chinian dans l'esprit des grès de cette commune : un vin qu'il faudra savoir attendre et qui sera digne de ses prédécesseurs.
Le Languedoc à  son meilleur niveau, sans esbroufe, sans surextraction, mais d'une réelle concentration. La matière première est digne de ce millésime : ce vin me fait penser à  un cheval fougueux que le temps domptera.

Jérôme Pérez
01 Fév 2004 12:13 #11

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CR: Domaine Moulinier, Saint-Chinian, Les Terrasses Grillées, 1998
Troisième rencontre avec ce vin qui ne m'a jamais déçu. Il est désormais selon moi à  maturité, même si on imagine que le plateau sera très long. La robe ne montre aucun signe d'évolution. Le nez est puissant, un peu sauvage. En bouche c'est du velours. Garrigue, violette et fruits noirs sont les arômes dominant. Les tannins sont fins et fondus.
Vin relativement cher (autour de 25 euros) mais la qualité est indéniable.
Eric
07 Aoû 2004 21:50 #12

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet CR: Terrasses Grillées 2001

Ce vin mérite bien la Une et d'être "La bouteille de la semaine"! Un grand vin languedocien.
L'article est également accessible ici !

Jérôme Pérez
26 Déc 2004 17:08 #13

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Domaine Moulinier à  Saint-Chinian

Très belle Une!

Merci, Jérôme.

Amitiés,
Thierry
26 Déc 2004 20:07 #14

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet CR: Domaine Moulinier à  Saint-Chinian: Terrasses Grillées 1998

CR: La Une m'a donné l'envie de boire une Terrasses Grillées du Domaine Moulinier.
J'ai trouvé le 1998 à  Aubrac...
Cette première rencontre avec cette cuvée m'a séduit!

Le nez est sensuel, il associe des notes animales et florales, sur fond d'herbes aromatiques: viande grillée, violette, garrigue dominent un ensemble complexe...
La bouche est superbe, dense, aromatique. Les tannins sont très présents mais le vin n'a rien de dur. L'équilibre et la longueur sont admirables!

Quelle belle bouteille!

cordialement,
Thierry
30 Déc 2004 21:48 #15

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Jérôme (et Bertrand),

Que penser du commentaire suivant ?

Club toulousain In Vino Veritas
"La Cave DS"
Le Languedoc-Roussilon-Provence 1998 2éme partie.
Vendredi 7 janvier 2005

Dégustation préparée par Didier Sanchez et commentée par Bertrand Le Guern.

1. CR: Saint-Chinian - Domaine Moulinier "Les Terrasses Grillées" 1998 :
Prix actuel : 30€. DS15 et le soir 12,5 - BLG15 PC10. Note moyenne 2001 : 14,5. Note moyenne du groupe 2005 : 13.
- Couleur évoluée sans fatigue.
- Le nez évoque le tabac.
- Les arômes de cassis font penser à  des cépages bordelais…mais c'est de la syrah !
- Une belle fraîcheur pour un vin équilibré, à  point sans qu'il y ait urgence.
A noter que la deuxième bouteille a été moins bien dégustée le soir.
Compte rendu 2001 : Le nez développe des senteurs de crème de mûre, de cacao, d'orange, animales.
- En bouche, la matière se révèle un peu légère, augmentant ainsi la sensation d'acidité. Finale légèrement amère.

Laurent
24 Jan 2005 08:58 #16

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: Domaine Moulinier à  Saint-Chinian

Et toi qu'en penses-tu? Si tu nous dis clairement où tu veux en venir, on sera plus vite fixé.
Ce que j'en pense: appremment, deux bouteilles bien diférentes.
et sur la première: deux qui aiment et un qui n'aime pas.
Par contre mon sentiment, c'est que la note moyenne sur deux bouteilles si différente n'a aucun sens.

Jérôme Pérez
24 Jan 2005 09:52 #17

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Domaine Moulinier à  Saint-Chinian

Jérôme,

Merci pour ta réponse.

Désolé de ne pas avoir répondu en détail à  tes questions précises sur les Bandol 2001, mais apparemment, ni Pascal Perez ni Jacques Prandi (que j'ai explicitement sollicités) n'ont souhaité donner leur sentiment précis (je le regrette).

Laurent
24 Jan 2005 11:10 #18

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Réponse de Bertrand Le Guern sur le sujet Re: Domaine Moulinier à  Saint-Chinian

Ce que j'en pense: appremment, deux bouteilles bien diférentes.
et sur la première: deux qui aiment et un qui n'aime pas.


à‡a n'est pas exactement ça:

Première bouteille, l'après midi: DS15 BLG15

Seconde bouteille, le soir: DS 12,5 PC10

Les notes de trois dégustateurs apparaissent, mais un seul, Didier Sanchez, a goûté les deux bouteilles avec des perceptions différentes 15 et 12,5

Message edité (25-01-2005 14:27)

blg
25 Jan 2005 07:25 #19

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Domaine Moulinier à  Saint-Chinian

Bertrand,

Merci pour cette précision (c'est ce que j'avais compris de mon côté).

Laurent
25 Jan 2005 10:23 #20

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CR: Domaine Moulinier, Saint-Chinian, Les Terrasses Grillées, 1998

Gouté à deux reprises ses derniers semaines avec des notes similaires.

Au nez: des cerises vers des prunes, légèrement animal, poivre et cannelle, une pointe d'acidité volatile, un fruité très profond. Plus de traces de bois. En somme un nez super flateur. Quel parfum.

En bouche: A la carafage le vin se présente dans un volume moyen et plutôt court. Un peu raide à cause des tannins avec une pointe de sécheresse. Des doutes s'installent. Après 3 heures avec le repas. Belle balance, acidité fine et s'exprime sur des notes balsamiques. De temps en temps un léger boisé ressort. Un fruité long et profond que j'aime bien. Un petit creux à la fin et une manque de longueur. Belle personnalité quand même. Je présume qu'on doit encore laisser vieillir ce vin pendant quelques années.

cordialement,
Marc
18 Juil 2005 14:21 #21

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CR: Saint-Chinian – G. Moulinier – Les Terrasses Grillées 2001: 14/11/05
LG13
- Robe noire.
- Le nez, lacté et éthéré, colporte des notes de bitume, de fumée, de cacao, de fruits à l’eau de vie.
- On retrouve ici un alcool prononcé (sans atteindre le drame du premier vin). Goûts banals lactés (caramélisés) pour un vin peu inspiré.
A revoir sur un carafage plus poussé et au vieillissement (1998 nous avait laissé perplexes).

Note : Robert Lala, vigneron, qui enseigne l'analyse sensorielle au DNO toulousain, confirme cette impression bien mitigée.
15 Nov 2005 12:31 #22

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: Terrasses Grillées 2001

Voilà un vin qui divise.
Quel a été le temps d'aération de ce vin, Laurent?

Jérôme Pérez
15 Nov 2005 20:02 #23

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re: Terrasses Grillées 2001

J'avais également noté ces notes fumées intenses lors de notre dégustation à Saint-Emilion, mais elles se sont assez nettement estompées à l'aération, signe qu'il s'agissait probablement de notes liées à la réduction. Pour le reste, j'avais trouvé ce vin plutôt très réussi, de même que le 1998, que j'avais adoré. Comme quoi...

Luc
15 Nov 2005 20:11 #24

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Domaine Moulinier à  Saint-Chinian

Le hasard le place en troisième position --> carafage d'environ 30 mns !
16 Nov 2005 09:56 #25

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Réponse de Bertrand Le Guern sur le sujet Re: Domaine Moulinier à Saint-Chinian

Le hasard le place en troisième position --> carafage d'environ 30 mns !

Insuffisant, il faut au moins 24heures, et alors inutile de carafer, ouvrir, goûter et reboucher suffit.

blg
16 Nov 2005 10:44 #26

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Domaine Moulinier à  Saint-Chinian

Bertrand,

Une logistique que nous ne mettons pas en place (les bouteiles arrivent bouchées avant la dégustation, en revanche à la bonne température).

Tu en as vérifié formellement les effets (avec IVV par exemple) ?

Les verres sont INAO, et je suis certain que nous aurions des résultats différents (plus probants ?) dans des verres plus grands (imagine, encore plus, pour des barolos).

L'agitation dans le verre est aussi un moyen d'accélérer la prise d'air ...

Tu ne crois pas (sur ces 2 points) ?

PS : nous n'avons pas encore mis au point de protocole haut de bouteille, bas de bouteille, influence des analyses par proximité autour de la table, ordre de dégustation, ...

Cela pourrait être de divertissant
16 Nov 2005 11:39 #27

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Réponse de Bertrand Le Guern sur le sujet Re: Domaine Moulinier à Saint-Chinian

Tu en as vérifié formellement les effets (avec IVV par exemple) ?

Je l'ai amplement vérifié chez moi, en notant l'évolution des bouteilles sur quelquefois de longues périodes, et je le vérifie encore à chaque fois que les circonstances obligent à boire "en urgence", c'est à dire sans les 24heures d'ouverture minimales!

Ce mode opératoire concerne les vins du sud, ou plus exactement de cépages sudistes, et aussi les blancs.

PS : nous n'avons pas encore mis au point de protocole haut de bouteille, bas de bouteille, influence des analyses par proximité autour de la table, ordre de dégustation, ...

Une autre certitude que j'ai, c'est que les conditions (atmosphériques entre autres) de la dégustation ne sont pas négligeables, sans avoir pu décerner une logique en ce qui concerne les conditions favorables ou défavorables.

blg
16 Nov 2005 12:13 #28

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Domaine Moulinier à  Saint-Chinian

Bertrand,

Merci pour les compléments ...

As-tu des pistes (ampélographiques, géographiques, climatiques, ...) pour comprendre pourquoi cet effet concerne les vins du Sud ?

Quelles conséquences sur la statistique ou la cognition du vin (ainsi que sur la validité des critiques "autorisées" ?)
16 Nov 2005 13:11 #29

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: Domaine Moulinier à  Saint-Chinian

Laurent,

sur la statistique, il est évident que l'on ne peut rien prouver mais j'ai le sentiment que pas mal de vins se font rétamer dans des dégustations pour le peu d'intérêt qu'on leur porte, notamment dans la prise en compte d'un temps nécessaire d'ouverture.

Pour cer qui est de la cognition, comme tu dis, je parle plutôt de connaissance de ces vins, à mon avis, la syrah sort souvent gagnante de l'ouverture rapide, pour peu qu'elle soit en cépage pur (ce qui n'est pas le cas sur Terrassses grillées, attention, mourvèdre!) et que l'on affectionne ses notes entêtantes.

Jérôme Pérez
16 Nov 2005 13:27 #30

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