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Voilà 2 fois que je croise les vins de ce nouveau domaine (crée en 2016, suite au départ en retraite du propriétaire coopérateur) en moins d'une semaine... mais je croise le vigneron, en plus, en cette fin de semaine !!

Opérant sur un peu moins de 7 ha en "Terrasses du Larzac", plantés entre 100 et 400m d'altitude, ce couple d'ex-paysagistes opère immédiatement la conversion bio des vignes (1er millésime en AB prévu pour 2020).

La semaine dernière, j'avais tenté, sans conviction, Domaine Nova Solis - Crépuscule Rouge - Terrasses du Larzac - 2017 et la surprise fut bonne, fraîche, étonnamment sapide et pliée en 45 minutes à 4 (pour 12 € prix caviste).

Romain Benet me fait goûter, ce jour, son rosé L'Aube 2019, à la mâche conséquente, à la puissance démonstrative mais maîtrisée.
Si Crépuscule 2018 ne me soulève pas d'émotion particulière, c'est sur Domaine Nova Solis - L'Aurore 2019 - Languedoc que je soulève un sourcil alerte se voulant aiguisé.
Cet assemblage par tiers de syrah-grenache-carignan possède de vraies qualités d'équilibre, de fraîcheur (pour le coin) et un fil acide guidé par un "trait vert noble" (merci le carignan partiellement égrappé) salvateur.
Pour 10€ prix caviste, c'est une réelle affaire qui pourra patienter encore 4-5 ans en cave.
Je finis par un carignan blanc 100% d'un étonnant aérien pour le coin, à la longueur épicée kilométrique (poivre cubébe pour les puristes)