Bonjour Morgan.

Cave "Vin Passion" à St Amant Tallende tenu par Amandine et Stéphane (ce dernier a été élu meilleur caviste de France tout récemment), "Clos Viino" à Aubière et "Les Caves Tissandier" à Clermont-Ferrand.

Mais un conseil, ne tardes pas trop car c'est un domaine très recherché.

Bonne journée à tous et joyeux noël.

Nathenri.

Bonjour Nathenri !

Super merci pour l'info, je vais essayer les caves Tissandier puis Clos Vino !
Tu penses que c'est du vin à rentrer rapidement au risque que ça coûte bientot trop cher ?

Bonne soirée de Noël à tous les lecteurs !
Morgan.

Bonsoir Morgan.

J'ai acheté quelques "Saint Sylvestre blanc 2013" chez Tissandier à 18,25€ soit 0,25€ plus cher qu'au domaine. Donc, pas de souci pour ce domaine au Cave Tissandier. C'est vrai, comme dit Julien, que sur certains domaines, ils sont assez cher. Pou celui-ci, c'est quasi le prix domaine.

Clos Viino, je sais que Patrick avait le premier millésime mais je ne sais pour l'instant s'il a reçu les 2013, mais comme dit Julien, tu peux y passer et jeter un coup d'œil car il a effectivement de belles références et te conseillera avantageusement.

Quand à savoir si c'est un vin qui deviendra cher, cela dépend de la future politique du domaine. Sur leur deux premiers millésimes, les prix sont restés inchangés. Maintenant, je ne peux pas dire ce qu'il en sera à l'avenir.

Nathenri.

Merci pour vos retours en ce jour de Noël ! Pour tout vous dire, j'ai désormais fait tous les cavistes référencés de Clermont centre, et j'ai eu un seul vrai coup de cœur (Caves Grandseigne) ! Après les autres ont soit de la belle marchandise mais à des coefficients bien trop élevés à mon goût, ou alors des sensations différentes des miennes vineusement parlant ! Après, j'accorde une importance, certainement trop forte au contact humain, et j'aime vraiment être avec des passionnés sinon je bloque..

On m'a très souvent parlé du Clos Vino tant pour son côté passionné que pour sa table sympa le midi (ce que j'ai aussi lu ici), du coup je me dois d'y aller rapidement.
Après, je travaille à côté des caves Tissandier donc j'y passerai demain pour goûter leur sélection sur le Clos St-Sylvestre.

Encore merci !

Bonjour à tous.

Languedoc-Roussillon - IGP Pays d'Oc - Domaine Saint Sylvestre - «Le Coup de Calcaire 2012» - 14% - 90% Chardonnay + 5% Roussane + 5% Marssanne

zupimages.net/up/14/... Bouteille bue lors du repas du 25 décembre à midi pour accompagner la première entrée du repas (feuilletés aux escargots de Bourgogne et feuilletés aux noix de St jacques). Elle a été sortie du réfrigérateur un quart d'heure avant dégustation.

Bouchon : Belle qualité. Long, souple, sans défaut. Il est à peine marqué sur le disque.

Œil : Belle couleur jaune or, brillante et limpide. Elle présente de nombreux reflets dorés et verdâtres. De très belles larmes, épaisses, larges et grasses sont présentes.

Nez : Très présent d'entrée. Il se compose de fruits blancs discrets, de fruits jaunes bien mûrs ainsi que de notes florales. C'est frais, très complexe et très expressif. Ensuite, des notes de fruits blancs reviennent plus présentes. Des notes de beurre et de noisette fraîche apparaissent, puis des fruits confits. L'ensemble est frais, équilibré et complexe.

Bouche : Très jolie matière, riche, ample et volumineuse portée pas des fruits jaunes très murs et des fruits confits. Le côté floral et fruits blancs est également présent apportant de la complexité. C'est frais, fruité, floral, aérien avec une superbe fraîcheur sans être dépourvu d'un certain gras qui allonge le vin et d'un certaine puissance. La finale, sur les fruits jaunes et légèrement confits, est longue. Excellent vin.

Nathenri.

Malheureusement introuvable (manque que ClosVino à faire) actuellement sur Clermont le chardonnay.
Mais je vais chercher encore et encore !!!

Morgan63,

Si tu cherches du domaine Saint Sylvestre Blanc le coup de calcaire, il en a chez V comme Vin.

Vineusement.

Bonsoir potinsdesvins,

Merci pour le tuyau c'est super sympa ! Seulement je préfère privilégier l'achat au chai ou en caviste si je ne peux pas me déplacer.
Je ne souhaite pas encore franchir le pas des achats en ligne, surtout que je suis assez impulsif !!!

Bonnes fêtes !

Moi sur Clermont j ai trouve les vins du domaine aux caves Tissandier.

Oui ils ont le rouge et le blanc, j'y suis passé aussi
Merci !

Bonsoir,

Domaine Saint Sylvestre - Saint Sylvestre "Rouge" - 2012 - 70% Syrah + 20% Grenache + 10% Mourvèdre - 14,5% vol.

Bouteille ouverte et carafée pendant plus de 4 heures avant service, à une température d'environ 15°C, pour accompagnée une fondue bourguignonne.



Visuel : La robe du ce vin est d'un violet prononcé, opaque, profond. Les parois du verre se parent de grosses larmes bien larges et visqueuses.

Nez : A l'ouverture de la bouteille, les notes de violette, de fumé, lardée sont les plus dominantes sans pour autant être entêtantes !!. L'aération du vin va permettre aux notes de fruits noirs, de cassis, de myrtilles, de fruits rouges (framboise, fraises), d'épices, de garrigues, de menthol et florales de bien se développer et ainsi un très beau nez !!!

Bouche : Nouveau millésime, mais toujours la même sensation en bouche, c'est du soyeux, de la fraicheur, de la matière!!! Les arômes du nez sont bien présent aussi en bouche, à savoir les notes de fruits noirs, de cassis, de fruits rouge (plus la framboise ici), le menthol, l'orange sanguine, de fumé, lardé. Les tanins sont bien présent mais sans être asséchant, au contraire, quasiment fondus. La longueur est très belle et longue, où les notes de menthol amènent la fraicheur perçue en fin de bouche. Superbe vin !!

Bonne soirée,

Seb.

Bonsoir Sébastien,
ce vin m'a été fortement recommandé et j'ai réussi a en dénicher quelques bouteilles pour Noël . J'avais hate de le connaitre !
Et bien je suis passé à côté ... l'ai trouvé lourd , manquant de finesse , même après de nombreuses heures d'aération.
Je vais les laisser vieillir tranquillement en cave.
Jérôme

Bonsoir Pollyjean,

Un peu pareil mais en plus positif. Corsé, plutôt soyeux et matiéré mais un peu court, jeune homme !

A revoir dans deux ou trois ans.

Le blanc goûté il y a dix jours m'avait beaucoup plus emballé.

Bonsoir Harvey !

Le lendemain soir le vin a été gardé au frais, moitié de la bouteille.

Sortie du frigo 2 heures avant le repas il est beaucoup plus rond et équilibré en bouche. Le nez explose de fruits rouges et de poivre blanc. Belle finale assez longue par rapport à hier et sur les amers chocolatés.

Accompagne parfaitement un magret de canard basse température, sauce au porto et choucroute aux marrons.

(Post rédigé sous la surveillance serrée de ma fille intriguée par ma passion et ma prise de notes.... Le fiston s'y joint aussi.... Le pouvoir de l'Ipad ?)

Bonsoir,

Domaine Saint Sylvestre - Saint Sylvestre "Blanc" - 2013 - 14% vol. - (45% Marsanne + 45% Roussanne + 10% Viogner)

Bouteille ouverte pendant 3 heure et passage en carafe pendant 30-45 minutes, pour accompagnée une entrée à base de crudités et quelques charcuteries

zupimages.net/up/15/...

Visuel : Robe d'un jaune assez foncé, voir légèrement doré avec des reflets vert sur le bord du disque. Les parois du verre s'ornent de grosses larmes grasses.

Nez : Un peu moins expressif à l'ouverture que sur les millésimes 2011 et 2012, l'aération va lui permettre de se libérer et exprimer les arômes de fruits jaunes et blanc, de mirabelle, de notes florales (arbres fruitiers en fleurs), pêche blanche, nectarine.

Bouche : On retrouve les arômes du nez, à savoir les fruits jaunes et blancs, les agrumes (orange, mandarine, voir peau d'orange), la mirabelle. Le vin possède une belle matière en bouche, un léger gras et une belle rondeur où une belle acidité et de fins amers prennent le relais et permet de finir avec une finale, belle et assez longue, sur la fraîcheur. Restant un fond de bouteille qui fut fini le lendemain midi, le vin à pris encore de l'ampleur en bouche. Très beau vin.

Si les 2012 ont laisser des inquiétudes sur cette cuvée du domaine, cette bouteille de 2013 permet , pour l'instant, de reprendre confiance dans la qualité de ce vin. Et ce millésime 2013 laisserai présager qu'il lui faut une aération plus longue que les 2 autres millésimes pour profiter pleinement du vin.

A noter aussi que la couleur verte qui teint le verre de la bouteille aurait été modifier car sur cette bouteille, le vert est sur la même teinte sur le vert des bouteilles bordelaises. Est-ce suite au soucis rencontrer sur les 2012 que le domaine à opter pour un changement de couleur de teinte ? That's the questions !!

Bonne soirée,

Seb.

Salut Sébastien.

C'est beau d'avoir "sacrifié" une de tes bouteilles de ce nouveau millésime et de me, de nous, redonner espoir dans cette cuvée aux multiples problèmes sur 2012.

Visiblement tu t'es régalé avec celle-ci, ce qui tendrait à confirmer ce que m'a dit Sophie, il y a quelques temps, que 2013 était le meilleur réalisé au domaine depuis le début. J'ai hâte de récupérer les miennes au mois de mars pour goûter..

Nathenri.

Je vais en encaver un peu plus je crois...

Merci Seb pour cette degustation bien rassurante :)o

Philippe

Bonjour à tous.

Languedoc-Roussillon - AOP Languedoc - Domaine Saint-Sylvestre - Saint Sylvestre Blanc 2013 - 14% - 45% Marsanne + 45% Roussanne + 10% Viognier.

Il fallait bien qu'un jour je craque, n'est-ce pas Philippe ?. Alors, pour l'apéro d'hier soir, à l'occasion des 19 ans du fiston, je décide d'ouvrir ma première bouteille de 2013.

Bien sûr, le cr de Sébastien, le 25 janvier, me donnait beaucoup d'espoirs suite aux désillusions du 2012. Et bien essai transformé.

La bouteille a été sortie du réfrigérateur un quart d'heure avant dégustation.



Bouchon : Très belle qualité, long, souple, sans défaut et à peine marqué sur le disque.

Œil : Très belle couleur jaune or. Limpide et brillante, elle présente de beaux reflets dorés et verdâtres. De belles larmes, grasses et épaisses, sont également présentes.

Nez : Très discret à l'ouverture, il s'ouvrira lentement. Dans un premier temps, sur les fruits blancs (poire-pêche) et les fleurs. Puis viennent des notes de fruits jaunes mûrs (prune-mirabelle), de fins agrumes (orange), de miel et de cire. C'est frais, fin, complexe et élégant.

Bouche : On trouve une très très jolie matière, plutôt riche et ample, avec une belle acidité, de la fraîcheur et un bel équilibre. Les fruits blancs et jaunes sont là mais les agrumes sont plus présents (orange-mandarine). Une pellicule de gras est également présente. C'est très fruité et le viognier se ressent bien. De légers amers, en fin de bouche, lui confèrent de la complexité. La finale, sur les fruits, est longue et fraîche. Excellent vin.

Bien content d'avoir retrouvé cette cuvée dans une splendide forme, sans bulle ni gaz, pour un millésime 2013 excellent. Tout comme Sébastien, je pense que ce 2013 demandera plus de temps, que ses aînés, pour donner la pleine mesure de son potentiel.

Sophie Guizard me disait que 2013 était le millésime le mieux réussit en blanc au domaine depuis le début, cette bouteille permet de le confirmer. Vivement mon passage au domaine en mars.

Nathenri.

Bonjour Henri,
Merci pour ce CR, merci de ce sacrifice -DY

Content que tout soit rentré dans l'ordre !!

bien cordialement

Philippe

Le 2013 est très bien je trouve aussi !
Le seul que je n'ai pas, c'est 2012

Domaine Saint Sylvestre - Terrasses du Larzac 2011

Une robe sombre et dense, très jeune qui ne donne finalement pas grande indication dans ce sud où les robes sont rarement légères.
Le nez me rappelle celui de GG de l'Ermitage du Pic Saint Loup dans le même millésime, en moins exubérant, certes, moins puissant, moins ouvert, mais la similitude est assez frappante. La matière de ce vin en bouche est soyeuse, on sent un beau travail d'extraction. C'est rond, poli, avec des sensations bien gourmandes mais sans doute manque -t-il un soupçon de vigueur pour faire réellement décoller la dégustation de ce vin.
C'est tout de même fort réussi et bien bon.

Domaine Saint Sylvestre - Terrasses du Larzac 2012

par rapport à 2011, des moins, des plus pour finalement une balance positive.
moins de puissance aromatique, moins de fruits, moins de puissance, moins de gourmandise
Plus d'épices, plus de fraîcheur, plus de finesse, plus de sève.
toujours ce même toucher velouté et cet élevage bien maîtrisé.
Un vin bien entendu qui possède des airs de famille évidents, mais qui est plus "tenu" et au final plus équilibré.

Bonsoir Jérôme,

Qu'en est il de l'éventuelle garde pour ce 2012 comparé au 2011 qui peut clairement s'attendre ?

Merci d'avance.

Bonjour,

à mon avis, le 2012 est bien moins prêt aujourd'hui, il possède plus d'allonge et je serais tenté de dire qu'il peut aller plus loin, mais je n'en sais rien parce que je crois que je réponds plus à l'aune de mon goût personnel. Disons que je me projette plus dans le style de ce vin, y compris dans l'avenir que pour son aîné de un an, qui il est certain vieillira bien, mais devrait évoluer davantage sur un côté velouté chaleureux que son cadet qui me semble posséder plus de peps.

Je te rejoins totalement Jérôme sur ces deux millésimes.
Ma préférence personnelle va au 2012, qui est déjà très joli moyennant un carafage conséquent (4h).

Florian

Domaine Saint Sylvestre rouge 2011

Encore un superbe 2011.
Bue en deux fois, un verre ce midi et le reste ce soir avec Madame sur un tian tomates courgettes et hachis de volaille.

La robe est noire vermillon, brillante mais dense.
Le nez est cassis et mûre, avec une pointe de graphite et d'épices.
La bouche, dense et charnue est large et fruitée, avec une belle tension qui allonge joliment la finale.
Peut être un peu alcooleux en toute finale...

****(*)

Les suivantes vont attendre au moins deux ans.

Domaine Saint Sylvestre – Terrasses du Larzac 2011 et 2012
Bonjour,
A propos de ces deux millésimes, je me retrouve dans les excellents comptes rendus déjà rédigés précédemment, particulièrement ceux de Nathenri et de Sébastien85. Cependant, je souhaite évoquer la préparation de la bouteille et le potentiel de garde en fonction du millésime.
Terrasses du Larzac 2011
8 bouteilles bues en un an. J’adore ! Concernant la préparation de la bouteille, Il y un an, un carafage de 4 heures était nécessaire ou une ouverture la veille pour le lendemain. La dernière méthode donnait d’ailleurs de meilleurs résultats. 2 bouteilles ouvertes il y a un mois se buvaient bien sans aération au préalable. Je trouve donc que le vin évolue assez rapidement, se boit très bien aujourd’hui et doute de l’intérêt de laisser vieillir mes 4 dernières bouteilles. De toute façon, je n’ai pas trop envie de les attendre !
Terrasses du Larzac 2012
2 bouteilles bues. La première en décembre 2014 mais le vin n’était pas en place à mon sens, sachant que la mise avait du avoir lieu le mois précédent.
La dernière bue il y a deux semaines s’est beaucoup mieux présentée. Un carafage de 4 heures lui a été très bénéfique. On retrouve la patte du vigneron avec moins d’exubérance que sur le 2011 mais plus de fraîcheur, comme le précise Jérôme Pérez dans son CR de la page précédente. Je le rejoins d’ailleurs sur le potentiel de garde qui devrait être supérieur au 2011, mais c’est effectivement difficile à prédire au regard du manque de recul sur les vins du domaine.

Bue (à l’aveugle) lors de ce formidable week-end

Domaine Saint Sylvestre – IGP Pays d’Oc « Le Coup de Calcaire » 2011

Robe dorée
Nez expressif, puissant, de fruits jaunes mûrs, de fleurs blanches, que des notes boisées.
Gros volume en bouche, rondeur, et une grande longueur sur les fruits jaunes, les fleurs blanches et le notes boisées, pointe d’amertume en finale. Puissance indéniable et richesse en bouche pour ce vin de gastronomie. Très bon.

Bue (à l’aveugle) lors de ce formidable week-end

Domaine Saint Sylvestre – Languedoc « Les vignes des Garrigues » 2011

Robe sombre grenat violine
Nez expressif de fruits noirs
Bouche ample, très fruitée (fruits noirs, cerise noire et fruits rouges par moments), réglissée, bien équilibrée, finale longue avec une petite pointe cacaoté. Petite sensation de sucre résiduel. Très bon.